Ako sušiť slivky v rúre: Recept na sladkú a zdravú pochúťku

Máte záhradu plnú sliviek a neviete, čo s nimi? Lekvár už buble v hrnci, kompóty sa chladia v pivnici a stále vám zostávajú koše ovocia? Jedným z najlepších spôsobov, ako si uchovať chuť sliviek na zimu, je ich sušenie v rúre.

Možno to znie zdĺhavo, ale keď poznáte správny postup, zvládnete to bez špeciálnej sušičky a výsledok vás očarí - slivky budú krásne sladké, pružné, čierne a lesklé - presne také, aké poznáte z obchodov. Ako sušiť slivky v rúre?

Prečo sušiť slivky? Viac než len zdravá maškrta

Domáce sušené slivky sú neporovnateľne lepšie ako tie z obchodu. Sú mäkšie, šťavnatejšie a presne viete, čo v nich je - len čisté ovocie bez pridaného cukru, siričitanov a iných konzervantov. Sušením sa v slivkách prirodzene skoncentruje nielen chuť, ale aj všetky cenné látky, najmä vláknina.

Sú skvelou zdravou maškrtou, no aj fantastickou ingredienciou do koláčov, müsli, alebo prekvapivo, aj do slaných jedál k mäsu. Je to ten najjednoduchší spôsob, ako zakonzervovať esenciu leta do malých, lahodných balíčkov.

Ako sušiť slivky v rúre - krok za krokom

Proces sušenia v rúre nie je vôbec jednoduchý, ako sa na prvý pohľad zdá. Slivky nesmú ostať ani suché, ani gumové. Kúzlo spočíva v pomalom sušení pri nízkej teplote, ktoré slivky dehydruje, ale neupečie.

1. Príprava sliviek

Slivky sušíme na konci sezóny. Musia byť totiž dozreté, až prezreté. Dužina žlto-hnedá, sladká, trochu aj mazľavá. Šupka tmavo-modrá a mäkká. Slivky vyberáme rovnakého tvaru a druhu. Vyberte si zrelé, ale stále pevné plody. Dôkladne ich umyte, osušte, rozpoľte a odkôstkujte.

Je dobré, ak slivky ponoríme na 2 minúty do vriacej vody, šupka popraská. Osušené ich odkôstkujeme. Slivku rozpolíme a kôstku vyberieme. Rozpolené slivky sa lepšie usušia, ušetríme si aj čas.

2. Uloženie na plech alebo mriežku

Pripravíme si plech alebo pekáč, ktorý vystelieme papierom na pečenie. Rozložíme pripravené slivky. Ak zvolíme slivky celé, snažíme sa ich trochu roztlačiť, aby sa lepšie presušili. Toto je dôležitý krok. Slivky ukladajte na plech vyložený papierom na pečenie reznou stranou nahor, v jednej vrstve tak, aby sa navzájom nedotýkali.

Ešte lepším riešením je použiť mriežku z rúry (alebo akúkoľvek inú mriežku položenú na plech), ktorá umožní prúdenie vzduchu aj zospodu a urýchli sušenie.

3. Prvé sušenie

Najskôr dajte slivky sušiť do rúry na päť hodín pri teplote asi 50 ° C. Rúru predhrejte na 50 °C, plech vyložte papierom na pečenie a slivky poukladajte vedľa seba rezom hore. Ak máte rúru s ventilátorom, zapnite ho. V opačnom prípade nechajte dvierka rúry jemne pootvorené, aby mohla odchádzať para.

4. Krátke chladenie

Potom sušenie na ďalších päť hodín prerušte, pričom slivky ponechajte v rúre vychladnúť. Plech vyberte, slivky nechajte vychladnúť a znova vložte späť do rúry, tentoraz vyhriatej na 65 °C.

5. Druhá fáza sušenia

V druhej fáze sušenia zvýšte teplotu na približne 70 ° C a sušte ďalších 12 hodín. Následne opäť na päť hodín sušenie prerušte.

6. Pomalé sušenie

Rúru predhrejte na nízku teplotu, ideálne 60-70 °C. Ak máte teplovzdušnú funkciu s ventilátorom, zapnite ju. Vložte plechy so slivkami do rúry a teraz prichádza ten najdôležitejší trik: dvierka rúry nechajte mierne pootvorené. Môžete si pomôcť vareškou, ktorú vložíte medzi dvierka a rám rúry. Tým zabezpečíte, že vlhkosť bude môcť unikať von a slivky sa budú sušiť, nie dusiť.

7. Dosušenie

Nakoniec slivky dosušte pri 65 ° C asi tri hodiny. Približne pol hodiny pred dosušením ešte horúce slivky pokvapkajte studenou vodou - budú potom pekne čierne a lesklé. Slivky sušíme pri teplote 70 oC približne 3-6 hodín. Pozor, slivky počas sušenia kontrolujeme, čas sušenia upravíme podľa potreby. Netreba zabúdať, že slivky nepečieme, ale sušíme.

8. Celkový čas sušenia

V závislosti od veľkosti a šťavnatosti plodov môže proces trvať 8 až 12 hodín. Celý proces sušenia bude trvať dlhé hodiny (v závislosti od veľkosti plodov 6 - 15 hodín). Za ten čas budú slivky pod seba púšťať šťavu, ktorá sa bude odparovať.

Tekutina sa zo slivky počas sušenia odparuje do priestoru rúry a zvyšuje sa v nej vlhkosť. Slivky potrebujú suché prostredie. Ak dvierka necháme zatvorené, počas sušenia ich priebežne otvárame. Keď bude papier na pečenie počas sušenia mokrý, tak ho vymeníme. Pri sušení strácajú slivky na hmotnosti. Sušením sa plod slivky zbavuje vlhkosti. Pri sušení slivka zmenší objem niekoľkonásobne.

Ak budete sušiť slivky rýchlo a bez prerušenia, môže sa vám ľahko stať, že výsledné plody budú tvrdé či presušené. Správne usušené slivky by pri stlačení nemali uvoľňovať šťavu, ale mali by byť krásne pružné. A teda aj chutné.

Gurman TIP: Trik na krásnu farbu? Počas sušenia slivky na chvíľu vyberte a jemne ich postriekajte studenou vodou. Získajú tak typický tmavý, lesklý vzhľad.

Dôležité: Nesnažte sa sušenie urýchliť pomocou vyššie teploty, slivky môžu popukať a pustiť šťavu. Teplota nad 85 ° C ničí vôňu i farbu ovocia, ktoré horúčavou stráca aj všetky vitamíny. Vyššia teplota zničí arómu.

9. Kontrola správneho vysušenia

Správne usušené slivky sú pružné, ale nie mokré. Keď ich stlačíte, nemali by púšťať šťavu. V polovici sušenia môžete plechy v rúre vymeniť. Správne usušená slivka je vnútri kožovitá, pružná, bez šťavy, no nie je tvrdá ako kameň. Keď ju stlačíte, nesmie z nej vytekať žiadna tekutina.

10. Posledný krok k dokonalosti: „Odpočinok“ a skladovanie

Po usušení slivky vyberte z rúry a nechajte ich na plechu úplne vychladnúť. Pred finálnym uskladnením je dobré urobiť proces tzv. „kondicionovania“. Vložte všetky usušené slivky do veľkého skleneného pohára so závitom, uzavrite ho a nechajte týždeň stáť pri izbovej teplote. Každý deň pohár pretrepte. Akákoľvek zvyšková vlhkosť sa tak rovnomerne rozdelí medzi všetky plody a zabráni sa neskoršiemu plesniveniu. Potom ich môžete presypať do menších pohárov alebo vreciek a uskladniť na chladnom a tmavom mieste.

Slivky nechajte úplne vychladnúť a uložte ich do sklenených pohárov, plátených vrecúšok alebo uzatvárateľných dóz. Sušené slivky vkladáme do sklenených pohárov, ktoré uzavrieme. Môžeme ich skladovať aj v uzavretom papierovom vrecúšku. Skladujeme v chlade, suchu a tme.

Praktické tipy pre tie najlepšie domáce sušené slivky

• Vyberte si správnu odrodu.
• Ak máte možnosť, vždy uprednostnite sušenie na mriežke. Prúdenie vzduchu zo všetkých strán je kľúčové pre rovnomerné a rýchlejšie sušenie.
• Nebojte sa experimentovať s chuťou. Ak chcete slivkám dodať jemný korenistý nádych, môžete na plech pred sušením pridať kúsok celej škorice alebo badiánu.

Sušené slivky a ich benefity pre zdravie

Sušené slivky sú skutočne zázrak pre zdravie. Dokonca, sušením sa zmení pomer živín, ktoré obsahujú a zvlášť ženy po 40-tke by mali túto potravinu dôverne poznať. Hovorilo sa, že keď zarodí slivka, je to znakom božej priazne a darom zdravia pre celú rodinu. Ľudia si plody vážili a starostlivo ich uchovávali na celý rok.

Stačí 5 sušených sliviek denne a môžete sa tešiť na tieto účinky!

• zbohom zápcha, sušené slivky pôsobia ako prírodné preháňadlo, starajú sa o zdravie a správnu priechodnosť čriev,
• znižujú cholesterol v krvi,
• rozpúšťajú prebytočné tukové tkanivo,
• očisťujú organizmus,
• farbivo, ktoré slivky obsahujú je päťkrát silnejší ako beta-karotén, päťdesiatkrát účinnejší a vitamín E a obsahuje desaťkrát viac vitamínu C ako citrón,
• obnovujú pečeňové bunky
• najväčšia zásobáreň železa - ak máte problémy s krvou, sušené slivky by ste mali poznať, bojujú proti chudukorvnosti,
• zlepšujú pamäť,
• prevencia cukrovky,
• urýchľujú hojenie rán.

Slivky = zdravé kosti

Čo je najdôležitejšie, látky, ktoré slivky obsahujú sa už do 30 minút dostávajú do imunitného systému a dokážu ho preto posilniť viac, ako ktorékoľvek umelé vitamíny či bio-stimulanty. Polyfenoly sa tiež dostávajú ku kostným tkanivám a pôsobia ako ochrana nielen pred opotrebovaním, ale aj zápalovými ochoreniami kĺbov a kostí.

Ďalšie výhody sliviek pre naše telo

Koncentrácia vitamínov, minerálnych látok a vlákniny v sušených slivkách sú výrazne vyššie, ako v čerstvých slivkách. Sušený produkt je tak oveľa jednoduchšie využiteľný pre naše zdravie.

Slivky sú neuveriteľne dôležité pre všetky systémy ľudského tela. Odborníci na výživu ich často odporúčajú ako prírodné preháňadlo, ako aj na zlepšenie odtoku žlče a sekrécie žalúdočnej šťavy. Nenahraditeľné sú tiež ako pomocník na chudnutie.

Ak budete jesť 5 sliviek denne, môžete zabudnúť na ochorenia tráviaceho traktu a pomôže tiež ľuďom trpiacim nadváhou. Okrem tráviaceho traktu je však dôležité spoznať aj využitie sliviek pre ostatné systémy a orgány ľudského tela.

Ohromná pomoc pre ženy po 40-tke

Ženy počas menopauzy prechádzajú viacerými telesnými zmenami a jednou z najzávažnejších je ubúdanie kostnej hmoty známe ako rednutie kostí. Výskum na Floridskej štátnej univerzite preukázal, že nie mlieko, ani mliečne výrobky, ale sušené slivky dokážu zvrátiť rednutie kostí.

Výskum bol testovaný na ženách v období menopauzy a výsledky hovorili jasne. Ženy, ktoré užívali 100 g sušených sliviek denne po dobu 11 mesiacov mali preukázateľne viac kostnej hmoty ako tie, ktoré užívali iné produkty. Dr. Bahramu Arjmandi dokonca uviedol, že na účinky sušených sliviek na kosti sa nechytajú iné druhy ovocia a ani bežne dostupné potraviny.

Okrem kostí sa však konzumácia sliviek podpísala aj pod lepším trávením, úbytkom hmotnosti a nižšom cholesterole - to sú ďalšie problémy, ktoré sa žien v období menopauzy veľmi výrazne dotýkajú.

Sušením sa v ovocí zvyšuje obsah antioxidantov a železa. Za pozornosť stoja aj antibakteriálne účinky sušených sliviek, ktoré bojujú napríklad proti baktérii salmonele. Sušené slivky však na rozdiel od čerstvých obsahujú väčšie množstvo kyseliny šťavelovej, ktorá môže vyvolávať problémy. Preto by ich nemali konzumovať osoby s ochorením ľadvín a žlčníka.

Ako využiť sušené slivky?

Máme sušené slivky, čo ďalej s nimi? Okrem toho, že sú už samotné veľmi chutnou a zdravou pochúťkou či snackom, aj pri varení obeda nájdu svoje uplatnenie. Výborná je bravčová panenka so smotanovo-slivkovou omáčkou, kapustnica so sušenými slivkami, bravčové karé plnené sušenými slivkami, kuracie závitky so sušenými slivkami či čaj zo sušených sliviek.

Už naše staré mamy vedeli, že sušené slivky sú výborné do polievok, omáčok, koláčov, šalátov. Plne nahradia sladkosti. Pretože sú veľmi obľúbené.

Keď si doma nasušíte rôzne druhy ovocia, jeho využití je mnoho. Sú univerzálnou maškrtou na doma, ale aj na cesty. Jednou z najpoužívanejších možností sú tiež ovsené vločky alebo cereálie. Pripraviť si z nich viete však oveľa viac. Použiť ho môžete do rôznych mliečnych nápojov alebo do smoothie. Viete ho zapracovať do koláčov, zákuskov alebo ako výzdobu na tortu. Nemusíte sa báť, že si využitie nenájdu.

Sušenie sliviek v sušičke

Slivky môžete sušiť aj v elektrickej sušičke priamo určené pre sušenie húb a ovocia. Sušičiek je na trhu veľa, voľte takú, ktorá umožňuje ovládanie teploty sušenia. Väčšina sušičiek má pomerne nízku výšku jednotlivých sušiacich poschodí, a tak sa tam celé slivky nezmestia. Musíte je teda rozpoliť. Postup sušenia je v sušičke i rúre prakticky rovnaký.

Sušička ovocia a zeleniny sa stala praktickou výbavou kuchyne, ktorá umožňuje pripraviť si domáce sušené dobroty vo vysokej kvalite. Výhodou sušičky je prenosnosť - môže byť umiestnená nielen v kuchyni, ale aj v komore, dielni či na terase. Teplota a vlhkosť sušenia sa tak nemusia hromadiť v kuchyni. Súčasťou je chodu je automatické odvetrávanie vlhkosti, čo znamená, že odpadá starosť s kontrolou hromadiacej sa šťavy okolo plodov.

Sušenie sliviek v sušičke je podobné ako sušenie iných druhov ovocia. Vyberáme zdravé a zrelé plody podobnej veľkosti. Do sušičky slivky ukladáme po umytí a odkôstkovaní. Nastavíme teplotu sušenia na 60 - 70 °C, zvolíme čas 6 hodín a po uplynutí času skontrolujeme, ako na tom slivky sú. S veľkou pravdepodobnosťou sa proces sušenia ešte bude predlžovať o ďalších 6 hodín.

Sušenie sliviek na slnku

Väčšina odrôd sliviek dozrieva v priebehu augusta a septembra. Najmä v septembri už nemusí byť vonkajšia teplota stabilná. A práve stabilne teplé dni sú nevyhnutne potrebné. Prirodzené sušenie sliviek na slnku (rozprestreté na priestrannom site) preto treba mať pod pravidelnom kontrolou, aby nedošlo k znehodnoteniu celej várky dažďom alebo hmyzom. Sušenie sliviek na slnku pritom trvá 7 - 10 dní.

Zo skúseností odporúčame kombinovaný postup - 5 dní na slnku a následné nárazové osušenie v rúre pri teplote 60 - 70 °C.

tags: #susenie #sliviek #v #rúre #recept

Populárne príspevky:

• Beper a ProfiCook - recenzie
• Bravčové Rebierka: Slovenská Kuchyňa
• Kauza Pagáč: Dôsledky pre ochranu osobných údajov
• Chrumkavé panini doma
• Rýchly Cheesecake Pribináčik