Syr Gouda: Organzovy Vlastnosti a Charakteristika

Gouda, pomenovaná podľa mesta Gouda v Holandsku, patrí medzi najznámejšie a najobľúbenejšie syry na svete. Jeho história siaha až do 12. storočia, kedy bol prvýkrát zmienený v historických záznamoch.

V modernom svete sa výrobe Goudy venuje osobitná pozornosť. Syr Gouda je výrobok, ktorý si holandskí farmári nepatentovali, takže ho môžu vyrábať výrobcovia z rôznych krajín. Do zloženia vyrobeného produktu sa však pridávajú zameniteľné zložky, vďaka ktorým sa chuť hotového produktu líši od výrobcu k výrobcu. Tiež vytvárajú rôzne variácie pridaním rasce, byliniek, horčice a korenia.

Pôvod a Výroba Syra Gouda

Tento syr pochádza z južných oblastí Holandska. Nájdeme ho v niekoľkých typoch, ale jeho podstata zostáva rovnaká vo všetkých jeho variáciách. Vo väčšine krajín sveta je povrch hotového výrobku potiahnutý žltým parafínom. Výrobcovia na Kanárskych ostrovoch a v USA uprednostňujú červený vosk. A len Overjarige kaas s najdlhším obdobím starnutia sa vo všetkých krajinách sveta balí do čierneho parafínu.

Gouda je vyrábaná z kravského mlieka a proces jej výroby je pečlivo dodržován po staletí. Mléko se zahřívá a poté se přidává syřidlo, které způsobí srážení mléka. Výsledná sýrová hmota se krájí a míchá, čímž se odděluje syrovátka. Sýrová zrna se poté omývají teplou vodou, což dává sýru jeho charakteristickou sladkost. Po této fázi se sýrová hmota lisuje do forem a poté se nechává zrát v solném roztoku.

Proces začína naliatím čerstvého mlieka do veľkej kade. Po stuhnutí sa syrenina oddelí a vloží do formy, v ktorých je pomocou ťažkého závažia lisovaný, čím získava svoju charakteristickú hustotu. Syr je uložený do miestnosti so stálou teplotou, čo podporuje rozvinutie chuti a zároveň umožňuje syru uvoľniť vlhkosť, čo má za následok hustú textúru.

Pri výrobe goudy sa zmieša vychladené mlieko z predchádzajúceho dňa s čerstvým mliekom a zahreje sa na 30 stupňov. Potom sa pridá syridlo a baktérie mliečneho kvasenia, vznikne syrovina a tá sa dovtedy spracováva pomocou syrovej harfy, kým sa nedosiahne želaná konzistencia. Potom sa gouda naplní do príslušných foriem (väčšinou okrúhlych) a ponorí sa do slaného nálevu.

Južne od Amsterdamu, v provincii Südholland, sa nachádza historické mestečko, ktorého názov znie tak chutne, že sa človeku zbiehajú slinky: Gouda. A skutočne, tu má svoj pôvod „Goudse boerenkaas“ (sedliacky syr z nepasterizovaného mlieka), ktorý sa tu ešte aj dnes s veľkou starostlivosťou vyrába a skladuje. Od roku 1395 sa v Goude koná tradičný syrový trh a tento syr sa u Holanďanov už od stredoveku nachádza na špici jedálneho lístka.

Vlastnosti a Chuť Syra Gouda

Vyznačuje se žlutou vnitřní hmotou. Jeho vůně je jemná, s lehkým oříškovým nádechem. Díky vyššímu obsahu tuku (48 %) má mladý sýr výrazně krémové těsto. Kůra sýra je žlutá, přičemž jak sýr stárne, nabývá tmavých tónů a začíná se drolit.

Čím mladší sýr, tým svetlejší obal. Obal mladé goudy je svetle žltý, naopak obal staré goudy je tmavě hnědý a obal přestárlé goudy černý.

Doba zrenia sa pohybuje od 1 mesiaca do 2 rokov. Čím starší sýr, tým je jeho konzistencia tvrdší.

Farba syra závisí od času zrenia. Mladá gouda je biela až svetložltá, zrelá je skôr zlatožltá. Aj chuť sa stáva časom pikantnejšia, napríklad pri minimálne šesť mesiacov zrejúcej goude, takzvanej starej goude.

Mladšie syry budú mať jemnejšiu, mäkšiu a takmer sladkú chuť a textúru. Staršie syry sú tvrdšie, silnejšie a tmavšie a zrením získavajú maslovú a orechovú chuť.

Existuje aj veľmi dlho skladovaná gouda (Gouda uralt), ktorá sa veľmi podobá na tvrdý syr a má mimoriadne výraznú chuť. Ďalším variantom je Maigouda, ktorej názov je odvodený od toho, že v máji sa kravy prvý raz po zime môžu opäť pásť na čerstvej tráve. Tento druh chutí smotanovo a obsahuje mimoriadne veľa tuku.

Eidam je porovnateľný ako vzhľadom, tak aj chuťou. Vyznačuje sa orieškovou a sladkou chuťou a hustou textúrou. Čedar je ostrejší, menej sladký, so silnejšími tónmi masla a lieskových orieškov vo svojej chuti a ponúka podobnú hustotu a textúru.

Nutričné Hodnoty a Zdravotné Aspekty

Syr obsahuje hlavne vápník, ale také vitamíny A, B a D. Gouda je mliečny výrobok, ktorý obsahuje množstvo dôležitých minerálov pre ľudský organizmus. Je obohatený o mikroživiny ako jód, vápnik, fosfor a mnohé ďalšie.

Vedci z americkej National Library of Medicine Institus totiž zistili, že v goude sa nachádza veľa vitamínu K2. Tento vitamín je jeden z najdôležitejších živín, mnohí ho majú nedostatok. Žiaľ, často sa naň zabúda, hoci je pre naše telo mimoriadne hodnotný. Kontroluje zrážanie krvi a aktivuje tvorbu kostí.

Syr sa však vyznačuje vápnikom, vysokým podielom proteínov a vitamínu A. Prítomnosť vitamínov B má priaznivý vplyv na nervový systém človeka. Vďaka vitamínu D prebieha v tele proces rýchlej asimilácie stopových prvkov. Mliečny základ produktu pomáha posilňovať zubnú sklovinu.

Na 100 gramov hotového výrobku je nutričná hodnota 356 kcal, obsah tuku sa pohybuje od 48-52%. Okrem toho, že je Gouda bohatá na živiny, je aj kvalitným zdrojom bielkovín, ktoré sú pre športovcov nevyhnutné.

Mnohí gurmáni, ktorí porovnávajú francúzske a holandské syry z hľadiska farby, chuti, dochuti, s istotou tvrdia, že holandský výrobok je preferovanejší ako jeho francúzsky náprotivok. Holandskej odrode chýba drsnosť vo vôni, jej škrupina nestraší konzumentov plesnivým povrchom a cena je pre väčšinu ľudí prijateľná.

Použitie v Kuchyni

Gouda je veľmi univerzální sýr. Může být konzumována samotná jako delikatesa, podávaná na sýrovém talíři s ovocem a ořechy, nebo použita v různých receptech. Skvěle se hodí k pečení, grilování, nebo jako ingredience do omáček a polévek.

Napriek tvrdosti tejto odrody sa Gouda výborne hodí do pokrmov pečených v rúre. Vopred nastrúhaný syr je rovnomerne rozložený po povrchu misky.

Jemnú, mladú goudu možno krájať a preto sa najlepšie hodí ako obloženie na chlieb, stredne stará gouda chutí chutne ako syrový špíz alebo sa používa na zapekanie.

Pri klasickom procese jeho prípravy sa používa kravské mlieko, no mnohí výrobcovia používajú na výrobu ovčie alebo kozie mlieko. Tiež vytvárajú rôzne variácie pridaním rasce, byliniek, horčice a korenia.

Ako Skladovať Goudu

Gouda by sa mala vždy skladovať v chlade, ideálne v najvrchnejšej priehradke chladničky alebo priehradke dverí, lebo tam je chlad miernejší.

Kde Kúpiť Syr Gouda

Pro všechny milovníky sýrů máme skvělou zprávu. Sýr Gouda můžete jednoduše zakoupit na našem e-shopu www.cheesehouse.cz. Nabízíme širokou škálu Gouda sýrů, od mladých po zralé, klasické i ochucené varianty. Každý sýr je pečlivě vybírán a kontrolován, aby splňoval nejvyšší standardy kvality.

Tabuľka nutričných hodnôt syra Gouda (na 100g)

Sýr Gouda je nejen chutným doplňkem vaší kuchyně, ale také kouskem historie a tradice. Ať už ho vychutnáváte sami, nebo sdílíte s přáteli a rodinou, tento sýr vždy přináší kousek nizozemské kultury a radosti do vašeho života.

tags: #syr #gouda #organzovy #vlastnosti

Populárne príspevky:

• Tajomstvo rybacej kuchyne
• Gastronomické objavy v Zariecie
• Druhy hovädzieho mäsa
• Pekárne Zvolen Západ: Čo potrebujete vedieť
• Kuchárska kniha Terézie Vansovej