Výroba šunky a vplyv údenín na zdravie v kontexte histamínovej intolerancie
Údeniny sú bežnou súčasťou jedálničkov po celom svete. Klobásy, salámy, šunky a ďalšie podobné produkty sú obľúbené pre svoju chuť a praktickosť. Bohužiaľ však môžu mať aj výrazne negatívny vplyv na naše zdravie.
Negatívny vplyv údenín na zdravie
Údeniny sú často konzervované a ochutené veľkým množstvom soli. To prispieva k ich dlhšej trvanlivosti a charakteristickej chuti, ale zároveň môže mať negatívny vplyv na naše zdravie. Nadmerný príjem soli je spájaný so zvýšeným krvným tlakom, čo je rizikový faktor pre srdcové ochorenia a mŕtvicu.
Ďalším problémom údenín je ich vysoký obsah nasýtených tukov. Údeniny obsahujú dusitany a dusičnany, ktoré slúžia ako konzervačné látky. Tieto zlúčeniny môžu reagovať s aminokyselinami v tele a vytvárať karcinogénne nitrozamíny. Pravidelná konzumácia údenín je spájaná so závažným ochorením hrubého čreva a konečníka.
Údeniny obsahujú rôzne prídavné látky, vrátane konzervačných látok, stabilizátorov, farbív a zlepšovačov chuti. Niektoré z týchto aditív môžu mať negatívny vplyv na naše zdravie. Napríklad niektoré farbivá môžu vyvolať alergické reakcie, zatiaľ čo iné chemické látky môžu narušiť metabolizmus a prispieť k rozvoju chronických ochorení, vrátane obezity a cukrovky 2.
Pravidelná konzumácia údenín môže tiež prispieť k nadváhe a obezite. Údeniny sú často kaloricky bohaté, ale zároveň chudobné na živiny, čo vedie k energetickej nerovnováhe. Údeniny môžu mať tiež negatívny vplyv na tráviaci systém. Vysoký obsah tuku a soli môže spôsobovať problémy, ako je pálenie záhy alebo zažívacie ťažkosti.
Konzumácia údenín často ovplyvňuje celkový životný štýl. Ľudia, ktorí konzumujú viac spracovaných potravín, majú často tendenciu vyhýbať sa čerstvej zelenine a ovociu, čo vedie k nedostatku kľúčových živín.
Aby sme znížili riziko zdravotných problémov spojených s konzumáciou údenín, je dôležité hľadať zdravšie alternatívy. Nahradenie údenín čerstvým mäsom, ako je kuracie alebo rybie mäso, môže pomôcť znížiť príjem soli, tukov a karcinogénnych látok.
Aj keď sú údeniny často chutnou a pohodlnou súčasťou jedálnička, môžu mať výrazne negatívny vplyv na naše zdravie. Vysoký obsah soli, nasýtených tukov, karcinogénnych látok a aditív, spolu s rizikom nadváhy, obezity a ďalších zdravotných problémov, robí z údenín potenciálne nebezpečnú potravinu. Pokiaľ si chcete udržať zdravý životný štýl, je vhodné konzumáciu údenín obmedziť a nahradiť ich zdravšími alternatívami.
Histamínová intolerancia
Histamínová intolerancia, bežne označovaná aj ako citlivosť na histamín, je porucha spojená s narušenou schopnosťou organizmu stráviť histamín, ktorý denne prijímame v potrave. Ide o relatívne nové ochorenie, ktoré bolo prvýkrát definované až na začiatku 21. storočia. Počet prípadov však za posledné roky značne narastá. Ako každé ochorenie, aj histamínová intolerancia život pacientov určitým spôsobom obmedzuje. Dobrou správou však je, že vďaka dnešným poznatkom a potravinovým alternatívam s ňou vieme žiť plnohodnotný život.
Histamín je chemická látka, ktorá v našom tele zodpovedá za niekoľko mimoriadne dôležitých funkcií. Okrem toho, že vysiela správy do mozgu, signalizuje aj uvoľňovanie žalúdočnej kyseliny potrebnej pre správne trávenie. Histamín sa tiež uvoľňuje aj ako súčasť reakcie imunitného systému na akékoľvek fyzické poranenie či vznik alergickej reakcie. Reakciou, ktorou naše telo reaguje na nadmerné množstvo histamínu, je práve histamínová intolerancia.
Toto ochorenie, skrátene označované aj ako HIT, teda nie je prejavom neznášanlivosti či nadmernej citlivosti na histamín, ako sa možno mnohí z nás mylne nazdávajú. Histamín je totiž látka, ktorú síce nevidieť a necítiť, no napriek tomu by sme jeho vysoké hodnoty našli nielen v liekoch, ale najmä vo viacerých potravinách a nápojoch, vrátane tých bežných. Dôsledkom toho môže byť príjem histamínu natoľko vysoký, že ho naše telo nebude schopné rozložiť. Tento efekt sa následne prejaví aj na zvýšení hladiny histamínu v krvi, čo môže vyvrcholiť niektorou z foriem imunitnej reakcie.
Zvýšené hladiny histamínu v krvi okrem toho vedú k znižovaniu hladiny tzv. DAO enzýmu (diaminooxidáza), ktorého úlohou je práve rozklad natráveného histamínu. Histamínová intolerancia je relatívne zriedkavým ochorením, ktoré postihuje približne 1-3 % svetovej populácie. Diagnostika tohto ochorenia však vôbec nie je jednoduchá. Napriek tomu, že histamínová intolerancia plynie z tráviaceho systému, jej príznaky môžu postihovať nielen trávenie, ale aj ďalšie sústavy či časti tela. Vysoké hodnoty histamínu v krvi nám môžu privodiť naozaj nepríjemné stavy.
S cieľom vyhnúť sa jednotlivým príznakom histamínovej intolerancie sa preto odporúča kontrolovať hladinu histamínu pomocou stravy. Okrem histamínovej diéty, ktorej dodržiavanie lekári odporúčajú pacientom trpiacim histamínovou intoleranciou, je vhodné regulovať konzumáciu niektorých druhov potravín, aj ak problémy s histamínom nemáme. Hoci sa zdravá a vyvážená strava vo všeobecnosti vyznačuje primeranou hladinou histamínu, niektoré druhy potravín obsahujú jeho neprimerane vysoké hodnoty. V prípade histamínovej intolerancie je dôležité poznať aj potraviny s nízkym obsahom histamínu.
Okrem potravín, ktorými naše telo kŕmime, je v prípade histamínovej intolerancie dôležité sledovať aj príjem konkrétnych druhov vitamínov a minerálov. Histamín je chemická látka, ktorú, až na niekoľko výnimiek, obsahujú všetky potraviny a nápoje. Množstvo histamínu sa pritom mení v závislosti od čerstvosti potravín. Okrem samotného histamínu sú obsahom niektorých potravín a nápojov aj zlúčeniny, ktoré podporujú uvoľňovanie histamínu v našom tele, prípadne blokujú tvorbu či účinnosť enzýmov, ktorých úlohou je nahromadené množstvá histamínu v tele rozkladať.
Histamínová diéta, resp. nízkohistamínová diéta teda neznamená, že prestanete konzumovať všetky potraviny a nápoje s obsahom histamínu. Histamínová diéta môže nielen zlepšiť symptómy histamínovej intolerancie, ale môže tiež výrazne pomôcť pri stanovení tejto diagnózy. Takáto diéta je preto riešením, ktoré nám naordinuje aj samotný lekár v prípade, ak má na histamínovú intoleranciu akékoľvek podozrenie. Histamínovú diétu si však preventívne môžeme naordinovať aj my sami, i keď by tento stav nemal byť dlhodobý. K vyskladaniu pestrého bezhistamínového jedálnička totiž treba pristupovať maximálne zodpovedne, aby sme naše telo zbytočne neoberali o živiny, ktoré potrebuje.
