Svieža kapusta a jej vplyv na diabetes

Ovocie a zelenina zohrávajú nezastupiteľnú úlohu vo výžive človeka vďaka vysokému obsahu vitamínov, minerálnych látok, vlákniny a ďalších dôležitých látok, ktoré priaznivo ovplyvňujú fyziologické procesy v našom organizme.

Príjem ovocia a zeleniny je spojený so zníženým rizikom vzniku chronických ochorení.

Prečo je dôležité konzumovať ovocie a zeleninu?

Znižujú riziko metabolických chronických ochorení.
Znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení.
Znižujú riziko diabetes mellitus 2. typu.

Odborníci zvyčajne odporúčajú jesť 5 až 6 porcií ovocia a zeleniny denne. No napríklad Americké ministerstvo poľnohospodárstva radí skonzumovať denne dokonca 5 až 9 porcií ovocných a zeleninových plodov. Okrem toho zdôrazňuje, že je dôležité nielen množstvo, ale aj pestrosť.

Pestrá strava, frekvencia konzumácie ovocia a zeleniny a rozmanitosť konzumovaných druhov majú vplyv na množstvo baktérií v ľudskom čreve. Pravidelná konzumácia ovocia a zeleniny prispieva k bakteriálnej rozmanitosti v ľudskom čreve.

Čo obsahujú ovocie a zelenina?

V každom jednom druhu ovocia a zeleniny sú ukryté okrem jedinečnej chuti a vône, aj cenné látky, bez ktorých by náš organizmus nevedel dobre fungovať. To je dôvodom, prečo by práve ovocie a zelenina mali tvoriť v našom jedálničku väčšinovú zložku deň čo deň:

Voda - má nenahraditeľnú úlohu, je nevyhnutnou súčasťou telesných tekutín a pri jej nedostatku sa objavujú rôzne funkčné poruchy.
Vitamíny - slovo vitamín sa skladá z latinského „vita“, čo znamená život a „amin“ - typ dusíkatej organickej zlúčeniny. Vitamíny sú organické zložky potravy, ktoré sú nevyhnutné pre zdravie, život, rast.
Bielkoviny - iným slovom proteíny, tvoria základ všetkých tkanív v organizme. Názov proteíny je gréckeho pôvodu, čo znamená „zaujímam prvé miesto“ a pre nevyhnutnosť pre život a fungovanie organizmu si svoj názov zaslúžia právom, sú súčasťou každej bunky.
Sacharidy, čiže cukry sú základným zdrojom energie, ktorá slúži organizmu na výkon svalovej práce a fungovanie životných funkcií organizmu.
Tuky - iným slovom lipidy hrajú vo výžive poprednú úlohu, nakoľko sú rezervnými látkami a vrstva tuku chráni niektoré orgány.
Minerálne látky sú živinami, ktoré si organizmus nevie vytvoriť sám a preto sa musia prijímať stravou. Sú nevyhnutnou súčasťou telesných tekutín a nedajú sa ničím nahradiť.

Rozdelenie vitamínov

Vitamíny rozpustné v tukoch - vitamíny D, E, K, A.
Vitamíny rozpustné vo vode - vitamíny skupiny B, vitamín C.

Rozdelenie bielkovín

Bielkoviny rastlinného pôvodu - strukoviny, obilniny, zemiaky.
Bielkoviny živočíšneho pôvodu - mäso, vajcia, mlieko, mliečne výrobky.

Rozdelenie tukov

Nasýtené mastné kyseliny.
Nenasýtené mastné kyseliny.

Nikdy si nejedol takú chutnú kapustu! Túto kapustu robím každý víkend! Zdravá a chutná!

Farba ovocia a zeleniny a jej význam

Fytochemikálie sú to, čo dodáva zelenine nádherné dúhové farby. Tieto zlúčeniny chránia zeleninu pred chorobami, predátormi alebo patogénmi.

