Sušené paradajky: Všestranné korenie pre vašu kuchyňu

Ak vás tento rok záhradka obdarila bohatou úrodou, sušenie je skvelý spôsob, ako paradajky uchovať až do zimy. Ak záhradku nemáte, teraz je ten najvhodnejší čas poohliadnuť sa po nich na blízkom trhu a urobiť si túto delikatesu do zásoby. Domáce sušené paradajky majú intenzívnejšiu chuť a vôňu ako tie z obchodu. Preto je lepšie si ich pripraviť sami.

Na sušenie vyberajte paradajky, ktoré sú rovnomerne zrelé a bez výrazných poškodení. Na sušenie sa hodia dužinaté odrody paradajok, ktoré sú dostatočne pevné. Paradajky pred sušením skontrolujte a dôkladne umyte. Ak chcete, aby bolo sušenie rovnomerné, vyberte veľkostne približne rovnaké kusy, alebo ich nakrájajte tak, aby mali podobnú hrúbku.

Umyté a osušené paradajky najskôr nakrájajte - cherry na polovicu, menšie na štvrtiny a väčšie na plátky s hrúbkou približne pol centimetra. Paradajky sa snažíme krájať rovnomerne, pretože chceme, aby sa všetky paradajky sušili spolu s rovnakou dobou sušenia. V jednej dávke je lepšie sušiť rovnaké druhy paradajok, aby ste dosiahli rovnomerné vysušenie. Potom z každej paradajky odstránime tvrdú časť stopky a paradajku nakrájame na 0,7 - 1 cm hrubé plátky. Nakrájané paradajky osoľte a nechajte postáť 10 minút. Počas tohto času sa zbavia časti vody.

Extra tip: Ak chcete sušenie urýchliť, vnútro s jadierkami odstráňte. Použite ho do polievky či omáčky na cestoviny.

Sušenie paradajok na slnku je tradičný spôsob prípravy.

Možnosti sušenia paradajok

Existuje niekoľko spôsobov, ako si môžete pripraviť sušené paradajky doma:

  • Sušenie na slnku
  • Sušenie v rúre
  • Sušenie v sušičke

Sušenie na slnku

Ak ste sa počas leta ocitli na dovolenke v stredomorských krajinách, možno ste postrehli, ako sú pred domami rozložené stoly s rôznymi sitami či hoci len kartóny s naukladanými paradajkami. Pre južné regióny Európy je typické sušenie priamo na intenzívnom slnku. Ide o najlacnejšiu metódu s veľmi chutným výsledkom. Síce trvá o niečo dlhšie, ako sušenie v rúre a sušičke potravín, no odmenou za trpezlivosť a pravidelnú kontrolu sú chuťovo výborné sušené paradajky s dlhou trvanlivosťou.

Malé paradajky postačí pichnúť vidličkou. Stredne veľké paradajky zase prekrojiť na polovice alebo štvrtiny. Na sušenie na slnku budete potrebovať drevený/kovový rám potiahnutý sitom alebo staršou záclonou. Paradajky poukladajte na sito/kartón rezom nahor a posoľte ich. Sito s paradajkami umiestnite na slnečné miesto. Na noc či v prípade dažďa ich však nezabudnite premiestniť na suché a dobre vetrané miesto. Každý deň paradajky kontrolujte a podľa potreby otáčajte. Usušené paradajky sa konzistenciou ponášajú na sušené slivky - nepraskajú pod prstami, no nie sú ani mokré.

Sušenie v rúre

Rúry sú neodmysliteľnou súčasťou kuchýň. Kapacita plechu je síce menšia ako pri rozmerných sitách, no paradajky môžete sušiť kedykoľvek počas roka. Základná predpríprava je totožná, ako pri sušení na slnku - paradajky skontrolovať, umyť, vybrať veľkostne podobné kusy, alebo ich nakrájať tak, aby mali približne rovnakú hrúbku. Plech nezabudnite vystlať papierom na pečenie. Paradajky poukladajte husto vedľa seba rezom nahor a posoľte ich.

