Celozrnná Tarhoňa: Recepty pre Zdravie a Chuť

Tarhoňa, drobná cestovina pôvodom z Maďarska, je obľúbená v stredoeurópskej kuchyni ako príloha alebo samostatný pokrm. Táto tradičná cestovina, pripomínajúca malé guľôčky, si vďaka svojej univerzálnosti a jednoduchosti získava čoraz väčšiu obľubu aj medzi ľuďmi, ktorí dbajú na zdravú výživu. Obzvlášť celozrnná verzia tarhone prináša do jedálnička množstvo benefitov.

Tarhoňa je fantastická tradičná príloha, ktorá sa výborne hodí k mnohým druhom jedál. Či už ju použijete ako prílohu k mäsu, omáčkám alebo ju pridáte do polievky, tarhoňa je vždy skvelou voľbou.

Špalda, starobylá obilnina s orieškovou chuťou a vysokým obsahom živín, si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu popularitu. Rovnako aj tarhoňa, tradičná cestovina v tvare malých guličiek, je obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne.

Čo je Celozrnná Tarhoňa?

Tarhoňa sa tradične vyrába z pšeničnej múky, vajec a vody. Celozrnná tarhoňa je však vyrobená z celozrnnej múky, čo znamená, že obsahuje všetky časti zrna - otruby, endosperm a klíček. Vďaka tomu je bohatšia na vlákninu, vitamíny a minerály.

Prečo si Vybrať Celozrnnú Tarhoňu?

• Vyšší obsah vlákniny: Vláknina prispieva k lepšiemu tráveniu, prevencii zápchy a dlhšiemu pocitu sýtosti.
• Komplexné sacharidy: Celozrnná tarhoňa obsahuje komplexné sacharidy, ktoré telu dodávajú dlhodobú energiu a pomáhajú udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
• Vitamíny a minerály: Celozrnná tarhoňa je zdrojom vitamínov skupiny B, železa, horčíka a ďalších dôležitých živín.
• Nižší glykemický index: Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny má celozrnná tarhoňa nižší glykemický index ako klasická biela tarhoňa, čo znamená, že nespôsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi.

Ako Pripraviť Celozrnnú Tarhoňu?

Existujú dva základné spôsoby prípravy tarhone:

• Varenie vo vode: Tarhoňu uvaríme v mierne vriacej osolenej vode ako bežné cestoviny. Po uvarení vodu precedíme a cestoviny nepremývame.
• Restovanie a dusenie: Tarhoňu nasucho orestujeme na panvici, potom pridáme trochu tuku (masť, olej) a zalejeme vodou alebo vývarom. Osolíme, necháme zovrieť za stáleho miešania. Potom prikryjeme, stiahneme plameň a chvíľku podusíme do zmäknutia. Pri tomto spôsobe prípravy má tarhoňa výraznejšiu chuť.

Tipy a Triky pre Dokonalú Tarhoňu

Poznáte ten pocit, keď sa vám niečo nedarí uvariť, aj keď to skúšate na viackrát? Mnoho ľudí s tarhoňou bojuje. Buď je príliš zlepená, nedovarená alebo rozvarená.

Príprava tarhone začína jednoduchým, no nesmierne dôležitým krokom - opražením. Tento proces jej dodá nielen chutnejšiu a lákavejšiu farbu, ale zaručí aj, že sa guličky nebudú lepiť. Panvicu najprv poriadne rozohrejeme, pridáme trochu oleja a potom na ňu vysypeme suchú tarhoňu. Miešame ju neustále, kým nedosiahne krásny ružový odtieň.

Keď je tarhoňa rovnomerne opražená, zalejeme ju vriacou vodou, ktorá by mala siahať asi 2 cm nad hladinu cestoviny. Pridáme štipku soli, panvicu prikryjeme a necháme tarhoňu dusiť na nízkej teplote približne 12 minút. Počas dusenia môžeme podľa potreby dolievať vodu.

Tarhoňu môžeme pripraviť aj v rúre, podobne ako ryžu. Opraženú tarhoňu zalejeme vriacou vodou, prikryjeme a dáme do predhriatej rúry na 160 stupňov. Tam ju necháme dusiť približne 8 minút.

Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžeme tarhoňu orestovať na troche oleja s cibuľkou. Rovnako môžeme pridať aj nakrájanú zeleninu, ako napríklad papriku, mrkvu alebo hrášok.

Recepty s Celozrnnou Tarhoňou

Tu je niekoľko inšpirácií a receptov, ako využiť celozrnnú tarhoňu vo vašej kuchyni:

1. Celozrnná Tarhoňa s Jablkami, Škoricou a Medom

Ingrediencie:

• 200g BIOMILA špaldovej celozrnnej tarhone
• 3 veľké jablká
• Med bio (prípadne bio ovocný, bio agávový, alebo bio javorový sirup)
• Škorica bio
• Klinčeky

Postup:

1. Dobre umyté jablká nakrájame na ľubovoľné kúsky.
2. Kúsky jabĺk, aj so šupkou, dáme do hrnca napariť.
3. Keď sú jablká polomäkké, pridáme škoricu a klinčeky, odstavíme a necháme prikryté.
4. Špaldovú tarhoňu uvaríme v mierne vriacej vode asi 7 minút.
5. Cestoviny zmiešame spolu s uparenou zmesou a osladíme medom alebo iným sladidlom.

2. Zapekaná Celozrnná Tarhoňa s Mletým Mäsom a Hubami

Ingrediencie:

• 400g celozrnnej tarhone
• Mleté mäso
• Cibuľa
• Cesnak
• Hliva alebo šampiňóny (ideálne bio)
• Bylinky podľa chuti (napr. oregano, tymián)
• Soľ, korenie
• Smotana na varenie (prípadne rastlinná alternatíva)
• Syr na strúhanie (voliteľné)

Postup:

1. Tarhoňu uvaríme podľa jedného z vyššie uvedených postupov.
2. Nakrájanú cibuľku s cesnakom orestujeme na panvici. Pridáme mleté mäso a nakrájané huby.
3. Všetko spolu premiešame, chvíľku podusíme (cca 20 minút). Pridáme bylinky, soľ a korenie.
4. Hotovú tarhoňu zmiešame s mäsom a hubami, prípadne dochutíme.
5. Preložíme do nádoby, v ktorej budeme zapekať a zalejeme smotanou. Kto má rád, môže navrch postrúhať ešte syr.
6. Vložíme do rúry na 180 stupňov až kým sa smotana nezapečie. Na pár minút môžeme nádobu zakryť a potom odkryjeme na zapečenie vrchu.

3. Celozrnná Tarhoňa so Soté z Húb a Hrášku

Ingrediencie:

• 250 g celozrnnej tarhone
• 700 g hnedých šampiňónov (alebo lesných húb)
• 1 červená cibuľa
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 150 g hrášku (mrazeného)
• 3-5 PL olivového oleja
• 2 ČL mletej červenej papriky
• 3-4 PL horčice
• Čerstvá petržlenová vňať
• Morská soľ

Postup:

1. Huby očistíme a nakrájame na mesiačiky.
2. Na panvicu wok nalejeme olivový olej, pridáme na drobno nasekanú cibuľu a cesnak, mletú červenú papriku a 1-2 minúty restujeme.
3. Pridáme nakrájané huby, hrášok, ďalšie 2 minúty za stáleho miešania restujeme, prilejeme cca 100 ml vody, a na zahustenie pridáme horčicu.
4. Posolíme podľa chuti, pridáme čerstvú nasekanú petržlenovú vňať, prevaríme a soté je hotové!
5. Celozrnnú tarhoňu prepláchneme, dáme do hrnca s vodou v pomere 1:2, za stáleho miešania varíme cca 5 minút, oheň vypla, a tarhoňu necháme pod pokrievkou 10 minút dôjsť.
6. Podávame soté s tarhoňou.

4. Cícerový Stroganov s Celozrnnou Tarhoňou (Vegánsky Recept)

Tradičný recept na Stroganov pochádza z Ruska. V súčasnosti sa mení na kreatívne a zdravé variácie, ktoré obohacujú naše kuchyne. Jedným z týchto vylepšených pokrmov je Cícerový Stroganov s celozrnnou tarhoňou. História Stroganovu siaha až do 19. storočia, kedy bol tento pokrm pomenovaný po bohatom ruskom obchodníkovi a podnikateľovi, grófovi Alexandrovi Stroganovovi. Cícer je plný bielkovín a vlákniny. V tomto recepte je výbornou náhradou za mäso. Avšak oproti hovädziemu mäsu, obsahuje 4,5g vlákniny a žiaden cholesterol. Dôležité je cícer pripraviť vopred, aby bol dostatočne mäkký a dobre stráviteľný. Treba ho namočiť na 8 hodín do vody (napr. na noc) a potom ho v hrnci s pridaním Kombu riasy varíme cca 50min.

Ingrediencie:

• 3 PL olivového oleja
• ½ ks cibuľa
• 1 strúčik cesnaku
• 1 čl údená paprika
• 1 čl mletá rasca
• 1 čl hubové korenie
• Štipka mleté čierne korenie
• 500 ml voda
• 3 ks kyslé uhorky
• 3 PL miso pasta
• 3 PL kyslá smotana (rastlinná)
• 3 šálky cícer (vopred uvarený)
• 50 ml voda
• 3 PL kukuričný škrob
• 1 PL umeocot
• 2 PL uhorková voda
• Solčanka, alebo soľ (na dochutenie)
• Celozrnná tarhoňa

Postup:

1. Cibuľu a cesnak nadrobno nakrájame a dáme na rozpálenú panvicu. Až potom pridáme olej. Krátko pražíme, kým nezačnú hnednúť.
2. Poprášime údenou paprikou a pridáme zvyšné korenie. Premiešame a pár sekúnd pražíme (inak nám paprika zhorí a zhorkne). Zalejeme vodou.
3. Uhorky nakrájame na kolieska a pridáme do panvice.
4. Odoberieme trochu teplej tekutiny z panvice do pohára, alebo šálky a rozmiešame v nej miso pastu. Prilejeme naspäť do panvice.
5. Pridáme kyslú smotanu a uvarený cícer.
6. V 50ml vody rozmiešame kukuričný škrob a prilejeme do panvice. Premiešame a necháme prejsť varom.
7. Dochutíme Umeoctom, uhorkovou vodou a Solčankou, alebo soľou.
8. Podávame s uvarenou celozrnnou tarhoňou.

Course: Hlavné jedlo, Obed, Večera

Cuisine: Medzinárodná

Difficulty: Mierne pokročilý

Tradičné jedlo v zdravej a rastlinnej verzii.

5. Hovädzí Stroganov s Celozrnnou Tarhoňou

šťavnatý hovädzí stroganov nabitý proteínmi! Jedna porcia obsahuje až 37g bielkovín. 🙂 Najlepšie chutí s celozrnnou tarhoňou alebo s cukinovými rezancami, ak máte chuť na nižší počet sacharidov.

Ingrediencie:

• 500 g chudého hovädzieho mäsa
• 1 ks červená cibuľa nakrájaná najemno
• 2 strúčiky cesnaku
• Šampiňóny
• 1-2 PL paradajkového pretlaku
• 50 ml mandľovej smotany/bieleho jogurtu
• 1 šálka silného hovädzieho vývaru
• Dijonská horčica
• Bylinky podľa chuti
• Mleté čierne korenie
• Soľ
• Maslo ghee
• 250 g celozrnnej tarhone
• Nasekaná čerstvá petržlenová vňať

Postup:

1. Hovädzie mäso nakrájame na tenšie rezančeky.
2. V stredne veľkom hrnci si rozpustíme maslo ghee, pridáme najemno nakrájanú červenú cibuľu, cesnak, šampiňóny, kúsky mäsa a pár sekúnd opečieme.
3. Potom mäso dochutíme jemne soľou, čiernym korením, bylinkami podľa chuti a zaliala vývarom (budeme ho potrebovať na podlievanie trošku viac, pretože počas varenia sa bude vyparovať, ale na začiatok stačí).
4. Následne pridáme paradajkový pretlak, dijonskú horčicu a premiešame.
5. Dusíme pod pokrievkou na miernom plameni cca 1 hodinu a 30 minút, dokiaľ hovädzie mäso nezmäkne (hovädzie potrebuje trošku viac času kým zmäkne, takže nezabudnite občas skontrolovať a jemne podlievať vývarom).
6. Tarhoňu si uvaríme vo vriacej zľahka osolenej vode domäkka.
7. Podávame stroganov s tarhoňou, posypané petržlenovou vňaťou.

6. Tarhoňa s Fazuľou a Zeleninou

Ingrediencie:

• Pol hrnčeka celozrnnej tarhone
• Fazuľa z konzervy
• Zeleninová zmes (napr. mrkva, hrášok, kukurica)
• Cesnak
• Vegeta
• Soľ
• Čierne korenie
• Petržlenová vňať
• Olivový olej

Postup:

1. Fazuľu z konzervy prepláchneme vodou a namočíme ju do vody (na 15 minút až hodinu).
2. Polovicu hrnčeka tarhone asi 2-3 minúty opečieme v hrnci na oleji a zalejeme 1 hrnčekom vody.
3. Pridáme pol KL vegety a 1 KL soli a necháme ju variť pod pokrievkou približne 10 minút kým zmäkne a vyparí sa voda.

Špaldová Tarhoňa á la Zeleninové Rizoto

I.

Cestoviny pripravíme podľa návodu. Na kocky nakrájanú surovú zeleninu orestujeme na olivovom oleji, pridáme rajčinový pretlak, kocku bujónu, podlejeme vodou a varíme. Keď je zelenina mäkká, pridáme mäkký syr, sterilizovaný hrášok a kukuricu a dochutíme.

II.

Cibuľku opražíme na oleji do sklovita, pridáme tarhoňu, spolu osmažíme, kým tarhoňa získa zlato-hnedú farbu, zalejeme vriacou vodou tak, aby presahovala asi o 1 cm, pridáme koreniny (soľ, mleté čierne korenie, zeleninový bujón) a varíme pod pokrievkou. Keď je tarhoňa napoly uvarená (cca za 3 min.), pridáme zeleninu nakrájanú na malé kúsky: mrkvu, petržlen, zeler, karfiol, hrášok, kukuricu. Spolu varíme ešte asi 5 - 10 minút. Podľa potreby prilievame horúcu vodu (aby cestovina aj zelenina zmäkli). Podáva sa s nastrúhaným syrom, petržlenovou vňaťkou.

Slovenská ryža (tarhoňa) a iné recepty

Slovenská ryža, ako je tarhoňa niekedy nazývaná, sa dá použiť v mnohých receptoch, podobne ako klasická ryža. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Tarhoňové rizoto: Tarhoňu si pripravíme podľa návodu a zmiešame s uduseným mäsom a zeleninou.
• Tarhoňový šalát: Uvarenú tarhoňu zmiešame s nakrájanou zeleninou, vajíčkom a zálievkou.
• Tarhoňa ako príloha: Tarhoňu podávame ako prílohu k mäsu, napríklad k bravčovému stehnu so zeleninou.

Tarhoňa vs. ryža

Každý v tom má jasno, niekomu viac chutí ryža a niekomu zas tarhoňa, aj napriek veľkej obľube tarhone sa ryže pripravuje častejšie. Rozhodnúť sa, ktorá z týchto príloh je lepšia, je naozaj ťažké. Preto sa riaďte najmä svojimi chuťovými preferenciami a zdravotným stavom. Ak však máte radi cestoviny, odporúčame vám vyskúšať napríklad aj špagety s vajcom a syrom, jednoduché bolonské špagety alebo cestoviny s krevetami.

tags: #celozrnná #tarhoňa #recepty

Populárne príspevky:

• Rastlinné chute
• Skúsenosti s rúrou Whirlpool AKZ 6220
• Použitie a Využitie Dubových Chipsov
• Reštaurácie a donášky pizze v Diakovciach
• Torty na Prvé sväté prijímanie