Syrové guľky: Rýchly a chutný recept
Pripravte si jednoduchý recept na vyprážané syrové gule. Sú vynikajúce ako chuťovka na párty, rýchla večera alebo len tak, keď máte chuť na niečo slané a syrové. Ich príprava vám zaberie len chvíľku a výsledok je úplne božský. Poviem vám úprimne, tieto vyprážané syrové gule varím naozaj často, lebo všetci doma (aj návštevy) ich milujú a pýtajú si viac. Sú fantasticky chrumkavé, vnútri nadýchané vďaka bielkovému snehu a pritom hotové za pár minút aktívnej práce. Tento recept je proste bomba.
Ingrediencie a príprava
Potrebujete teda len pár surovín, základom je syr - vyberte si podľa svojej chuti. Či už gouda, ementál, je to na vás.
Čas prípravy: cca 20 minút
Čas vyprážania: cca 5-7 minút na dávku
Počet porcií: cca 15-20 guličiek
Náročnosť: Jednoduchá ★
Potrebné suroviny:
- 2 vaječné bielky (ideálne izbovej teploty)
- 270 g tvrdého syra (napr. Eidam, Gouda, Čedar), najemno nastrúhaného
- 3 polievkové lyžice hladkej múky (preosiatej, cca 30 g)
- 1 čajová lyžička kypriaceho prášku do pečiva (cca 4-5 g)
- Čerstvo mleté čierne korenie (voliteľné, podľa chuti)
Na obaľovanie:
- Jemná strúhanka (podľa potreby)
Na vyprážanie:
- Rastlinný olej (napr. repkový, slnečnicový) v dostatočnom množstve na vyprážanie (aspoň 2-3 cm vrstva v panvici/hrnci)
Postup prípravy
- Príprava syrovej hmoty: V čistej a suchej mise vyšľahajte z 2 vaječných bielkov (ideálne izbovej teploty) pomocou elektrického šľahača tuhý sneh. Mal by tvoriť pevné špičky.
- V inej menšej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku s kypriacim práškom do pečiva a prípadne aj trochou čerstvo mletého čierneho korenia.
- Túto sypkú zmes opatrne (ideálne na 2-3 krát) pomocou stierky alebo varešky zľahka vmiešajte (zabalte) do tuhého snehu z bielkov. Miešajte len krátko a jemne, aby sneh čo najmenej stratil objem. Nakoniec do zmesi rovnako opatrne a zľahka vmiešajte najemno nastrúhaný tvrdý syr. Výsledkom by mala byť nadýchaná, ale relatívne pevná syrová hmota.
NAVARENÉ ZLATOU VAREŠKOU Slivkové guľky zo zemiakového cesta patria k prázdninám
- Tvarovanie a obaľovanie: Pripravte si hlboký tanier a nasypte doň jemnú strúhanku. Ruky si dobre potrite rastlinným olejom, aby sa vám syrová hmota nelepila na dlane. Z pripravenej syrovej hmoty odoberajte lyžicou malé kúsky a pomocou naolejovaných rúk tvarujte približne rovnaké malé guličky (s priemerom asi 3-4 cm).
- Vytvarované guličky vložte do taniera so strúhankou. Jemným krúžením taniera alebo opatrným prevaľovaním zabezpečte, aby boli všetky guličky rovnomerne obalené v strúhanke zo všetkých strán.
- Vyprážanie a dokončenie: V hlbšej panvici alebo menšom hrnci rozohrejte dostatočné množstvo oleja (aspoň 2-3 cm vrstvu) na stredne vysokú teplotu (cca 170-180°C). Olej by mal byť horúci, ale nemal by sa dymiť.
- Opatrne vkladajte obalené syrové guličky do horúceho oleja (nesmažte ich príliš veľa naraz). Smažte ich za občasného otáčania približne 5 až 7 minút, kým nie sú krásne zlatohnedé a chrumkavé zo všetkých strán.
- Hotové usmažené guličky vyberajte dierovanou lyžicou alebo naberačkou a ukladajte ich na tanier vystlaný bielymi papierovými utierkami (kuchynskými obrúskami), aby sa odsal prebytočný tuk.
- Podávajte ihneď, horúce.
Tipy a triky
Je naozaj dôležité vyšľahať bielky na tuhý, ale nie prešľahaný sneh. Potom doň múku s kypriacim práškom a najmä syr vmiešavam už len veľmi opatrne a zľahka stierkou, aby zmes zostala čo najviac nadýchaná. Keďže je syrová hmota dosť lepivá, pred tvarovaním guličiek si vždy poriadne potriem ruky olejom. Ide to potom oveľa ľahšie a hmota sa nelepí na dlane. Tvarujem skôr menšie guľky, rýchlejšie sa prepečú a sú chrumkavejšie. Na obaľovanie používam klasickú jemnú strúhanku. Najjednoduchšie je dať guľky do taniera so strúhankou a jemne tanierom potriasať a krúžiť, kým sa pekne neobalia zo všetkých strán. Vyprážam v dostatočnom množstve dobre rozpáleného oleja (aby guľky čiastočne plávali) na strednom plameni dozlatista. Po vyprážaní ich vždy nechám odkvapkať na papierových utierkach. Zo žĺtkov, ktoré zostali, môžete pripraviť napríklad skvelú holandskú omáčku ako dip.
Ďalšie recepty na syrové guľky
Recept č. 1: Syrové guľôčky z bielkového cesta
Oddeľte bielka od žĺtka - bielka vyšľahajte na tuhý sneh, žĺtka si odložte do chladničky na nejaký koláčik. Múku s práškom do pečiva preosejte do tuhého snehu z bielkov a premiešajte. Potom nastrúhajte svoj obľúbený syr a aj ten vmiešajte do zmesi. Následne si vezmite kúsok z cesta a vyformujte guľôčku, asi vo veľkosti vlašského orecha. Nasypte do hlbokého taniera strúhanku a obaľte v nej syrové guľôčky, aby ňou boli celé pokryté. Vypražené guľôčky položte na servítku, aby ste ich zbavili zbytočného oleja a môžete podávať.
Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a zamiešame do nich strúhaný tvrdý syr. Dvomi lyžičkami tvarujeme guľky, ktoré vypražíme vo vyššej vrstve oleja. Guľky musíme robiť rýchlo, lebo bielkové cestíčky je rýchlo vypražené, aby nám nezhoreli. Ja si ich narobím do zásoby na tanierik vysypaný strúhaným syrom a len vhadzujem do oleja. Vyložíme na servítku aby vypila prebytočný olej a zapichneme špáradlo. Poznámka: môžme pripichnúť aj nejakú dobrotu (kúsok šunky, polovičku cherry rajčinky, kúsok vajíčka, sardinku a pod.) alebo použiť na dozdobenie obloženej misy.
Recept č. 2: Syrové guľky z viacerých druhov syra
Postrúhané tri druhy syra (napr. Ementál, Eidam, údený, ale záleží na vašom výbere) vymiešame s maslom, smotanou a bryndzou. Smotanu som použila už aj kyslú, ba aj som ich skombinovala navzájom, ale celý téglik sa mi zdá veľa - isto to spoznáte pri miešaní samé/sami. Do hmoty môžeme ( a nemusíme) pridať mletú papriku i trošku soli, ale chutia aj bez toho, tiež záleží na výbere syra, ak je slanší, netreba snáď soliť. Vlhkou dlaňou formujeme malé guľky a tie nakoniec obalíme v zvyšnom syre. Skúšala som však zdobiť aj paradajkou, kyslou uhorkou, zaváranymi hubami, obaľovala som guľky aj v kokose, mletých slaných mandliach, mletých orechoch, skrátka medze sa tu nekladú, záleží na chuti i surovinách, ktoré máme k ruke, ale základný predpis je naozaj chutný.