Červené ovocie a zelenina sú zdrojom lykopénu - červeného farbiva, ktoré má viacero pozitívnych účinkov na zdravie. Patrí do skupiny karotenoidov, ktoré disponujú napríklad antioxidačným pôsobením. Ak si teda dáte na tanier červenú kapustu vedzte, pôsobí protirakovinovo a podporí zdravie mozgu.
Oranžové ovocie a zelenina sú zdrojom betakaroténu, žlté luteínu. Ide o dva významné antioxidanty. Betakarotén je nevyhnutný pre zdravý zrak, pokožku i silnú obranyschopnosť. Luteín je zasa farbivo likvidujúce voľné radikály.
Zeleninové a ovocné plody v modrej a fialovej farbe obsahujú antokyány - antioxidanty chrániace bunky pred poškodením voľnými radikálmi a znižujúce riziko vzniku civilizačných ochorení.
V bielej reďkvičke, paštrnáku, kvake, cibuli, zázvore, zemiakoch, karfiole či hubách sa nachádzajú antoxantíny. Pozitívom týchto látok je hlavne protizápalový účinok, znižovanie hladiny cholesterolu v krvi a posilňovanie zdravia srdca i imunitného systému.
Zelené ovocie a zelenina obsahujú farbivo chlorofyl. To má pre ľudské zdravie veľa prínosov - detoxikuje, posilňuje imunitu, podporuje trávenie atď. V ovocí a zelenine zelenej farby sa často nachádzajú aj karotenoidy a indoly, o ktorých sa hovorí, že majú schopnosť chrániť pred rakovinou.

Zoznam vybraných druhov ovocia a zeleniny a ich charakteristika

Je to súborné označenie rastlín alebo ich častí, ktoré sa surové alebo vhodne upravené uplatňujú vo výžive človeka. Podľa možností ich konzumujeme za surova, pretože tak obsahujú najviac vitamínov a minerálnych látok. Obsahujú celulózu, pektín a lignín, ktoré sa označujú ako vlákniny. Od lignínu je zelenina chrumkavá.

Vybrané druhy zeleniny a ich charakteristika:

Mrkva - obsahuje karotén, od čoho má zafarbenie do červena. Obsahuje aj betakarotén, čo je provitamín vitamínu A. Mladá mrkva sa nazýva karotka.
Petržlen - používa sa koreň aj vňať.
Zeler - je to prechod medzi mrkvou a petržlenom. používa sa vňať aj hluzy.
Zemiaky - poznáme veľa odrôd. Podľa možností nešúpeme, lebo vitamín C je pod šupkou.
Červená repa - má protirakovinový účinok. Používa sa na prifarbovanie potravín. dá sa konzumovať cez celú zimu.
Cibuľa - je to trvalá rastlina štipľavej chuti. Majú silný dezinfekčný účinok. Veľmi cenná je aj cibuľová vňať. Môže mať rôzny tvar. Farba môže byť zelená, žltá, fialová, biela (najmenej štipľavá).
Cesnak - obsahuje strúčiky.
Šalát - poznáme zimný, letný a skleníkový. Poznáme aj veľa odrôd podľa tvaru listov.
Čakanka - najčastejšie ju pražia a predávajú vo forme bielej kávy.
Špenát - je to drobná listová zelenina.
Púpava - konzumujú sa len mladé listy pred zakvitnutím.
Kapusta - poznáme hlávkovú (bielu, zelenú, fialovú). Obsahuje vitamín C a má antibakteriálne účinky. Listy môžu byť hladké alebo kučeravé.
Kel - poznáme hlávkový a ružičkový.
Kaleráb - môže byť zelený, fialový.
Karfiol - je ľahko stráviteľná zelenina. Je bohatá na draslík.
Brokolica - podobá sa na karfiol. Konzumovateľná je len pred zakvitnutím. Poznáme zelenú a fialovú.
Paprika - pochádza z Brazílie. Poznáme zelenú, červenú, žltú. Obsahuje farbivo.
Rajčiny - pochádzajú z tropov. Poznáme červené a žlté rôzneho tvaru. Poznáme tiež koktailové paradajky.
Tekvica - je to teplomilná rastlina. Poznáme veľa druhov.
Cuketa - podobá sa na uhorku.
Uhorky - poznáme nakladačky a šalátové uhorky.
Kukurica cukrová - zbiera sa v mliečnej zrelosti.
Pažítka - môže byť divorastúca aj pestovaná.
Pór - má jemnejšiu chuť ako cibuľa.
Špargľa - sú to šťavnaté výhonky. Môžu byť biele alebo zelené. Kvalitnejšie sú biele.
Rebarbora - sú to červenkasto-zelené stonky.
Artičoky - je to zelená ruža. Jedlé sú lupienky.
Fenikel - používa sa cibuľka. Môžeme plniť alebo zapekať.
Avokádo - má sýtu zelenú farbu a veľké semeno.

Prekyslenie organizmu a zelenina

Množstvo ľudí trápia problémy súvisiace s prekyslením a ani o tom nevedia. Prekyslenie znamená, že ľudské pH dosahuje nízke hodnoty, pod 7,0, pričom práve pH 7,0 je neutrálne.

Optimálna hodnota pH by sa mala pohybovať na úrovni 7,4. Ak je náš organizmus prekyslený, hodnota jeho pH je nižšia ako optimum, čo spôsobuje nemalé problémy, napr. cukrovku, únavu, zhoršenie kvality pleti a vlasov, migrény, ekzémy, kvasinkové infekcie, či nadváhu.

Prekyslenie organizmu spôsobuje najmä nevhodná strava, najmä priveľa cukru a výrobkov z neho, ako aj bielej múky a výrobkov z nej, teda aj bieleho pečiva.

Jedným z účinných zbraní v boji proti prekysleniu je napríklad zelenina, ktorá je zásadotvorná. Obsahuje živiny, rastlinné enzýmy, vlákninu a množstvo vody, ktoré dokážu upraviť vnútorné prostredie organizmu a vrátiť tak pH na ideálnu hodnotu.

Okrem toho pôsobia zásadotvorne aj paradajky, špenát, šalát, uhorky, kapusta, kaleráb, karfiol, či reďkovka. Osožné sú aj citrusy, jablká, čerešne, či ríbezle, no aj fazuľa, šošovica, mandle, pšeno, pohánka, mliečne výrobky so živými kultúrami, slnečnicové semienka, kokos, kvasnice, ale aj bylinkové čaje, či voda.

Vaša zvýšená únava a bolesti hlavy môžu byť teda spôsobené práve nevhodnou stravou a prekyslením. Začnite sa preto stravovať zdravšie, denne si doprajte dostatok zásadotvornej zeleniny a ovocia a uvidíte, že už o pár dní sa budete cítiť omnoho lepšie.

Ako zakomponovať zeleninu do stravy detí?

Niekedy nie je jednoduché prinútiť dieťa, aby si zeleninu dalo. Na rozdiel od rýchleho občerstvenia je nevýrazná. Existuje však veľa možností, ako ju zakomponovať do stravy. Začínajte pomaly, lepší ako nič je aj kúsok papriky či koliesko cibule.

13 druhov zeleniny, ktoré by nemali chýbať v jedálničku dieťaťa:

Avokádo je vlastne ovocie.
Paprika obsahuje vitamíny A, B a C, kyselinu listovú, draslík a bioflavonoidy.
Brokolica je vlastne kvet. Má vysoký obsah vlákniny, kyselinu listovú, draslík a vitamíny A a C. Brokolica odfiltruje z tela ťažké kovy, ktoré môžu poškodiť mozog dieťaťa. Varte ju len krátko, aby zostala chrumkavá.
Mrkva sa pre vysoký obsah vitamínu A spája so zdravým zrakom.
Karfiol je tiež kvet. Je úžasný pre deti, ktorým rastú kosti, pomáha vývinu ich svalov a tráviacemu systému. Obsahuje takmer všetky vitamíny a minerály, ktoré dieťa potrebuje.
Zeler je dobrý pre zdravé kosti a je skvelý pre hydratáciu. Ak je dieťa unavené, ponúknite mu zeler a uvidíte, ako sa preberie.
Kukurica má vysoký obsah luteínu - antioxidantu, ktorý pomáha očiam.
Uhorky hydratujú bunky, sú skvelé pre detskú pokožku, pomáha pri ekzémoch, psoriáze a štiepení nechtov.
Hrášok je plný bielkovín, železa, vitamínu C a draslíka.
Zemiaky konzumované v celku, sú komplexné uhľohydráty obsahujúce glukózu, ktoré pomáhajú vyživovať mozog a udržiavať ho zdravý.
Špenát posilňuje pamäť a dodáva energiu. Tiež spomaľuje účinky starnutia na mozog. Špenát je najlepšie jesť surový vo forme šalátu.
Sladké zemiaky majú vysoký obsah vlákniny, antioxidantov a veľa vitamínu A. Obľúbené sú pre nízky obsah kalórií a dokonca pomáhajú v boji proti rakovine.
Paradajky obsahujú antioxidanty bojujúce proti chorobám, ako je lykopén chrániaci detskú pokožku pred slnečným žiarením.

Pozor na pesticídy

70 % Európanov sa obáva prítomnosti pesticídov v ovocí a zelenine a keby mali možnosť nakupovali by radšej z overeného zdroja. Aké ovocie a zeleninu doprajete svojím deťom? Najviacej pesticídov v sebe akumulujú najčastejšie nakupované jablká.

Pesticídy vo vode a potravinách predstavujú veľkú chemickú záťaž nielen pre detský organizmus. Môžu spôsobovať celé množstvo ochorení medzi inými rakovinu, astmu, alzheimera, ale aj alergie.

V zozname krajín, kde sa používa najviacej pesticídov vedie Kostarika, Kolumbia a Holandsko. Slovensko je na 15. Podľa EWG, ktorá každoročne vydáva zoznam ovocia a zeleniny v ktorých sa nachádza najviacej pesticídov sú najväčšou hrozbou jablká, jahody a hrozno. Medzi najčistejšie potraviny patrí avokádo, kukurica alebo ananás.

Ako znížiť riziko pesticídov?

Nakupujte potraviny z overeného zdroja - nemusí to byť nutne BIO.
Ovocie a zelenina priamo od farmárov. V tejto kategórii nájdete sezónne a lokálne ovocie a zeleninu, ako aj bylinky, šaláty, ktoré sa ku vám dostanú najkratšou cestou priamo domov.

Ovocie a zelenina patria medzi základné zložky zdravej stravy a ich kvalita ovplyvňuje nielen chuť, ale aj výživovú hodnotu jedál. U nás nájdete len starostlivo vybrané produkty, ktoré pochádzajú od overených slovenských farmárov a dodávateľov. Každý kúsok ovocia či zeleniny, ktorý ponúkame, je výsledkom práce ľudí, ktorí pestujú s ohľadom na prírodu a tradičné postupy.

Výber kvalitného ovocia a zeleniny nemusí byť zložitý, ak viete, komu dôverovať. Kladieme dôraz na lokálnosť, čerstvosť a sezónnosť, čo sa pozitívne prejavuje na chuti aj výživových hodnotách našich produktov. Okrem toho podporujeme udržateľné poľnohospodárstvo a transparentné pestovateľské praktiky.

Pri výbere ovocia a zeleniny zohrávajú čoraz väčšiu rolu aj hodnoty ako ekológia, udržateľnosť a podpora lokálnych producentov. Produkty, ktoré ponúkame, pochádzajú od slovenských farmárov, ktorí sa zaviazali k zodpovednému pestovaniu.

Naše ovocie a zelenina necestujú tisíce kilometrov cez kontajnery a chladiarenské sklady - k zákazníkovi sa dostávajú rýchlo a bez zbytočného zaťaženia životného prostredia.

Ako rozpoznať čerstvé ovocie a zeleninu:

Jasná, sýta farba, ktorá naznačuje zrelosť a bohatý obsah výživových látok.
Pevná štruktúra - plody by mali byť na dotyk pružné, no nie mäkké či premoknuté.
Svieža vôňa signalizuje čerstvosť, zatiaľ čo zápach alebo prítomnosť hnilobných miest sú dôvodom na vyradenie.

Aby si ovocie a zelenina zachovali svoju chuť, vôňu a výživovú hodnotu čo najdlhšie, je dôležité ich správne skladovať. Každý druh má svoje špecifiká - niektoré plody patria do chladničky, iné zasa na suché a tmavé miesto pri izbovej teplote. Vo všeobecnosti platí, že čím je produkt čerstvejší, tým kratšie by sa mal skladovať. Ideálne je spotrebovať ovocie a zeleninu do niekoľkých dní od nákupu, aby ste získali maximum chuti aj živín.

Máme pestrý výber čerstvých plodín, ktoré zohľadňujú ročne sa meniacu sezónu, lokálny pôvod aj špeciálne požiadavky na kvalitu. Všetky druhy ovocia a zeleniny zaraďujeme do ponuky na základe ich aktuálnej dostupnosti priamo od farmárov. Vďaka tomu vám vieme prinášať skutočne čerstvé a chutné produkty, ktoré neprešli zbytočne dlhým logistickým reťazcom.

Sezónne ovocie je ideálnou voľbou pre každého, kto chce využiť maximum chuti, výživových hodnôt a čerstvosti. V období zberu majú plody prirodzene najlepšie vlastnosti - sú sladké, šťavnaté a plné vitamínov.

Príklady sezónneho ovocia a zeleniny:

Jablká - sladké a chrumkavé, ideálne na priamu konzumáciu, pečenie alebo prípravu domácich kompótov.
Mrkva - sladká, chrumkavá a výživná, hodí sa do polievok, šalátov aj ako zdravý snack.
Cvikla - bohatá na železo a antioxidanty, ideálna na pečenie, zaváranie alebo prípravu smoothie.
Kapusta - výživná zelenina s vysokým obsahom vitamínov K a C, podporuje zdravie kostí a trávenie.

Pre tých, ktorí chcú rozšíriť svoj jedálniček o nové chute, ponúkame aj exotické ovocie, ktoré dopĺňa sortiment lokálnych plodín. Hoci nepochádza z našich končín, dbáme na to, aby bolo dodávané v najvyššej kvalite a v optimálnom štádiu zrelosti.

tags: #svieza #kapusta #vplyv #na #diabetes