Nakladaný syr v oleji s deko: Recepty a tipy

Nakladanie je jednou z metód konzervovania potravín, pri ktorej si potraviny zachovávajú vitamíny, ktoré by sa pri sterilizácii mohli zničiť. Nakladať sa dá surová zelenina, alebo krátko opražená či povarená. Rovnako sa dá nakladať aj syr. V tomto článku sa pozrieme na to, ako si pripraviť nakladaný syr v oleji, s bylinkami a korením.

Princípy konzervovania

Pri konzervovaní potravín je dôležité používať čerstvé a kvalitné suroviny. Najbežnejším spôsobom konzervovania zeleniny a ovocia je sterilizácia, ktorá zbavuje potraviny mikroorganizmov a enzýmov. Výhodou sterilizácie je, že sa pri nej potraviny pomerne rýchlo tepelne spracujú, takže sa zachováva podstatné množstvo vitamínov.

Pri konzervovaní sa často používajú rôzne prísady, ktoré zabezpečujú správny chod konzervácie a špecifickú chuť výrobkov. Na sterilizovanie je najvhodnejšia kuchynská soľ. Ako sladidlo sa používa kryštálový cukor alebo umelé sladidlo. Kvasný ocot, kyselina citrónová a citrónová šťava sú tradičnými kysliacimi prostriedkami. Z korenín sa najčastejšie používa čierne a nové korenie, klinčeky, bobkové listy, kôpor, škorica, muškátový oriešok a iné.

Nakladanie ako spôsob konzervovania

Ďalším postupom pri konzervovaní potravín môže byť nakladanie. Pri tomto spôsobe sa vitamíny neničia tak ako pri sterilizácii.

Pri varení zeleniny použijeme nerezový hrniec. Obsah naložíme maximálne do polovice a počas varenia opatrne miešame, aby nič neprihorelo. Ak sa pri varení tvorí v hrnci pena, odoberáme ju.

Zeleninu následne naložíme do pohárov, ktoré zalejeme prevareným nálevom s prídavkom soli, prípadne oleja alebo alkoholu. Poháre potom dobre uzavrieme a necháme približne 10 dní stáť na teplom mieste, ktorého teplota by nemala klesnúť pod 20 °C.

Takáto zaváranina vám však vydrží len okolo 3 mesiacov.

Kvasenie - prírodná konzervácia

Kvasenie ako spôsob uchovávania zeleniny sa používa viac po tisícročia. Naložená zelenina pri ňom nestráca žiadne obsahové látky, ba naopak pribudnú k nim ďalšie: kyselina mliečna, baktérie mliečneho kvasenia, čiže probiotiká, a niektoré dôležité enzýmy.

Používame jemne nakrájanú alebo jemne, či hrubšie nastrúhanú bežne dostupnú domácu zeleninu (vhodná je napríklad mrkva, cibuľa, karfiol, brokolica, reďkovka či hlávková kapusta), ktorú zmiešame so soľou (prednostne používame morskú soľ), pridáme vhodné koreniny (napr. rascu), natlačíme do pripravenej nádoby, zaťažíme a prikryjeme čistou utierkou, podložíme miskou alebo hlbokým tanierom.

Zelenina za niekoľko hodín pôsobením soli, pustí šťavu a táto pokryje jej povrch, čo je veľmi podstatná vec pri celom procese kvasenia, ale i po vykvasení, aby sa zelenina chránila pred stykom so vzduchom, jej oxidáciou a znehodnotením.

Zeleninu naberáme vždy čistou lyžicou, potom povrch zahladíme, v strede trochu nakopíme a opäť zaťažíme. Ak šťava nepokrýva dostatočne povrch zeleniny, nevyhnutne musíme doliať dostatočne slanú prevarenú a vychladenú vodu.

Ak by sa zelenina obnažila, došlo by k povrchovému zaplesniveniu a kazeniu pickles. Ale najlepšie je takéto pickles, po odstránení povrchovej vrstvy, natlačiť do 7 dl Twist off pohárov a uložiť ich v chladničke.

Ako nakladať syr

Nakladáme všetky druhy tvrdých aj polotvrdých syrov, veľmi obľúbené sú plesňové. Môžeme ich kombinovať s rôznymi druhmi zeleniny, často sa používajú aj olivy, dochucujeme rôznymi bylinkami a korením. Všetko zalejeme kvalitným olejom a necháme odležať v chladničke.

Recept na nakladaný hermelín s Pikant Fix

Hermelíny pokrájame na štvrťky, cibuľu na tenké mesiačiky, cesnak na plátky.

Na miernom ohni necháme rozpustiť v oleji cukor (ja som použil trstinový), Pikant Fix, a ocot. Po rozpustení cukru necháme nálev vychladnúť.

Na dno pohára uložíme nakrájanú cibuľu, bobkový list, na to kúsky hermelínu, cibule, cesnaku, baranie rohy, olivy...a pokračujeme až minieme všetky suroviny.

Zalejeme vychladnutým nálevom, uzatvoríme a dáme do chladničky aspoň na 5 dní.

Po 5-tich dňoch je táto lahôdka určená na konzumáciu, môžeme použiť ako chuťovku k vínu, či pivu, prípadne ozdobu studených mís.

Ďalšie recepty na nakladaný syr

• Nakladaný hermelín do fľaše: hermelín 4-5 ks; cibuľa, 2-3 ks; cesnak, 1 strúčik; chilli papričky; soľ; čierne korenie čerstvo mleté; čierne.
• Nakladaný Hermelín: Pripravíme si kapiu, čierne olivy, sušené paradajky, cesnak, bobkový list, korenie 4 farieb, provensálske bylinky (tymián, oregano, rozmarín a saturejka - je.
• Nakladaný hermelín: Hermelíny nakrájame na štvrtiny, pokrájame cibuľu, cesnak a bokom v miske zmiešame mleté čierne korenie, čili korenie a provensalské korenie.

Tipy a triky

• Na nakladanie používajte kvalitný olej, ideálne olivový.
• Syr nechajte v chladničke odležať aspoň 5 dní, aby sa chute prepojili.
• Experimentujte s bylinkami a korením podľa vlastnej chuti.

Sterilizácia v domácnosti

Sterilizáciu vykonávame v sterilizačnom hrnci, obyčajnom hrnci, tlakovom hrnci alebo v rúre. Experimentátori môžu použiť na sterilizáciu aj umývačku riadov.

Pri sterilizácii pomocou sterilizačného zaváracieho hrnca poháre ponoríme do vodného kúpeľa, ktorý rýchlo ohrievame. Druhým spôsobom je sterilizácia v parnom kúpeli. Ak sterilizujeme v elektrickej alebo plynovej rúre, poukladáme poháre na plech, do ktorého nalejeme cca 1 cm vody.

Tlakový hrniec sa hodí na sterilizovanie nekyslých potravín napríklad hrášku, mäsa v slanom náleve.

Tabuľka sterilizácie zeleniny

Dúfame, že vám tento článok poskytol užitočné informácie a inšpiráciu na prípravu vlastného nakladaného syra. Nezabudnite experimentovať a prispôsobiť recepty podľa svojich preferencií.

tags: #syr #nakladany #v #deko #recept

Populárne príspevky:

• Recept na tuniakovú nátierku
• Chutné morčacie jedlá
• Kysnutý koláč so slivkami - jednoduchý recept
• Recept na lieskovo-čokoládový koláč
• Zákon č. 9/2010 Z. z. - sťažnosti