Ako správne skladovať parmezán: Udržte si jeho chuť a arómu
Syr je obľúbená potravina s bohatou históriou a rozmanitými druhmi. Či už ide o tvrdý parmazán, mäkký camembert alebo čerstvý tvaroh, správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie jeho chuti, textúry a kvality. Ak túžite po naozaj kvalitnom a lahodnom syre, určite siahnite po parmezáne. Tento syr patrí medzi gurmánske špeciality, no jeho cena býva vyššia. Preto je dôležité naučiť sa, ako ho doma správne skladovať, aby ste si jeho jedinečnú chuť a arómu mohli vychutnávať čo najdlhšie.
Parmezán, známy aj pod názvom Parmigiano-Reggiano, pochádza z talianskych miest ako Parma, Modena či Bologna. Vďaka dlhej dobe zrenia, ktorá môže trvať až štyri roky alebo aj dlhšie, získava svoju charakteristickú chuť, textúru a vôňu. Bola by veľká škoda, keby sa vám tento delikátny syr doma pokazil.
How cheese is made in Europe
Prečo je správna teplota skladovania dôležitá?
Teplota zohráva zásadnú úlohu pri zrení a uchovávaní syra. Príliš vysoká teplota môže urýchliť zrenie, čo vedie k nežiaducej zmene chuti a textúry. Naopak, príliš nízka teplota môže spomaliť zrenie a ovplyvniť chuť syra.
Vo všeobecnosti platí, že optimálna teplota pre uchovanie syrov je medzi 8 a 12 °C. V domácnostiach je najvhodnejšie skladovať syry v chladničke, pričom by mali byť umiestnené v najchladnejšej časti, zvyčajne v priehradke na zeleninu, kde teplota najmenej kolíše.
Ako každý syr aj parmezán by mal byť vždy skladovaný na tmavom, chladnom a suchom mieste.
Optimálna teplota pre skladovanie parmezánu:
- 8 - 12 °C
- Najchladnejšia časť chladničky (priehradka na zeleninu)
Dôležitosť výberu kvalitného parmezánu
Pri kúpe parmezánu sa oplatí investovať do originálneho a kvalitného produktu. V obchode by mal byť syr zabalený v ochrannom obale, ktorý zabezpečí jeho čerstvosť a ideálne podmienky na skladovanie. Ak je balenie v poriadku, syr otvorte až tesne pred použitím. V neporušenom originálnom obale vydrží parmezán aj niekoľko mesiacov bez straty kvality.
Starostlivosť o parmezán po otvorení
Po otvorení obalu je potrebné syr správne zabaliť, aby nenasiakol vlhkosťou, ktorá by mohla spôsobiť jeho rýchle pokazenie. Zároveň je dôležité zabrániť jeho vysušeniu. Na tento účel je ideálny pergamenový papier alebo jemne povoskované plátno. Tento materiál umožní syru „dýchať“, no zároveň ho ochráni pred zbytočnou vlhkosťou a vysúšaním.
Ako ochrániť parmezán pred cudzími pachmi
Zabalený syr umiestnite do chladničky, najlepšie na malý tanierik, a prikryte ho plastovým poklopom alebo vytvorte ochranný kryt z alobalu. Týmto spôsobom zabránite prenikaniu nežiaducich pachov z iných potravín v chladničke a parmezán si zachová svoje autentické a nezameniteľné aróma.
Vákuové balenie pre extra dlhú trvanlivosť
Ak plánujete parmezán skladovať dlhší čas, ideálnym riešením je použiť vákuovú baličku. Vďaka vákuovému baleniu môže syr vydržať aj celý rok. Pri krájaní dbajte na hygienu, aby sa zabránilo kontaminácii syra plesňami. V prípade výskytu plesne ju stačí opatrne odkrojiť a syr môžete ďalej bezpečne konzumovať.
Skladovanie strúhaného parmezánu
Ak vám zostal alebo ste si kúpili už nastrúhaný parmezán, mali by ste ho skladovať vo vzduchotesnej nádobe. Ideálna je sklenená zaváraninová nádoba so šróbovacím uzáverom. Pre lepšie tesnenie môžete pod viečko vložiť kúsok potravinovej fólie. Neplňte nádobu až po okraj, aby mal syr dostatok vzduchu.
Strúhaný parmezán vydrží asi týždeň, parmezán vcelku by mal vydržať pri správnom skladovaní asi mesiac.
Bezpečné mrazenie parmezánu
Pre dlhodobé skladovanie môžete parmezán bez obáv zmraziť. Dobre zabalený syr si aj po niekoľkých mesiacoch v mrazničke zachová svoju výnimočnú chuť a kvalitu.
Jeho trvanlivosť možno predĺžiť aj tak, že ho pomocou domácej vákuovačky vákuovo uzavriete - vtedy má trvanlivosť 3-4 mesiace. Alebo ešte jednoduchšie - môžete ho nakrájať na malé porcie a tie zmraziť. V mrazničke ho môžete mať až šesť mesiacov. Po vybratí z mrazničky stačí nechať parmezán chvíľu postáť pri izbovej teplote, aby povolil a dal sa nastrúhať.
Ako predĺžiť trvanlivosť parmezánu pomocou cestovín
Aby parmezán vydržal dlhšie a nesplesnivel, treba vložiť do obalu, vrecka alebo krabice kde syr skladujeme, niekoľko neuvarených cestovín. Cestoviny absorbujú vlhkosť a parmezán vydrží dlhšie.
Ako správne konzumovať parmezán
Keďže parmezán má špecifickú, zrnitú textúru, odborníci z gastronómie neodporúčajú tento syr krájať klasickým nožom. Oveľa viac chute si zachová, keď sa naláme. Aj strúhadlá na syr sa predávajú špeciálne, určené priamo na parmezán. Hoci sa podávajú bežne aj malé hobliny, oveľa viac si túto pochúťku vychutnáte, ak bude parmezán nasekaný na väčšie plátky.
Skladovanie v chladničke
Parmezán si aj pri skladovaní vyžaduje celkom iný prístup než pri ostatných druhoch syra. Vyhovuje mu najteplejšie miesto v chladničke, čo je spodný box na zeleninu alebo najvyššia polička.
Správne balenie
Suché syry, medzi ktoré radíme aj parmezán, potrebujú v chladničke dýchať. Nie však natoľko, aby ich povrch zoschol. A to je hotová alchýmia, odhadnúť správnu mieru. Vyrieši to za vás papier na pečenie. Najskôr ho poriadne pokrčte v rukách, aby sa lepšie ohýbal. Potom doň parmezán zabaľte. Podobnú službu vám urobí aj papierový obrúsok. Vyhnúť by ste sa však určite mali plastovým nádobám, potravinovým fóliám aj alobalu.
tags: #syr #parmezán #skladovanie