Potraviny, ktorým sa treba vyhnúť pri histamínovej intolerancii
Všetky dozrievajúce a fermentujúce potraviny ako napríklad alkohol, najmä červené víno, sekt a kvasinkové pivo, ďalej ocot, kvasinky a baktérie. Konzervované potraviny, polotovary, jedlo uložené dlhú dobu. Akýkoľvek typ klobás, údenín, salám, vzduchom sušené hovädzie mäso, tepelne neupravená šunka, údená šunka a podobne. RYBY a iné morské živočíchy po zmrazení a konzervovaní. Všetky typy tvrdých, mäkkých a tavených syrov, napr. gouda, cheddar.
Zo zeleniny najmä nakladaná kapusta, špenát, paradajky, paradajková šťava, kečup, baklažán, avokádo, špenát, tekvica (dyňa), ostatné podľa individuálnej znášanlivosti. Viacero druhov ovocia - jahody, ananás, banány a ostatné podľa individuálnej znášanlivosti. Čokoláda. Sójová a iné ochucujúce omáčky, kečup, kvasnice, komerčne vyrábané dressingy, čalamády, kyslé uhorky a pod., kvasné octy (vínny, balzamikový, jablčný).
Ak vám odborníci diagnostikujú histamínovú intoleranciu, iste vám ako prvé preletí hlavou otázka, čo budete vlastne jesť? Zoznam potravín s vysokým obsahom histamínu totiž na prvý pohľad nevyzerá vôbec lákavo, nehovoriac o tom, že musíte dôkladne dbať aj na maximálnu čerstvosť potravín.
Vynikajúcim tipom sú napríklad ovocné vločky FLAKE’N’BERRIES, ktoré sú významným, prírodným zdrojom ovocnej vlákniny nevyhnutnej pre správne fungovanie nášho organizmu. Konzumovať ich môže ktokoľvek, pre histaminikov sú však mimoriadne vhodné najmä vďaka ich špeciálnej výrobe. Ak ste sa pri ovocných vločkách zľakli, že budete až do konca života odkázaní na raňajkovú stravu, nemajte obavy. Niekedy stačí, ak sa necháme viesť inšpiráciou, zapojíme trochu kreativity a výsledok nás veľmi milo prekvapí. Vegánske ovocné vločky okrem rôznorodých príchutí ponúkajú aj široké možnosti využitia v sladkej aj slanej kuchyni.
V rámci raňajok si z nich viete pripraviť napríklad chutnú domácu granolu, chia puding, smoothie, rôzne ovsené a krupicové kaše či domácu fitness mliečnu ryžu. Zaujímavým je však aj obed, ktorý si môžete spestriť napríklad domácim kečupom z ovocných vločiek, i keď zrejme najlákavejšími sú najmä dezerty! Ako pacient s histamínovou intoleranciou si bez akýchkoľvek výčitiek môžete zamaškrtiť napríklad na ľahučkých “French friands” či tzv. raw energy balls, ktorých príprava vám nezaberie viac ako 5 minút.
Čo si môžeme dopriať na štedrovečerný stôl?
Tradičné štedrovečerné jabĺčko s medom. Namiesto kapustnice či rybacej polievky si uvarme hrachovú polievku. Potrebujeme len zopár surovín - sušený hrach, zemiaky, strúčik cesnaku a soľ. Ako hlavný chod môžeme konzumovať aj tradičný zemiakový šalát a rybu, len treba dodržať tieto pravidlá. Na výrobu šalátu použijeme zemiaky, zeleninu (mrkva, hrach, kukurica), vajíčka, biely jogurt a soľ. Namiesto tradičného vyprážaného mastného kapra si vyberme úplne čerstvú morskú nízkotučnú rybu, prípadne pstruha.
Zaujímavou alternatívou sviatočnej večere môže byť pečená kačka s rozmarínom a cesnakom alebo rôzne vegetariánske kombinácie. Dovolené je aj tradičné vianočné pečivo s jemnou úpravou. Napríklad pri výrobe perníka potrebujeme tzv. ľanové „vajce“, hnedý cukor, mandľové maslo, trstinovú melasu, normálne maslo, zázvor, škoricu, soľ, sódu bikarbónu a bezlepkovú múku. Pri výrobe maslových keksíkov z lineckého cesta zas hladkú múku, maslo, práškový cukor, žĺtka, vanilkový cukor a citrónovú šťavu.
