Syrový prášok: Všestranné využitie v kuchyni

Syrový prášok je všestranná ingrediencia, ktorá nájde široké uplatnenie v kuchyni. Je ideálny na prípravu syrových omáčok, dipov, na dochutenie cestovín, zeleninových jedál a zapekaných pokrmov.

Syrová omáčka - bohatá zmes pre lahodnú syrovú chuť!

Syrová omáčka je smotanová zmes ideálna pre prípravu omáčok s intenzívnou syrovou chuťou. Obsahuje 56 % syrového prášku doplneného cibuľou, cesnakom, korením, rascou, muškátovým orieškom, pažítkou a mliekom, vďaka čomu získa každé jedlo lahodný smotanový nádych.

Zloženie:

syrový prášok 56 %, cibuľa, cesnak, korenie, rasca, muškátový oriešok, pažítka, škrob E1412, mlieko, soľ max. 22 %

Balenie: 50 g zmesi Syrová omáčka v uzatvárateľnom doypack vrecku, ktorý uchová jej čerstvosť a arómu.

Chuť a vôňa: Bohatá syrová chuť s jemnými tónmi cesnaku a byliniek, ktorú dopĺňa aróma muškátového orieška.

Použitie v kuchyni:

Ideálne na prípravu syrovej omáčky k cestovinám
Výborné ako dip k pečivu a zemiakom
Skvelé do zeleninových jedál a zapekaných pokrmov
Perfektné na prípravu smotanových polievok s jemnou syrovou chuťou

Náš tip: Zmiešaj Syrovú omáčku s mliekom alebo smotanou, jemne ohrej a použi ako dip alebo omáčku na cestoviny pre dokonalú syrovú chuť.

Alergény: Môže obsahovať stopy lepku, sóje, horčice, zeleru, sezamu, vajec a mlieka.

Recept na syrovú omáčku k cestovinám:

Potrebujete:

2 lyžice zmesi Syrová omáčka
200 ml smotany alebo mlieka
Soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup:

Zmiešaj zmes Syrová omáčka s mliekom alebo smotanou a zahrievaj na miernom ohni.
Za stáleho miešania var, kým omáčka nezhustne.
Podávaj s cestovinami, zeleninou alebo zemiakmi.

Preskúmaj detailnejšie ďalšie koreniace zmesi a bylinky, ktoré dodajú tvojim jedlám nezabudnuteľný šmrnc!

"Najlepšia omáčka na svete" na cestoviny | Zuzana Machová

Ďalšie možnosti využitia syrového prášku a koreniacich zmesí

Okrem syrovej omáčky existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť syrový prášok a koreniace zmesi vo vašej kuchyni. Tu je niekoľko inšpirácií:

Syrový snack Just Cheese: Chrumkavé syrové guľôčky, ktoré vznikajú šetrným spôsobom lyofilizácie (sušenie mrazom). Sú ideálne ako rýchle občerstvenie, na cesty, alebo ako ozvláštnenie cestovín, pizze, šalátov či krémových polievok.
Koreniace zmesi na popcorn: Dostaňte svoj domáci popcorn na úplne novú úroveň s rôznymi zmesami korenín, napríklad s príchuťou Cheddar a Jalapeno.
Koreniace zmesi na BBQ: Pripravte dokonalé grilované pokrmy s autentickým dymovým nádychom. Vyskúšajte zmes s paprikou a sušenými paradajkami na marinovanie rebierok, steakov alebo kuracích krídel.
Koreniace zmesi na zemiaky: Dodajte svojim pečeným zemiakom alebo hranolkám šmrnc s kombináciou sladkej papriky, rasce a cesnaku.
Koreniace zmesi na kura: Vylepšite kuracie mäso pikantnou zmesou s paprikou, rascou a rozmarínom.
Koreniace zmesi na ryby: Dochucujte ryby zmesou s tymianom, rozmarínom, bazalkou a saturejkou.
Zmesi byliniek: Použite univerzálnu zmes byliniek s paprikou, oreganom, bazalkou a rozmarínom na mäso, zeleninu aj omáčky.
Koreniace zmesi na rebrá: Dajte svojim rebrám šmrnc s výraznou zmesou s paprikou, čiernym korením, koriandrom a zázvorom s dymovou arómou.

Jogurtové dipy

V preklade „dip“ znamená namočiť alebo namáčať. A to je presne ono! Pri jogurtovom dipe stačí málo a získate veľa. Perfektne sa hodí do letnej kuchyne. Navyše s ním vždy spotrebujem zvyšky bieleho jogurtu. Rada hovorím, že dipy nepripravujem ja, ale samotná kuchyňa. Na dipy nie sú potrebné presné receptúry ani váženie. Jednoducho sa nechajte viesť vlastnou chuťou. Na začiatok som pre vás pripravila základné variácie bylinkových, korenených a syrových dipov. Ja ich robím podľa toho, ako mi prerastajú kvetináče s bylinkami, zostáva trocha zeleniny alebo mám v chladničke syry, ktoré by sa už patrilo zjesť.

Rozotrite cesnak so soľou. Ja dávam na jednu lyžicu jogurtu jeden strúčik cesnaku, pretože máme radi naozaj silnú cesnakovú chuť. Nasekajte najemno bylinky, ktoré máte po ruke. Hodí sa hladkolistá petržlenová vňať, pažítka alebo koriander, čo máte radi. V mažiariku roztlačte pár guľôčok čierneho korenia, prípadne použite mletý biely. Zmes korenia najskôr ochutnajte z prsta, aby ste vedeli, ako chutí ona samotná. Potom premiešajte lyžičku korenia s jogurtom. Dolaďte podľa chuti nasekanou chilli papričkou, čerstvými listami koriandra alebo zázvorom. Lyžičku korenia garam masala premiešajte asi s tromi lyžicami jogurtu. Pokiaľ máte doma silne koncentrovaný paradajkový pretlak (mám rada Doppio Concetrato di Pomodoro, predáva sa v tube a nájdete ho v regáli pri pretlakoch alebo konzervovaných paradajkách), pridajte lyžičku do dipu. Nasekajte malú cibuľku, šalotku alebo jarnú cibuľku - z tej môžete použiť aj kus zelenej časti. Nasekajte pažítku najemno. Môžete ľubovoľne pridať nasekanú jarnú cibuľku aj so zelenou časťou, malú šalotku alebo roztlačený strúčik cesnaku. Pažítka si tiež skvelo rozumie so žeruchou. Alebo variácia na tzatziki! Ošúpte uhorku, rozpoľte ju a zbavte semienok. Kus nastrúhajte na jemnom strúhadle (keď bude treba, dostrúhate ďalší). Kôpor nasekajte najemno. Oboje premiešajte s jogurtom. Dochucujte soľou, korením a citrusovou šťavou. Kus čerstvého chrenu ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Ošúpte aj menšie kyslé jabĺčko a tiež pristrúhajte. Obe suroviny do jogurtu pridávajte postupne a podľa vlastnej chuti. Niekto rád veľa chrenu, niekomu stačí jemná chuť. Nakladané sušené paradajky nasekajte na menšie kúsky. Skvelo v tomto prípade poslúžia aj kuchynské nožnice, len pozor na prsty (človeka to zvádza byť menej opatrný ako s nožom). Použite trochu oleja z nálevu a pokiaľ máte, pridajte kapary a/lebo čerstvú bazalku. Namiesto bazalky môžete použiť aj hladkolistú petržlenovú vňať alebo čerstvé oregano. Možno nebudete musieť ani dosoľovať a koreniť, sušené paradajky bývajú dosť výrazné. Čerstvé listy baby špenátu zalejte v miske vrelou vodou a nechajte minútu až dve „zvädnúť“. Medzitým ochuťte jogurt soľou a čiernym korením, citrónovou šťavou a pristrúhajte tiež žltú časť kôry. Potom čo najviac vyžmýkajte v ruke špenátové listy, aby nebol dip vodnatý. Špenát najemno nasekajte nožom, alebo ešte lepšie rozmixujte na jemné pyré. So špenátom je skvelá čerstvá mäta, strúčik cesnaku zase dodá grády. Créme fraiche alebo iný čerstvý syr (Lučina, …) jemne ochutí jogurt a dodá mu na krémovitosti. Stačí ho ľahko dosoliť a dochutiť pre dospelých napríklad vločkovým chilli. Tento dip je ale tiež skvelý pre deti k hranolkám ako alternatíva k majonéze. Kvalitný syr s modrou plesňou nasekajte na malé kúsky a v miske ho vidličkou rozotrite do jogurtu, aby sa úplne spojili. Väčšinou už ani nie je treba veľmi dochucovať. Na jemnom strúhadle nastrúhajte čerstvý parmezán. Tomu už strúhanému sa snažte vyhnúť, je suchý a menej chuťovo výrazný. Často tiež na hmotnosť vychádza drahšie. Parmezán premiešajte s jogurtom, pridajte lyžicu smotany, šľahačky alebo kyslej smotany. Nasekajte na drobno bazalku a do dipu môžete pridať aj nasekané letné sladké cherry paradajky. S vyzretosťou syra silnie chuť dipu. Preto najskôr kúsok syra ochutnajte a zhodnoťte, koľko ho bude potrebné. Syr nastrúhajte a pokiaľ vzniknú „dlhé vlasy“ (dlhé rezančeky), pokrájajte ich nadrobno. K čedaru sedia barbeque chute - takže kľudne pridajte trochu domácej marinády, čo zostala z mäsa na gril.

Glutaman sodný: Zvýrazňovač chuti s kontroverzným vplyvom

V modernom varení existujú rôzne prísady, ktoré dodávajú jedlám hĺbku chuti a umami, čo je známe ako piata chuť. Medzi najznámejšie z nich patria práve glutaman sodný, kurací bujón a rybacia omáčka.

Čo je glutaman sodný?

