Svätojánsky orechový likér: Recept, tradícia a liečivé účinky

Svätojánsky orechový likér, známy aj ako orechovica, je tradičný slovenský nápoj s bohatou históriou a liečivými účinkami. Jeho príprava je spojená s letným obdobím, konkrétne s obdobím okolo sv. Jána, kedy sa zbierajú zelené orechy. Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na prípravu orechového likéru, od výberu orechov až po finálne dochutenie.

Orech kráľovský je cenný zdroj živín s mnohostranným využitím.

História a tradícia

Svätojánsky orechový likér má hlboké korene v slovenských tradíciách. Ľudia si ho pripravovali pre jeho chuť, ale aj pre jeho liečivé vlastnosti. Staré recepty sa dedili z generácie na generáciu a každý región mal svoje vlastné, overené postupy. Orechovica sa považovala za všeliek, ktorý pomáhal pri rôznych zdravotných problémoch.

Výber orechov

Správny čas na zber zelených orechov je na Jána, teda približne od polovice júna do začiatku júla. Vtedy ešte orechy nemajú tvrdú škrupinu a dajú sa ľahko krájať nožom. Dôležité je, aby boli orechy svieže a zelené, neznehodnotené parazitom. Orechy by mali byť také, aby sa dali bez námahy prepichnúť nožom, vidličkou alebo ihlicou.

Zelené orechy zbierame koncom júna alebo začiatkom júla.

Recepty na orechový likér

Existuje mnoho receptov na orechový likér, ktoré sa líšia v ingredienciách a postupoch. Tu sú niektoré z nich:

Základný recept

Ingrediencie:

• 40 ks zelených orechov
• 2 litre 40% alkoholu (vodka, pálenka)
• 16 ks klinčekov
• 2 ks škorice
• 8 ks nového korenia
• 2 ks badiánu
• 4 jadierka kardamónu
• 500 g trstinového cukru alebo medu
• 250 ml vody

Postup:

1. Orechy umyjeme, osušíme a nakrájame na štvrtinky.
2. Vložíme ich do veľkého skleneného pohára alebo fľaše.
3. Pridáme klinčeky, škoricu, nové korenie, badián a kardamón. Koreniny si môžete namiešať podľa vlastnej chuti, napríklad pridaním anízu alebo feniklu.
4. Zalejeme alkoholom tak, aby boli orechy úplne ponorené.
5. Pohár uzavrieme a necháme macerovať na slnečnom mieste počas 8 týždňov, pričom občas premiešame. Niektorí nechávajú macerovať len 3 týždne.
6. Po uplynutí tejto doby zvaríme cukor alebo med s vodou na sirup. Necháme vychladnúť. Ak chcete karamelový sirup, tak necháme 1 kg cukru skaramelizovať a zalejeme 1 litrom vody.
7. Precedíme likér cez sitko alebo plátno a zmiešame s vychladnutým sirupom.
8. Prelejeme do fliaš a necháme ešte niekoľko týždňov odstáť.

Recept s citrusmi a kávou

Ingrediencie:

• Zelené orechy
• Pomaranče
• Limetka
• Vanilka
• Káva
• Klinčeky
• Celá škorica
• Mäta
• Alkohol

Postup:

1. Orechy umyjeme a osušíme. Prekrojíme napoly a ešte napoly, aby boli štvrtinky.
2. Pomaranče a limetku ošúpeme a nakrájame na hrubšie kolieska.
3. Pridáme vanilku, kávu, klinčeky, celú škoricu, mätu a zalejeme alkoholom.
4. Necháme macerovať 8 týždňov niekde na parapete okna na slnku zavreté vzduchotesne.
5. Ak si ho chcete nechať ako digestívum a liek, len zlejte a užívate v malých dávkach.
6. Môžete si z neho spraviť aj likér, stačí ak si spolu zvaríme sirup 500 gram trstinového cukru alebo medu so 250 ml vody. Necháme vychladnúť a zamiešame do precedeného likéru.

Recept od tety Erzsiky

Ingrediencie:

• 15 zelených orechov
• 6 deci vodky alebo iného bieleho tvrdého alkoholu
• Škorica (celá)
• Klinčeky
• Vanilka
• Pol kila cukru
• Liter vody

Postup:

1. Zelené orechy narežeme na štvrťky alebo plátky a zalejeme alkoholom.
2. Pridáme korenie - škoricu (celú), klinčeky a vanilku. Môžeme pridať aj badián, zrnká kávy, citrónovú, pomarančovú, alebo limetkovú kôru, prípadne aj pikantnejšie nové korenie či jalovec.
3. Zmes necháme lúhovať na tmavom mieste šesť týždňov, občas ju pretriasieme.
4. Vylúhovanú zmes prevaríme s pol kilom cukru a litrom vody.

Liečivé účinky orechového likéru

Orechový likér je známy svojimi liečivými účinkami:

• Žalúdočných problémoch
• Prečisťovaní pečene a krvi
• Liečbe anémie
• Zlepšovaní krvotvorby
• Funkcii štítnej žlazy
• Trávení
• Odstraňovaní hlienov

Orechy obsahujú vitamín C, sú dobré proti únave a depresii, posilňujú pečeň a žalúdok, detoxikujú organizmus, čistia krv, sliznicu pažeráka a podporujú vylučovanie ťažkých kovov. Horčiny v orechoch podporujú trávenie. Vlašský orech dodáva energiu a zbavuje únavy. Obsiahnutý juglon má antimykotické a antibakteriálne účinky a ako antiseptikum sa používa na kloktanie pri zápaloch dutiny ústnej.

Iné využitie zelených orechov

Okrem likéru sa dajú zelené orechy využiť aj na iné účely:

• Kandizované orechy: Zelené orechy poprepichované ihlicou sa nechajú macerovať vo vode a niekoľkokrát sa prepláchnu, kým sa naložia do cukrového sirupu a v ňom uvaria.
• Sirup, džem, kompót alebo odvar: Zelené orechy sa dajú spracovať na rôzne spôsoby a využiť v kuchyni.
• Sirup do limonády: Poprepichované orechy zalejeme medom na 40 dní.
• Mazaním pri kožných chorobách: Naložené v oleji spolu s mrkvou sú výborným mazaním pri kožných chorobách, pomáhajú pri hojení popálenín a jaziev - ale aj spálenej pokožky po opaľovaní. Olej je dobrý aj na vlasy, napríklad proti lupinám.
• Lekvár zo zelených orechov: Natretý na pokožku osvieži unavenú pleť.

Orech v liečiteľstve

V liečiteľstve sa najviac využívajú listy a zelený pukajúci obal orecha, ktoré je ideálne zbierať v auguste.

• Orechový odvar: Pripravíme jednoducho: polievková lyžica čerstvých rozrezaných orechových listov sa zaleje štvrť litrom vriacej vody.
• Orechová tinktúra: Pripravuje sa z vnútorných stredových prepážok medzi polovičkami jadier, ktorými sa naplní dobre uzatvárateľný pohár a zaleje sa štyridsaťpercentným liehom doplna. Pohár sa uzatvorí a nechá sa tri týždne stáť na teplom mieste. Potom sa tinktúra scedí a naleje sa do tmavej fľaše. Užíva sa trikrát denne 10 kvapiek. Zriedená tinktúra sa môže užívať na kúpele, kloktanie, výplachy a obklady.

Orech má široké využitie v homeopatii. Spracováva sa predovšetkým obal orecha s použitím deväťdesiatpercentného koncentrovaného liehu a užíva sa v potencii D3.

Orechy a zdravie

Orechy sú mastné, preto vylúpané orechy opatrujte v chladničke a väčšie množstvo dokonca v mrazničke. 100 g vlašských orechov síce obsahuje asi 2700 kJ a môžu za to najmä tuky, ale tuky z orechov sú podľa výskumov pre naše telo také prospešné ako olivy a olivový olej. Dávajte preto deťom do školy do krabičky radšej hrsť orechov ako sladký keksík, mafin či čokoládku.

Orechová tinktúra alebo orechový výluh sa v ľudovom liečiteľstve používa už stovky rokov. Predpokladá sa, že je ideálna pre žalúdok, a skutočne to tak môže byť. Zvyčajne sa verí, že tinktúra z vlašských orechov na parazity je najlepšia. A skutočne - vždy, keď sa objavia tráviace problémy, oplatí sa vypiť niekoľko kvapiek tinktúry. To všetko preto, že vlašský orech obsahuje prírodné herbicídy, ktoré zabraňujú rozvoju plesní, parazitov, baktérií a kvasiniek v tele. Historicky sa tinktúra z vlašských orechov podávala aj "na červy", teda parazity tráviacej sústavy. Je dobrým liekom proti hnačke, plynatosti a poruchám trávenia. Dobre však pôsobí aj v iných prípadoch.

V súčasnosti je známe, že tento pozoruhodný nápoj má oveľa viac vlastností. Orechová tinktúra v liehu pôsobí proti krvácaniu, pretože má sťahujúce účinky na sliznice. Vykazuje aj protizápalové a protiinfekčné účinky. Zelená orechová tinktúra reguluje činnosť štítnej žľazy vďaka vysokému obsahu jódu. Môže sa používať aj zvonka a existuje mnoho údajov o tom, že môže byť nápomocná pri liečbe kožných ochorení, kŕčových žíl, rán, zápalov a infekcií. Má vplyv na liečbu streptokokov a stafylokokov. Niekedy v minulosti sa používal aj pri hyperhidróze nôh, hnisavých léziách a akné. Výťažok z vlašského orecha sa môže používať na výrobu naparovačov a kúpeľov a má priaznivé účinky na pokožku.

Na prípravu orechového likéru potrebujete zelené, nezrelé vlašské orechy. Práve tie obsahujú najviac živín a antiparazitických zložiek. Práve preto sa používajú na výrobu tinktúry. Zelené vlašské orechy sa zbierajú koncom júna alebo začiatkom júla. Orechy by mali byť takmer také veľké ako zrelé, ale stále úplne zelené a mäkké. Mali by sa dať bez problémov krájať nožom; orech by mal byť v strede mäkký. Pri zbere orechov a tiež pri príprave tinktúry si na ruky nasaďte rukavice, pretože obsahujú šťavu, ktorá vám na dlho zafarbí ruky.

Nezabúdajte, že tinktúra z vlašských orechov je prírodný liek na parazity, ktorý sa môže používať len príležitostne. V prípade žalúdočných problémov sa pije maximálne niekoľko dní, optimálne trikrát denne po 5 ml. Tinktúra bez cukru nie je obzvlášť chutná, preto ju možno rozriediť v polovici pohára vody. Orechová tinktúra proti červom sa, samozrejme, neodporúča tehotným a dojčiacim ženám. Tie však po konzultácii so svojím lekárom môžu používať orechový sirup. Naopak, všetkým produktom vyrobeným z nezrelých vlašských orechov by sa mali vyhýbať ľudia trpiaci refluxom.

Tabuľka: Porovnanie receptov na svätojánsky orechový likér

tags: #svatojansky #orechovy #liker #recept

Populárne príspevky:

• Tipy pre rozvoz polievok
• Recepty na Kvetinovú Soľ
• Sladká inšpirácia s Evita Čučoriedkovým Koláčom
• Povinnosti pri rozvoze jedla na Slovensku
• Recept na linecké kolieska