Štrúdľa so zápražkou: Tradičný recept pre dokonalý zážitok

Štrúdľa, tradičný jesenný koláč, je obľúbenou sladkou pochúťkou, ktorá poteší každého. Málokto odolá chutnej jablkovej štrúdli, aké robievali naše babičky. U nás nechýbala štrúdľa takmer žiadny víkend - či už jablková štrúdľa, alebo orechová, maková. Veľmi vďačný koláč, ktorý vôbec nie je zložité pripraviť.

Hoci sa dnes často používajú hotové cestá, domáca štrúdľa má svoje nezameniteľné čaro. Pripraviť ju nie je zložité, stačí dodržať niekoľko zásad. Štrúdľa je natoľko obľúbená, že sa organizujú rôzne súťaže a festivaly v pečení najchutnejšej, či najdlhšej štrúdle.

Jablková štrúdľa, jablečný závin či nemecky Apfelstrudel je druh múčnika, ktorý pochádza z Rakúska. No bežne sa už dlho pripravuje aj v iných krajinách, vrátane Slovenska.

Existujú rôzne druhy, spomínaná orechová, maková, tvarohová štrúdľa, ale aj slané štrúdle so špenátom a podobne. Záviny a štrúdle patria k našim obľúbeným sladkým pochúťkam, ktoré môžeme pripraviť na akýkoľvek spôsob.

Chutné záviny dokážete urobiť na sladký i slaný spôsob, z kysnutého alebo lískového cesta, naplníte tak mäso alebo syr. Na tanieri sa krásne farebne vynímajú a navyše ukážu aj vaše kuchárske schopnosti.

Druhy cesta na štrúdľu

Na prípravu štrúdle sa používajú rôzne druhy cesta, ako napríklad:

  • Kysnuté cesto
  • Piškótové cesto
  • Linecké cesto
  • Trené cesto
  • Lístkové cesto
  • Odpaľované cesto

Medzi najpoužívanejšie patrí lístkové cesto a ťahané cesto.

Pre tých, ktorí nemajú veľa času, je ideálna štrúdľa z lístkového cesta. Ak chcete rýchlo maškrtiť, siahnite po lístkovom ceste a voňavý závin aj s upečením máte hotový do hodinky. Najjednoduchšia cesta je ísť do obchodu a kúpiť si už hotové lístkové cesto, a tak si vieme pripraviť závin alebo akýkoľvek iný dezert pomerne rýchlo.

Rýchla štrúdľa z lístkového cesta

Ingrediencie:

  • Lístkové cesto
  • Mlieko (200 ml)
  • Krupicový cukor (2 lyžice)
  • Pudingový prášok
  • Jablká
  • Škorica
  • Vanilínový cukor
  • Nasekané orechy
  • Vajce

Postup:

  1. V kastróle zohrejte mlieko s krupicovým cukrom.
  2. Trochu zohriateho mlieka odoberte a zmiešajte s pudingovým práškom.
  3. Keď mlieko v kastróle začne vrieť, prilejte v mlieku rozmiešaný pudingový prášok a uvarte hustý puding.
  4. Jablká ošúpte, vyberte jadrovníky a nakrájajte na menšie kocky.
  5. Lístkové cesto rozviňte na plech. Nožom zľahka naznačte tretiny - do stredu budete dávať plnku. Obe krajné časti nakrájajte po celej dĺžke na 1,5 cm pásiky.
  6. Do strednej časti cesta natrite vychladnutý puding.
  7. Na puding poukladajte nakrájané jablká, posypte škoricou a vanilínovým cukrom.
  8. Na jablká navrstvite 2/3 nasekaných orechov (zvyšok si odložte na ozdobenie štrúdle).
  9. Oba konce lístkového cesta zahnite a narezané konce cez seba prekladajte, aby vznikol vzor pripomínajúci vrkoč.
  10. Hotovú štrúdľu potrite rozšľahaným vajíčkom a vrch posypte zvyškom nasekaných orechov. Pečte do zlatista.

Príprava ťahaného cesta na štrúdľu

Ak si potrpíte na tradičné recepty, upečte si dnes spolu s nami poctivú ťahanú štrúdľu. Ak chcete pripraviť skutočnú domácu štrúdľu, mali by ste použiť ťahané cesto. Je to síce náročnejšie, ale výsledok stojí za to. Jej prípravy sa nemusíte vôbec obávať, s týmito trikmi sa určite podarí.

Ingrediencie:

  • Hladká múka 00 extra (dvojnulka)
  • Štipka soli
  • Olej
  • Ocot
  • Voda

Postup:

  1. Múku preosejte, pridajte štipku soli, olej, ocot, vodu a začnite spracovávať cesto, ktoré musíte hniesť aspoň 30 minút. Výsledné cesto má byť vláčne a lesklé.
  2. Bochník cesta jemne potrite olejom a prikryte teplou miskou alebo hrncom. Nechajte v teple odpočívať 60 minút.
  3. Na stole si rozprestrite čistú plachtu alebo obrus, mierne poprášte múkou, do stredu položte cesto a začnite ho vyťahovať od stredu smerom von.
  4. Cesto najskôr rukami roztiahnite, potom ho naolejovanými rukami podoberte hánkami a ťahajte od seba.
  5. Natiahnuté cesto položte na plachtu a pokračujte stále dookola, až ho roztiahneme celé. Správne natiahnuté cesto má byť priesvitné, pergamenové a bez trhlín. Ak sa vám ale roztrhne, jednoducho ho spojte stlačením roztrhnutých častí.
  6. Roztiahnuté cesto pokvapkajte roztopeným maslom a plňte plnkou.

Štrúdľu môžete plniť rôznymi plnkami, napríklad:

  • Jablková plnka: Nastrúhané a vyžmýkané jablká, cukor, škorica, citrónová šťava (podľa chuti). Jablká môžete nastrúhať aj so šupkou, ktorá ostane v ruke po nastrúhaní.
  • Maková plnka: Mletý mak, cukor, mlieko.
  • Orechová plnka: Mleté orechy, cukor, mlieko.
  • Višňová plnka: Višne, cukor, strúhanka (na zmiernenie vlhkosti).
  • Tvarohová plnka: Tvaroh, cukor, hrozienka.

Jednoduchý recept na jablkový závin

Recept na hruškovú štrúdľu

Prekvapte svojich blízkych a pri najbližšom pečení vymeňte jablká za hrušky. Tu je recept na hruškovú štrúdľu:

Suroviny:

  • Na cesto:
    • 125 g hladkej múky
    • 125 g polohrubej múky
    • 125 g vlažnej vody
    • 3 lyžice slnečnicového oleja
    • 1 štipka soli
  • Na plnku:
    • 500 g očistených hrušiek
    • 14 lyžíc strúhanky
    • 80 g mandlí
    • 6 lyžíc krupicového cukru
    • 1 balíček vanilínového cukru
    • 1 ks 80-100 g rozpusteného masla
    • 3 lyžice masla
    • 40 g pekanových orechov
    • 1 ks práškový cukor na posypanie

Postup:

  1. Hladkú múku, polohrubú múku, vlažnú vodu, soľ a olej spolu spracujte na hladké cesto. Vyformujte bochník, zľahka potrite olejom, prikryte a odložte do chladu na 6-8 hodín.
  2. Odležané cesto rozdeľte na dve časti. Na čistej utierke ľahko posypanej múkou vyvaľkajte a potom s naolejovanými rukami ťahajte do tenka.
  3. Pripravte plnku: V panvici rozpustite 3 lyžice masla, prisypte strúhanku a na slabom plameni spolu popražte. Odstavte, po vychladnutí pridajte krupicový a vanilínový cukor. Vmiešajte nasekané mandle s pekanovými orechmi, na malé kocky pokrájané hrušky a spolu premiešajte
  4. Cesto potrite rozpusteným maslom, rozložte plnku a pokvapkajte rozpusteným maslom. Pomocou utierky naplnené cesto zviňte, opatrne preložte na plech vyložený papierom na pečenie, povrch potrite rozpusteným maslom a vo vyhriatej rúre na 190 °C pečte asi 30 minút.
  5. Upečenú štrúdľu prikryte čistou utierkou a nechajte vychladnúť. Posypte práškovým cukrom a pokrájajte.