Z nápojov sa dá použiť voda alebo nesýtená minerálna voda, prírodné zeleninové a ovocné šťavy z povolených surovín. K štedrej večeri si dokonca môžete dopriať aj biele víno - ide o tzv. špeciálne odrody bezhistamínového vína, prípadne malé množstvo čistej vodky, ginu a bieleho rumu.
Veľmi dobrým a praktickým nápadom je viesť si záznamy o stravovaní, aby ste presne zistili, do ktorej skupiny patríte vy a čo vám naozaj reálne škodí. Cieľom tejto diéty je po čase opäť nabehnúť na bežný zdravý typ stravovania, pretože vynechať toľko zdravého jedla z jedálnička tiež nie je ideálne.
Kľúčom k zdravej strave je rozmanitosť. Čím viac kvalitných potravín zaradíš do jedálnička, tým viac živín telu dodáš. Je to cesta k dlhodobému zdraviu, silnej imunite a dostatku energie. Nezabúdaj ani na mikroživiny - vitamíny, minerály a antioxidanty, ktoré podporujú zdravie a imunitu. Pozor na veľa soli znamená veľa sodíka. Najmä pre ľudí, ktorí majú vysoký krvný tlak.
Striedaj zdroje bielkovín - okrem mäsa kombinuj aj strukoviny (šošovica, cícer), tofu či tempeh a podporíš svoje trávenie. Nezabúdaj na fermentované potraviny - podporujú trávenie a imunitu. Do jedálnička doplň kyslú kapustu alebo kefír. Ak si dopredu naplánuješ jedálniček na celý deň, alebo aj najbližší týždeň, vyhneš sa stereotypu a budeš mať svoj tanier pod kontrolou. Tip: Čím pestrejší tanier vytvoríš, tým viac rôznych živín bude obsahovať. Aj “obyčajné kura s ryžou” môže vyzerať lákavo.
Nie každému vyhovuje rovnaký spôsob stravovania. Sleduj, ako sa po jedle cítiš a prispôsob si jedálniček podľa vlastných potrieb. Lepok je bielkovina, ktorá sa nachádza v pšenici, raži, jačmeni a ich derivátoch (napr. Ako aj zaradiť do jedálnička dostatok ovocia, zeleniny, bielkovín (mäso, ryby, strukoviny) a celozrnných potravín (napr. pohánka, quinoa), pre zvýšenie príjmu vlákniny, vitamínov a minerálov (napr. zeleninová zmes podľa chuti, napr.
Hľadaj produkty označené ako „bez lepku“ alebo „gluten-free“. Skrytý lepok sa totiž môže nachádzať v spracovaných potravinách ako sú omáčky, polievky, snacky, zálievky a hotové jedlá. Laktóza je prírodný cukor, ktorý sa nachádza v mlieku a mliečnych výrobkoch. Mliečne výrobky s vysokým obsahom laktózy. Všetky produkty z kravského mlieka, a to aj bezlaktózové. Nie je spôsobená imunitnou reakciou, ale problémom s trávením orechov. Orechy sa často skrývajú v spracovaných potravinách (napr. v müsli, cereáliách, rastlinných mliekach a syroch, dezertoch, pečive a proteínových výrobkoch). Intolerancia na sóju sa prejavuje tráviacimi ťažkosťami. Reakcia trvá dlhšie a nie je taká prudká ako pri alergii.
Sójový lecitín (emulgátor v potravinách) slúži ako zahusťovadlo (omáčky a dresingy, zlepšuje štruktúru a konzistenciu (tuky a čokoláda), ale aj predlžuje trvanlivosť (pečivo a cerálie) a iné. Ak neješ mäso, pravdepodobne nejde o intoleranciu, ale o vedomé rozhodnutie - či už z etických, zdravotných alebo chuťových dôvodov. Dôležité je zabezpečiť dostatočný príjem bielkovín z rastlinných a mliečnych zdrojov (ak ich konzumuješ). Kombinuj strukoviny s obilninami (napr. Tip: Vyberaj si potraviny bohaté na železo: špenát, šošovica, tofu, quinoa, tekvicové semienka, sušené ovocie (napr.
Dostatok potrebných živín, ktoré telo potrebuje: bielkoviny, vitamín B12, železo, omega-3 mastné kyseliny, vitamín D, vápnik a jód. Práve naopak. Ide o rozmanitosť, slobodu výberu a rovnováhu. Ak sa väčšinu času stravuješ zdravo, nemusíš mať výčitky, keď si občas dopraješ šišku, olivy so syrom, čokoládu, údeniny alebo dokonca smažák s hranolkami.
Stačí pár malých zmien a môžeš mať viac energie, lepšie trávenie a celkovo sa cítiť zdravšie. Ako správny psičkár určite viete, že pes je od prírody mäsožravec. Možno ste si už položili otázku, či môže pes údené mäso. Niekedy je v obchodoch super akcia na takéto výrobky a vy by ste chceli prekvapiť svojho štvornohého miláčika tým, že mu chcete kúpiť napr. chutnú slaninku.
Lepšie však urobíte, ak mu ju nekúpite. Na výrobu údeného mäsa a kostí sa používajú rôzne dochucovadlá, v ktorých sa mäso obaľuje, aby bolo chutnejšie. Tieto dochucovadlá ako napr. dusitanové soliace zmesi nie sú vhodné ani pre ľudí, nie to ešte pre našich štvornohých spoločníkov. Dusitan sodný pôsobí v mäsových výrobkoch ako konzervačná látka no v spojení s aminokyselinami vytvára rakovinotvorné látky. Okrem toho sú údené mäsové výrobky a kosti pre psy príliš slané. Psík nedokáže zužitkovať nadmerné množstvo soli a môžu sa uňho neskôr prejaviť problémy s obličkami.
Medzi mäsové výrobky, ktoré sa údia, patria niektoré klobásy, párky, slanina, salámy, bravčové rebrá a mnoho ďalších. Podstata barfovania spočíva v kŕmení psa surovým mäsom a surovými kosťami. Má to svoje opodstatnenie. Tepelnou úpravou ako je varenie, pečenie, údenie, sa stávajú kosti krehkejšie a štiepia sa na ostré kúsky, ktoré môžu psíkovi spôsobiť problém. Preto sú údené kosti pre psa nevhodné a vždy je potrebné, aby ste mu dávali iba surové kosti.
Vplyv údeného mäsa a kostí na zdravie psa
- Pankreatitída
Údené výrobky môžu spôsobiť zápal podžalúdkovej žľazy. Tieto výrobky obsahujú tučnejšie časti mäsa, a tým aj viac tuku, ktorý musia enzýmy pankreasu štiepiť. Medzi príznaky akútnej pankreatitídy patrí zvracanie, nechutenstvo, bolesť brucha, hnačka.
- Otrava soľou
Ako sme už vyššie spomínali, údené mäsové výrobky sú plné soli, ktorú psík nedokáže všetku zužitkovať. Môžu sa uňho vyskytnúť príznaky ako zvracanie, zvýšené pitie vody, hnačky, tras, horúčka.
- Obezita
Tým, že sú údené mäsové výrobky plné tuku a soli, môže psík postupom času priberať, až sa stane obéznym. Obezita sa môže spolupodieľať na vzniku ochorení srdca, kĺbov, cukrovky,... Okrem toho psíkom výrazne skracuje život.
Údené mäso, údené kosti a celkovo ľudská strava sú pre psy veľmi nevhodné potraviny.
