Svätojánsky chlieb (karob): Zdravá náhrada kakaa

Karob, čiže chlieb svätojánsky, je jedlý plod stálozelenej rastliny Rohovníka všeobecného pochádzajúceho zo Stredomoria. Názov vraj pochádza z gréckeho keration, teda roh, lebo struky majú naozaj podobný tvar. Na takom Cypre o ňom hovoria ako o čiernom zlate. Dnes sa karob zaraďuje medzi super potraviny.

Čo je karob a ako sa spracováva?

Karobové struky sú sušené na priamom slnku až niekoľko mesiacov. Ako dozrievajú, mení sa ich farba na hnedú a napokon až čiernu. Vtedy sú vhodné na konzumáciu. Nie však semiačka, ale samotné struky.

Rozdiel medzí tmavým a svetlým práškom je v spôsobe spracovania. Štandardným postupom výroby je rozomletie pražených karobových strukov zbavených semien, čím vzniká prášok tmavý. U svetlého dochádza k mletiu strukov nepražených. Kým tmavý je intenzívnejší vo farbe, aróme i chuti a hodí sa predovšetkým na prípravu studených a teplých nápojov podobne ako kakao, prášok svetlý je častejšie využívaný pri pečení. Nie je to však pravidlo a záleží na individuálnej chuti.

Prečo zaradiť karob do svojho jedálnička?

Karob je všeobecne používaný podobne ako kakaový prášok, je ale prirodzene sladšie, s nižším obsahom tuku a zaujímavé je tiež jeho nutričné zloženie. Neobsahuje ani kofeín. Rozbory prezrádzajú, že obsah prírodných cukrov, vláknin i železa má vyšší ako kakao a chuťou sa mu aj podobá. A tak nečudo, že rýchlo začal byť populárny ako jeho náhradka. Má teda látky so skvelými účinkami na ľudský organizmus. Znižuje napríklad hladinu cholesterolu, je výborný pri liečbe prechladnutí, účinne pôsobí proti hnačkám a iným zažívacím problémom a posilňuje imunitný systém. V obchodoch so zdravou výživou po ňom radi siahajú aj cukrovkári, lebo môže v dezertoch nahradiť cukor. A do nákupného košíka by sa ho nemali báť hodiť ani mamičky s deťmi.

Ako využiť karob v kuchyni?

Výrobcovia potravín našli už množstvo rôznych využití karobu. Netreba sa však spoliehať na potravinárov. Karobové výrobky môžu nájsť bohaté uplatnenie v každej domácnosti. Vyskúšajte ho pri príprave polevy či toppingu, nepečených cukroviniek, sladkých nátierok alebo karobového pudingu. Pri pečení obzvláštní chuť klasického brownies, muffinov i sušienok.

Pastou možno nahradiť napríklad presladenú nutellu, čokoládu či čokoládový krém alebo potrieť ňou palacinky. Ak zatúžite po nejakej špecialitke, polejte si karobovým sirupom tvaroh alebo ricottu. Ozajstná pochúťka.

Zaujímavosti o karobe

• Biblická legenda hovorí, že karob zachránil pred hladom Svätého Jána Baptistu počas jeho života v púšti. Odtiaľ aj prezývka karobu - svätojánsky chlieb.
• Nie v každej rodine mali kedysi na čokoládu, a tak deťom občas podstrčili na cmúľanie sladký karobový lusk, ktorý sa jej chuťou podobá.
• Semená rohovníka všeobecného majú rovnakú veľkosť aj hmotnosť a v minulosti sa používali ako váhová jednotka zlata či drahých kameňov. Keďže sú všetky rovnaké veľkosťou i hmotnosťou (0,2 g), používali sa na váženie zlata, perál či drahých kameňov.

Nutričné hodnoty karobu na 100g

Skladovanie: Skladujte v suchu, chlade a tme.

tags: #svatojansky #chlieb #english #translation

Populárne príspevky:

• Tipy na zahustenie guláša
• Vlastnosti kameniny
• Klasické a moderné chlebíčky
• Slovenská Fazuľovica
• Viedenská Knedľa