Švajčiarsky Kurací Rezeň: Recept na Delikátny Obed

Švajčiarske rezne v šľahačke sú dokonalým spojením jemného, šťavnatého mäsa a krémovej šľahačky, ktoré spoločne vytvárajú nezabudnuteľnú chuťovú kombináciu. Vďaka šľahačke, ktorá sa v rúre premení na lahodnú omáčku, sú rezne nielen neuveriteľne šťavnaté, ale aj plné arómy, ktorá osloví každého milovníka dobre pripraveného mäsa. Ak túžite po jedle, ktoré je ideálne na nedeľný obed alebo rodinnú oslavu, tieto švajčiarske rezne určite nebudú chýbať na vašom stole. Výborné rezne, ktoré ja osobne milujem. Robíme ich plnené alebo aj bez náplne.

Ako pripraviť švajčiarske rezne v šľahačke?

Tento recept vás zavedie do sveta delikátnej a jednoduchej prípravy, ktorá si však zachováva vysokú úroveň chuti.

Potrebujeme:

  • 4 ks bravčový alebo kurací rezeň
  • Olej + maslo
  • 150 ml smotana na šľahanie
  • 2 ks vajce
  • Strúhanka
  • 100 g tvrdý syr a 100 g šunka
  • podľa chuti soľ
  • podľa chuti mleté čierne korenie

Postup:

Rezne si buď urobíme bez náplne, alebo naplníme plátkom šunky, syra a obalíme. Práve pokiaľ ide o obaľovanie, v ňom spočíva zmena, ktorá má na výsledné jedlo zásadný efekt. Trojobal sa však líši v tom, že múka sa nepoužíva k vajíčkam pridáte aj smotanu na šľahanie. V tejto zmesi mäsko obalíte v postupe - strúhanka, šľahačková zmes, strúhanka. Rýchlo vypražíte na panvici z oboch strán dozlatista (pražíme na oleji zmiešanom s maslom 1:1).

Opečené rezne preložíme do zapekacej misy. Vajíčka so smotanou a výpekom z mäska zmiešame a nalejeme na rezne. Touto zmesou zalejeme rezne. Podľa chuti môžeme ešte posypať syrom. Dáme piecť na cca 30 minút do vyhriatej rúry na 200°C. Prajeme vám dobrú chuť!

Alternatívou je aj Kurací Cordon Bleu, plnený rezeň z kuracích pŕs so šunkou a syrom, pevne zatočený alebo preložený, obalený v klasickom trojobale a vyprážaný dozlatista. Dôležité je dobré naklepanie, správne balenie a tesný obal, aby syr ostal vo vnútri.

Recept na kuracie Cordon Bleu | Kuracie Cordon Bleu bez špáradla | Bez rúry

Recept na Kurací Cordon Bleu

Suroviny - 4 kusy Množstvo
Kuracie prsia 4 ks
Soľ, čerstvo mleté čierne korenie Podľa chuti
Kvalitná šunka (min. 90 % mäsa) 4 plátky
Syr (Eidam 45 %, gouda, ementál alebo švajčiarsky typ) 4 plátky
Dijonská horčica 1 ČL (voliteľne)
Hladká múka 80 g
Vajcia 3 ks
Mlieko alebo voda 2 PL
Strúhanka (alebo mix strúhanky a panko) 150 g
Olej na vyprážanie Dostatočné množstvo
Maslo do oleja 1 PL (voliteľne)

Postup prípravy Kuracieho Cordon Bleu

  1. Príprava mäsa: Každé kuracie prso pozdĺžne rozrež na „motýlika“ alebo úplne rozlož tak, aby vznikol väčší plát. Zakry fóliou a jemne naklep, aby bol plát rovnomerný a nie príliš tenký (cca 0,8-1 cm). Osoľ a okoreň z oboch strán.
  2. Plnenie: Na každý plát polož plátok šunky a plátok syra (môžeš zastrihnúť, aby nepretŕčali von). Ak chceš, potri vnútro tenkou vrstvou dijonskej horčice. Zroluj pevne ako rolku alebo prelož na polovicu a boky stlač, prípadne spevni špáradlom. Cieľ: nič nesmie mať otvorené konce.
  3. Trojobal: Priprav tri misy: múka so štipkou soli, rozšľahané vajcia s mliekom a štipkou soli, strúhanka (alebo strúhanka + panko). Každý kúsok obaľ v múke (vrátane bokov, prebytok striasť), ponor do vajec, obaľ v strúhanke, poriadne pritlač, aj na koncoch. Pre extra istotu môžeš urobiť dvojitý obal (vajce + strúhanka ešte raz).
  4. Vyprážanie: Rozohrej olej na 170-175 °C. Cordon Bleu vkladaj opatrne, vyprážaj cca 4-5 min z každej strany, podľa veľkosti, do zlatohneda. Vyber na papierové utierky.
  5. Kontrola: Mäso vo vnútri musí byť prepečené, šťavnaté, syr roztopený. Ak sú kusy hrubšie, po krátkom osmažení ich môžeš ešte dopiecť v rúre pri 160-170 °C cca 5-7 min.

Tipy od šéfkuchára

  • Použi kvalitnú šunku a syr, lacné plátky púšťajú vodu a trhajú obal.
  • Krajné časti dobre zatlač, prípadne uzavri špáradlom.
  • Olej musí mať stabilnú teplotu: ak je studený, obal nasiakne; ak príliš horúci, zhorí skôr, než sa mäso spraví.
  • Dvojitý obal (vajce + strúhanka dvakrát) pomáha udržať syr vo vnútri.

Podávanie

Vhodné prílohy:

  • Zemiaková kaša
  • Pečené alebo varené zemiaky
  • Hranolky alebo steakové zemiaky
  • Jednoduchý zeleninový šalát
  • Citrónový mesiačik na dochutenie

Často kladené otázky

Dá sa pripraviť v rúre?

Áno: poukladaj na plech, potri olejom, peč pri 190 °C cca 20-25 min, v polovici otoč. Menej mastné, o niečo menej chrumkavé.

Môžem použiť morčacie alebo bravčové?

Môžeš, postup rovnaký, len uprav čas podľa hrúbky mäsa.

Vyteká mi syr, čo robím zle?

Zle uzavreté okraje alebo príliš vysoká teplota oleja.

Kurací Cordon Bleu v kvalitnom trojobale je jednoduché, ale efektné jedlo. Kľúč je v dobrom mäse, pevnom balení a správnej teplote oleja. Výsledok: chrumkavý obal, roztopený syr, žiadna rozpadnutá katastrofa.

tags: #svajciarsky #kuraci #rezen #recept

Populárne príspevky: