Svadobné medovníky Michalovce: Tradičné recepty a inšpirácie

Medovníky sú neoddeliteľnou súčasťou jarmokov a vianočných trhov, ale aj mnohých slovenských domácností, ktoré si prípravu na obdobie Vianoc nevedia bez ich pečenia predstaviť. Ich prenikavá vôňa a jedinečná chuť majú tradičné zastúpenie takmer v každej domácnosti počas Vianoc. V rôznych receptúrach lákajú na ochutnanie, v rozmanitých podobách skrášľujú príbytky a vianočný stôl.

Či už ide o "klasické" s lekvárom, s farebnou polevou, s minimalistickým zdobením alebo s obrázkami rozprávkových postavičiek - aký typ medovníkov preferujete vy? Máte svoj obľúbený recept alebo radi experimentujete a skúšate aj nové chute? Aký najkrajší medovníček sa vám podarilo upiecť?

História medovníkov

Medovníky však neodmysliteľne patria i k jarmokom a vianočným trhom a taktiež sa spájajú s ľudovými zvykmi. Keď sa v minulosti narodilo v rodine dievčatko, pripravilo sa medovníkové cesto a skladovalo sa až do dňa vydaja ako súčasť vena. Tak veľmi si ľudia medovníkové cesto vážili. Odkiaľ sa však vzalo a ako vznikla jeho tradičná receptúra?

Medovníky boli známe už v starovekom Ríme a v Európe sa objavili okolo 14. storočia, keď sa sem v dôsledku križiackych výprav dostali rôzne koreniny a recepty z arabských krajín. Väčší rozkvet dosiahli v 16. storočí, keď začali vznikať aj prvé medovníkové formy. O rozšírenie sa zaslúžili najmä kláštory, keďže medovníky sa predávali prevažne v pútnických centrách a mestách. Takzvanou kolískou medovnikárskeho cechu sa napokon stalo nemecké mesto Norimberg.

V 16. a 17. storočí mala Bratislava najlepšie podmienky na rozvoj vďaka politickému i hospodárskemu významu, ale aj na základe počtu obyvateľov. Hlavným podnetom bol záujem zámožnejších obyvateľov miest a pútnických centier. Preto bola výroba medovníkov veľmi vzácna a tieto dobroty boli výsadou bohatšej vrstvy. Až v polovici 19. storočia už boli medovnikári rozšírení v každom meste.

Rozšírená bola napríklad náboženská, keď medovníky symbolizovali narodenie Ježiša Krista, Máriu s dieťaťom, Adama a Evu a pod. Námety na vzhľad medovníkov ľudia čerpali aj zo spoločenského života. Obľúbeným sa postupne stalo i vytváranie náročnejších tvarov a podôb medovníkov, vďaka čomu vznikali domčeky, betlehemy, košíky, topánky, knihy či vláčiky. Takéto výrobky si vyžadovali pečenie jednotlivých dielov zvlášť. Potom sa postupne zlepovali múčnym lepidlom do požadovaného tvaru.

Základnou surovinou na medovníky, ako vyplýva už z názvu, bol práve med. Od jeho kvality závisela aj kvalita samotných medovníkov. Keďže správny výber medu bol kľúčový, výrobcovia si na ňom dali veľmi záležať. Najčastejšie nakupovali od miestnych včelárov, ktorí med sami spracovávali. Zvykli kupovať celé úle a z vosku, ktorý zostal, vyrábali rôzne predmety, napríklad sviečky.

Variácií receptu je dnes mnoho - niektoré gazdinky pridávajú do cesta kakao, iné iba perníkové korenie, niektoré orechy, ďalšie trochu škorice. Tak ako v minulosti, aj v súčasnosti má každá svoju overenú receptúru, ktorá robí medovníky jedinečnými. Na jarmokoch a trhoch tak môžete vidieť aj medovníky lepené lekvárom, zdobené vlašským orechom alebo mandľami. Čoraz obľúbenejšími sa stávajú aj bezlepkové alebo špaldové medovníky.

Výroba medovníkov na Slovensku

V roku 1619 vznikol na našom území cech medovnikárov, ktorý podliehal do roku 1681 generálnemu cechu vo Viedni. Jeho členmi boli majstri z Bratislavy, Modry, Prešova, Levoče a z banských miest.

Najznámejšie strediská výroby medovníkov na západnom Slovensku boli v okolí Bratislavy, Trnavy, Pezinka, Modry, Hlohovca či Topoľčian. Hlavné oblasti medovnikárskej výroby v strednej časti dnešného Slovenska nachádzame okolo banských miest (Banská Bystrica, Banská Štiavnica, Kremnica, Nová Baňa), ale i v oblasti Zvolena, Ružomberka, Rajca, Žiliny, Martina či Trstenej. Na východnom Slovensku sa vytvorili centrá medovnikárstva na Spiši, kde dominantné postavenie patrilo Levoči.

Najrozšírenejším spôsobom výroby boli drevené formy, do ktorých sa vtláčalo cesto. Chuť medovníkov závisela od kvality múky, medu a od druhu korenín. Preto mal každý výrobca svoj tajný recept a výrobný postup, ktorý si chránil. Umením bola nielen príprava cesta, ale aj rezba drevených foriem. Vyžadovala si totiž profesionálnych rezbárov, ktorí pri práci využívali najmä drevo z ovocných stromov. Tvrdé drevo umožňovalo zachovať ostré hrany reliéfu aj po rokoch pravidelného používania.

Po roku 1872, keď sa cechy zrušili, sa medovnikárstvo ako také stalo súčasťou remesla pekárov a cukrárov. Vplyv nových technológií postupne menil aj spôsob výroby medovníkov. Do cesta sa pridávalo viac cukru, čo bolo spôsobené stále sa zvyšujúcim záujmom kupujúcich. Aj výzdoba menila svoju podobu. Už nestačil iba tvar, ktorý kopíroval výrez foriem z dreva. Žiadanou sa stala biela cukrová poleva, ktorá pôsobila krajšie a zaujímavejšie. Dôvody však boli aj iné - cukor bol na rozdiel od medu lacnejší, a tak bola lacnejšia aj samotná výroba.

Ak smerovali do miest, medovníky boli veľké a oplývali bohatou výzdobou. Ak na vidiek, boli menšie a zdobené jednoducho.

Recept na tradičné medovníky

Základ zostáva väčšinou rovnaký. Zmiešajte múku, cukor, sódu bikarbónu a koreninovú zmes z nádoby. Výsledný mix surovín preosejte a v jeho strede urobte jamku. Vlejte do nej tekutý med a 6 rozšľahaných vajec (bielky aj žĺtky dohromady). Cesto poriadne rozpracujte, sformujte do jednej kôpky, pomúčte a uložte do nádoby z jenského skla.

Po vyzretí cesto na pomúčenej doske opäť premieste a spracujte na tuhú a hladkú masu. Rozvaľkajte na hrúbku, ktorá vám vyhovuje - podľa toho, či chcete upiecť väčšie alebo menšie medovníčky. Na tie menšie je ideálna hrúbka necelé 2 mm. Vykrajujte rozmanité tvary pomocou formičiek a ukladajte ich na plech s papierom na pečenie (gazdinky zvykli ukladať medovníky na plech potretý včelím voskom).

Medovníky sa pripravujú niekoľko dní pred tým, než dôjde k samotnej konzumácii, pokojne aj dva týždne - o to lepšie chutia. Prečo? Toto pravidlo sa zachovalo z tradičného receptu, keď sa uvarený, ešte horúci med odkladal do drevených sudov. Pridala sa ražná múka a vymiešalo sa riedke cesto, ktoré sa vychladnuté odložilo na tmavé miesto a nechávalo sa stáť niekoľko mesiacov, niekedy i rokov. Jeho kvalita sa stále zvyšovala.

Cesto na medovníky bolo výborne formovateľné. Rozdelilo sa na viac častí a pred spracovaním sa k nemu pridali potrebné koreniny na dodanie tej správnej chuti. Keď sa cesto rozvaľkalo, jednotlivé časti sa vtláčali do formy a zvyšok sa odrezal. Takto sa „surové medovníky“ vyklopili na plech a piekli na miernom ohni.

Z posledných zvyškov medu v pláste sa vyrábali medové chlebíky. Najdrahší medovník bol marcipán, do ktorého išiel ten najlepší med, hladká pšeničná múka, kypriaci prášok, vajcia a rozličné prísady podľa chuti.

Na východnom Slovensku boli známe medové koláčiky, ktoré sa nazývali debrecínky (odvodené od maďarského mesta Debrecín). Vyrábané boli pomocou drevených foriem, ktoré mali rastlinnú výzdobu v strede s úľom, tie staršie mali uhorskú korunu alebo erb.

Recept Zuzany Dolinkovej na bezlepkové medovníčky:

Postup: Do misky vložíme vajíčka, pridáme maslo, med a cukor a spolu zmiešame. V druhej miske zmiešame múku, cukor, sódu bikarbónu, kakao, škoricu a prášok do perníka. Obe zmesi spojíme a vypracujeme z nich cesto, ktoré vložíme do potravinovej fólie a minimálne na 24 hodín ho odložíme do chladničky. Potom cesto vyvaľkáme a povykrajujeme z neho medovníčky. Tie poukladáme na plech a pečieme v rozohriatej rúre pri teplote 180 stupňov Celzia približne 10 až 12 minút - v závislosti od typu rúry a veľkosti medovníčkov. Po dopečení medovníčky potrieme rozšľahaným vajíčkom s troškou mlieka.

Zemplínske svadobné holúbky

Okrem sladkých medovníkov, na svadbách nechýbajú ani slané jedlá. Jedným z nich sú aj Zemplínske svadobné holúbky. Tento recept sa traduje z generácie na generáciu a kedysi nesmel chýbať na žiadnej svadobnej hostine. Zemplínske svadobné holúbky sú klenotom našej rodinnej kuchárky, no pravdou je, že nikto ich nerobí tak chutne, ako naša starká. Recept je pôvodný a najlepšie je naň použiť mladú kapustu, ak však nemáte, poslúži aj staršia.

Potrebujeme:

1, 5 malej hlávky kapusty
500 g ryže
1750 g mletého bravčového mäsa
Domáca vegeta
soľ
mleté čierne korenie
sladká paprika
bravčová masť
1 väčšie vajíčko alebo 2 menšie
2 strúčiky cesnaku
2 cibule
250 ml paradajkového pretlaku

Postup:

Z kapusty vyrežeme hlúbik. Dáme ju do vriacej vody, aby listy zmäkli a dali sa oddeliť.
Premytú ryžu, mäso, vajíčka a prelisovaný cesnak spolu zmiešame. Pridáme vegetu, soľ a čierne korenie podľa chuti.
Cibuľu popražíme na oleji a bravčovej masti, pridáme sladkú papriku a soľ. Postupne primiešame do mäsovo-ryžovej zmesi.
Zmesou plníme kapustné listy. Zvyšné listy použijeme na vyloženie hrnca - jednoducho ich uložíme na dno.
Plnené listy uložíme do hrnca na kapustové listy, zalejeme paradajkovým pretlakom a vodou.
Varíme zhruba 45 minút, respektíve dovtedy, pokým mäso a ryža nezmäknú. Podávame s chlebom.

Mäso z pliecka pomelieme. Cibuľu spražíme na oleji, na koniec pridáme trocha červenej papriky a dáme vychladnúť. Ryžu premyjeme a hodíme na 5 min. do vriacej vody, precedíme, necháme vychladiť. Potom mäso a ryžu zmiešame s cibuľkou, pridáme 2 strúčiky pretlačeného cesnaku, soľ, vajce, MČK a 1 malý paradajkový pretlak. Touto zmesou budeme plniť kapustné listy.

Medzitým sme z hlávky kapusty odstránili hlúbik a dali povariť do vody asi na 15 min., aby sme postupne oddelili jednotlivé listy. Hrubšiu časť listu odrežeme a pripravíme si listy na plnenie približne rovnakej veľkosti. Z listu urobíme lievik, plníme a zatlačíme, aby sa pri varení neotvoril. Dno hrnca vyložíme zvyšnou kapustou, aby sa holúbky nepripálili a na kapustu ukladáme lieviky do kruhu až celé dno vyplníme. Ukladáme aj 2-3 vrstvy na seba, podľa množstva plnených listov. Zalejeme vodou, kde pridáme 1 malý pretlak, trocha soli a varíme na miernom ohni asi hodinu.

Trendy v svadobných tortách

Hoci sa rok 2011 nedostal ani do svojej polovice, mnoho neviest už chce poznať trendy na nasledujúci rok alebo dva. Svadba sa predsa nedá naplánovať za týždeň a hoci viete, že si raz poviete svoje áno, môže to byť až v roku končiacom na dvojku alebo trojku.

Najnovším trendom, ku ktorému rozhodne prispela aj kráľovská svadba, je výška. Svadobné torty sa šplhajú do neuveriteľných výšok a hoci možno nechcete riskovať, že vám metrové dielo padne na hlavu, skúste aspoň pridať o jednu alebo dve vrstvy viac a namiesto klasickej trojposchodovej torty predveďte päťposchodovú.

Buddy Valastro z televíznej šou Cake Boss je známy tým, že do toriet často vkladá “falošné” poschodia. Po troch vrstvách sladkého koláča tak nasleduje jedno poschodie zo zlepených cereálií či z polystyrénu. Tortu však zvonka ozdobí tak, že svadobčania nič netušia a pri krájaní torty mladomanželia nožom prejdú len cez jednu vrstvu torty. Tá sa potom na podrobné krájanie odvezie do zákulisia a nikto netuší, že jedno nejedlé poschodie skončilo v smetnom koši.

Protipólom extravagantnej výšky a zdobenia je jednoduchosť a elegancia. Jednoduchý tvar, biela farba a takmer splývajúce biele zdobenie v podobe čipky alebo drobných kvetín sa začínajú objavovať na čoraz viacerých svadbách. Do tejto kategórie tiež patrí čiernobiele zdobenie alebo viacero menších toriet na vysokých stojanoch, takže zároveň slúžia ako ozdoba stolov. Cukrári si myslia, že je to kvôli vyššiemu veku sobášiacich sa, ktorí už netúžia po guličkách, ružičkách alebo mašličkách, ale majú na muške jednoduché torty viac ladiace s ich klasickejším životným štýlom.

Veľkým hitom sa tiež stali etnické torty. Podľa článku v americkom časopise Glamour sú na vzostupe manželstvá párov rozličných národností. A snúbenci sa často rozhodnú uctiť si svoj pôvod výberom zákuskov a toriet zo svojej národnej kuchyne. Prípadne si nechajú ozdobiť tortu svojimi národnými farbami, výjavmi alebo vzormi. Mimoriadne krásne sú torty v indickom a arabskom štýle, ktoré priam dýchajú exotikou vzdialených zemí a sú dokonale šťavnaté.

Napokon, na popularite strácajú prezdobené torty, priveľa farieb, veľké kvety a ťažké plnky.

Pripravené v spolupráci s portálom www.nevesta.sk

Medovníkový Domček - návod ako postaviť a ozdobiť domček / DIY Gingerbread House

tags: #svadobné #medovníky #Michalovce #recepty