Držková polievka: Slovenská klasika s tradíciou a súťažným duchom

Držková polievka, jedlo s bohatou históriou a nezameniteľným miestom v slovenskej kuchyni, si získava priaznivcov aj odporcov. Mnohí sa pri pohľade na držky zhrozia, iní na ne nedajú dopustiť. Kedysi lacná záležitosť, dnes si za ňu v obchode poriadne priplatíme. No pravdou ostáva, že držky treba vedieť pripraviť, aby naozaj chutili. V tomto článku sa pozrieme na tradíciu varenia držkovej polievky, pravidlá súťaží v jej príprave a ponúkneme tipy, ako uvariť tú najlepšiu.

Držková polievka

Čo sú držky a prečo ich jesť?

Držky sú súčasťou tráviaceho systému prežúvavcov, konkrétne steny bachora hovädzieho dobytka. Ide o vnútorný orgán kravy alebo býka, ktorý má tvar vaku a nachádza sa v brušnej dutine. Po spracovaní vznikajú smotanovo-biele držky, z jednej strany lesklé a hladké, z druhej s nerovným povrchom pripomínajúcim včelí plást. Okrem výbornej chuti sú držky aj zdravé.

Ako uvariť hovädzie dršťky | Najchutnejší recept! Chutné😋💯

Príprava držiek: krok za krokom

Či už si držky prinesiete z obchodu, alebo ich máte z domácej zabíjačky, pred spracovaním ich dôkladne umyte a zbavte zvyškov potravy a nečistôt. Aj tie kupované, ktoré sa predávajú ako prané, je dobré prečistiť.

Predvarenie: Vyčistené držky vložte do vody, priveďte k varu a vodu zlejte. Držky opláchnite, zalejte čistou vodou, opäť priveďte k varu a zlejte. Tento proces zopakujte 2-3x, aby ste sa zbavili zápachu. Ak spracovávate domáce držky a chcete docieliť bielšiu farbu, votrite do nich väčšie množstvo soli, nechajte pôsobiť cez noc a ráno dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
Varenie do mäkka: Aby ste si na držkách skutočne pochutnali, musia byť mäkké a rozplývať sa na jazyku. Varte ich v čistej vode minimálne 3 hodiny, kým nebudú úplne mäkké.
Krájanie: Uvarené držky nechajte vychladnúť a nakrájajte na menšie kúsky alebo tenké pásiky.

Držková polievka: Recept podľa našej babky

Držková polievka sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, no základné ingrediencie a postup ostávajú podobné.

Ingrediencie:

Hovädzie držky (predvarené alebo surové)
Cibuľa
Mletá červená paprika (sladká a pálivá)
Cesnak
Majoránka
Rasca
Zemiaky
Mrkva (voliteľné)
Hovädzí vývar (alebo voda)
Soľ, korenie
Olej alebo masť
Múka (na zápražku)

Postup:

Ak používate surové držky, pripravte ich podľa postupu uvedeného vyššie. Predvarené držky nakrájajte na menšie kúsky.
Na oleji alebo masti opražte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte múku a pripravte zápražku. Pridajte mletú červenú papriku (sladkú a pálivú podľa chuti) a krátko opečte.
Zalejte teplým hovädzím vývarom (alebo vodou) a dobre premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
Do základu pridajte nakrájané držky, zemiaky (nakrájané na kocky) a mrkvu (ak používate). Pridajte pretlačený cesnak, majoránku, rascu, soľ a korenie.
Priveďte do varu a varte, kým zemiaky a mrkva nezmäknú.
Polievku dochuťte podľa potreby soľou, korením a majoránkou. Pridajte štipku pálivej papriky pre pikantnejšiu chuť.
Podávajte horúcu, posypanú čerstvou petržlenovou vňaťou.

Do rozpálenej masti vložíme na jemno nakrájanú cibuľu, rascu, soľ a restujeme do zlatohneda. Pridáme hl.múku, urobíme zápražku do mandlovej farby, potom ml. č. papriku. Aby nám paprika nezhorkla, odtiahneme hrniec mimo tepelný zdroj a pekne pomaly papriku restujeme, lebo všetky esenciálne a éterické oleje z papriky sa vyluhujú zásadne v horúcom tuku. Kvalita papriky je veľmi dôležitá na výsledný chuťový aj estetický efekt. Vrátime hrniec zase na zdroj tepla a zalejeme silným hovädzím vývarom alebo vodou spolu so špik. kostami, ktoré nam dodajú hutnosť a silu polievky. Následne pridáme ml. čierne korenie, rozotretý cesnak so soľou, feferónky a samozrejme držky. Najlepšie sú surové, ale je ich problém zohnať, takisto je s nimi kopec roboty, tak som použil predvarené. Varíme asi hodinu, kto má rád silnú cesnakovú chuť, 20 minút pred koncom ešte pridáme prelisovaný cesnak. Dochutíme a na záver pridáme za hrsť v dlaniach rozmrveného majoránu.

Varianty držkovej polievky

Recept na držkovú polievku existuje v mnohých obmenách.

Sedliacka držková polievka: Obsahuje okrem držiek aj údené mäso a klobásu.
Kyslá držková polievka: Dochucuje sa octom alebo citrónovou šťavou.
Štipľavá držková polievka: Pridáva sa viac pálivej papriky alebo chilli.
Držková polievka s hubami: Pridávajú sa sušené alebo čerstvé huby.

Súťaže vo varení držkovej polievky: Prehľad a pravidlá

Držková polievka je tak obľúbená, že sa v jej varení konajú aj súťaže. Jednou z najznámejších je Majstrovstvá vo varení držkovej v Horných Držkovciach, kde sa každoročne zídu desiatky súťažných tímov a stovky milovníkov tohto jedla. 15. ročník Majstrovstiev vo varení držkovej sa konal v Horných Držkovciach. Stovky litrov držkovej, desiatky súťažných tímov a jeden víťaz. Nechýbal kultúrny program pre všetky vekové kategórie.

Hlavný program:

13.00 Predstavenie tímov s Robom Kajzerom, moderátorom podujatia
14.30 kapela HUNCÚTI
16.30 Vyhodnotenie Majstrovstiev
17.30 skupina VIDIEK
18.45 Tombola
19.30 ADAM ĎURICA s kapelou
21.00 CICO BAND a RENE RENDYPo vystúpení zábava s DJ MARY do rána

Okrem toho sa rôzne súťaže vo varení držkovej polievky konajú aj v iných obciach a mestách na Slovensku. Napríklad, v Selciach sa každoročne koná Kutliarsky deň, ktorého hlavnou atrakciou je súťaž vo varení kutlového gulášu (držkovej polievky). V sobotu 14. júna 2025 od 11:00 hod. sa v areáli futbalového ihriska v Selciach uskutoční 17. ročník súťaže vo varení kutlového (držkového) gulášu. Tradičný Kutliarsky deň každoročne organizuje obec Selce v spolupráci s kultúrnou komisiou pri OcZ Selce, spoločenskými organizáciami a dobrovoľníkmi. Teraz to bude už 17. Je známe, že Selčanov volajú kutliari, pretože klasické držky sú po selčiansky „kutle“. Kutlový guláš býval v Selciach tradičným jedlom, aj keď to v 19. storočí nebolo typické pre Stredoslovákov. Za prelomové môžeme označiť rozhodnutie o vyvrhnutí obsahu žalúdka a vyčistení jeho zriasnenej vnútornej časti od zvyškov. V našich končinách sa pripravujú držkové jedlá z bravčových i hovädzích držiek.

Ste milovník držkovej polievky? Máte tajný recept, ktorý zaručene ohúri každého? Potom neváhajte a prihláste sa do našej súťaže o najlepšiu držkovú polievku! Táto tradičná a obľúbená polievka má v slovenskej kuchyni svoje nezastupiteľné miesto a my hľadáme majstra, ktorý ju dokáže pripraviť najlepšie.

Súťaž vo varení držkovej polievky

Všeobecné pravidlá súťaží vo varení držkovej polievky:

Do súťaže sa môže prihlásiť tím s maximálnym počtom členov (napr. 5).
Každý tím si musí zabezpečiť všetky suroviny na varenie vo vlastnej réžii.
Organizátor zabezpečí pre každý tím pitnú vodu a drevo na kúrenie.
Súťažiaci sú povinní dodržiavať základné hygienické pravidlá a zásady pri príprave, varení a servírovaní jedla.
Odovzdané špeciality vyhodnocuje odborná porota kuchárov.
Po ukončení súťaže si každý tím urobí poriadok na svojom stanovisku a odpad uloží do odpadového kontajnera.

Kritériá hodnotenia:

Chuť
Vôňa
Vzhľad
Konzistencia

Tipy pre úspech v súťaži

Ak sa chcete zúčastniť súťaže vo varení držkovej polievky a uspieť, zamerajte sa na:

Použitie kvalitných a čerstvých surovín.
Dôkladnú prípravu držiek.
Vyváženú chuť a vôňu.
Kreativitu a originalitu v recepte (ak je to povolené).
Prezentáciu polievky.

Kutliarsky deň v Selciach: Oslava tradície a dobrej nálady

Jednou z akcií, kde si môžete vychutnať držkovú polievku a zažiť skvelú atmosféru, je Kutliarsky deň v Selciach. Hlavnou atrakciou Kutliarskeho dňa je súťaž vo varení kutlového gulášu. O dobrú náladu súťažiacich aj návštevníkov sa postarajú vystúpenia folklórnych súborov a hudobných hostí, medzi ktorými bude ťahákom o 17:30 hod. Pre deti budú pripravené rôzne atrakcie - skákacie a nafukovacie hrady, tvorivé dielne, maľovanie na tvár či viazanie copov. Moderátormi budú Richard Vrablec a Matej Rudnický. Kutliarsky deň ukončí diskotéková párty.

Hlavnou atrakciou Kutliarskeho dňa je súťaž vo varení kutlového gulášu. O dobrú náladu súťažiacich aj návštevníkov sa postarajú vystúpenia folklórnych súborov a hudobných hostí, medzi ktorými bude ťahákom o 17:30 hod. Pre deti budú pripravené rôzne atrakcie - skákacie a nafukovacie hrady, tvorivé dielne, maľovanie na tvár či viazanie copov. Moderátormi budú Richard Vrablec a Matej Rudnický. Kutliarsky deň ukončí diskotéková párty.

Súťaž vo varení kotlíkovej kapustovej polievky v Hnúšti

Mesto Hnúšťa, známe svojou bohatou históriou a kultúrnym životom, pravidelne usporadúva rôznorodé podujatia pre svojich obyvateľov i návštevníkov. Jedným z obľúbených a vyhľadávaných podujatí je súťaž vo varení kotlíkovej kapustovej polievky, ktorá sa stala neodmysliteľnou súčasťou kultúrneho kalendára mesta. Súťaž vo varení kotlíkovej kapustovej polievky má v Hnúšti dlhoročnú tradíciu. V roku 2018 sa konal už 11. ročník. Podujatie nadväzuje na bohaté kulinárske dedičstvo regiónu a zároveň ponúka priestor pre kreatívne prevedenie tradičného receptu. Cieľom súťaže je nielen podporovať a uchovávať tradičné recepty, ale aj spájať ľudí, podporovať komunitného ducha a ponúknuť zábavný program pre všetky vekové kategórie.

Organizácia a priebeh súťaže

Organizátormi súťaže sú Mesto Hnúšťa a Mestské kultúrne stredisko Hnúšťa. Súťaž sa koná v priestore za MsKS. V roku 2018 sa súťaž konala 29. septembra, v sobotu, so začiatkom o 08.00 hodine.

Podmienky účasti

Súťaže sa môže zúčastniť osoba staršia ako 18 rokov, a to v maximálne päťčlennom kolektíve - súťažnom tíme - družstve, ktoré zastupuje mesto, obec alebo občianske združenie, či spoločenskú organizáciu, súdržnú rodinku, alebo jednoducho len dobrí kamaráti, ktorí majú radi zábavu a vedia uvariť chutnú kapustovú polievku.

Priebeh varenia

Varí sa kotlíková polievka z kyslej kvasenej kapusty, podľa osvedčených receptov. Zhotoviť treba aspoň 10 porcií, z toho 1 porciu /cca 1l/ pre porotu na degustáciu. Všetky ingrediencie použité na prípravu polievky musia byť v surovom stave - bez predprípravy, predvarenia a pod./výnimkou je „pác“ - naloženie mäsa v „zóske“/. Varí sa nad otvoreným ohňom /len drevo/, najlepšie však v parákoch, ktoré si tímy sami zabezpečia.

Časový harmonogram

08.00: prezentácia súťažiacich družstiev pred MsKS v Hnúšti, rozmiestnenie tímov do priestoru, rozloženie prístreškov
09.00: zapálenie ohňov, spoločný začiatok varenia
12.00: ukončenie varenia, odobratie vzoriek pre odbornú degustáciu vzoriek a začiatok ochutnávky uvarených polievok
13.00: vyhlásenie výsledkov
potom až do ….. neplánované voľné pojedanie, popíjanie a debaty s priateľmi

Hodnotenie a odmeny

Kvalitu pripraveného jedla hodnotí odborná porota, ale aj „ochutnávači“ z radov občanov. Družstvo, ktoré sa umiestni na prvom mieste, bude odmenené cenou, ktorá mu pripomenie dobrú akciu. Predávať kapustovú polievku je zakázané!

Zabezpečenie zo strany organizátora

Každý tím na prípravu polievky dostane drevo na kúrenie pod kotlom, 2 ks chlieb veľký krájaný, stôl s obrusom, lavicu, balík papierových obrúskov, rolku hygienického kuchynského papiera, umelohmotné misky a lyžičky /max. 25ks/, prístup k vode.

Zabezpečenie zo strany súťažiacich

Všetky potrebné suroviny a ingrediencie na varenie minimálne piatich litrov polievky si zabezpečia súťažiaci a sú za kvalitu a hygienickú nezávadnosť plne zodpovední, kotol/kotlík s trojnožkou alebo parák, zástery, pokrývky hlavy, naberačku, varechu, nôž, zápalky a podľa uváženia všetko, čo budú potrebovať.

Sprievodné podujatia

Súčasne so súťažou vo varení kapustovej polievky prebiehajú aj ďalšie podujatia, ktoré dotvárajú atmosféru a ponúkajú návštevníkom pestrý program. V roku 2018 to bol napríklad 4. ročník festivalu malých dychových hudieb pod názvom „Tečkova trubka“ ako spomienka na dlhoročného hudobníka, dirigenta a kapelníka Lacka Tökölyho.

Ďalšie dôležité informácie pre súťaže

Štartovné odporúčame uhradiť hneď po registrácii, aby ste na to nezabudli a neboli zo súťaže vylúčení.
Do súťaže sa môže prihlásiť tím s počtom max. 5 členov.
Odovzdané špeciality bude vyhodnocovať odborná porota kuchárov.
Následne môže tím svoje jedlo skonzumovať, prípadne rozdať návštevníkom podujatia.
Súťažiaci sú povinní pri príprave, varení a servírovaní jedla dodržiavať základné hygienické pravidlá a zásady tak, aby nedošlo k ohrozeniu zdravia konzumentov.
Každý tím si musí všetky suroviny na varenie zabezpečiť vo vlastnej réžii.
Organizátor pre každý súťažný tím zabezpečí: pitnú vodu, drevo na kúrenie.
Po ukončení súťaže si každý tím urobí poriadok na pridelenom stanovisku a odpad uloží do odpadového kontajnera v areáli podujatia.
Súťažný tím nemôže propagovať žiadnu politickú stranu, či hnutie.
Organizátor môže počaš priebehu súťaže vylúčiť tímy za nedodržiavanie pravidiel.

tags: #sutaz #varenie #drzkovej #polievky #pravidla