Hruškový džem s badiánom: Recept pre sladké jesenné potešenie

S príchodom jesene prichádzajú pri spracovaní ovocia na rad aj hrušky, ktoré sú pre naše podnebné pásmo veľmi typické. Charakteristická chuť hrušiek sa preto často prenáša aj do typických jesenných koláčov a jedál. Hrušky sú v plnej chuti a tak si pripravte aspoň pár pohárikov sladkej dobroty.

Hruškový džem s badiánom si môžete uvariť kedykoľvek, ale počas sezóny je ovocie najšťavnatejšie a prirodzene dozreté na slnku. Pre vianočku alebo pre briošku bude tou najlepšou spoločnosťou.

Hrušky obsahujú veľké množstvo vlákniny, vitamíny B a K, vápnik, fosfor a ľahko stráviteľné cukry. Táto kombinácia je mimoriadne priaznivá pre naše telo. Hrušky majú antibakteriálny, močopudný a posilňujúci účinok na naše telo. Prečisťujú črevá, odstraňujú zápchu a iné poruchy trávenia.

Badián, kľúčová ingrediencia pre jedinečnú chuť džemu.

Recept na hruškový džem s badiánom

Milovníci sladkých raňajok s pečivom potretým džemom si istotne ešte radšej vychutnajú vlastnoručne pripravenú ovocnú pochúťku. Hrušky patria k nášmu tradičnému ovociu a ich výraznejšej chuti pomôžeme pridaním špeciálnej koreniny. Hruškový džem s badiánom je sladký a korenistý a dokáže príjemne prekvapiť aj v koláči či šatôčkách z lístkového cesta. Badián je korenina, ktorá pochádza z Ázie a je charakteristická nepatrnou sladko-korenistou chuťou, ktorá pripomína sladké drievko.

Hruškový džem s korením

Ingrediencie na 4 poháre (objem 250 ml):

  • 1000 g očistená hruška
  • Šťava z 1 citróna
  • 500 g trstinový cukor
  • 4 ks hviezdička badián
  • 6 ks celý klinček
  • 1 ČL mletý badián

Postup:

  1. Hrušky nakrájame na drobné kúsky, dáme ich do misy a premiešame s citrónovou šťavou a cukrom.
  2. Necháme ich odležať v chladničke, najlepšie do druhého dňa.
  3. Potom ich vložíme do hrnca s hrubým dnom, pridáme celý badián s klinčekmi a pozvoľna varíme, pokým džem nezhustne.
  4. Hotový džem ochutíme ešte mletým badiánom.
  5. Čisté poháre naplníme hotovým džemom a uzavrieme viečkami.
  6. Otočíme ich hore dnom a necháme kompletne vychladnúť.

Hruškový džem s badiánom pripravený na servírovanie.

Ak sa v zaváraní a konzervovaní ešte necítite úplne doma, alebo si potrebujete si osviežiť pamäť a pripomenúť základné zásady zavárania, prečítajte si náš článok o zaváraní a konzervovaní.

Ďalšie tipy na spracovanie hrušiek

Už máte plnú pivnicu kompótov a neviete čo s hruškami? Prezradíme vám trik kde spotrebujete veľa hrušiek a dobrota bez zavárania vám dlho vydrží a dobre funguje ako sladký snack. Reč je o ovocnej koži. Hrušky sú samé o sebe veľmi sladké čiže nie je nutné pridávať banány.

  • Do rozmixovanej zmesi môžete pridať napríklad škoricu alebo akékoľvek ďalšie ovocie (napr. zásoby z mrazničky, kt. potrebujete spotrebovať
  • Napr. zmes vylejte na plech vystlaným papierom na pečenie (hrúbka cca 3 mm).
  • Plech so zmesou dajte do teplovzdušnej rúry, nastavenie ventilátor pri teplote 80 ºC.
  • Sušte až pokým ostane na papieri len “koža”, nesmie byť vlhká (odporúčame rúru vetrať, resp. nechať pootvorené dvierka).

Hruškový kompót

Hrušky, ktoré nezvládnete v krátkom čase po dozretí skonzumovať, môžete využiť a pripraviť z nich skvelé zavárané hrušky. Hruškový kompót je ale len jedna z možností, ako s týmto ovocným darom jesene naložiť, pripraviť si môžete napríklad aj hruškový džem. Zavárané hrušky sa najlepšie pripravujú z plodov, ktoré ešte nie sú mäkké.

Nálev na zavárané hrušky:

  • 1 liter vody
  • 500 g kryštálového cukru
  • Škorica celá
  • Klinčeky celé

Postup prípravy:

  1. Hrušky ošúpte a prekrojte na štvrtiny, menšie hrušky stačí prekrojiť na polovice. Ak vám vadia jadierka a chcete mať hruškový kompót bez akýchkoľvek tvrdších častí, odstráňte jadrovníky a všetky „drevité“ časti.
  2. Očistené hrušky vkladajte do studenej vody, v ktorej ste rozpustili kyselinu citrónovú. Postačí približne 1 lyžička na liter vody. Kyselina citrónová zabezpečí, že očistené hrušky nezhnednú.
  3. Medzičasom si pripravte nálev na zavárané hrušky.
  4. Vo vode rozpustite kryštálový cukor, pridajte klinčeky a celú škoricu. Nálev na zavárané hrušky môžete priviesť k varu, nie je to ale nevyhnutné. Privedením k varu dosiahnete jednak dokonalé rozpustenie cukru, jednak plné rozvinutie chuti a vône škorice a klinčekov. Nič sa ale nestane, ak cukor len rozpustíte vo vode a nálevom bez varenia zalejete pripravené hrušky. Ak nálev varíte, nechajte ho pred zalievaním pohárov mierne vychladnúť.
  5. Do dokonale čistých pohárov naukladajte na štvrtiny pokrájané hrušky a zalejte pripraveným nálevom na zavárané hrušky. Snažte sa, aby v každom pohári plávalo niekoľko klinčekov, prípadne ich niekoľko prisypte do každého pohára. Škoricu odporúčame z nálevu vybrať tesne pred zalievaním.
  6. Ak máte radi exotickejšiu chuť, pokojne pridajte kvalitný rum - postačí niekoľko kvapiek do každého pohára. Zavárané hrušky s rumom chutia skvele!
  7. Poháre dobre uzavrite viečkom a sterilizujte 20 minút pri teplote 80°C. Poháre uzavrite viečkom a sterilizujte, kým zavárané hrušky nepustia dostatok šťavy. Uzavreté poháre s hruškami uložte na plech tak, aby sa nedotýkali navzájom, ale ani okrajov plechu. Ideálne je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti. V teplovzdušnej rúre sterilizujete pri teplote 170°C približne 35 minút alebo do vytvorenia dostatočného množstva šťavy, ak pripravujete zavárane hrušky bez nálevu.

Tipy na vylepšenie hruškového džemu

Pri hruškovom džeme môžete experimentovať s rôznymi chuťami - môžete do varenia pridať vanilku, čerstvý zázvor, kvalitný rum alebo whiskey.

  • Hrušky dobre umyte, zbavte jadrovníkov a drevnatých stopiek. Nakrájajte ich na menšie kúsky, pokojne aj s kožou.
  • Uvarené hrušky môžete rozmixovať ponorným mixérom, ak chcete dosiahnuť hladkú konzistenciu hruškového džemu bez kúskov.
  • Hrušky obsahujú len málo pektínu, preto varenie hruškového džemu môže trvať dosť dlho.
  • Výslednú konzistenciu hruškového džemu si ešte pred naliatím do pohárov otestuje - na malý tanierik nalejte lyžicu hotového hruškového džemu a nechajte ho vychladnúť.

Ovocný kompót.

Plná komora dobrôt sa zíde nielen pri náhlom vlčom hlade, ale aj vtedy, keď si chcete už pripravené jedlo dochutiť a doplniť niečím špeciálnym. Tým špeciálnym môžu pokojne byť aj domáce zaváraniny, ako džemy či kompóty. Zaváranie je jednoduchým a overeným spôsobom, ako si uchovať úrodu ovocia a zeleniny aj na chladné, zimné dni. My sme sa zamerali na jesenné zaváranie, ktoré je plné jabĺk, hrušiek, sliviek, tekvice, šípok, ale aj brusníc. Práve toto je asi najväčšia výhoda spracovania jesenných plodov. Škorica, klinček, aníz, badián, zázvor a muškátový oriešok sa vyskytujú v mnohých receptoch na sladké aj slané jedlá inšpirované sezónnymi surovinami.

Zavariť môžeme tradičné aj menej tradičné suroviny.

tags: #hruskovy #džem #recept #s #badianom

Populárne príspevky: