Sušenie ovocia v teplovzdušnej rúre: Podrobný postup

Sušenie ovocia patrí k najlepším spôsobom, ako spracovať ovocie a uchovať v ňom vitamíny a vlákninu. Sušenie potravín, a obzvlášť ovocia, je jedným z najstarších a najprirodzenejších spôsobov, ako ich uchovať. Táto metóda, ktorú praktizovali už naši predkovia, umožňuje nielen predĺžiť trvanlivosť ovocia, ale aj zachovať jeho výživové hodnoty a chuť.

V súčasnosti, vďaka moderným technológiám a spotrebičom, ako sú sušičky ovocia, je proces sušenia jednoduchší a efektívnejší ako kedykoľvek predtým. Ako na sušenie ovocia v sušičke či elektrickej rúre? Čítajte ďalej.

Prečo sušiť ovocie?

Čerstvé ovocie obsahuje 80 - 90 % vody, čo je síce dôležité pre naše zdravie, ale zároveň vytvára ideálne prostredie pre mikroorganizmy, ktoré môžu ovocie rýchlo znehodnotiť. Sušením ovocia sa znižuje obsah vody, čím sa zabraňuje rastu týchto mikroorganizmov a predlžuje sa jeho trvanlivosť.

Zahustením ovocia sa úmerne zvyšuje i obsah konzervujúceho cukru. Stačí, ak ovocie vysušíme na 15 - 20 % obsah vody (na dlhodobé uskladnenie na 5 % vody) a skladujeme ho v hermeticky uzavretých obaloch, v tme a chlade. Z 1 kg ovocia získame podľa stupňa vysušenia asi 100 - 250 g sušeného ovocia.

V takomto pomere sa však skoncentruje aj ich obsah výživných i ochranných látok, čím už môžu veľmi dobre konkurovať často aj syntetickým výživovým doplnkom, ktoré však bezkonkurenčne tromfnú nielen svojou prirodzenosťou, ale aj nenahraditeľnou obsahovou mnohostrannosťou i komplexnosťou všetkých pre naše zdravie potrebných látok, samozrejme i svojou vynikajúcou chuťou.

Okrem toho, sušené ovocie predstavuje koncentrovaný zdroj živín, vitamínov a antioxidantov. Ovocniny bežne obsahujú až 90 % vody a my sušením túto vodu zvyčajne znížime až na 15 %. Tým sa ale prakticky zvýši aj obsah všetkých pre nás dôležitých biologicky aktívnych látok, teda i vitamínov, a to až 4-krát. Potom už bežné sušené jablko nebude mať len 15 mg % vitamínu C, ale až 60 mg %, podobne aj čučoriedky, slivky, hrozno, marhule, melóny. Sušené jahody by už mali až 240 mg % vitamínu C podobne ako citróny a pomaranče.

Sušené ovocie dostaneme kúpiť prakticky v každých potravinách. Problémom je, že býva ošetrené rôznymi chemickými látkami pre lepšiu skladovateľnosť, krajšiu farbu a pod. Oveľa lepšie je nasušiť si ovocie z vlastnej záhrady. Je to pomerne jednoduché.

Rôzne spôsoby sušenia

Existuje niekoľko spôsobov, ako si pripraviť sušené ovocie, od tradičných metód až po moderné technológie.

Sušenie na slnku

Najjednoduchší a najstarší spôsob sušenia je sušenie na slnku. Tento spôsob je vhodný pre teplé a suché podnebie. Ovocie sa rozloží na sitá alebo plechy a nechá sa sušiť na slnku niekoľko dní, pričom sa pravidelne otáča. Dôležité je, aby bol vzduch čo najsuchší, preto nevynášame sušené ovocie ráno skôr, kým sa vzduch neprehreje.

Tento rok to už asi nestihnete, pretože slnko nebude ani v prípade babieho leta také silné, aby ovocie vysušilo. Ak sa do toho predsa len pustíte, treba ovocie oveľa častejšie kontrolovať, aby nehnilo a nevlhlo. Ale keď nie teraz, budúce leto vyskúšajte rozhodne aj tento najprirodzenejší spôsob uchovávania ovocia. Najlepšie sú na to sitá alebo siete, ale úrodu usušíte aj na plechoch, ak nechcete nič kupovať.

Sušenie v rúre

Ďalšou možnosťou je sušenie v teplovzdušnej rúre. Rúru predhrejte na najnižšiu teplotu (ideálne 50 °C) a ovocie rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Dôležitý trik je vsunúť medzi dvierka utierku alebo napríklad varešku, aby ste docielili, že sa rúra celkom nezavrie. Je to podstatné, pretože pri sušení potrebujete, aby mal vzduch kam unikať. Sušenie v rúre trvá niekoľko hodín a je potrebné ovocie pravidelne kontrolovať, aby sa nepripálilo.

