Divina s šípkovou omáčkou: Recept na tradičnú slovenskú pochúťku

Divina s šípkovou omáčkou je tradičné slovenské jedlo, ktoré si obľúbili mnohí gurmáni. Kombinácia kvalitného mäsa z diviny a sladko-kyslej šípkovej omáčky vytvára nezabudnuteľný kulinársky zážitok. Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti alebo pre tých, ktorí chcú ochutnať niečo výnimočné.

Šípky, základná ingrediencia pre prípravu šípkovej omáčky.

Ingrediencie pre Diviačie na Šípkovej Omáčke

Pre prípravu diviačieho na šípkovej omáčke, budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 1500 g diviačieho mäsa
• 150 g prerastenej slaniny
• 5 štipiek soli
• 5 ks jalovca
• 1 balíček korenia na divinu
• 1 dl červeného vína
• 1 ks klinčekov
• 3 dl vody

Postup prípravy Diviačieho Stehna so Šípkovou Omáčkou

Príprava tohto jedla začína očistením a nakrájaním koreňovej zeleniny. Mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu očistíme a nakrájame na kocky s rozmermi približne 0,5 x 0,5 cm. Celé čierne korenie, jalovec a všetky bylinky okrem medovky nasekáme. Mäso nasolíme, zviažeme a dôkladne obalíme v nasekanom korení.

Príprava základu

Na lyžici masti orestujeme cibuľu, pridáme slaninu a restujeme spolu. Mäso vložíme do omáčky, osolíme a pod pokrievkou dusíme domäkka (približne 1,5 hodiny). Mäso vyberieme a z omáčky odstránime guličky korenia.

Ak máme dostatok času na prípravu, môžeme mäso nechať cez noc. Pri pečení diviny mám vraj vždy pridať kus bôčiku. Diviačie mäso je obľúbenou surovinou v slovenskej kuchyni, a to najmä v poľovníckych revíroch. Jeho príprava si vyžaduje isté skúsenosti a znalosti, aby vynikla jeho jedinečná chuť. Jedným z tradičných spôsobov prípravy diviny je diviačie stehno so šípkovou omáčkou.

Variácie Receptu

Existuje mnoho variácií receptu na diviačie stehno so šípkovou omáčkou. Niektoré recepty odporúčajú pridávať do omáčky aj šípkový lekvár, citrónovú šťavu a kôru, alebo madeirské víno. Ďalšie variácie zahŕňajú pridanie šampiňónov, sliviek alebo brusníc.

Diviačie Stehno na Červenom Víne v Šípkovej Omáčke

Táto variácia receptu zahŕňa marinovanie diviačieho stehna v červenom víne pred jeho pečením. Marináda môže obsahovať aj koreňovú zeleninu, cibuľu, cesnak, bobkový list a nové korenie.

Medailónky z Daniela so Šípkovou Omáčkou

Namiesto diviačieho stehna môžete použiť aj daniela. Medailónky z daniela sa pripravujú podobným spôsobom ako diviačie stehno, ale môžu sa piecť kratšie.

Ragú z Diviaka s Brusnicovou Omáčkou

Táto variácia receptu zahŕňa prípravu ragú z diviaka, ktoré sa podáva s brusnicovou omáčkou.

Recept na Hovädzie so šípkovou omáčkou

Chcete si doma pripraviť naozaj slávnostný obed, ktorý chutí ako z prvotriednej reštaurácie alebo starého kaštieľa? Je to poctivá československá klasika, ktorá je možno ešte o kúsok lepšia ako sviečková. Predstavte si dokonale mäkké, na jazyku sa rozplývajúce hovädzie mäso v bohatej, sladkokyslej omáčke s vôňou divokých šípok a koreňovej zeleniny. Je to jedlo, ktorým zaručene ohúrite každú návštevu a vaša rodina vás bude nosiť na rukách.

Hoci sa toto jedlo tvári veľmi slávnostne, jeho príprava nie je vôbec zložitá. Základom je pomalé pečenie mäsa spolu so zeleninou a koreninami, vďaka čomu sa všetky chute dokonale prepoja. Ukážeme si krok za krokom, ako na ten najlepší základ omáčky a ako ju dochutiť do dokonalosti. Poďme na to!

