Čedar: Všestranný syr s bohatou históriou a širokým využitím v kuchyni

Čedar je polotvrdý syr s charakteristickou žltooranžovou farbou, bohatou chuťou a všestranným využitím v kuchyni. Dnes ho poznáme po celom svete, no jeho korene sú úzko späté s malebnou dedinou Cheddar v anglickom Somersete. Len málo syrov sa môže pochváliť takou dlhou históriou a popularitou ako čedar.

História čedaru

Prvá písomná zmienka o čedare pochádza z roku 1170, keď ho spomínajú historické záznamy z Anglicka. Niektorí odborníci sa domnievajú, že techniky výroby syra priniesli do Británie už Rimania, no najväčší rozmach zažil práve v stredoveku. Výroba syrov bola spôsobom, ako predĺžiť trvanlivosť mliečnej bielkoviny a získať tak produkt, ktorý bude možný skladovať bez potreby chladenia.

V okolí dediny Cheddar sa nachádza rozsiahly jaskynný komplex Cheddar Gorge, ktorý má stabilnú vlhkosť a teplotu počas celého roka. Tieto prírodné podmienky sa ukázali ako ideálne pre dozrievanie syrov, a tak vznikla tradícia, ktorá sa udržala dodnes.

Vraj jedna zo slúžok zabudla v cheddarskej jaskyni mlieko, a tak vznikol prvý pravý Cheddar.

Pravý čedar verzus priemyselná výroba

Čedar sa dnes vyrába v mnohých krajinách, od Spojeného kráľovstva cez USA až po Austráliu či Nový Zéland. Preto sa chuť jednotlivých druhov môže výrazne líšiť.

Ak však chcete ochutnať originál, siahnite po syre s označením West Country Farmhouse Cheddar. Toto označenie chráni Európska únia a zaručuje, že syr bol vyrobený tradičnými postupmi a výhradne z mlieka pochádzajúceho z oblastí Somerset, Dorset, Devon a Cornwall.

Ako sa čedar vyrába a zreje

Na výrobu sa používa kravské mlieko, ktoré sa najčastejšie pasterizuje. Dĺžka zrenia má zásadný vplyv na výslednú chuť:

  • 6 - 9 mesiacov: jemnejšia, krémovejšia chuť, mäkšia štruktúra.
  • 12 - 18 mesiacov: výraznejšia, aromatickejšia chuť s orieškovými tónmi, drobivá textúra.
  • 24 mesiacov a viac: ostrá, pikantná, niekedy jemne kyslastá chuť, syr sa stáva suchším a výrazne drobivým.

Tento druh syra sa vyrába pre neho typickým a ojedinelým spôsobom, ktorý sa nazýva „čedaring“. Počas obdobia zrenia sa textúra mení z hladkej na drobivú, zatiaľ čo chute nadobúdajú liesko orieškových tónov a v závislosti od času sa chuť stáva ostrejšou. Do niektorých syrov sa pridávajú aj ďalšie chute prostredníctvom čili, cibule alebo čierneho korenia.

Jemný čedar zreje 2 - 3 mesiace a má maslovú hladkú chuť. Stredne ostrý čedar je starý 7-9 mesiacov a má krémovú, hladkú textúru a bohatú, maslovú chuť s jemným chvostíkom. Ostrý čedar je starý 12-14 mesiacov a má hustú a ľahko drobivú textúru s intenzívnou, ale napriek tomu jemnou chuťou. Extra ostrý zreje asi 12 mesiacov, čím získava krásnu citrusovú chuť. V jednom súste môžete ucítiť podtóny grapefruitu a bergamotu. Prémiový čedar je starý 2-5 rokov a sú to vynikajúcimi syrmi k vínam ako sú ružové vína alebo červené Cabernet Savignon.

Biely vs. Oranžový čedar

Oranžovú farbu syr získava vďaka semenám zvaných annato, ktoré syrári pridávajú na získanie oranžovej farby. Annatto je ovocie bez chuti zo stromov achiote, ktoré rastú primárne v Južnej Amerike.

Všestranné použitie čedaru v kuchyni

Čedar sa dá krájať, strúhať aj rozpúšťať, čo z neho robí syr s obrovským kuchynským potenciálom. Je mimoriadne univerzálny:

  • Výborne sa hodí do toastov, sendvičov a burgerov.
  • Je skvelý na zapekané jedlá (zemiaky, cestoviny, zeleninu).
  • Chutí aj samotný - na kúsku čerstvého chleba.
  • Prekvapivo dobre sa kombinuje s ovocím (napríklad jablkami či hruškami).
  • Je tradičným spoločníkom k pivu aj vínu - najmä k suchým červeným alebo k cideru.

Nakrájaný čedar je sám o sebe perfektnou desiatou. Pri skúmaní čedaru vyskúšajte rôzne druhy, ako sú ostré a extra ostré čedary. Pri varení, ak sa usilujete o tekutú konzistenciu, skúste použiť jemný alebo ostrý čedar, aby ste dosiahli najlepšie výsledky.

Inšpirácie na použitie čedaru:

  • Obložený syrový tanier: zmiešajte rôzne druhy syra od tvrdého cez polotvrdý až po mäkký. Vyskúšajte modrý syr, francúzsky gruyère, brie (náš hermelín) alebo kozí syr spolu s vyzretým čedarom. Syry podávajte spolu s džemami, sušeným ovocím, orechmi a sušienkami alebo pečivom. Pred podávaním vyberte syry z chladničky, aby hodinu odležali pri izbovej teplote.
  • Grilovaný syrový sendvič: pripravte si grilovaný syrový sendvič s ostrým typom syra na plátkoch kváskového chleba. Vezmite dva plátky chleba a na každý plátok pridajte veľké množstvo strúhaného syra. Na panvici rozpustite kúsok masla a priamo na rozpálenú panvicu nasypeme malú hŕstku syra. Chlieb neposypanú stranou položíme na nasypaný syr a opekáme. Akonáhle je jedna strana chrumkavá a na druhej strane sa syr rozpustí, čo zaberie asi 2 minúty, sendvič podoberieme naberačkou a opečieme aj z druhej strany.
  • Mac & Cheese: syr sa zapracuje do bešamelovej omáčky, aby sa vytvoril základ omáčky, ktorá sa pridá do uvarených cestovín.
  • Gratinované zemiaky: sú vyrobené z tenkých plátkov zemiakov so smotanovou omáčkou a rozpusteným a zapečených syrom navrchu. Naše recepty na ďalšie zapekané pokrmy sú tiež ideálnou príležitosťou na pridanie tohto lahodného syra.
  • Quesadillas : sú mexické jedlo pozostávajúce z tortilly naplnené syry, ako je čedar, mozzarella a švajčiarsky biely syr. Inšpirujte sa v týchto skvelých mexických dobrotách , s ktorou zažijete pravú chuť Mexika.
  • Plnené zemiaky: sú uvarené zemiaky s vydlabaným stredom, ktorý sa zmieša s nakrájanou slaninou a strúhaným syrom.

Mac & Cheese s brokolicou

Vymačkejte citron do mléka. Už 1 rok jíme pouze domácí sýr!

Syr Čedar a jeho využitie v kombinácii s mäsom:

  • Hovädzie mäso: Urobte si vlastný domáci hamburger s cibuľovým džemom.
  • Kuracie mäso: Kuracie prsia a zeleninu nakrájame na tenké rezance. Mäso osmažíme na olivovom oleji, pridáme koreniny.
  • Bravčové mäso: Toto jedlo môže mať pri podavaní izbovú teplotu, alebo byť teplé, môže sa podávať samostatne.

Bezmäsité jedlá s čedarom:

  • LCHF recept na pizzu bez múky, jednoduchý a nenáročný z dostupných surovín. Na toto.
  • Inspiracia pochadza z internetu.
  • Tak toto som videl uz davnejsie na trhu a tak sa mi to zapacilo, ze som.

Ďalšie kulinárske inšpirácie s čedarom:

  • Polievky: Dokonalá harmónia troch chutí - jemného podtónu piva, Cheddaru a tymiánu musí nadchnúť každého, kto.
  • Koláče: Recept na jablkovy pie kde do cesta pouzili syr Cheddar som videla uz davnejsie. Cesto je.
  • Ľadový šalát na trháme, mrkvu a syr nastrúhame na hrubo, cibuľu nakrájame na polmesiačiky na.
  • Náš záhradný hambáč na počkanie , máme to radi tak som sa rozhodla že sa podelím.
  • Mozzarella zapečená v šampiňónovej ryži na paradajkovo cibuľovom šaláte.

Čedar a zdravie

Čedar je síce chutný, ale aj výživovo bohatý syr:

  • Obsahuje veľa bielkovín (cca 25 g/100 g), ktoré podporujú svaly a regeneráciu.
  • Je výborným zdrojom vápnika pre zdravé kosti a zuby.
  • Dodáva telu vitamíny A a K, ktoré sú dôležité pre imunitu a krvný obeh.
  • Má však aj vyšší obsah tuku a kalórií - približne 33 g tuku a 400 kcal na 100 g. Preto je vhodné užívať si ho s mierou.

Recept: Čedarové krokety

Ak chcete čedar ochutnať netradične, vyskúšajte jednoduché krokety:

Ingrediencie:

  • 300 g zemiakov
  • 80 g nastrúhaného čedaru
  • Kukuričná strúhanka
  • Soľ podľa chuti
  • Sezam na obaľovanie

Postup:

  1. Zemiaky ošúpte, uvarte v osolenej vode a roztlačte na pyré.
  2. Primiešajte čedar a trochu kukuričnej strúhanky, aby vzniklo kompaktné cesto.
  3. Tvarujte malé guľky (cca 2 cm), obaľte v sezame a poukladajte na plech s papierom na pečenie.
  4. Pečte v rúre vyhriatej na 170 °C približne 15 minút.
  5. Podávajte s dipom zo zakysanej smotany, citrónovej šťavy a štipky soli alebo ako prílohu k mäsu.

Európske syry a ich využitie v kuchyni

V tomto článku si dovolíme váženému čitateľovi priblížiť dvadsať najznámejších syrov a ich využitie v kuchyni, ktorých pôvod je v Európe:

  • Parmigiano-Reggiano (Taliansko)
  • Brie (Francúzsko)
  • Camembert (Francúzsko)
  • Roquefort (Francúzsko)
  • Emmental (Švajčiarsko)
  • Gruyère (Švajčiarsko)
  • Cheddar (Spojené kráľovstvo)
  • Lancashire (Spojené kráľovstvo)
  • Manchego (Španielsko)
  • Pecorino Romano (Taliansko)
  • Asiago (Taliansko)
  • Comté (Francúzsko)
  • Havarti (Dánsko)
  • Maasdam (Holandsko)
  • Edam (Holandsko)
  • Gouda (Holandsko)
  • Neufchâtel (Francúzsko)
  • Saint Nectaire (Francúzsko)
  • Feta (Grécko, hoci je často považovaná za európsky syr, ale pôvod je z Grécka)
  • Ricotta (Taliansko)

Detailnejší pohľad na vybrané syry a ich kulinárske využitie

  • Parmigiano-Reggiano (Taliansko): V kuchyni je veľmi cenený pre svoju pevnú, zrnitú štruktúru a intenzívnu, komplexnú chuť, ktorá sa počas zrenia ešte viac rozvinie. Využíva sa na posypanie cestovín a rizot, v omáčkach a polievkach, do šalátov a studených tanierov, ako snack alebo na syrových platniach, na dochutenie polievok a omáčok.
  • Brie (Francúzsko): Je jemný, krémový syr z Francúzska, známy svojou maslovou chuťou a hladkou textúrou. V kuchyni je veľmi univerzálny a využíva sa najmä v sendvičoch a tapas, na syrových platniach, na zapekanie a grilovanie, v omáčkach a polievkach a v dezertoch.
  • Camembert (Francúzsko): Je tradičný francúzsky mäkký syr s jemnou, krémovou textúrou a aromatickou chuťou. V kuchyni je všestranný a využíva sa najmä na syrové platne a nachos, na pečenie a grilovanie, do šalátov a predjedál, do teplých pokrmov a s ovocím a medom.
  • Roquefort (Francúzsko): Je francúzsky modrý syr s výraznou, slanou chuťou a povzbudzujúcim aromatom. V kuchyni je cenený najmä v omáčkach, na platniach a v šalátoch, na pečenie, na dochutenie a v kombináciách s ovocím.
  • Emmental (Švajčiarsko): Je stredne tvrdý syr zo Švajčiarska s veľkými otvormi a jemnou orechovou chuťou. V kuchyni je veľmi obľúbený pre svoju všestrannosť v sendvičoch a toastoch, v horúcich jedlách, v omáčkach a dipoch, v šalátoch a dekoráciách a na syrových platniach.
  • Gruyère (Švajčiarsko): Je tradičný švajčiarsky tvrdý syr s bohatou, komplexnou chuťou a orieškovým podtónom. V kuchyni je veľmi cenený pre svoju schopnosť dobre sa taviť a jeho vyváženú chuť vo fondue a zapekaných jedlách, v omáčkach a polievkach, na syrových platniach a v šalátoch, na pečenie a k mäsovým a zeleninovým pokrmom.
  • Cheddar (Spojené kráľovstvo): Je anglický syr s pevnou, vláknitou textúrou a bohatou chuťou, ktorá sa pohybuje od sladkej po korenistú, podľa doby zrenia. Je veľmi všestranný a využíva sa v sendvičoch.

Vínne párovanie s čedarom

K tomuto druhu syra je najjednoduchšie nájsť vínne párovanie. Keď pomyslíme na tvrdý syr, vybavia sa nám druhy ako je parmezán, ovčí syr Manchego, čedar, Pecorino a francúzsky Comte. Tie bývajú kyslasté, orechové s pevnou textúrou a jemnou sladkastosťou.

Výrazná, plná červená, ako je Cabernet Sauvignon, sa veľmi dobre hodí k bohatým orechovým chutiam vyzretej goudy ak ostrému, dobre vyzretému čedaru.

Možnosti párovania:

  • Obohatené víno - Portské, Sherry
  • Výrazná, plná červená, ako je Cabernet Sauvignon

Zaujímavosti o syroch

  • Na svete existuje viac ako tisíc druhov syra.
  • Najviac vyrábaným a najpredávanejším syrom vo svete vôbec je anglický čedar.
  • História syra siaha až niekam do roku 8000 pred naším letopočtom.
  • Podľa štatistík za rok 2019 zjedli najviac syra na svete Dáni.
  • Na výrobu jedného kilogramu syra sa spotrebuje približne desať litrov kravského či kozieho mlieka.

tags: #syr #cedar #použitie #v #kuchyni

Populárne príspevky: