Svadobné Torty Brezno: Príbeh Breznianskej Cukrárne

Od zbierky zákonov k vlastnému obchodu s cukrovinkami. Príbeh Breznianskej cukrárne píše majiteľka Milena Juhaniaková už viac ako 8 rokov. Jej biznis sa už rozrástol za hranice domáceho regiónu Horehronie. Niet sa čomu čudovať. Po ochutnaní ich šťavnatých punčových rezov, kokosovej rolády či tradičnej poctivej ťahanej štrúdle ako od babičky ostali aj hostia MINI (ne)konferencie Gastrolove na Gemeri očarení. Aká tajná „ingrediencia“ pomohla vytvoriť tento úspešný podnik?

Príbeh Breznianskej cukrárne je príbehom Mileny Juhaniakovej, vyštudovanej právničky, ktorá sa rozhodla vymeniť paragrafy za pečenie a vytvoriť úspešný podnik, ktorý už viac ako 8 rokov osladzuje život ľuďom nielen v regióne Horehronie. Jej koláče a zákusky, ako šťavnaté punčové rezy, kokosová roláda či tradičná ťahaná štrúdľa, si získali srdcia mnohých. Aký je recept na jej úspech?

Výborné koláče a zákusky napiekla Breznianska cukráreň aj na našu MINI (ne)konferenciu Gastrolove na Gemeri. Bol to famózny chuťový zážitok, to nám musíte veriť 🙂

Od Súdu k Cukrárskemu Umeniu

Milena Juhaniaková začala svoju kariéru klasicky, ako sa očakávalo, na súde. Avšak, práca ju nenapĺňala. Monotónnosť a nedostatok kreativity ju ubíjali. "Zistila som, že nemám rada papierovú robotu a takisto nemám rada nadriadených. 🙂 Čiže nasmerovanie bolo jasné - mať niečo, kde si budem šéfovať sama," hovorí Milena.

Vyučená právnička sa zo súdu dostala k pečeniu zákuskov a vlastnej výrobe. Kreativita, ktorú môže zužitkovať pri pečení, bola pre ňu totiž viac ako monotónna práca nad haldou papierov. „Zistila som, že nemám rada papierovú robotu a takisto nemám rada nadriadených. 🙂 Čiže nasmerovanie bolo jasné - mať niečo, kde si budem šéfovať sama,“ ozrejmila v rozhovore Milena Juhaniaková z Breznianskej cukrárne svoje pohnútky, ktoré ju viedli k založeniu vlastného biznisu.

Kreativita, ktorú mohla zužitkovať pri pečení, bola pre ňu viac ako práca nad haldou papierov. Rozhodla sa preto pre radikálny krok - založiť si vlastnú cukráreň.

Začiatky Podnikania: Risk a Podpora Blízkych

Začiatky podnikania neboli jednoduché. S manželom založili banke svoj prvý byt, aby získali financie na nákup strojov. Keď ste spúšťali výrobu, čo vám najviac pomohlo? Skôr by som povedala, že kto. S manželom sme založili banke náš prvý byt, aby sme kúpili stroje.

Manžel bol pre ňu veľkou oporou. "On je tá opora, kde sa utvrdzujem, vyplačem, keď mám stres, a, samozrejme, technické záležitosti musia ísť cez neho… Stroje nie sú moja silná stránka," priznáva Milena. On je tá opora, kde sa utvrdzujem, vyplačem, keď mám stres, a, samozrejme, technické záležitosti musia ísť cez neho… Stroje nie sú moja silná stránka.

Dôležitá bola aj pomoc rodičov, ktorí mali v gastronómii dlhoročné skúsenosti a pomohli im s prvotnými papierovačkami a receptúrami. Keďže v gastre robili celý život, pomohli nám s prvotnými papierovačkami či receptúrami. Dodnes nám pomáhajú, ako môžu.

Dodnes sú pre nich veľkou pomocou.

Cesta k Vlastnej Sieti Predajní

Pôvodný plán bol zamerať sa na veľkoobchod, dodávať koláče a zákusky do reťazcov, hotelov a kaviarní. Milena však zistila, že jej nastavené pravidlá veľkoobchodu nevyhovujú. Pôvodný plán bol robiť len veľkoobchod do reťazcov, hotelov a kaviarní. Vôbec som nemyslela, že budeme budovať vlastnú sieť.

„Chceli sme robiť poctivú cukrárčinu, ktorá, samozrejme, zahŕňa aj rýchle spotreby a vyššie náklady. A to sa reťazcom z hľadiska ceny a spotreby nepáči. Takže sme si urobili náš vlastný reťazec,“ vysvetľuje Milena.

Milena Juhaniaková pôvodne plánovala piecť len do reťazcov, hotelov a kaviarní. No realita a nastavené pravidlá veľkoobchodu jej nevyhovovali. „Chceli sme robiť poctivú cukrárčinu, ktorá, samozrejme, zahŕňa aj rýchle spotreby a vyššie náklady. A to sa reťazcom z hľadiska ceny a spotreby nepáči. Takže sme si urobili náš vlastný reťazec,“ vysvetlila, čo stálo za myšlienkou otvoriť Brezniansku cukráreň.

Dnes má Breznianska cukráreň 6 vlastných prevádzok v Brezne, Banskej Bystrici a aj na východe Slovenska a okrem toho spolupracuje s mnohými kaviarňami, ktoré pravidelne odoberajú ich produkty. Dnes už okrem kaviarní, ktoré od vás pravidelne odoberajú zákusky a koláče, máte 6 vlastných prevádzok s priamym predajom koláčikov, a to v Brezne, Banskej Bystrici a aj na východe. Aká bola cesta pri ich budovaní?

Plány do budúcnosti

Uvidíme, ako sa vyvinie situácia na Slovensku. Máme nedostatok kvalifikovanej sily a veľa čiernej ekonomiky v koláčovom biznise, takže z roka na rok je to náročnejšie. Vstupy sa nám niekoľkonásobne navýšili, takže je oveľa náročnejšie udržať kvalitu za cenu, ktorú sú ešte ľudia ochotní dať za koláčik.

Tajomstvo Úspechu: Kvalita, Čerstvosť a Zodpovední Ľudia

Breznianska cukráreň za svoj úspech vďačí najmä zodpovedným ľuďom, ktorí v nej pracujú. Breznianska cukráreň za svoj úspech z najväčšej časti vďačí zodpovedným ľuďom, ktorí tam pracujú. Dôležitý je aj kvalitný time manažment. Vaša práca potrebuje skvelý „time manažment“. Máte nejaké overené tipy, ktoré fungujú?

"Deväťdesiat percent úspechu je v zodpovedných ľuďoch. Nastavili sme si systém, ktorý fungoval hneď na začiatku pri jednej predajni, a držíme ho. Dôležité je mať dostatok koláčov, zdravých ľudí v práci a pojazdných chladiarenských áut," hovorí Milena. Deväťdesiat percent úspechu je v zodpovedných ľuďoch. Nastavili sme si systém, ktorý fungoval hneď na začiatku pri jednej predajni, a držíme ho. Dôležité je mať dostatok koláčov, zdravých ľudí v práci a pojazdných chladiarenských áut.

Potom nie je problém. Čiže stále sa snažíme mať zamestnaných viac ľudí, ako potrebujeme, a minimálne jedno chladiace auto v zálohe, aby sa dalo hneď vymeniť, ak je problém. Koláče proste musia ísť každý deň, kde majú.

Ponuka pre Každého

Breznianska cukráreň ponúka široký sortiment koláčov a zákuskov, od tradičných receptúr až po moderné trendy. Breznianska cukráreň ponúka tradičné zákusky, ktoré v mnohých vyvolajú nostalgiu, ale aj modernejšie dobroty, ktoré si čoraz viac získavajú priazeň zákazníkov.

"Dbáme na to, aby si každý vo vitrínke našiel to, po čom túži. To je dôvod, prečo u nás nájdete aj tradičné zákusky, ktoré sú často spomienkou na staršie generácie. Obľúbené sú aj moderné koláčiky - tie prevažujú v objednávkach kaviarní," vysvetľuje Milena. Dbáme na to, aby si každý vo vitrínke našiel to, po čom túži. To je dôvod, prečo u nás nájdete aj tradičné zákusky, ktoré sú často spomienkou na staršie generácie. Obľúbené sú aj moderné koláčiky - tie prevažujú v objednávkach kaviarní. Pre nich ideme do cheesecakeov a okrajovo aj do francúzskej cukrárčiny. Aj keď je naša ponuka rôznorodá, najdôležitejšiu úlohu zohrávajú kvalitné suroviny a čerstvosť.

V ponuke nájdete svieže tvarohové a ovocné koláčiky v lete, ťažšie plnkové koláče v zime a stálice ako punčák, ovocný cheesecake alebo medovník, ktoré sú obľúbené celoročne. Aké koláče sú vo vašej ponuke najobľúbenejšie? To závisí od mesiaca v roku, respektíve od ročného obdobia. V lete sú to sviežejšie koláčiky -tvarohové, ovocné a v zime zas ťažšie plnkové. Samozrejme, sú stálice ako punčák, ovocný cheesecake alebo medovník, ktoré idú celoročne dobre.

Svadobné Torty a Špeciálne Príležitosti

Breznianska cukráreň sa špecializuje aj na prípravu svadobných tort a zákuskov na rôzne špeciálne príležitosti. Zákazníci si u vás môžu objednať koláčiky, zákusky a torty aj na eventy, svadby a špeciálne oslavy?

"Ročne vybavíme niekoľko desiatok svadieb. Svadby rozvážame takmer po celom Slovensku. Naše svadobné výslužky predstavujú perfektné darčeky pre svadobných hostí. Obľúbili si nás aj firmy. Kupujú od nás firemné torty alebo darčeky pre svojich klientov a zamestnancov," hovorí Milena. Samozrejme, ročne vybavíme niekoľko desiatok svadieb. Svadby rozvážame takmer po celom Slovensku. Naše svadobné výslužky predstavujú perfektné darčeky pre svadobných hostí. Obľúbili si nás aj firmy. Kupujú od nás firemné torty alebo darčeky pre svojich klientov a zamestnancov.

Každoročne pripravujú aj špeciálne vianočné balíčky plné banketových koláčikov. Pomaly, ale iste sa nám blížia Vianoce - pripravujete špeciálnu ponuku aj na toto magické obdobie? Každoročne pripravujeme balíčky plné banketových koláčikov, ktoré si môžu naši zákazníci objednať.

Ráno vo Výrobe a Cesta za Zákazníkmi

Príprava koláčov a zákuskov začína skoro ráno. Kedy začínate s pečením?

"Ja nastavím výrobný plán podľa výstupov z obchodov a objednávok kaviarní. Najneskôr o 5.00 ráno sú naše „dievčatá“ prezlečené a začínajú naplno makať. Keď sú koláčiky upečené a pripravené, nastupuje expedícia, ktorá precízne pripraví naše dobroty na rozvoz, ktorý spúšťame najneskôr o 10.00 hodine. Snažíme sa doručiť tovar do kaviarní aj našich vlastných predajných miest načas, v rámci možností bez stresov a s úsmevom," opisuje Milena bežný pracovný deň. Začíname skoro ráno. Ja nastavím výrobný plán podľa výstupov z obchodov a objednávok kaviarní. Najneskôr o 5.00 ráno sú naše „dievčatá“ prezlečené a začínajú naplno makať. Keď sú koláčiky upečené a pripravené, nastupuje expedícia, ktorá precízne pripraví naše dobroty na rozvoz, ktorý spúšťame najneskôr o 10.00 hodine. Snažíme sa doručiť tovar do kaviarní aj našich vlastných predajných miest načas, v rámci možností bez stresov a s úsmevom.

Milena rada chodí aj do predajní, kde si užíva spätnú väzbu od zákazníkov. Čo vás na vašej práci najviac baví? Mám rada slobodu v rámci mojich pracovných mantinelov. Rada určujem smer, teším sa z každého nového koláčika. Vyhovuje mi, že nemusím byť na jednom mieste, dokonca ani v jednom meste v rámci jedného dňa. Ráno som síce stále vo výrobe, ale rada chodím aj do predajničiek, pretože si užívam spätnú väzbu, keď nás zákazníci pochvália. Vtedy mám pocit, že to má význam.

Breznianska cukráreň napiekla už tisíce zákuskov a koláčikov a stovky tort na rôzne významné udalosti, ako sú svadby, eventy či oslavy. Milenu Juhaniakovú na jej práci najviac baví sloboda vo vlastnom biznise a spätná väzba zákazníkov. Vtedy cíti, že táto práca má význam.

Výzvy a Budúcnosť

Milena Juhaniaková sa však stretáva aj s výzvami. Medzi ne patrí nedostatok kvalifikovanej pracovnej sily a čierna ekonomika v koláčovom biznise. Máme nedostatok kvalifikovanej sily a veľa čiernej ekonomiky v koláčovom biznise, takže z roka na rok je to náročnejšie.

"Z roka na rok je to náročnejšie. Vstupy sa nám niekoľkonásobne navýšili, takže je oveľa náročnejšie udržať kvalitu za cenu, ktorú sú ešte ľudia ochotní dať za koláčik," hovorí Milena. Vstupy sa nám niekoľkonásobne navýšili, takže je oveľa náročnejšie udržať kvalitu za cenu, ktorú sú ešte ľudia ochotní dať za koláčik.

Napriek tomu sa Breznianska cukráreň snaží udržať kvalitu a ponúkať zákazníkom poctivé a chutné koláče. Pribudnú ďalšie prevádzky? To ukáže budúcnosť. Pribudnú ďalšie? Uvidíme, ako sa vyvinie situácia na Slovensku.

Rada pre Začínajúcich Podnikateľov

Milena Juhaniaková má aj radu pre začínajúcich podnikateľov v sladkom biznise: "Pre kaviarne mám radu dodržiavať spotreby a myslieť skôr na rýchly obrat ako vysoký zisk. Radím radšej predať viac čerstvých koláčov za menšiu maržu, aby ste ich mali každý deň čerstvé."

A čo by Milena poradila začínajúcim podnikateľom v tomto sladkom biznise? „Radím radšej predať viac čerstvých koláčov za menšiu maržu, aby ste ich mali každý deň čerstvé.“ Na Slovensku stále vzniká veľa nových kaviarničiek aj výrobní koláčikov. Ak by ste im mali dať podnikateľskú radu, aká by bola?

Pre kaviarne mám radu dodržiavať spotreby a myslieť skôr na rýchly obrat ako vysoký zisk. Radím radšej predať viac čerstvých koláčov za menšiu maržu, aby ste ich mali každý deň čerstvé. A čo sa týka výrobní - ak si niekto založí oficiálnu výrobňu, má môj obdiv a úctu.

tags: #svadobné #torty #Brezno

Populárne príspevky:

• Recept na šalát s tuniakom
• Recepty na Šťavnaté Grilované Kura
• Recept na Bábovku
• Jednoduché recepty na piškótové torty
• Recepty pre zdravé raňajky