Paradajky rozložíme na rošt alebo pekáč vystlaný papierom na pečenie a vložíme do rúry, kde sa budú sušiť pri teplote max. 90°C 4 až 10 hodín (podľa požadovaného stupňa vysušenia a veľkosti paradajok). Sušte ich pri teplote maximálne 90 °C, 4 až 10 hodín. Dvierka rúry necháme pootvorené aby mohla vlhkosť z paradajok postupne unikať z rúry. Veľmi dôležitým faktorom úspechu je teplota. Vyššia teplota sušenie neurýchli, iba spáli celú dávku paradajok na plechu. Najlepšie výsledky dosiahnete pri teplote 60 - 80 °C. Celá doba sušenie bude trvať 6 - 12 hodín. Paradajky občas vyberte a otočte. Sušenie v rúre je praktické a dostupné.

Sušenie v sušičke

Na sušenie paradajok je najlepšie použiť sušičku potravín. Ak vlastníte elektrickú sušičku potravín, za odpoveďou na to, či v nej môžete sušiť paradajky, nemusíte chodiť ďaleko. Samozrejme, že áno! Postupujte obdobne, ak pri sušení na slnku či v rúre - paradajky umyte, osušte a upravte na veľkostne podobné kusy, aby sa usušili v približne rovnakom čase. Paradajky rozložte na rošty sušičky šupkou nadol.

V sušičke potravín si nastavíme teplotu na 55 stupňov Celzia a časovač na 12 hodín. Po 9 alebo 10 hodinách sušenia paradajok jemne paradajky osolíme. Soľ pomôže zvýrazniť sladkosť paradajok. Ak to urobíte na začiatku tohto procesu, nedosiahnete taký výsledok. Po 12 hodinách sušenia necháme paradajky vychladnúť. Sušte ich pri teplote 40 °C približne 4 až 10 hodín. Nezabudnite priebežne premiestňovať rošty.

Teplotu sušenia nastavte na 40 - 55 °C. Takáto nízka teplota zaručí, že sa paradajky nevaria, ale pomaly dehydrujú, čo je dôležité pre zachovanie ich chuti, farby a živín. Pri 40 °C je sušenie podstatne dlhšie, no zachováte farbu a množstvo živín. Výhodou použitia sušičky potravín v porovnaní s rúrou je prenosnosť - sušičku môžete umiestniť do letnej kuchynky alebo na terasu. Rúra nie je dlhodobo obsadená.

Ako zistíme, že sú paradajky usušené?

Usušené paradajky by mali byť vláčne, ale nie krehké. Vezmite paradajku medzi prsty a stlačte - ak vyteká šťava, potrebuje ešte dosušiť. Keď sú paradajky akurátne vysušené, vyberte ich, pokvapkajte olivovým olejom a môžete hneď podávať. Mali by byť suché, ale stále dostatočne vláčne a pružné.

Správna konzistencia sušených paradajok je vláčna a pružná.

Skladovanie sušených paradajok

Usušené paradajky nechajte dobre vychladnúť. Sušené paradajky je možné skladovať aj na sucho najlepšie v uzatvárateľných sklenených nádobách bez prístupu vzduchu a vlhkosti. Skladujte ich v uzatvárateľných nádobách bez prístupu vzduchu a vlhkosti, vydržia približne osem mesiacov. Paradajky na takýto spôsob skladovania musia byť vysušené viac (musia byť až chrumkavé) ako pri iných využitiach. Sušené paradajky vydržia zamrazené aj niekoľko rokov. Keď sú rajčiny zmrazené, nasypte ich do vzduchotesného vrecka. Po tom, ako opäť paradajky vyberiete, nestačí ich len rozmraziť.

Sušené paradajky naložené v oleji

Paradajky si ľahko pripravíte na zimu do pohárov a naplníte ich lahodnou domácou marinádou. Domáce sušené paradajky môžeme na zimu skladovať v pohároch. Pripravíme si malé poháre do ktorých nakladáme striedavo paradajky, bylinky a cesnak. Na dochutenie paradajok sú najlepšie čerstvé bylinky. Prípadne môžete použiť suché bylinky. Čerstvé bylinky nakrájame na malé kúsky. Stačí nám pár vetvičiek a listov. Teraz už môžeme začať nakladať paradajky do pohárov: paradajky sú polo-vysušené a vychladnuté, bylinky a cesnak pripravené, poháre a viečka umyté. Do pohára začneme vrstviť paradajky. Po niekoľkých vrstvách pridáme cesnak, bylinky a opäť paradajky a tak ďalej. Ochutíme mletým čiernym korením. Do niektorých pohárov môžeme pridať 1 malé čili.