Tipy a triky pre dokonalú štrúdľu

  • Múka: Používajte hladkú múku 00 extra s vysokým obsahom lepku.
  • Cesto: Cesto nechajte odležať v teple aspoň hodinu. Ak sa cesto na ťahanú štrúdľu ťahá na látkovom obruse, nezabudnite aj ten jemne poprášiť. Končeky prstov si pri ťahaní občas potrite tenkou vrstvou oleja.
  • Ťahanie cesta: Ak sa vám cesto pri ťahaní roztrhne, nezúfajte, jednoducho ho spojte stlačením roztrhnutých častí. Cesto si môžete rozdeliť na dve časti a každú vytiahnuť zvlášť. S cestom pracujte veľmi opatrne a po malých kúskoch, aby malo dostatok priestoru sa natiahnúť a neprasknúť.
  • Plnka: Plnku pred uložením na cesto vyžmýkajte, aby nebola príliš vlhká. Ak je plnka príliš mokrá, podsypte ju strúhankou alebo do nej pridajte podrvené detské piškóty. Prebytočnú šťavu nasiaknú a cesto sa nerozmočí. Ak ste ju predpripravili veľmi riedku, pridajte do nej lyžičku solamylu. Ten ju zahustí a plnka tak nikdy nevytečie a zostane na svojom mieste.
  • Pečenie: Ak sa chcete vyhnúť prasklinám, je dôležité dodržiavať presnú teplotu uvedenú v recepte. Ak je príliš vysoká, praskliny sa na nej objavia takmer okamžite. Našim overeným trikom, ako sa vyhnúť prasklinám, je rozpustené maslo, prípadne olej. Zvinutú štrúdľu potrite tenkou vrstvou rozpusteného vychladnutého masla a až na maslo dávajte zvolenú plnku. Vrch opäť potrieme maslom a jemne popicháme vidličkou. Celý povrch potrite rozpusteným maslom. Iba tak bude mať krásny lesklý povrch.

Štrúdľa so zápražkou - Recept

Prípravu tejto štrúdle som videla raz dávno na Prime v relácii "Prima vařečka". Bola to príprava jednoduchá ako facka a štrúdle vyzerali krásne. Recept som si zapísala, ale papierik niekde "pošiel" a teraz som sa k receptu znova dostala vďaka jednej milej osôbke z českého MMB. Tak som ho mohla konečne vyskúšať. Štrúdľa je skvelá, hoci to nie je lístkové cesto, vyzerá tak, chutí tak, lístkuje sa úplne najlístkovatejšie a celé to je založené na tej zápražke. Špica :))

Cesto:

  • 250 g hladkej múky
  • 1/4 čL soli
  • 1 vajce
  • 8 PL vlažného mlieka
  • 50 g mierne zmäknutého tuku

Zápražka:

  • 100 - 120 g tuku (hera, olej, masť)
  • 70 - 80 g hladkej múky

Náplň:

  • 6 väčších jabĺk
  • 1 višňový kompót (7 dl)
  • 150 g orechov
  • 2 PL kryštál. cukru

Dodatočná poznámka - všetky ingrediencie na cesto nahádzať do DP a spustiť program "Cesto" - cesto po 25 min vybrať, šupnúť do chladničky (zabalené vo fólii)

Ak robíte zápražku z oleja, dajte z neho do panvice najprv iba polovicu objemu, všetku odváženú múku a restujte, postupne môžete trocha oleja priliať, prípadne pridať i viac múky (múka nie je vždy rovnaká, takže preto). Tá zápražka a zrolovanie cesta nám zabezpečuje pekné lístkovanie, preto viac zápražky nie je na škodu.

