Mleté Mäso Chilli Con Carne Recept
Chilli con carne - jedlo známe tiež len ako chilli, pochádza z Texasu a jeho hlavnou zložkou, ako sám názov napovedá je mäso (carne) a pálivé papričky. Jedlo je veľmi obľúbené najmä kvôli svojej širokej variabilite, v každej krajine sa pripravuje trochu inak. Ak máte omáčku moc pálivú môžeme podávať s kopčekom kyslej smotany na zjemnenie.
Chilli con carne
Ingrediencie
Vopred si pripravíme všetky suroviny. Mleté mäso je zmes bravčového a hovädzieho. Fazuľu môžete použiť aj konzervovanú (na toto množstvo bude stačiť jedna plechovka) alebo nezabudnite na aspoň 6 hodinové namáčanie predom. Doma namáčanú fazuľu ešte aspoň polhodinu predvaríme. Množstvo chilli upravte podľa chuti. Cibuľa sa hodí v podstate akákoľvek, my sme použili červenú a šalotku. Rovnako druhy zeleniny sú na vás, mrkva a paprika sa výborne hodia.
Postup
- Cibuľu nasekáme nadrobno, cesnak prelisujeme a naraz vložíme do hrnca (s pokrievkou), na ktorej sme rozpálili olej. Zakryjeme, necháme pražiť zdola a vďaka pokrievke pariť zhora.
- Pridáme mleté mäso a cibuľu. Opekáme 5-7 minút, kým sa mäso nezatiahne a nezačne púšťať šťavu.
- Následne cibuľu i mäsko okoreníme - čili, rascou, koriandrom, škoricou a pridáme tiež pretlak. Všetko spolu restujeme asi minútku.
- Ďalej pridáme čerstvú zmes korenia, ktorú sme si pripravili, nemusíte dávať všetko množstvo, trochu si nechajte bokom na prípadné dochutenie. Spolu s korením pridáme aj nasekaný cesnak.
- Prichádza na rad pivo. V tomto kroku pridáme nakrájanú zeleninu a bobkové listy. Zamiešame a necháme ešte odokryté chvíľu odparovať.
- Potom mäsko zalejeme vývarom alebo rovnakým množstvom svetlého piva, pridáme paradajky, znížime plameň, zakryjeme a necháme variť cca 2 hodiny s občasným premiešaním.
- Prikryjeme a necháme na slabom ohni dusiť 1 hodinu.
- Do zredukovanej zmesi pred dokončením pridáme scedenú fazuľu a ešte krátko prevaríme.
- Pred koncom dusenia ochutnáme a v prípade potreby dokoreníme, dosolíme. Nezabudneme pridať 15 g horkej čokolády, premiešame a odstavíme.
Tip: Z uvedených korenín si v mažiari alebo v mlynčeku na korenie pripravte svoju vlastnú čerstvú koreninovú namletú zmes. Okrem bobkového listu všetko zmiešajte, rozmixujte.
Vo väčšom hrnci rozpálime olej a opražíme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Potom pridáme chilli, papriku a rímsku rascu a korenie krátko orestujeme kým sa nerozvonia. Potom pridáme mleté mäso a sprudka všetko opečieme. Vareškou mäso rozdelíme tak, aby sme nemali zlepené hrudky mäsa. Akonáhle je mäso orestované zo všetkých strán, pridáme pretlak, konzervu paradajky a fazule a zalejeme pripraveným vývarom z hovädzej bujónky. Zmes premiešame, prípadne osolíme a okoreníme, prikryjeme pokrievkou a dusíme za občasného miešania asi 15 minút.
Na oleji opečieme najemno nakrájanú cibuľu do sklovita. Ďalej k nej pridáme pretlačený cesnak, sladkú papriku, mletú rascu, chilli, mleté mäso a za občasného miešania opekáme až kým mäso nezhnedne. Pridáme rajčinový pretlak, premiešame ho s mäsovou zmesou a následne pridáme krájané rajčiny a hovädzí vývar. Všetko poriadne premiešame, zakryjeme pokrievkou a chilli necháme dusiť 30-40 minút na nízkom plameni. Počas dusenia ho občas premiešame. Ďalej pridáme fazuľu a kukuricu a chilli podusíme ešte 5-10 minút. Na záver ho dochutíme soľou, korením a kúskom kvalitnej horkej čokolády.
Čas prípravy: 1 hod. 30 min.
Čas varenia: 1 hod. 30 min.
Podávame s varenou ryžou. Pre zjemnenie pálivej chuti môžeme pri servírovaní použiť kyslú smotanu alebo popučené avokádo. Chilli podávame s ryžou alebo s opečenou tortillou.
Dobrú chuť!
Chilli con carne | Zuzana Machová
tags: #mlete #maso #chilli #con #carne #recept