Sušené paradajky okoreňte čerstvo pomletým čiernym korením a ak treba, dosoľte. Krok 1: Sušené paradajky posolíme a okoreníme čiernym korením. Všetko dobre utlačte, aby bolo v nádobe čo najmenej vzduchu a zalejte olivový olejom zohriatym na 50 °C. Môžeme použiť akýkoľvek olej lisovaný za studena. Napríklad olivový olej je bežne dostupný a veľmi dobre sa chuťovo hodí k sušeným paradajkám. Sklenenú nádobu dobre uzatvorte (dbajte na to, aby závit nebol mastný). Nádobou pootáčajte tak, aby sa olej dostal všade. Keď je pohár plný, zalejeme ho extra panenským olivovým olejom. Dávame pozor, aby v pohári neboli vzduchové bubliny a paradajky boli ponorené v oleji. Nádobu uzavrieme viečkom.

Tento krok je dôležitý - sterilizácia sušených paradajok v rúre zabezpečí ich trvanlivosť. Rúru predhrejeme na 120 stupňov Celzia. Poháre s paradajkami sterilizujeme v rúre s parou 35 minút. Ak nemáte parný režim, stačí do rúry pridáte malý hrniec/plech s trochou vody. Po 35 minútach sterilizácie vyberieme poháre z rúry a otočíme hore dnom, aby vychladli. Skladujte na chladnom a tmavom mieste. Sušené paradajky v oleji vydržia až šesť mesiacov. Sušené paradajky naložené v oleji vydržia v chlade a tme 3 - 6 mesiacov.

Sušené paradajky naložené v olivovom oleji sú skvelým spôsobom, ako si uchovať ich chuť.

Ako využiť sušené paradajky

Spôsobov ako použiť sušené paradajky je nekonečne veľa - príprava cestovín, šalátov, predjediel, omáčok,... Sušené paradajky sa hodia do cestovín, omáčok, šalátov, polievok, ale aj slaných koláčov, všade tam odvedú chutnú prácu. Sušené paradajky obsahujú koncentrovanú chuť rajčín, ktorú môžete následne skladovať v oleji, zmraziť alebo uskladniť len tak na sucho v dóze.

Je veľa spôsobov, ako tieto chutné paradajky môžeme konzumovať. Sušené paradajky v olivovom oleji sú ideálne na bruschettu alebo do šalátov. Navyše ho môžete doplniť syrom mozzarella alebo šunkou… Vyskúšajte tieto sušené paradajky v olivovom oleji aj ako surovinu do cestovín a šalátov - dodajú im sladko-slaný, stredomorský nádych. O sušených paradajkách môžeme pokojne prehlásiť, že sa hodia k hocičomu. Z talianskej kuchyne vám tiež odporúčame rizoto so sušenými paradajkami či šalát caprese. Ak máte radi viac polievky, iste ich pridajte do klasickej paradajkovej. Samozrejme, sušené paradajky nesmú chýbať v hlavných jedlách.

Ako sušiť paradajky?🍅 | Marcel Ihnačák | Kuchyna Lidla

Niekoľko inšpirácií:

  • paradajkové omáčky a polievky
  • nátierky a dipy
  • pizza a slané pečivo
  • zeleninové jedlá a mleté mäso

Recepty so sušenými paradajkami

Špagety s krevetami a sušenými paradajkami

Recept na domáce sušené paradajky naložené v olivovom oleji, s bylinkami a cesnakom. Predtým, než začneme s varením šťavy na cestoviny, uvaríme si špagety. Do hrnca s vodou dáme soľ a privedieme do varu. Do vriacej vody dáme pripravené špagety. Varíme až pokiaľ špagety nie sú uvarené al dente. To spoznáme podľa toho, že už sú mäkké ale pri stlačení v samom jadre je cestovina ešte jemne tvrdšia. Zvyčajne je to o 1 minútu menej ako odporúča výrobca na varenie. Špagety scedíme. Neoplachujeme vodou.