Základné informácie

• Čas prípravy: cca 30 minút
• Čas pečenia: 2 - 2.5 hodiny
• Počet porcií: 4-5 porcií
• Náročnosť: Stredná

Potrebujeme

Na mäso a základ omáčky:

• 800 g hovädzieho zadného (napr. falošná sviečková, vrchný alebo spodný šál)
• 100 g údenej slaniny
• 2 PL rastlinného oleja
• 2 veľké cibule
• 150 g mrkvy
• 50 g petržlenu (koreň)
• 75 g zeleru (koreň)
• 1 PL trstinového cukru
• 2 ČL paradajkového pretlaku
• 2 ks bobkového listu
• 5 guličiek borievky (jalovca)
• 5 guličiek nového korenia
• 1 ČL sušeného tymianu
• šťava z ½ citróna
• 900 ml hovädzieho vývaru
• soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Na dokončenie omáčky:

• 125 g kvalitnej šípkovej marmelády
• 200 ml smotany na šľahanie (33%)

Príloha:

• parená alebo karlovarská knedľa

Postup prípravy

Príprava mäsa:

1. Rúru si predhrejeme na 180 °C. Hovädzie mäso umyjeme a osušíme. Údenú slaninu nakrájame na hrubšie hranolčeky a zvyšok na malé kocky.
2. Ostrým nožom urobíme do mäsa niekoľko otvorov a prešpikujeme ho hranolčekmi slaniny.
3. Mäso zo všetkých strán dôkladne osolíme a okoreníme.
4. V pekáči alebo hrnci vhodnom do rúry rozohrejeme olej a mäso na ňom sprudka opečieme zo všetkých strán dozlatista, aby sa zatiahlo. Opečené mäso vyberieme a odložíme bokom.

Príprava základu omáčky:

1. Do výpeku v pekáči pridáme na kocky nakrájanú slaninu a necháme ju chvíľu restovať. Pridáme nahrubo nasekanú cibuľu a restujeme do sklovita.
2. Pridáme všetku očistenú a nahrubo nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) a opekáme asi 5-7 minút, kým zelenina nechytí farbu.
3. Zeleninu zasypeme cukrom a necháme ho za stáleho miešania ľahko skaramelizovať. Pridáme paradajkový pretlak a restujeme ešte asi minútu.
4. Pridáme všetky koreniny (bobkový list, borievku, nové korenie, tymian), premiešame a zalejeme horúcim vývarom. Pridáme šťavu z citróna.

Pomalé pečenie v rúre:

1. Do pripraveného základu vrátime opečené mäso. Pekáč prikryjeme pokrievkou a vložíme do predhriatej rúry.
2. Pečieme pomaly 2 až 2,5 hodiny, alebo kým nie je mäso úplne mäkké a nerozpadáva sa. Počas pečenia môžeme mäso občas otočiť a poliať výpekom.

Dokončenie omáčky:

1. Mäkké mäso vyberieme z pekáča a uchováme v teple.

Tipy

• Ak by sa mi zdala omáčka príliš riedka, môžem ju jemne zahustiť lyžičkou kukuričného škrobu rozmiešaného v troche studenej vody.
• Pre absolútne hodvábnu a jemnú omáčku ju po rozmixovaní ešte prepasírujem cez husté sitko. Je s tým trochu práce, ale výsledok je ako z luxusnej reštaurácie.
• Toto jedlo je, podobne ako guláš, často ešte lepšie na druhý deň, keď sa všetky chute dokonale prepoja. Ideálne na prípravu vopred pred oslavou.
• Na tanieri ozdobím porciu lyžičkou šľahačky alebo kyslej smotany a pár brusnicami. Krásne to vyváži sladkokyslú chuť omáčky.

Dúfam, že sa vám táto slávnostná dobrota podarí a že si na nej pochutnáte. Je to skvelý dôkaz toho, že aj tradičné recepty majú stále čo ponúknuť a vedia byť hviezdou každého stola.

Recept na Sviečkovú z Daniela so Šípkovou Omáčkou

Sviečková na smotane je neodmysliteľnou súčasťou českej kuchyne. Tento recept povyšuje klasiku na novú úroveň použitím exkluzívneho mäsa z daniela. Ak máte medzi svojimi známymi poľovníka, máte jedinečnú príležitosť ochutnať tento skvost. Táto variácia sviečkovej na smotane, inšpirovaná receptom od babičky, sa stala mojou kuchárskou pýchou. Je to jedlo, ktoré jednoducho nemôžete uvariť v malom hrnci - minimálne päťlitrový je nevyhnutnosťou! Pre autentickosť som sa snažila presne odvážiť všetky suroviny, ale vy nemusíte striktne dodržiavať gramáž.

Ingrediencie

• 1 kg - 1,5 kg mäsa z daniela (možno nahradiť jelením)
• 2 väčšie cibule
• 5 ks mrkvy
• 4 ks petržlenu
• Zeler (voliteľne)
• Olej
• 2 ks bobkového listu
• Čierne korenie
• 1 KL korenia na divinu
• 5 ks borievky
• Min. 3 - 4 dcl slepačieho vývaru
• Soľ
• 1 dl bieleho vína
• 1 citrón
• 1 PL plnotučnej horčice (resp. podľa chuti)
• 2 dl kyslej smotany
• 1 PL hladkej múky
• 1 bal.

Postup prípravy

Príprava mäsa:

Mäso si umyjeme, odblaníme a našpikujeme. Našpikované mäso ešte obtočíme kuchynským motúzom, aby si udržalo krajší tvar.

Príprava základu:

Cibule nakrájame na malé kúsky, zeleninu očistíme a nakrájame na kolieska. Mäso nakrájame na 1,5 cm plátky.

Obalenie a opečenie mäsa:

Mäso obalíme v hladkej múke, do ktorej sme pridali troška soli a mletého čierneho korenia. Obalené mäso vypečieme na panvici na troške oleja. Pečieme cca 3 minúty z každej strany a potom plátky dáme bokom.

Restovanie zeleniny:

Na panvici, v ktorej zostal výpek z mäsa (s pridaním ešte troška oleja), restujeme nakrájanú cibuľu. Keď je cibuľka už zlatistá, pridáme zeleninu, všetky koreniny, horčicu, nastrúhanú kôru z polovice citróna a podlejeme bielym vínom.

Dusenie mäsa:

Z vína necháme odpariť alkohol a potom podlejeme vývarom a pridáme vypečené plátky mäsa. Varíme zakryté na miernom ohni, pokiaľ mäso nebude uvarené - zvyčajne trvá varenie mäsa skoro 4 hodiny. Doba varenia závisí od kvality mäsa a jeho veľkosti. Zalejeme vodou, aby bolo všetko ponorené.

Príprava omáčky:

Po tom, ako sa mäso a zelenina úplne zmäknú, mäso vyberieme na tanier a zo zeleninového základu vyberieme koreniny, ako bobkový list a borievky. Základ rozmixujeme ručným mixérom, kým nedostaneme omáčku krásnej farby a vône.

Dokončenie omáčky:

Smotanu vylejeme do taniera a vmiešame do nej 1 PL lyžicu hladkej múky. Pridáme to k omáčke.

Zjemnenie omáčky:

Pomixovanú omáčku dáme nazad do umytého hrnca. Hrniec s omáčkou dáme nazad na oheň a privedieme k varu. Prilejeme šľahačku, horčicu, prihodíme čerstvé maslo na zjemnenie a citrónovú šťavu na dochutenie.

Spojenie mäsa a omáčky:

Mäso vložím naspäť do pripravenej omáčky a počkám, kým znova zovrie.

Krájanie mäsa:

Teraz uvarené mäso vytiahneme z hrnca, necháme vychladnúť a pokrájame na plátky cca 1cm hrubé. Upozorňujem, že lepšie je krájať naozaj vychladnuté mäso, teplé sa má tendenciu rozpadať.

Servírovanie

Hotové jedlo servírujeme s čerstvou parenou knedľou. Pre extra chuť môžete na omáčku pridať aj lyžičku brusnicovej zavareniny.

Tipy a triky

• Špikovanie mäsa: O špikovaní mäsa bude samostatný príspevok, ale v skratke - špikovaním mäso získa šťavnatosť a lepšiu chuť.
• Výber mäsa: Ak nemáte k dispozícii danielie mäso, môžete použiť jelenie. Dôležité je, aby bolo mäso kvalitné a čerstvé.
• Korenie na divinu: Korenie na divinu dodá omáčke špecifickú chuť, ktorá sa hodí k divine.

Máme šťastie, že máme zdroj kvalitnej diviny. mňa je to vynikajúce mäso a z hľadiska zdravia Máme šťastie, že máme zdroj kvalitnej diviny. Sviečkovú necháme 24 hodín odležať v zmesi vína, korenia a koreňovej zeleniny. Potom ho vyberieme (víno si odložíme, ak ho ešte chceme použiť do omáčky, zeleninu vyhodíme), prudko a krátko z každej strany opečieme, preložíme do vhodného pekáča a dáme dopiecť do rúry (180 stupňov) na zhruba pol hodiny - tento čas berte len orientačne, každá rúra pečie inak. Ide o to, aby mäso len "došlo", ale nevysušilo sa a vo vnútri ostalo šťavnaté. Do výpeku z mäsa prilejeme vývar, pridáme šípkový džem, dochutíme trochou vína, ak treba aj citrónom, dosolíme a zahustíme maslom. Medzitým si urobíme pyré: zemiaky s paštrnákom uvaríme, scedíme, pridáme maslo, sladkú smotanu, strúhaný muškátový oriešok a rozmixujeme. Podávame s mäsom, preliate šípkovou omáčkou.

Daniela pripravujeme na stupeň „medium-rare“. Na omáčku si najskôr pripravíme odvar z korenia. Do malej nádoby nasypeme nové korenie, celé korenie a bobkový list, zalejeme vodou a varíme 5 minút. Potom necháme korenie vylúhovať.

Slaninu nakrájame na malé kocky a vyškvaríme. Pridáme k nej očistenú, umytú a na plátky nakrájanú koreňovú zeleninu a restujeme. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a ďalej restujeme.

Zalejeme vývarom, pridáme precedený odvar z korenia, červené víno, brusnice, šípkovú marmeládu, citrónovú šťavu, soľ a cukor. Varíme asi 20 minút, aby sa nám chute spojili a zelenina zmäkla.

Rozmixujeme dohladka, precedíme a hotovú omáčku ešte povaríme. Nakoniec ju zjemníme vmiešaním kociek vychladeného masla. Na restovanú zeleninu si mrkvu, zeler a slaninu nakrájame na veľmi malé pravidelné kocky, ktoré restujeme na panvici s maslom a tymianom „na zahryznutie“.

Anglickú slaninu si nakrájame na malé kocky a restujeme ju na suchej panvici.

Múku preosejeme do misy, pridáme štipku soli, žĺtka a mlieko. Vypracujeme na hladké cesto, ktoré necháme odstáť aspoň 20-30 minút. Z bielkov vymiešame tuhý sneh. Ten spolu s minerálnou vodou zapracujeme do pripraveného cesta.

Vo väčšej panvici necháme roztopiť maslo. Vlejeme cesto, ktoré posypeme slaninkou, prikryjeme a do zlatista opečieme z jednej strany.

Mäso daniela očistíme a naporciujeme na valčeky a zviažeme motúzikom. Mierne ich potrieme olejom, osolíme a okoreníme. Opekáme na rozpálenej panvici. Pridáme maslo a necháme ho peniť tak dlho, kým sa z neho nevytvorí tzv. hnedé maslo. Týmto maslom lyžicou polievame daniela na panvici (môžeme pridať strúčik cesnaku a tymian).

Potom mäso preložíme na pekáč a dopečieme v predhriatej rúre pri teplote max. 150°C asi 8 -10 minút. Steaky necháme odpočinúť pri teplote 60 °C asi 10 minút.

Šípkovú omáčku môžeme zahustiť trochou múky rozľahanej vo vode.

Omáčku povaríme a primiešame kyslú smotanu.

Podávame so žemľovými knedľami.

Ak máme teplotu pod 4 °C, môže byť aj na 5-7 dní.

tags: #svieckova #na #sipkovej #omacke #recept

Populárne príspevky:

• Recept na Orechovú Bábovku
• Jelenie mäso: Recepty a tipy
• Rýchly obed z kuracieho mäsa
• Bravčové s orechmi: Varenie a pečenie
• Recept na hereckú legendu