Kopaníčiarska fazuľová polievka: Tradičný recept pre zahriatie a potešenie

Táto sýta a chutná polievka je tradičným pokrmom, ktorý sa v minulosti varil takmer v každej domácnosti. Recept sa dedil z generácie na generáciu a každá rodina si ho prispôsobila podľa vlastnej chuti. Kopaničiarska fazuľová polievka je ideálna na chladné dni, pretože vás zahreje a zasýti. Navyše, jej príprava nie je náročná a suroviny sú bežne dostupné.

Fazuľová polievka s rezancami je tradičný pokrm príznačný najmä pre západné Slovensko. Gazdinky túto obľúbenú polievku pripravujú hlavne na Záhorí. Zvláštna kombinácia surovín v podobe fazule, koreňovej zeleniny, údeniny a širokých rezancov je možno na prvý pohľad prekvapujúca a poviete si, že rezance do fazuľovej polievky nepatria.

Fazuľová polievka môže mať mnoho podôb.

Suroviny

Údené mäso (údené rebrá a údené bravčové koleno)
3 ks mäkšej klobásy
4 hrste strakatej fazule (ideálne deň vopred namočenej)
1/2 kila kyslej kapusty
3-4 zemiaky
250 ml smotany na šľahanie
6 ks bobkového listu Vitana
Celé čierne korenie Vitana
Bravčová masť (alternatívne olej)
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
Sladká červená paprika
Hladká múka
Soľ, korenie, prípadne chilli paprička (podľa chuti)
Rezance (široké rezance sú ideálne)

Postup

Príprava fazule a mäsa: Fazuľu si namočíme deň vopred. Do veľkého hrnca (cca 4 litre) vložíme údené mäso (rebrá a koleno) a klobásu. Pridáme bobkový list a celé čierne korenie. Varíme, kým mäso nie je mäkké. Mäso a klobásu vyberieme z hrnca a odložíme bokom.
Varenie polievky: Do vývaru pridáme kyslú kapustu a namočenú fazuľu. Varíme, kým fazuľa nie je z polovice mäkká. Potom pridáme na kocky nakrájané zemiaky a varíme do mäkka.
Príprava mäsa a klobásy: Kým sa polievka varí, mäso a klobásu nakrájame na menšie kúsky. Vrátime ich späť do hrnca.
Zjemnenie a dochutenie: Keď sú zemiaky a fazuľa mäkké, pridáme smotanu na šľahanie a nakrájané mäso s klobásou. Povaríme.
Záhorácky variant (voliteľné): Na panvici rozpálime bravčovú masť (alebo olej). Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s údenou slaninou, ktorú sme si tiež pokrájali na malé kocky a spolu restujeme v hrnci. Keď sa už slaninka púšťa pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler na väčšie kusy( aby sa dal ľahko potom vybrať nakoľko ten u nás nikto neje). Masu poprášime mletou červenou paprikou a chvíľu spolu pražíme. Potom všetko zalejeme studenou vodou, pridáme prelisovaný cesnak, bobkový list a farebné drvené korenie. Pridáme fazuľu(nevarila som ju vopred ani som ju dokonca deň predtým nenamáčala), údené rebierka a varíme. Keď sa už voda varí pridáme zemiaky pokrájané na menšie kocky aby sa rýchlo rozvarili, pretože poslúžia na zahustenie. Varíme na miernom ohni pokým nie je fazuľa mäkká.
Zápražka (alternatívny spôsob zahustenia): V rajnici rozohrejeme olej a pridáme do neho múku. Následne pridáme do zásmažky pretlačený cesnak, sladkú a údenú papriku. Na panvici rozpálime olej, pridáme nakrájanú cibuľu, po chvíli cesnak. Orestujeme spolu. Zaprášime červenou sladkou paprikou a múkou. Pár sekúnd poopekáme a zalejeme cca 1 dcl vody. Poriadne premiešame.
Dokončenie polievky: Ak sme robili zápražku, pridáme ju do polievky a necháme prejsť varom. Polievku dochutíme soľou, korením, prípadne chilli papričkou, ak máme radi pikantné.
Servírovanie: Rezance uvaríme podľa návodu a podávame s horúcou fazuľovou polievkou. Na tanieri môžeme polievku ozdobiť nasekanou petržlenovou vňaťou.

Tipy a triky pre dokonalú kopaničiarsku fazuľovú polievku

Výber fazule: Najlepšia je strakatá fazuľa, ale môžete použiť aj kombináciu rôznych druhov fazule (biela, červená). Dôležité je fazuľu pred varením namočiť, aby sa skrátila doba varenia a znížil obsah látok, ktoré spôsobujú nadúvanie. Ak nemáte čas na namáčanie, môžete použiť fazuľu z konzervy. Vždy je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia.
Údené mäso: Kvalitné údené mäso je základom dobrej fazuľovej polievky. Okrem údených rebier a kolena môžete použiť aj údenú slaninu alebo klobásu. Dôležité je mäso variť pomaly, aby sa uvoľnila jeho chuť a aróma. Klobáska, údené mäso, ale aj chutné koleno dodajú "fyzulnačke" skvelú arómu a chuť. Ak však údeninu vynecháte, nič sa nedeje. A na dosiahnutie intenzívnej údenej chuti rada pridávam obvarené údené rebrá.
Kyslá kapusta: Kyslá kapusta dodáva polievke charakteristickú kyselkavú chuť. Ak máte radi menej kyslú polievku, môžete kapustu pred varením prepláchnuť vodou. Niekto pridáva aj kyslú kapustu s hríbami.
Zahustenie: Kopaničiarska fazuľová polievka by mala byť hustá. Dosiahnete to rozvarením zemiakov alebo pridaním zápražky. Záhorácka fazuľová polievka musí byť tak hustá, že v nej bude lyžica stáť!
Dochutenie: Okrem soli a korenia môžete polievku dochutiť majoránkou, cesnakom, mletou červenou paprikou alebo chilli papričkou. Dôležité je ochutnávať a prispôsobovať chuť vlastným preferenciám.

Variácie receptu

S hríbami: Do polievky môžete pridať sušené alebo čerstvé hríby. Sušené hríby je potrebné vopred namočiť a čerstvé hríby orestovať na masle.
Bez mäsa: Ak preferujete vegetariánsku verziu, môžete vynechať údené mäso a klobásu. Polievku môžete obohatiť o viac zeleniny, napríklad mrkvu, petržlen alebo zeler. Koreňovú zeleninu ošúpeme a nakrájame na kocky.
Kyslá fazuľová polievka (sutolica): Namiesto kyslej kapusty sa pridáva ocot alebo šťava z kyslej kapusty. Dokonca niekto ju volá sutolica...

Na Záhorí sa po fazuľovej polievke tradične podávajú slíže na sladko - s tvarohom, makom, strúhankou alebo orechmi. A hlavne nezabudnite, slíže si po polievke treba užiť na sladko. S tvarohom, alebo makom, strúhankou, alebo orechmi.

Recept na túto našu domácu fazuľovú polievku si určite zamilujete. Tak nech sa páči, tu je recept na pravú záhorácku fazuľovú, tak ako ma ho naučila moja mama a babka.

Recept na fazuľovú polievku - takto sa varí naozaj lahodná fazuľová polievka na sladko kyslo.