Najprv si na panvici zohrejeme olivový olej. Olivový olej použijeme z polosušených paradajok. Keď je olej horúci, pridáme nasekaný cesnak. Potom pridáme nakrájanú čili papričku alebo baraní roh. Ak čili nemáte radi, môžete tento krok vynechať. Nedávame príliš veľa čili, pretože nechceme, aby pálivosť prebila paradajky a krevetky. Keď cesnak a čili zmäkne, pridáme krevety. Nezabudnite pred varením krevety umyť aspoň 3x. Ďalej pridáme víno. Mierne zvýšime teplotu a počkáme, kým sa víno začne variť s ostatnými surovinami.

Hneď ako víno začne vrieť, pridáme nasekanú petržlenovú vňať. Pokračujeme v miešaní asi pol minútky a potom pridáme citrónovú šťavu. Pokračujeme v miešaní pokým krevety nie sú takmer uvarené. Dávame pozor, aby sa krevety neprevarili. Mali by byť belavé, ale stále by si mali zachovať miernu priehľadnosť. Keď sú krevety hotové a je čas pridať špagety. Mohli nám už vychladnúť, ale to je v poriadku, opäť sa zohrejú na panvici. Po pol minúte, keď sú špagety premiešané s ostatnými surovinami, pridáme sušené paradajky. Špagety tiež polejeme olivovým olejom zo sušených paradajok. Keďže paradajky sú vysušené do polosucha, nie sú tvrdé, majú v sebe koncentrovanú sladkosť a paradajkovo-bylinkovú príchuť, týmto dodajú špagetám výnimočnosť.

Ak nemáte sušené paradajky v oleji, môžete použiť cherry paradajky. Cherry paradajky však budete musieť pridať na panvicu skôr, ešte predtým, než pridáte krevety, čo je pred bodom 5. Pokračujeme v miešaní, kým sa všetky ingrediencie pekne nespoja so špagetami, čo je ešte asi pol minútky. Špagety buď podávame priamo z panvice alebo preložíme na servírovací tanier.

Cestovinový šalát so sušenými paradajkami

Uvaríme si cestoviny a necháme vychladnúť. Do misky s vychladnutými cestovinami dáme nakrájané vajíčko. Pridáme tuniak. Ak máte tuniak v olivovom oleji, tak aj s olejom. Pridáme nakrájanú jarnú cibuľku. Ak nemáte jarnú cibuľku, kľudne môžete použiť aj cibuľu. Ďalej pridáme nastrúhaný alebo nakrájaný tvrdý syr. Na vylepšenie chuti cestovín som použila sušené paradajky v olivovom oleji. Ochutíme s balzamikovým krémom a balzamikovým octom. Ja používam túto kombináciu nakoľko krém dodá šalátu sladkastú príchuť a ocot kyslosť. Opäť všetko spolu premiešame.

Cestovinový šalát skladujeme v chladničke a spotrebujeme do 2 dní.

Taliansky šalát so zemiakmi a sušenými paradajkami

Pred prípravou šalátu si očistíme zemiaky, nakrájame na kocky a uvaríme v slanej vode. Potom už začneme s prípravou samotného šalátu. Očistíme si šalotku, prekrojíme na polovicu a nakrájame na jemné plátky. Šalotku dáme do misky a zalejeme vínnym octom a vodou v pomere 1:1. Umyté zelerové stopky nakrájame na jemné plátky. Ideálne ak môžete použiť tie vnútorné a bledšie konce od koreňa, nakoľko sú jemnejšie a nemajú tvrdé zelerové vlasy. Tie by sa museli odstrániť, tak že sa ošúpu od stonky. Olivy si tiež nakrájame na malé plátky. Ja používam plnené mandľami, čo sa mi celkom páči, pretože mandle pridajú ďalšiu príchuť a štruktúru tomuto šalátu. Ja som na tento šalát použila sušené paradajky v olivovom oleji. Sú úžasné a vydržia až do ďalšej sezóny. Takže viac-menej olej som použila z týchto paradajok.