Sušenie v sušičke ovocia

Najefektívnejším spôsobom sušenia je použitie sušičky ovocia. Sušičky sú navrhnuté tak, aby sušili ovocie, zeleninu, huby alebo bylinky pri teplote od 35 °C do 70 °C. Regulácia teploty je dôležitá - skontrolujte, aký má sušička rozsah teplôt a vyberajte ideálne takú, kde si môžete teplotu nastaviť na konkrétnu. Vo väčšine sušičiek prúdi vzduch vertikálne a je preto potrebné pláty v priebehu sušenia občas vymeniť alebo pootočiť. Množstvo sušičiek je vybavených aj časovačom, ktorý umožní sušičku vo zvolenom intervale vypnúť.

Na trhu existuje mnoho typov sušičiek, od klasických s vertikálnym prúdením vzduchu až po veľkokapacitné, ktoré dokážu usušiť až 3 kg ovocia naraz.

Ako využiť sušičku ovocia v kuchyni?

Sušička je skvelá vec, ktorú môžete využiť nielen na sušenie ovocia, zeleniny, mäsa alebo byliniek, ale tiež ako pomocníka pri varení. Sušičky sa dajú skvele využiť na prípravu krekerov alebo ovocných plátkov. Rozmixujte ovocie, môžete ho trocha prisladiť medom, pokiaľ chcete, a nalejte na špeciálnu podložku. Ak ju vaša sušička nemá, vyložte sušiace pláty papierom na pečenie. Sušte pri nižších teplotách, aby koža nepopraskala a nedošlo k strate dôležitých živín a vitamínov.

Sušičky sa dajú využiť na prípravu domácej vegety. Stačí nakrájať koreňovú zeleninu a bylinky, starostlivo usušiť a potom rozmixovať spoločne so soľou. Až sa budete baliť na letný výlet, pribaľte si okrem ovocných plátkov tiež sušené mäso, ktorému sa všade po svete hovorí Jerky. Pokiaľ máte sušičku s podložkami na sušené ovocné plátky, použite ju na zachytenie šťavy z mäsa na dne sušičky.

Sušičku môžete využiť tiež pre kysnutie cesta na buchty, na koláče alebo na chlieb. Cesto nechajte pri miernej teplote vykysnúť v sušičke. Cesto je krásne vláčne a kysnutie netrvá tak dlho. Teplo v sušičke sa skvele hodí tiež pre dozrievanie domácich jogurtov. Môžete si tak doma urobiť mliečne výrobky podľa vlastnej chuti. Bez konzervantov a bez éčok. To, čo dokáže sušička skutočne výborne, sú domáce krekery. Stačí namočiť ľanové alebo slnečnicové semienka do vody a nechať ich poriadne nasiaknuť. Pridajte k nim cesnak, bylinky, trochu soli, lyžičku oleja, nastrúhanú mrkvu a petržlen a rozmixujte.

Ktoré ovocie je najvhodnejšie na sušenie?

Nie všetky druhy ovocia sú vhodné na sušenie. Najlepšie výsledky dosiahnete s ovocím, ktoré má pevnú dužinu a vysoký obsah cukru.

• Jablká
• Hrušky
• Slivky
• Marhule
• Hrozno (na hrozienka)
• Jahody
• Banány
• Mango
• Ananás

Praktické rady a tipy pre úspešné sušenie

Výber ovocia: Vyberajte si zrelé, ale pevné ovocie. Poškodené či nezrelé ovocie nebude mať takú výživnú hodnotu a sušenie nemusí dopadnúť dobre. Navyše, sušené ovocie nebude ani chutné, pretože cukor, ktorý ovocie obsahuje, ešte nebude dostatočne „zrelý“.

Príprava ovocia: Pred sušením ovocie dôkladne umyte pod tečúcou vodou a zbavte ho nečistôt. Umyté ovocie osušte čistou papierovou utierkou. Ak ide o bobule, ako napríklad v prípade hrozna, vložte ich do sitka a opláchnite.

Krájanie: Dôležitá je aj hrúbka rezu. Hrubé kusy ovocia sa sušia pomalšie ako tie tenšie, veľmi tenké kúsky však majú tendenciu sa lepiť na sušiace tácky a potom je ťažké ich odstrániť. Hrubšie kusy zase nemusia byť v strede úplne vyschnuté a nebudú sa dobre skladovať. Veľké ovocie nakrájajte na tenké plátky s približnou hrúbkou 0,3 až 0,6 cm. Drobné ovocie a bobule hrozna môžete nechať vcelku. Ak však bobuľové ovocie obsahuje semienka, bude vhodné prekrojiť ho na polovicu a zbaviť ho semienok. Dávajte tiež pozor, aby ste ovocie zbavili všetkých stoniek a listov.

Predsušenie: Niektoré druhy ovocia, ako napríklad jablká, majú tendenciu hnednúť. Aby ste tomu zabránili, môžete ich pred sušením namočiť na niekoľko minút do vody s citrónovou šťavou alebo octom.

Ukladanie na plech/sitá: Nakrájané ovocie poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie alebo na sitá sušičky. Plátky ovocia rozložte rovnomerne, dbajte na to, aby sa jednotlivé kúsky neprekrývali a nedotýkali. Ak používate profesionálnu sušičku a neplánujete ovocie sušiť v rúre, jednoducho ho rozložte po sušiacej ploche. Ako sušiť konkrétne ovocie, vám prezradí aj návod každej sušičky.

Teplota a čas sušenia: Dĺžka sušenia závisí od druhu ovocia, hrúbky plátkov a spôsobu sušenia. Vo všeobecnosti platí, že ovocie by sa malo sušiť pri nízkej teplote (okolo 50-60 °C) po dobu niekoľkých hodín, až kým nie je pružné a ohybné. Sušenie môže trvať 4 - 8 hodín. Dávajte na ovocie pozor a sledujte, či sa scvrkáva, ale bez spálenia. Nepokúšajte sa zvyšovať teplotu na urýchlenie procesu sušenia. Týmto prístupom ovocie spálite, zničíte všetky jeho vitamíny a v neposlednom rade nebude vôbec chutné a vhodné na konzumáciu.

Kontrola: Pravidelne kontrolujte stav ovocia.

Konzistencia: Keď je ovocie dostatočne vysušené, vyberte ho z rúry alebo sušičky.

Ako sušiť konkrétne druhy ovocia

Ako sušiť jablká v teplovzdušnej rúre

Z jablka vykrojíme jadrovník a nakrájame na plátky cca 5 mm široké. Ak chceme zachovať ich sviežu farbu, ponoríme ich na minútu do vody s citrónovou šťavou, prípadne slabého roztoku kyseliny citrónovej (2 KL kyseliny na 1 l vody). V opačnom prípade budú sušené jablká tmavšie, ale na chuti im to nič neuberie. Ak chceme sušené jabĺčka mäkšie, nakrájame ich na hrubšie plátky (10 mm), prípadne ich nakrájame na mesiačiky podobnej hrúbky. Mnohým ľuďom vadí šupka, preto ju môžeme odstrániť. Prídeme tým ale o mnoho cenných látok.

Najviac cenných látok zostane zachovaných pri šetrnom sušení, t.j. pri teplote do 50°C. Sušiť môžeme v sušičke ovocia, ale aj v pootvorenej teplovzdušnej rúre, na radiátore a pod. Podľa toho trvá sušenie niekoľko hodín až niekoľko dní. Usušené jabĺčka skladujeme na suchom a tmavom mieste.

Ako sušiť hrušky alebo slivky

Podobným štýlom ako jabĺčka sušíme hrušky. Namiesto krájania na plátky sa ale viac využíva krájanie na mesiačiky - štvrtiny, šestiny, osminy - podľa veľkosti hrušiek.

Inak sa sušia napríklad slivky. Ideálne na sušenie sú neskoré odrody, ktoré sa dajú dobre odkôstkovať. Zdravé plody umyjeme, osušíme, odkôstkujeme a položíme otvorenou stranou nahor (šupkou dole). Pre urýchlenie sušenia môžeme rozpolené slivky ešte rozkrojiť na polovicu.

Ako na sušenie šípok

Na jeseň si môžeme nazbierať a nasušiť aj šípky na dobrý čaj i výrobu kvalitného vína. Zbierame ich ďaleko od ciest v čistom prostredí. Pred sušením odstránime kalich a stopku, šípky pozdĺžne rozkrojíme, vyškriabeme zrnká a dáme sušiť rozkrojeným hore. Ideálne je sušiť ich v prievane, v jednej vrstve. Dosušiť ich môžeme aj v pootvorenej teplovzdušnej rúre, ale teplota by nemala presiahnuť 60°C.

Skladovanie sušeného ovocia

Pri sušení ovocia sa občas môže stať, že niektoré kúsky budú vlhkejšie ako ostatné. Sušené ovocie vkladajte do plastových alebo sklenených pohárov. Poháre by mali byť naplnené maximálne do dvoch tretín a pevne uzavreté. Raz denne počas 2 až 4 dní ich pretraste. Vďaka tomu suchšie kúsky absorbujú nadbytočnú vlhkosť. Znížite tak pravdepodobnosť vzájomného nakazenia vlhkosťou a následného hnitia.

Pri skladovaní je veľmi dôležitý výber nádoby, do ktorej potraviny umiestňujete. Nádoby je potrebné vzduchotesne uzavrieť, mali by byť čisté, netoxické, odolné proti vlhkosti a mali by chrániť obsah pred svetlom. Nikdy nepoužívajte nádoby z pozinkovanej ocele.

Ideálnym priestorom na skladovanie je chladné, tmavé a suché miesto. Čím je priestor chladnejší, tým budú mať potraviny dlhšiu životnosť. Na svetle ovocie aj zelenina strácajú farbu a obsah vitamínov A a C, takže ak ich skladujete v sklenených priehľadných nádobách, prelepte ich vrstvou látky, aby boli lepšie chránené.

Lyofilizácia: Sušenie mrazom ako moderná alternatíva

Lyofilizácia alebo sušenie mrazom je proces, kedy dochádza k vysušeniu prirodzene obsiahnutej vody v produkte za extrémne nízkej teploty a tlaku. Mrazom sušené potraviny si tak zachovajú svoju chuť, farbu aj tvar, zbavia sa ale takmer všetkej vody. V dnešnej dobe je možné lyofilizovať takmer čokoľvek - ovocie aj zeleninu, mäso, bylinky, huby alebo napríklad zmrzlinu. Pri potravinách to ale nekončí!

Pre úspešnú lyofilizáciu je potrebné suroviny dôkladne pripraviť. Čím väčšia je plocha a menšia hrúbka, tým lepšie je výsledný produkt zlyofilizovaný.

Pomalé mrazenie: Suroviny sa najprv hlboko zmrazia na teplotu medzi -50 až -100 °C. Tento proces trvá 12-35 hodín. Ak by surovina nebola dokonale premrznutá, častice vody by sa pri nízkom tlaku začali variť a vznikla by para, ktorá by surovinu potrhala a spálila.

Primárne sušenie: Následne dochádza k pomalému zvyšovaniu teploty, ale naopak k znižovaniu tlaku. Pri postupnom zvyšovaní tepla dochádza k sublimácii a vzniknutá vodná para odchádza do kondenzátora, kde sa znovu premení na ľad. Primárne sušenie trvá spravidla niekoľko hodín až dní a plody prídu až o 95 % vody.

Sekundárne sušenie: Kúsky, ktorým prvé sušenie nestačilo, prechádzajú ešte druhou fázou sušenia. Pri tejto fáze sa odstránia zostávajúce molekuly vody, ktoré sa držia na povrchu. Teplota v sušiacej komore sa niekedy zdvihne až nad 0 °C, čo naruší väzby medzi vodou a pevným materiálom. Tlak sa zvyčajne ešte viac zníži. Po druhom sušení v surovinách zostáva už len 1-4 % vody.

Hlavnou výhodou je zachovanie dôležitých vitamínov a minerálov, tvaru, farby aj chuti mrazom sušenej suroviny. Krátka sezóna a krehký život niektorých druhov ovocia už vás preto nebude trápiť.

Mrazom sušené suroviny môžete skladovať v izbovej teplote, vrecko alebo dózičku však vždy starostlivo uzatvárajte, aby suroviny nenatiahli vlhkosť. Vďaka tomu zostanú krásne chrumkavé a navyše sa nezačnú kaziť. Pokiaľ ich skladujete zodpovedne, suroviny si svoj tvar, chuť, farbu a nutričné hodnoty uchovajú aj niekoľko rokov! Lyofilizované ovocie dodá extra dávku vitamínov každé raňajky.

Tabuľka: Odporúčaná hrúbka rezu pre sušenie ovocia

Sušenie ovocia v sušičke, ale aj inými alternatívnymi spôsobmi je výborný spôsob, ako spracovať úrodu, ktorú by ste inak navyužili. Sušiť môžete aj mnoho iných druhov (nielen) ovocia. Sušia sa podobným spôsobom - väčšie plody nakrájame na plátky, mesiačiky a pod, malé plody môžeme sušiť vcelku.

Sušenie patrí k najstarším spôsobom, ako využiť plody ovocia a zeleniny a zachovať pritom vitamíny, ktoré obsahujú.

tags: #susenie #ovocia #v #teplovzdusnej #rure #postup

Populárne príspevky:

• Tempeh a batáty: chutné recepty
• Zdravý dezert: Jablká v župane
• Recept na zemiakovú roládu
• Tradičná slovenská šalátová polievka
• Ako pripraviť sviečkovú