Základom liečby histamínovej intolerancie je diéta s nízkym obsahom histamínu. Pokiaľ sa eliminačná diéta nedarí dodržiavať, odporúča sa konzumovať výživový doplnok Daosin, ktorý obsahuje enzým diaminooxidázu. Tenro enzým DAO rozkladá histamín v ľudskom tele. 1 tableta daosinu sa užije približne 15 minút pred požitím jedla s obsahom histamínu. Maximálna denná dávka sú 3 tablety.
Pri histamínovej intolerancií sa ako doplnková liečba odporúčajú probiotiká s obsahom baktérií Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus plantarum, Bifidobacterium animalis ssp. lactis, Bifidobacterium infantis a Bifidobacterium longum. Na našom trhu sú dostupné probiotiká Probiofix Inum, ktoré obsahujú kmene Lactobacillus rhamnosus GG, LGG, Bifidobacterium animalis, subsp. lactis a BB-12. Podporujú normálne trávenie a tým celkovú imunitu, rovnováhu črevnej mikroflóry a stimulujú prirodzenú obranyschopnosť tela. Zvyčajne sa užíva 1 kapsula denne. Obsah kapsuly je možné otvoriť a môže sa vysypať do jogurtu alebo do inej chladenej viskóznej potraviny (nie do vody). Pri histamínovej intolerancií sa odporúča dopĺňať aj vitamíny ako je vitamín C, vitamín B6, Zinok.
Prírodný tekutý dym SMOKE, 50 ml je hnedý tekutý roztok s charakteristickou arómou, prírodný produkt vyrobený tepelným rozkladom tvrdého dreva /pyrolýzou/. Je to dymová aróma, ktorá môže byť použitá neriedená v plnej sile, aplikuje sa rozprašovačom, štetcom alebo odmerkou.
Odporúčaná dávka je v závislosti na aplikácii / pri výrobe syra postačuje pridať 1 PL do 10 litrov mlieka pred syrením a chuť syra bude vysokej kvality/. Použitie je na povrchovú úpravu syrových výrobkov /syry, korbáčiky, parenice, oštiepky, uzlíky, tofu a pod./Do mastných výrobkov / marináda na steaky, kotlety, pečienky, mäso, šunka, klobásy, párky, slanina, rebierka a pod./Do jedál ako korenina / na dochutenie polievok a omáčok ako náhrada chute údenej slaniny a mäsa, do aspikov a huspeniny a pod./Tekutý dym dodá potravinám typickú arómu a lákavú chuť tvrdého dreva. Neobsahuje alergény /vyhovuje nariadeniu 2007/68/EG/.
Organoleptické vlastnosti: Vzhľad - kvapalina, Farba - hnedá, Aróma - po údení, bez cudzích pachov. Chemické/fyzikálne údaje: pH 2,1-2,9, Density 1,1 g/ml, Benzo (a) antracen <20μg/kg, Benzo (a) pyren <10μg/kg, Obsah údenej arómy 5-15g/kg.
Nutričné hodnoty na 100g výrobku: Energia 48kJ/11kcal, Sacharidy <2,0g z toho cukry <2,0g, Tuky <0,1g z toho nasýtené mastné kyseliny <0,1g, Bielkoviny <1,5g, Soľ <0,1g. GMO status - podľa vyhlásenia dodávateľa produkt, ktorý je uvedený v tejto špecifikácii, je podľa EÚ predpisov 1829/2003 a 1830/2003 bez GMO.
Skladovacie podmienky - skladovať pri teplote 6-24°C v originálnom uzavretom obale. Minimálna trvanlivosť - 12 mesiacov od dátumu výroby /vyznačený na obale/, pri skladovaní v rámci vyššie uvedených pokynov.
Výrobca prehlasuje, že použité komponenty nie sú geneticky modifikované, výrobok nebol ošetrený ionizujúcim žiarením a v zmysle Nariadenia európskeho parlamentu a rady (EÚ) č.1169/2011 z 25.
| Nutričné hodnoty na 100g výrobku | Hodnota |
|---|---|
| Energia | 48kJ/11kcal |
| Sacharidy | <2,0g |
| Tuky | <0,1g |
| Bielkoviny | <1,5g |
| Soľ | <0,1g |