Teraz už ideme pripraviť šalát. Najprv do misky so zemiakmi a zelerom pridáme cibuľu. Cibuľu však vyberieme z nálevu a tak dáme k zemiakom, jej chuť bude jemnejšia a chrumkavejšia. Nálev nebudeme potrebovať, ten vylejeme. Do tejto zmesi dáme uvarené krevety so šťavou. Sladká príchuť kreviet, paradajok a zemiakov sa stretáva s kyslou príchuťou olív, citrónu a chrumkavej šalotky. Šalát je ľahko stráviteľný, preto si ho rada varím na večeru. Šalát neprihrievame.

Cestoviny so sušenými paradajkami

Ingrediencie:

  • 500 g cestovín
  • 30 g sušených paradajok
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 4 lyžice masla
  • 30 g hladkej múky
  • 400 ml plno/polotučného mlieka
  • 200 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru (možno nahradiť vodou)
  • po ½ lyžičke sušenej bazalky, tymianu, oregana a rozmarínu
  • soľ, korenie a chilli podľa chuti
  • 70 g čerstvého baby špenátu
  • strúhaný parmezán

Postup:

  1. Vo veľkom hrnci dajte variť vodu, osoľte ju a akonáhle začne vrieť, vsypte cestoviny. Pripravujte podľa pokynov na obale výrobcu.
  2. Medzitým na panvici zohrejte trochu oleja zo sušených paradajok a orestujte na ňom nasekaný cesnak. Pridajte nakrájané paradajky a premiešajte. Odsuňte ich trochu bokom a na vytvorenom priestore rozpustite maslo. Metličkou vmiešajte múku, kým sa nevytvorí svetlohnedá zápražka. Pridajte bylinky a korenie a premiešajte.
  3. Za stáleho miešania postupne vlejte mlieko a vývar, nechajte prevariť, až omáčka zhustne. Vsypte strúhaný parmezán, umytý špenát aj uvarené cestoviny a starostlivo premiešajte, aby omáčka všetko pekne pokryla. Podávajte ozdobené lístkami čerstvej bazalky a posypané strúhaným syrom.

Nátierka zo sušených paradajok

Ingrediencie:

  • 8 naložených sušených paradajok bez oleja
  • 250 g čerstvého krémového syra (napr. Lučina)
  • 120 ml kyslej smotany
  • 120 ml majonézy (možno nahradiť kyslou smotanou či hustým jogurtom)
  • 2 jarné cibuľky
  • soľ a korenie podľa chuti
  • Tabasco alebo iná pálivá omáčka (voliteľné)

Postup:

  1. Všetky ingrediencie okrem jarnej cibuľky dajte do stolného mixéra alebo sekáčika a mixujte dohladka.
  2. Pridajte nasekanú jarnú cibuľku a krátko premixujte. Podávajte ako nátierku na pečive alebo dip k nakrájanej zelenine či grilovanému mäsu.

Pesto zo sušených paradajok

Ingrediencie:

  • 250 g naložených sušených paradajok bez oleja
  • veľká hrsť bazalkových lístkov (cca 20 g)
  • 50 g strúhaného parmezánu
  • 30 g píniových orieškov (nie z Číny, bývajú horké), možno nahradiť inými orieškami alebo slnečnicovými semienkami
  • 3 strúčiky cesnaku
  • po 1⁄4 lyžičke soli a korenia
  • cca 100 ml olivového oleja alebo oleja z paradajok

Postup:

  1. Všetky suroviny vložte do sekáčika alebo stolového mixéra a zapnite prístroj.
  2. Za stáleho chodu pridávajte olej, kým sa všetko nepremieša a nevznikne hrubšia pasta. Použite ihneď alebo prelejte do uzatvárateľnej nádoby a uložte do chladničky.

Krémové rizoto so sušenými paradajkami

Ingrediencie:

  • 300 g krátkozrnnej ryže na risotto (arborio, carnaroli, vialone)
  • 100 g sušených paradajok
  • cca 1 l zeleninového alebo kuracieho vývaru
  • 50 ml bieleho vína
  • 2 lyžice strúhaného parmezánu
  • 1 menšia cibuľa, na kocky
  • 1 bobkový list
  • niekoľko lístkov čerstvej bazalky
  • olivový olej

Postup:

  1. Nasekanú cibuľu orestujte spolu s bobkovým listom na 2 lyžiciach olivového oleja alebo oleja zo sušených paradajok. Pridajte ryžu a za stáleho miešania 1 minútu opekajte.
  2. Vlejte biele víno a nechajte ho krátko odpariť. Zalejte 1 naberačkou horúceho vývaru a pridajte polovicu nasekaných paradajok bez oleja a polovicu nasekanej bazalky. Priveďte k miernemu varu. Vždy, keď sa tekutina odparí, pridajte ďalšiu naberačku vývaru a varte, kým ryža nezmäkne cca 20 minút.
  3. Na záver vsypte zvyšok pokrájaných paradajok aj bazalky, strúhaný parmezán a zalejte lyžicou olivového oleja. Premiešajte a podávajte.

Kuracie mäso s mozzarellou a paradajkami

Ingrediencie:

  • 4 kuracie prsia, vcelku bez kože
  • 125 g mozzarelly, na plátky
  • 4 sušené paradajky, odkvapkané a krájané na prúžky
  • 1 hrsť čerstvej bazalky
  • olivový olej
  • bazalkové pesto (voliteľné)

Postup:

  1. Rúru predhrejte na 200 °C. Do kuracích pŕs urobte zárezy na niekoľkých miestach vzdialených od seba asi 1,5 cm a hlbokých 2 cm, ale mäso úplne neprerežte. Do každého zárezu vložte plátok mozzarelly, prúžok sušenej paradajky a lístok bazalky. Alternatívne môžete do mäsa urobiť otvor pozdĺžne a naplniť ho ako vrecko (viď obrázok).
  2. Prsia dajte do hlbšieho pekáča, pokvapkajte ich olivovým olejom a pečte 20 minút. Mäso by malo byť hotové (vnútorná teplota okolo 72 °C) a syr rozpustený. Po dopečení potrite bazalkovým pestom, ak chcete, a podávajte napríklad so šalátom alebo zemiakmi.

Gnocchi s paradajkami, rukolou a píniovými orieškami

Ingrediencie:

  • 600 g gnocchi
  • 120 g rukoly
  • 3 lyžice píniových orieškov (nie z Číny, bývajú horké)
  • 12 ks naložených sušených paradajok bez oleja
  • 1 strúčik cesnaku
  • ½ lyžičky sušenej mletej papriky
  • strúhaný parmezán
  • olivový olej
  • soľ, korenie

Postup:

  1. V menšej miske paradajky zalejte horúcou vodou a nechajte ich nasiaknuť. Do hrnca s dostatkom vody vsypte soľ a akonáhle začne vrieť, vsypte gnocchi. Varte podľa návodu na obale alebo do vyplávania.
  2. Na panvici zohrejte trochu olivového oleja a opražte najemno nasekaný cesnak a pínie. Keď sú zlatisté, pridajte väčšinu rukoly, premiešajte a vsypte uvarené gnocchi.
  3. Paradajky nakrájajte na menšie kúsky, zmiešajte s mletou paprikou a lyžicou oleja a dajte k ostatným surovinám na panvicu. Premiešajte a odstavte z ohňa.

Zdravotné benefity sušených paradajok

Ak budete paradajky konzumovať denne, ochránia Vás proti zápalom. Znižujú riziko srdcových chorôb alebo rakoviny. Sú skvelým zdrojom draslíka, ktorý pomáha znižovať krvný tlak. Sušené paradajky sú veľmi bohatým zdrojom antioxidantov, vitamínov A a C, draslíka a vlákniny.

Vyskúšajte penne s pestom a sušenými paradajkami. Potrebujete 400 g penne, 1 šálku sušených paradajok, 2 hrsti čerstvej bazalky, 2 strúčiky cesnaku, 1/4 šálky píniových orieškov, 1/2 šálky extra panenského olivového oleja, soľ a korenie podľa chuti. Varte cestoviny podľa návodu na obale, scedíme. V mixéri zmiešame bazalku, cesnak, píniové oriešky, sušené paradajky a olivový olej, kým nevznikne hladká pasta. Zmes pesto premiešame s cestovinami a dochutíme soľou a korením.

tags: #sušené #rajčiny #použitie #korenie

Populárne príspevky: