Tradičné slovenské recepty: Svätomartinská hus, bobaľky a ďalšie dobroty

Slovenská kuchyňa je bohatá na chutné a tradičné jedlá, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. V tomto článku nájdete recepty na niektoré z najobľúbenejších slovenských jedál, ktoré si môžete pripraviť doma.

Svätomartinská hus

Svätomartinská hus je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa podáva na sviatok svätého Martina. Hus sa pečie s jablkami a hruškami, a podáva sa s lokšami.

Čas prípravy: 180 min.

Ingrediencie:

  • Hus
  • Jablká
  • Hrušky
  • Rasca
  • Majoránka
  • Levanduľa
  • Soľ
  • Horúca voda
  • Maslo

Postup:

  1. Hus umyjeme zvonku i zvnútra nasolíme a odložíme do chladničky do druhého dňa.
  2. Rúru si predhrejeme na 190°C.
  3. Na druhý deň položíme hus do pekáča prsiami dole a podlejeme horúcou vodou asi do ¼ pekáča.
  4. Hus obložíme nakrájanými jablkami, a hruškami na štvrťky, zbavenými jadrincov.
  5. Ovocie a citrus vložíme i do husi.
  6. Posypeme rascou/majoránkou, vložíme vetvičku levandule a dáme do rúry.
  7. Počas pečenia prepicháme kožu, medzi stehnami a trupom, ale iba kožu nie až k mäsu.
  8. Masť, ktorá vyteká necháme vyškvariť a počkáme než ostane číra a až potom postupne odoberáme naberačkou do čistej nádoby.
  9. Dovtedy hus znovu nepodlievame.
  10. Počas pečenia dolievame horúcu vodu a polievame vyškvarenou masťou.
  11. Keď je na chrbáte upečená dozlatova otočíme ju a postup opakujeme, kým nie je upečená do chrumkava.
  12. Pečieme 1 - 1,5 hod.
  13. Z pekáča zozbierame zvyšok masti, prilejeme toľko horúcej vody, aby sme mali dosť šťavy.
  14. Z dna a stien pekáča oškrabeme usadeniny, najlepšie kovovou obracačkou a redukujeme varom do požadovanej hustoty.
  15. Ku koncu pridáme kúsky schladeného masla a necháme v šťave bez varenia rozpustiť.
  16. Hus naporciujeme vložíme do šťavy a necháme ju 15-20 min.
  17. Húsku môžeme podávať i s lokšami.

Húsku môžeme podávať i s lokšami.

Lokše: Z vlažného mlieka, cukru a droždia necháme na teplom mieste vzísť kvások. Ku kvásku pridáme celé vajce, nastrúhané maslo a osolenú múku vypracujeme cesto a bez kysnutia rozdelíme na 8 rovnakých častí. Každý dielik vyvaľkáme do kruhu o sile 3 mm a rádielkom rozdelíme na 8 trojuholníkov. Na silnejšiu stranu dáme plnku a zrolujeme a vytvarujeme rohlík. Naskladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v predhriatej rúre na 180°C na 10-12 min.

Bobaľky

Bobaľky sú tradičné slovenské jedlo, ktoré sa podáva na Vianoce. Sú to malé guľôčky z kysnutého cesta, ktoré sa zaparujú a posypú makom a zalejú sladkým sirupom.

Ingrediencie:

  • Múka
  • Mlieko
  • Droždie
  • Cukor
  • Soľ
  • Maslo
  • Rum
  • Mak

Postup:

  1. Múku si preosejeme, aby sa prevzdušnila.
  2. V múke si urobíme jamku vlejeme tam vykvasený kvások, 1 PL kryštálový cukor, ½ KL soľ, premiešame.
  3. Vylejeme zbytok mlieka a dobre rukou premiešame, pridáme olej, rum.
  4. Z ingrediencii vypracujeme pružné hladké cesto.
  5. Cesto nesmie byť ani príliš mäkké, ani príliš tvrdé.
  6. Cesto je hotové vtedy, keď miska i ruka s ktorou sme miesili je úplne čistá.
  7. Vrch hotového cesta pomúčime a necháme prikryté podkysnúť na teplom mieste, kým nezväčší objem cca 20 min.
  8. Na pomúčenom vále cesto prepracujeme rozdelíme na cca na 6 -8 častí a z každej časti vyvaľkáme hada.
  9. Nožom s každého hada odkrajujeme menšie časti.
  10. Hlboký pekáč si vymastíme tukom a každú odrezanú časť sformujeme rukou do guličky a kladieme na pekáč.
  11. Nie príliš blízko, aby sa nezlepili.
  12. Vrch potrieme rozpusteným maslom s rumom a pečieme v predhriatej rúre na 225°C, cca 15 min. do zlatova.
  13. Hotové bobaľky môžeme konzumovať hneď, alebo ich necháme preschnúť a dáme do sačkov.
  14. Pred podávaním bobaľky vysypeme do veľkej misy a zaparíme ich tak, že nalejeme na ne vriacu vodu, prikryjeme a necháme zmäknúť.(POZOR !!! nie rozmočiť).
  15. Cca 200 ml vody prevaríme z 1,5 PL kryštálového cukru, alebo podľa chuti.
  16. Vznikne nám sladký sirup.
  17. Zmäknuté bobaľky scedíme a necháme odkvapkať.
  18. Dáme do misy, nasypeme na bobaľky pomletý mak, zalejeme horúcim cukrovým sirupom/mliekom, zamiešame a podávame.

Kapustnica

Kapustnica je tradičná slovenská polievka, ktorá sa varí z kyslej kapusty, húb, údeného mäsa a klobásy.

Ingrediencie:

  • Kyslá kapusta
  • Sušené huby
  • Sušené slivky
  • Údená klobása
  • Surová klobása
  • Cibuľa
  • Hladká múka
  • Červená paprika
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • Bobkový list
  • Nové korenie

Postup:

  1. Sušené huby zalejeme studenou vodou a necháme naboptnať cca 30 min.
  2. Na oleji orestujeme cibuľu najemno do svetlej farby.
  3. Zaprášime hladkou múkou a urobíme svetlú zápražku.
  4. Keď je hotová zasypeme červenou paprikou 2-3x premiešame a rýchlo zalejeme studenou vodou a múku dobre premiešame.
  5. Pridáme nasekanú nepremytú kyslú kapustu ak chceme polievku kyslejšiu ak ju chceme sladšiu kapustu premyjeme a necháme na site odkvapkať.
  6. Pridáme prekrojené huby aj s vodou, nakrájané sušené slivky.
  7. Dochutíme soľou, mletým čiernym korením, bobkovým listom, novým korením a varíme na miernom ohni do zmäknutia kapusty.
  8. Nakoniec cca 20 min dovarením polievky dáme do polievky surovú i údenú klobásu a varíme.
  9. V polke varu polievku ochutnáme a v prípade potreby dochutíme.
  10. Ak je málo kyslá dolejeme šťavu z kapusty, ak veľmi kyslá pridáme trochu cukru a povaríme.

Rybacia polievka

Rybacia polievka je tradičná slovenská polievka, ktorá sa varí z rybích kostí, hláv a odrezkov. Polievka sa ochucuje zeleninou a korením.

Ingrediencie:

  • Rybie skelety, hlavy, odrezky
  • Mrkva
  • Zeler
  • Petržlen
  • Šalotka
  • Hladká múka
  • Muškátový oriešok
  • Ikry a mlieč
  • Nové korenie
  • Čierne korenie
  • Bobkový list
  • Soľ

Postup:

  1. Do kastróla vložíme rybie skelety, vyčistené hlavy, odrezky. (žiabre, oči, kosť z dutiny vyberáme preto, aby polievka nebola horká).
  2. Polievku ochutíme pár guľkami nového korenia, čierneho celého korenia, bobkovým listom, nakrájenou mrkvou, zelerom, petružlenom na väčšie kusy, soľou.
  3. Keď polievka dosiahne bod varu, zozbierame penu a na miernom ohni pomaly varíme 20 min.
  4. Potom polievku precedíme cez husté sito a založíme polievku.
  5. V čistom hrnci na schladenom rozpustenom masle orestujeme šalotku nadrobno.
  6. Nastrúhame si jednu novú mrkvu a petržlen nahrubo a pridáme k šalotke.
  7. Chvíľu orestujeme a zasypeme hladkou múkou a urobíme svetlú zápražku.
  8. Zalejeme čistým rybím vývarom premiešame a dochutíme muškátovým orieškom.
  9. Do polievky pridáme ikry a mlieč a povaríme 5 min.

Cuketová baba

Cuketová baba je chutný a zdravý slaný koláč, ktorý si môžete pripraviť z cukety. Tento recept je bez múky, strúhanky a kypriaceho prášku, takže je ľahký na trávenie.

Ingrediencie:

  • Cuketa
  • Karfiol
  • Mrkva
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • Majorán
  • Rasca
  • Syr (podľa slanosti)
  • Slaninka alebo šunka (voliteľné)

Postup:

  1. Karfiol uvaríme, necháme vychladnúť a nadrobíme na menšie kúsky.
  2. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na jemno.
  3. V mise zmiešame mrkvu, vychladený karfiol, cibuľu a korenie - soľ (pridávame podľa slanosti syra), mleté čierne korenie, majorán, rascu, pretlačený cesnak.
  4. Cuketu aj so šupkou nastrúhame na hrubo a pridáme ku zmesi.
  5. Cuketovú zmes dáme na plech s papierom na pečenie.
  6. Pečieme v predhriatej rúre, kým nie je cuketová baba zlatistá.

Cuketová baba je výborná teplá, ale aj studená. Môžeme ju podávať ako hlavné jedlo alebo ako prílohu. Ak do nej pridáme kúsky slaninky či šunky, bude ešte chutnejšia.

Veľkonočná plnka

Veľkonočná plnka je tradičné jedlo, ktoré nesmie chýbať na žiadnom veľkonočnom stole. Existuje mnoho receptov na veľkonočnú plnku, každý región má svoje vlastné špecifiká.

Dúfame, že vám tieto recepty priniesli inšpiráciu a chuť do varenia tradičných slovenských jedál!

Pečená Hus - Recept na Hus na plechu | Svatomartinská Husa

tags: #syrek #masovy #kypriaci #prasok #recept

Populárne príspevky: