Ražný kvások: Tajomstvo chuti a zdravia domáceho chleba
Ražný kvások je výživný, prirodzený a časom overený spôsob kysnutia chleba, ktorý je starý už tisícky rokov. Obsahuje prirodzene sa vyskytujúce priateľské baktérie Lactobacillus, ktoré mu pridávajú jedinečnú chuť. Pečenie s prírodným kváskom je navyše v harmónii s prírodou.
Rozdiely medzi kváskom a droždím
Na pečenie klasického chleba sa využíva droždie, ktoré náš organizmus dosť prekysľuje. Jeho funkcia je vlastne rovnaká, len o niečo pomalšia. Ľudia ale častejšie využívajú pivovarské kvasnice, ktoré poskytujú početné a praktické výhody: rýchlejšia, pravidelná fermentácia a rýchlejší nárast pečiva.
Chlieb pripravený s droždím je ale ťažšie stráviteľný, menej chutný, rýchlejšie sa pokazí a vyžaduje viac oleja na dodanie tej správnej štruktúry. Kvások naopak obsahuje prospešné baktérie.
| Vlastnosť | Kvások | Droždie |
|---|---|---|
| Rýchlosť kysnutia | Pomalšia | Rýchlejšia |
| Chuť chleba | Kyslejšia, plná | Menej výrazná |
| Trvanlivosť chleba | Dlhšia | Kratšia |
| Stráviteľnosť | Ľahšia | Ťažšia |
| Vplyv na zdravie | Prospešné baktérie | Prekysľuje organizmus |
Pečivo má po upečení kyslejšiu chuť, je nadýchané, ľahko stráviteľné a vydrží dlhšiu dobu čerstvé. Overený proces kysnutia so špaldovým celozrnným kváskom využíva priateľské baktérie Lactobacillus. Výsledkom je nezameniteľná chuť, vôňa v prepojená s úžasnou nadýchanosťou. Upečené pečivo vydrží podstatne dlhšie.
Ako používať ražný kvások
1kg ražnej celozrnnej múky spolu so 6 - 10 lyžicami prírodného kvásku, semienkami a rascou zmiešame do tuhého cesta. Podľa potreby pridáme vodu, prípadne múku. Necháme kysnúť celú noc v stabilnej teplote (cca 20 °C). Po vykysnutí pečieme vo vymastenej forme prvých 10 min na 220 °C, následne pri teplote 170 °C dopekáme približne 30 minút. Cesto vykysne podstatne menej v porovnaní s cestom kvasnicovým.
Na 15 g sušeného kvásku pripadá približne 500 - 750g múky. 1 balenie by malo vystačiť na prípravu 2 kváskových chlebov.
NÁVOD NA POUŽITIE: Voňavý domáci kváskový chlieb chutí najlepšie! Kvások obsahuje baktérie mliečneho kvasenia a tým dodá chlebu aj pečivu dokonalú ľahko kyslastú kváskovú chuť a vôňu. Kváskové pečivo tak vydrží dlhšie čerstvé. Praktické jednorazové balenie na 500 g múky.
Dva spôsoby pečenia s ražným kváskom:
- Rýchle pečenie kváskového chleba: pre okamžité použitie sušeného kvásku je nutné pridať do cesta aj droždie. Vďaka tomu je chleba krásne nakysnutý a vzdušný.
- Tradičné pečenie: sušený kvások možno tiež oživiť a piecť chleba bez potreby ďalších kypridiel.
Ražný kvások Dr. Oetker obsahuje baktérie mliečneho kvasenia a tým dodá chlebu a pečivu dokonalú, ľahko kyslastú kváskovú chuť a vôňu. Na zadnej strane obalu výrobku je pre inšpiráciu uvedený recept na domáci kváskový chlieb. Vyskúšajte! ZLOŽENIE: RAŽNÉ mlynské produkty, štartovacie kultúry.
Prvých 14 dní zo života domáceho kvásku
Dôležité upozornenia pri práci s kváskom
- Pri práci s kváskom by ste sa mali vyhnúť kovovým predmetom, vrátane nerezových misiek. Odporúčame zvoliť sklo, porcelán alebo potravinársky, kvalitný plast.
- Skladujte na suchom, chladnom a tmavom mieste. Chráňte pred teplom, priamym slnečným žiarením, mrazom a vlhkom. Ukladajte mimo dosahu detí.
S láskou upečený chlieb či chrumkavé pečivo je ľahko stráviteľné.
tags: #suseny #razny #kvasok #kupit