Ak sa vám zdá zápražka riedka, pridajte viac múky. Zápražka sa na cesto natiera po vychladnutí, taká letná, vlažná.... Pomocou hnetača alebo aj ručne vyhnetieme cesto. Ja to ručne neviem, ale existujú predsa "mašinky" naši pomocníci. Ja som to rozhnetené cesto ešte dala do mixéra (kto máte Ronic, tak to poznáte... Takéto malé cestíčko to bolo, super vypracované.

Kým cestíčko odpočíva, pripravíme si zápražku z oleja (kto sa bojí, tak z masti) a hladkej múky. Keďže to je dosť veľké množstvo, zoberte na to panvicu. A zápražku-okrovku treba robiť pekne pomaly, aby neprihorela.

a rozvaľkáme ho na väčšiu plochu ... takto.... pomúčime aj zvrchu a začneme rovnomerne vaľkať...

Podobne postupujeme aj pri štrúdľach s makovou náplňou. Na rozvaľkané cesto dáme piškotovú drť, na to nasypeme polovicu maku zmiešaného s práškovým cukrom a nakladieme polovicu višní, ešte posypme škoricou. Tu už necukrujeme kryštálovým, netreba.

Ak chcete, resp. nemáte starosti s líniou, pred rolovaním štrúdle pokvapkajte mak rozpusteným maslom. Inak buď mliekom alebo trochou šťavy z kompótu.

Rovnako urobíme s ďalšími cestíčkami, celkovo budeme mať 4 štrúdličky - 2 jablkové, 2 višňové. Všetky štrúdle potrieme zmesou vajko+olej+mlieko a dáme ich piecť na plechu s PNP pri 180°C.

Plnka 1:

  • kečup
  • 100-150g kuracia šunka
  • 100g aidam
  • 100g tavený syr bambínovitého typu
  • 1 väčšia rajčina
  • bazalka, korenie na pizzu

Plnka 2:

  • 125g bryndza
  • 2 stredne veľké zemiaky uvarené v šupke
  • 2 PL kyslá smotana
  • 1 vajíčko
  • 200g biele tofu namarinované :- sladkou a klasickou sójovou omáčkou, vegetou a kari korením a následne opečené .... možete nahradiť opraženou slaninkou
  • trošku soli, 1/2 ML vegeta, 1 ML mletá červená paprika

Plnka 3:

  • 250g tvaroh
  • 2 zrelé banány + trošku citr.šťavy
  • 2 vanilkové cukry
  • 1 žĺtko
  • štipka soli
  • 1 PL Gustin /maizena/
  • opražené ovocné musli

Zo surovín na cesto vypracujeme cesto, ktoré necháme v miske zakryté utierkou voľne odpočívať 30 min na kuchynskej linke. Potom prenesieme na pracovnú dosku vysypanú múkou, rozdelíme na 3 bochníky . Každú časť rozvaľkáme na čistej utierke vysypanej múkou na tenúčko a kto má čas, može i vytiahnuť prstami, je krásne ťahavá ........ja som iba klasicky vaľkala, /ale radšej odporúčam samozrejme cesto vytiahnuť - je oveľa chutnejšie / na viacej som času nemala dnes:) Naplnené štrúdle pomocou utierky prenesieme na plech vyložený papierom na pečenie .

Cesto potrieme maslom, naplníme náplňami aké máte radi - alebo možete vyskúšať tie moje - vyššie uvedené /ale tie sú skutočne na diétnejšiu notu :))/, zrolované potrieme vajíčkom, popicháme vidličkou a pečieme caa 40 min, pri teplote 180 stupňov.

Odtučnená štrúdľa

  • 300 gramov hladkej múky (pšeničnej, špaldovej - podľa preferencie)
  • Polovicu balenia odtučneného tvarohu
  • Štipku soli
  • Sladké jablká podľa chuti
  • Lyžicu karobu
  • Prírodné sladidlo podľa vášho výberu
  • Lyžicu psyllia
  • 200 ml vriacej vody
  • Mletú škoricu podľa vlastnej chuti

Postup:

  1. Zmiešajte základy: V dostatočne veľkej mise skombinujte odtučnený tvaroh so štipkou soli a nalejte k tomu vriacu vodu. Dôkladne premiešajte, aby sa tvaroh rozpustil a vytvoril homogénnu zmes.
  2. Postupne pridávajte hladkú múku a miešajte, až kým nevznikne elastické cesto. Nechajte ho odpočívať približne 15 minút - to pomôže lepšiemu zvládnutiu pri tvarovaní.
  3. Pripravte náplň: Po odpočinku cesto rozvaľkajte na tenký plát. Medzitým si pripravte jablká - ošúpte ich, odložte jadrovník a nastrúhajte ich na strúhadle. Pred použitím mierne vymačkajte, aby ste odstránili prebytočnú šťavu, ktorá by mohla cesto premokriť.
  4. Vytvorte bohatú náplň: Na rozvaľkané cesto rozložte nastrúhané jablká. Posypte ich prírodným sladidlom, škoricou, psylliem a karobom. Ak máte chuť pridať ďalší prvok chuti, môžete do náplne zamiešať aj mleté orechy, ktoré štrúdľu dodajú príjemnú textúru a arómu.
  5. Skompletizujte štrudlu: Opatrne zrolujte cesto s plnkou do podoby štrúdlu. Na vrchu niekoľkokrát prepichnite vidličkou, aby počas pečenia unikala para a cesto sa pekne upečie.
  6. Pečenie a servírovanie: Predhrejte rúru na 200 °C. Umiestnite štrudlu na plech vystlaný papierom na pečenie a vložte do rúry. Pečte približne 20 minút, kým nebude mať krásnu zlatistú farbu. Po upečení ho jemne posypte karobom pre extra chuť, pripravte si obľúbený nápoj - čaj alebo kávu - a potešte sa týmto zdravším variantom klasického štrudlu.

Táto jemná a ľahká štrúdľa vás určite očarí svojou chuťou a vôňou, pričom si budete môcť dopriať sladkú chuť bez zbytočných kalórií. Prajeme dobrú chuť a príjemné pečenie!

Ďalší osvedčený recept od známej: štrúdľa je tenučká, "vrstvená" a s cestom sa mi pracovalo dobre.

  • 30 dk HL múky
  • 2 celé vajíčka
  • 1 kyslá smotana 200 g (10 %)
  • štipka soli
  • 3 PL PH múky
  • 3 PL bravčovej masti (najlepšie domácej)

Na plnku: mak, orechy, tvaroh, jablká, hrozienka........

Z múky, rozhabarkovaných vajíčok, smotany a soli vymiesime mäkšie cesto. Miesime, kým sa cesto nezačne odliepať od misky a z rúk. Pripravíme si zmes z múky a masti, vidličkou dobre premiešame a na pár sekúnd roztopíme v mikrovlnke, aby sa lepšie natierala na cesto. Potom na dobre pomúčenej doske rozvaľkáme vymiesené cesto na tenko. Na cesto natrieme pierkom zmes z masti a múky. Zatočíme do závinu z kratšej strany dosky a rozkrojíme na 5 častí. Bochníčky pomúčime a dáme na 1/2 hodinu do chladu.

Po polhodinke (v rámci ktorej som pripravila plnky), po jednom rozvaľkáme bochníky na dobre pomúčenej doske a priebežne tiež cesto múčime. Pracovalo sa mi s ním veľmi dobre a dalo sa vyvaľkať doslova na tenkosť papiera. Skúsila som vyvaľkať na úplne tenko a na "normálne" tenko, po upečení som zhodnotila, že naozaj stačí aj na ten rozmer cca 20*30 cm. Ked si plát rozvaľkáme, trochu ho pofrkame roztopenou masťou alebo olejom, nanesieme plnku, stočíme, prenesieme na plech a natrieme masťou/olejom. Takto opakujeme postup pri všetkých bochníkoch. Dáme do vyhriatej rúry na 170 C ... čas som zabudla skontrolovať, ale bola to snáď 1/2 hodina? Ku koncu som pridala funkciu gril a o chvíľočku som mala vrch štrúdlí do zlata. Vyberieme z rúry a znovu potrieme trochou roztopenej masti/oleja.

tags: #sutaz #maxi #strudla #recept

Populárne príspevky: