Sviečková omáčka: Recept, nutričné hodnoty a varianty

Sviečková omáčka patrí k stáliciam slovenskej i českej kuchyne. Tento pokrm väčšina ľudí spája s klasickou nedeľnou či sviatočnou kuchyňou. Je skvelým príkladom toho, ako sa z bežného kusu hovädzieho mäsa môže pripraviť gastronomický zážitok. Vďaka svojej výraznej chuti, bohatej konzistencii a smotanovej jemnosti sa zaradila medzi obľúbené klasiky domácej kuchyne. Sviečková omáčka je dokonalým príkladom toho, ako možno z bežných surovín vytvoriť luxusné jedlo.

Tradičný recept na sviečkovú omáčku

Sviečková omáčka je tradičný recept, avšak každý si ju mierne prispôsobuje podľa svojej chuti. Každému, kto sa pýta, ako sa robí sviečková omáčka, možno odporučiť tento recept ako spoľahlivý základ, ktorý sa dá ďalej prispôsobiť podľa individuálnej chuti alebo diétnych potrieb.

Ingrediencie

Hovädzie mäso (pravá sviečková alebo horná časť stehna)
Mrkva
Paštrnák
Zeler
Kaleráb
Cibuľa
Masť alebo maslo
Cukor
Bobkový list
Nové korenie
Čierne korenie
Vývar (hovädzí alebo zeleninový)
Smotana na šľahanie
Hladká múka (kukuričný škrob, ryžová múka alebo zemiakový škrob pre bezlepkovú verziu)
Citrónová šťava

Postup prípravy

Príprava zeleniny a mäsa: Na začiatku sa očistí mrkva, petržlen, zeler a cibuľa. Zelenina sa nakrája na menšie kúsky.
Roštenku pokrájať na plátky.
Mrkvu, paštrnák, zeler a kaleráb pokrájať na drobné kúsky.
Orestovanie zeleniny: V hlbokom hrnci sa rozpustí masť alebo maslo. Zelenina spolu s cibuľou sa orestuje dozlatista.
Karamelizáciou cukrov obsiahnutých v koreňovej zelenine vznikne základ plný chuti, ktorý je pre omáčku na sviečkovú kľúčový.
Keď zelenina získa zlatistú farbu, pridá sa cukor a nechá sa mierne skaramelizovať.
Dusenie mäsa: Na pripravený základ sa vloží mäso, krátko sa opečie zo všetkých strán, aby sa zatiahlo.
Pridajú sa bobkové listy, nové korenie, čierne korenie a všetko sa zaleje vývarom tak, aby mäso bolo takmer celé ponorené.
Hrniec sa zakryje a obsah sa dusí pri nízkej teplote 2 až 2,5 hodiny, kým nie je mäso úplne mäkké.
Ak je roštenka mäkká, odstaviť, vybrať ju na tanier, vybrať taktiež bobkový listy, korenia.
Príprava omáčky: Po uvarení sa mäso vyberie a odloží bokom.
Všetka zelenina spolu s vývarom sa prepasíruje cez husté sito alebo rozmixuje ponorným mixérom.
Na dochutenie sa pridá smotana na šľahanie, do ktorej sa rozmieša múka, aby omáčka získala krémovú konzistenciu.
Omáčka sa privedie k varu a povarí 5 - 10 minút, až zhustne.
ponorným mixérom zmixovať zeleninu v hrnci, ochutiť cukrom a citrónovou šťavou.
Kyslosť a sladkosť je dobré ladiť až na konci, keď je už mäso vybraté.
Zelenina sa nevyhadzuje.
Servírovanie: Tradičná sviečková na smotane sa podáva s plátkami hovädzieho mäsa, zaliatymi omáčkou.
Ako príloha sa najčastejšie podáva domáca knedľa - parená alebo karlovarská.
Sviečková chutí ešte lepšie na druhý deň, keď sa chute spoja.

VIDEO RECEPT na sviečkovú na smotane

Nutričné hodnoty sviečkovej omáčky

Nutričné hodnoty sa môžu mierne líšiť v závislosti od použitého mäsa (napr. Príloha (parená alebo karlovarská knedľa) nie je zahrnutá v týchto hodnotách.

Sviečková na smotane s hovädzím mäsom a žemľovou knedľou (tepelne upravená)

Na 100 g:

Energetická hodnota: 152 kcal / 638 kJ
Bielkoviny: 6 g
Sacharidy: 17,2 g

Cukry: 3,7 g

Tuky: 6,6 g

Nasýtené mastné kyseliny: 1,1 g

Vláknina: 0,8 g
Soľ: 1 g
PHE: 300 mg

Sviečková omáčka (tepelne upravená)

Na 100 ml:

Energetická hodnota: 103 kcal / 431 kJ
Bielkoviny: 1,5 g
Sacharidy: 8 g

Cukry: 5 g

Tuky: 7 g

Nasýtené mastné kyseliny: 3 g

Vláknina: 1 g
Soľ: 0,5 g
PHE: 75 mg

Sviečková omáčka bez múky

Na 100 g:

Energetická hodnota: 118 kcal / 496 kJ
Bielkoviny: 2,26 g
Sacharidy: 6,39 g

Cukry: 3,24 g

Tuky: 7,99 g

Nasýtené mastné kyseliny: 1,8 g
Transmastné kyseliny: 0,4 g

Cholesterol: 2,18 mg
Vláknina: 0,5 g
Soľ: 1 g
PHE: 113 mg

Varianty sviečkovej omáčky

Aj omáčka na sviečkovú sa prispôsobuje sa rôznym výživovým trendom, intoleranciám či osobným preferenciám. Tieto variácie ukazujú, že omáčka na sviečkovú sa nemusí striktne držať pôvodného receptu.

Hydinová sviečková

Jednou z najčastejších obmien je výmena hovädzieho mäsa za hydinu, konkrétne kuracie alebo morčacie stehná, prsia či rolovaný stehenný rez. Ide o variant, ktorý je rýchlejší na prípravu aj ľahší na trávenie. Kuracie alebo morčacie mäso si zachováva jemnosť a v kombinácii s koreňovou zeleninou a smotanovou omáčkou vytvára rovnako harmonickú chuť, hoci s menej výrazným mäsovým základom.

Vegetariánska sviečková

Aj bez mäsa je možné pripraviť plnohodnotnú a chutnú omáčku na sviečkovú. V čisto vegetariánskej verzii sa vynecháva mäso a hovädzí vývar sa nahrádza zeleninovým. Základ tvoria dusená koreňová zelenina a cibuľa, ktoré sa rozmixujú a zjemnia smotanou. Pre zachovanie nutričnej vyváženosti a bielkovinovej zložky možno do tejto verzie pridať tofu, marinovaný tempeh alebo seitanové plátky. Tie sa dajú krátko orestovať a následne podávať spolu s omáčkou a knedľou.

Bezlepková sviečková

Ďalšou možnou obmenou je verzia prispôsobená pre osoby s celiakiou alebo s intoleranciou na lepok. V tradičnom recepte sa omáčka zahusťuje hladkou pšeničnou múkou, ktorá obsahuje lepok. V bezlepkovej úprave možno múku nahradiť kukuričným škrobom, ryžovou múkou alebo zemiakovým škrobom. Vhodnou alternatívou je aj prirodzené zahustenie samotnou zeleninou - ak sa zvýši jej podiel, po rozmixovaní vytvorí dostatočne hustú a krémovú konzistenciu bez potreby pridávať múku.

Fit sviečková

Toto je pre mňa tá najlepšia sviečková, akurát v diétnej a fit podobe. Na jednu porciu obsahuje iba približne 22 g sacharidov (bez použitia medu). Namiesto klasického knedlíka ju podávam s karfiólom, no v prípade že si ju chcete vychutnať s knedlíkom, odporúčam pripraviť si tento celozrnný Fit segedínsky guláš s knedlíkom z celozrnnej múky . Táto fit sviečková je bohatá na bielkoviny a zároveň má málo kalórií. S použitím sójovej smotany je navyše bez mlieka, takže sa jej nemusia báť ani tí z vás s laktózovou intoleranciou. Omáčka je aj vďaka pridanému spenenému medu sladkastá, čo mne osobne veľmi vyhovuje a túto verziu sviečkovej mám najradšej, avšak ak preferujete menej sladkú sviečkovú, môžete med v recepte vynechať. Výborná bude tak či tak. Karfiol je skvelá náhrada za knedlík pre tých, čo chcú znížiť obsah sacharidov v jedle a pripraviť si sviečkovú aj počas diéty. Asi ste si už všimli, že v niektorých receptoch nahrádzam prílohy práve karfiolom. Doprajte si sviečkovú v tejto zdravšej, ľahšej podobe.

tags: #svieckova #omacka #recept #nutricne #hodnoty