Svätomartinské Rožteky: Tradičný Recept na Sladké Potešenie

Svätý Martin je tradične spojený s pečením rôznych dobrôt a jednou z nich sú aj tradičné svätomartinské rožky. Toto chutné pečivo je síce viac známe v Čechách a na Morave, ale prečo si svätomartinské rožteky neupiecť aj u nás? A práve 11.11. sa v mnohých domácnostiach pečie hus a tiež všakovaké pečivo. Asi najznámejšie sú malé, plnené rožteky najčastejšie s orechovou, makovou či lekvárovou plnkou.

Svätomartinské rožteky sú sladké pečivo z krehkého cesta známe aj ako Martinské rožteky, vandrovnice, martiny, zahýbaky, roháče či Martinské podkovy. Martinské rožteky nie sú výsadou len na Slovensku, ale pečú sa aj v Poľsku, Maďarsku či Česku. Svätomartinské rožteky sa dávali aj ako výslužka čeľadníkom pri odchode zo služby hospodára.

Dnes má meniny Martin. Tu je recept na tieto chutné sladučké rožteky s orechovou náplňou. Dnes sme si pre vás nachystali recept práve na orechové rožteky z kysnutého i nekysnutého cesta. Martinské rožteky určite potešia celú rodinu a zmiznú veľmi rýchlo, preto odporúčame urobiť rovno dvojitú dávku.

Ich príbeh je jednoduchý, ale krásny. Podľa tradície symbolizujú podkovy svätého Martina, ktorý na bielom koni prináša začiatok zimy. V minulosti ich gazdiné piekli pre čeľadníkov a dievky ako poďakovanie za celoročnú prácu.

Základom je samozrejme kysnuté cesto, ktoré je vláčne, jemné a má ľahko maslovú chuť. Neobíde sa bez kvalitných surovín - hladká múka, čerstvé droždie, maslo, mlieko a trochu cukru. Cesto by malo zrieť aspoň hodinu, aby získalo objem a správnu štruktúru.

Náplň je ďalším kľúčovým prvkom. Tradične sa rožky plnia mletými vlašskými orechmi, makom alebo lekvárom. Každá domácnosť má svoj obľúbený spôsob. Orechová náplň býva zmiešaná s cukrom, mliekom a niekedy aj rumom či citrónovou kôrou. Maková zase často dostáva jemnú škoricovú notu.

Rožky sa tvarujú do podoby podkovy, čo nie je samoúčelné. Symbolizujú totiž koňa svätého Martina, ktorý podľa povesti prišiel na snehobielom koni a priniesol prvý sneh. Po upečení sa ešte horúce rožky obaľujú vo vanilkovom cukre, ktorý na nich krásne chrumká a dodáva im typickú vôňu.

Chuť rožkov zostáva v pamäti - rovnako ako atmosféra, keď sa celá kuchyňa premení na voňavú dielňu. Domáci recept na svätomartinské rožky z kysnutého cesta nie je zložitý, ale vyžaduje trpezlivosť a lásku k pečeniu. Práve to je na ňom ale krásne. Postup je jednoduchý - najprv sa pripraví kvások z droždia, cukru a časti mlieka. Keď vzíde, zmieša sa s ostatnými surovinami a vypracuje sa hladké cesto. Po vykysnutí sa cesto rozdelí na menšie bochníky, ktoré sa vyvaľkajú do kruhu a rozkroja ako pizza. Na každý trojuholník sa dá náplň a zroluje sa do tvaru rožku.

Je to jeden z tých receptov, ktoré človeku zostanú v rodinnej pamäti. Babička možno pridávala do náplne trochu medu, mamka zase maslo navyše. V dnešnej uponáhľanej dobe sa môže zdať, že príprava kysnutého cesta je zbytočný luxus. Veď existuje toľko rýchlych receptov, polotovarov a sladkostí na dosah. Ale práve to, že si človek nájde čas, zadáva cesto, nechá ho kysnúť a potom trpezlivo roluje rožky, je na tom najkrajšie. To platí dvojnásobne, keď sa do pečenia zapojí celá rodina. Deti môžu pomáhať s tvarovaním, sypaním cukru alebo len sledovať, ako cesto rastie.

Zaujímavé je, že práve pečenie doma je aj spôsobom, ako žiť udržateľnejšie. Domáce kysnuté rožky neobsahujú žiadne konzervanty, umelé dochucovadlá ani zbytočné obaly. Suroviny možno navyše vyberať s ohľadom na ekológiu - múku z regionálnych mlynov, vajcia z bezklietkových chovov, maslo z farmárskeho trhu. A ak sa stane, že nejaký ten rožok zostane - čo je vzácnosť - dobre sa skladuje a druhý deň chutí možno ešte lepšie.

Aj keď klasické recepty majú svoje čaro, moderná kuchyňa sa nebojí experimentovať. Niektoré recepty pridávajú do cesta napríklad špaldovú múku alebo kokosový cukor. Objavujú sa aj varianty bez laktózy, kde sa maslo nahrádza rastlinnými tukmi, alebo vegánske verzie bez vajec a mlieka. Obľúbené sú tiež tzv. „fit" verzie - menej cukru, viac vlákniny, prípadne naplnené domácou marmeládou bez pridaného cukru. Všetky tieto varianty dokazujú, že recept na kysnuté svätomartinské rožky je živý a prispôsobivý.

Možno práve preto sa svätomartinské rožky z kysnutého cesta tešia takej obľube. Nejde len o chuť, ale o celý kontext - o spomienky, zdieľanie a radosť z jednoduchých vecí. A čo viac? Ten okamih, keď sa rožky vytiahnu z rúry, ľahko sa pocukrujú a podávajú sa ešte vlažné na sviatočnom stole - to je chvíľa, keď sa zastaví čas. A práve v takom tichom momente sa rodia spomienky, ktoré pretrvajú viac než jednu sezónu.

Recept na nekysnuté svätomartinské rožteky:

• Cesto: 250 g hladká múka, 2 lyžice práškový cukor, štipka soľ, 125 g zmäknuté maslo, 80 ml smotana na šľahanie, 2 žĺtky plus vajce (na potretie)
• Plnka: 150 g mleté vlašské orechy, 60 práškový cukor, balíček vanilkový cukor, pol lyžičky škorica, 2 bielky

Postup:

1. Cesto: v miske spolu premiešame sypké suroviny: múku, cukor, soľ a pridáme zmäknuté maslo, smotanu a žĺtky. Vareškou vypracujeme celistvé cesto, ktoré zabalíme do fólie a dáme odležať na hodinu do chladničky.
2. Plnka: mleté orechy premiešame so škoricou, práškovým a vanilkovým cukrom. Nakoniec zamiešame bielky a vypracujeme pevnejšiu plnku. Ak by plnka bola príliš riedka, môžeme pridať ešte trochu orechov, detskej krupice alebo podrvené piškóty.
3. Vychladené cesto rozdelíme na tri rovnaké časti, každú vyvaľkáme na pomúčenej doske do kruhu (hrúbka cca 3 mm) a ten rozrežeme na osem trojuholníkov. Na širší kraj každého z nich dáme zhruba lyžičku plnky a zrolujeme rožteky. Okraje rožtekov môžeme zľahka ohnúť do oblúčika.
4. Rožteky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme ich vajíčkom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180ºC na 20 až 25 minút, kým nebudú krásne zlato-hnedé. Vychladnuté rožteky môžeme posypať práškovým cukrom.

Recept na kysnuté svätomartinské rožteky:

• Cesto: 500 g hladká múka, štipka soľ, 200 ml smotana na šľahanie, ½ kocka čerstvé droždie, žĺtok, 100 g zmäknuté maslo, 2 žĺtky, plus vajce (na potretie)
• Plnka: 200 g vlašské orechy, 70 g práškový cukor, balíček vanilkový cukor, kvapka rumu, 2 bielky

Postup:

1. Cesto: v miske premiešame múku so soľou, v strede urobíme jamku, do ktorej prilejeme zahriatiu (nie horúcu, ale vlažnú) smotanu, pridáme cukor a rozmrvené droždie. Suroviny v jamke zľahka zamiešame a necháme postáť zhruba 15 minút. Potom do misky pridáme žĺtky a na plátky pokrájané zmäknuté maslo a vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme zakryté kysnúť na teplom mieste asi hodinu.
2. Plnka: mleté orechy premiešame s práškovým a vanilkovým cukrom. Do sypkých surovín prilejeme asi lyžicu rumu, pridáme bielky a vypracujeme redšiu plnku, aby sa dobre rozotierala. Ak by plnka bola príliš hustá, môžeme ju zriediť kvapkou mlieka, smotany alebo pridať viac rumu.
3. Vykysnuté cesto rozdelíme na päť častí. Vždy pracujeme len s jednou časťou cesta a ostatné necháme prikryté utierkou, aby nevysychali. Pätinu cesta vyvaľkáme do tenkého kruhu (priemer cca 30 cm). Plát potrieme pätinou orieškovej plnky. Potom kruh rozrežeme na 8 trojuholníkov a z každého zrolujeme rožtek z vonkajšej strany smerom do stredu.
4. Rožteky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme ich do teplej rúry (40°C) na zhruba pol hodinku, aby dobre podkysli. Pred pečením ich potrieme rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť do rúry vyhriatej 170°C na zhruba 30 až 35 minút.

Svätomartinské rožky z tvarohového cesta bez kysnutia sú skvelou voľbou pre všetkých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý recept na tradičné pečivo. Tento recept na svätomartinské rožky z tvarohového cesta bez kysnutia je ideálny pre tých, ktorí nemajú čas alebo trpezlivosť čakať, kým cesto vykysne. Príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to. Rožky sú mäkké, vláčne a plnené lahodným slivkovým lekvárom.

Ingrediencie:

• 450 g hladkej múky
• 250 g mäkkého tvarohu (tučný)
• 1 vajce
• 1 kypriaci prášok do pečiva (12 g)
• 7 lyžíc rozpusteného masla
• 7 lyžíc mlieka
• Štipka soli
• 1 vajce na potretie
• Slivkový lekvár na plnenie

Postup prípravy:

1. Príprava cesta: Do misy dáme tvaroh, vajce, rozpustené maslo, mlieko, štipku soli a kypriaci prášok do pečiva.
2. Postupne prisypávame múku a vypracujeme hladké, nelepivé cesto.
3. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a vložíme na 30 minút do chladničky.
4. Tvarovanie rožkov: Cesto rozdelíme na štyri rovnaké časti.

Urcite vyskúšajte, stoji za to :-) pečiem aj počas roka, ale nejak som dlho nepiekla. Čoskoro je Martina, tak určite nepremeškajte, aby ste to mali podľa kalendára. Ja ich obvykle pečiem deň vopred, aby trochu zmäkli, takto ich máme najradšej. Krásne voňajú a ešte lepšie chutia.

Svätomartinské rožky

tags: #svatomartinske #rozky #recept

Populárne príspevky:

• Recept na bravčové karé s kapiou a syrom
• Účinky kvasených uhoriek
• Zľavomat: Večere a pobyty
• Mlynček na mäso Sencor – náhradné diely
• Recept na feniklový čaj