Glutaman sodný (MSG) je biely kryštalický prášok, ktorý vyzerá trochu ako soľ alebo cukor, a je dobre rozpustný vo vode. Vodný roztok prášku so soľou pripomína chuťou a vôňou mäsový vývar, používa sa na dochutenie studených predkrmov a omáčok, polievok, zeleniny i kaše.

Táto látka sama o sebe nemá prakticky žiadnu chuť ani žiadny zápach, ale napriek tomu dokáže zvýrazniť chuť hydiny, morských plodov, húb a niektorých druhov zeleniny (tiež sa používa pre zlepšenie chuti tabaku). Naopak sa glutaman nehodí pre zlepšenie chuti ovocia, sladkostí a vajec.

Nielen, že zlepšuje prirodzené chuťové kvality potravy, ale tiež zvýrazňuje chuť a arómu konzerv, instantných potravín, druhoradého mäsa, fašírok, zhoršené chuťové vlastnosti spôsobené dlhodobým zamrazením, a to vďaka vplyvu na chuťové poháriky. Stačí ho len malé množstvo k tomu, aby potravinárski technológovia ušetrili na mäse, hydine, hubách a ďalších prírodných zložkách.

Glutaman sodný je vo všetkých potravinách vyrábaný priemyselným spôsobom, najmä v polotovaroch, mäse, mliečnych výrobkoch a nie je ho málo.

Medzi potraviny, ktoré obsahujú glutaman sodný patria napríklad:

Anglická slanina Plzeň
Arašidy v cestíčku
Extra silný bujón MAGGI
Prima pauza - Rajská Kapustnica
Zlatý bujón slepačí
Zeleninový bujón Doma
popcorn - syrový Bona Vita
Kurča pečené Steak Májka
Podravka s bylinkami
Gulášová instantná polievka
Hrášková instantná polievka
Herkules Rybie prsty Coop Jednota
Cocktail šalát Bohemia chips - Moravská slanina
Zlatý bujón - hubový
Instantné smažené rezance
Španielske olivy plnené sardely Carbonell
Zeleninový bujón KNORR

Ako zistiť, či potravina obsahuje glutaman sodný?

Ak vás zaujíma, či dané jedlo obsahuje prísadu glutaman sodný, odporúčame vám študovať zloženie, ktoré je súčasťou každého baleného jedla. V zložení nájdete všetky suroviny, prísady, ktoré boli použité a sú zoradené v poradí, ktoré je zostupné, to znamená, že je zoradené podľa množstva, ktoré je v danej potravine prítomné.

V praxi to znamená, že tá surovina, respektíve prísada, ktorá je prvá, tak tá je zastúpená v danej potravine najviac a tá surovina alebo prísada, ktorá je na poslednom mieste, tak množstvo v potravine je najmenšie. Podľa toho veľmi ľahko zistíte, v akom množstve je glutaman sodný použitý v potravinách v porovnaní s inými surovinami.

Vplyv na zdravie

Je glutaman sodný škodlivý pre vás?

Glutaman sodný má svoje pozitívne aj negatívne účinky na ľudské zdravie. Medzi pozitívne účinky patrí jeho schopnosť zlepšiť chuť potravín a prispieť k lepšiemu jedálničku. Na druhej strane, niektorí ľudia môžu mať na glutaman sodný citlivú reakciu, ktorá sa prejavuje ako tzv. „syndróm čínskej reštaurácie“.

Zdravotné obavy: Existujú obavy, že nadmerná konzumácia glutamanu sodného môže byť spojená so zdravotnými problémami, ako sú migrény, hypertenzia, obezita alebo poškodenie nervového systému.

Avšak väčšina vedeckých výskumov ukázala, že MSG je bezpečný na konzumáciu v bežných množstvách. Hlavným zdravotným rizikom spojeným s MSG je vysoký obsah sodíka, čo môže viesť k zvýšeniu krvného tlaku pri nadmernej konzumácii.

Odhaduje sa, že priemerná spotreba glutamanu je v USA alebo Británii približne 0,55 - 0,58 gramu na deň, zatiaľ čo príjem glutamanu v ázijských krajinách je približne 1,2 - 1,7 gramu na deň. Mnohým konzumentom nerobí žiadny problém ani vyšší príjem glutamanu, iní pociťujú príznaky už v priebehu 30 až 60 minút po konzumácii jedla.

Je zrejmé, že konzumácia vysokých dávok pridaného glutamanu (3 gramy alebo viac na deň) v spojitosti s priemerným príjmom prirodzeného glutamanu môže spôsobiť nepriaznivé vedľajšie účinky vrátane bolesti hlavy a zvýšeného krvného tlaku.

Štúdie a výskumy

Výsledky štúdie, ktorú zverejnil Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) v roku 2017, dokazujú, že pri bežne prijímaných množstvách zvýrazňovačov chuti (E620 - E625) zvýrazňovače nemajú nepriaznivý účinok na zdravie konzumenta. Za bežné množstvo sa považuje 30 miligramov glutamanov denne na kilogram telesnej hmotnosti. Čiže 60 kilogramov vážiaca osoba si môže dovoliť skonzumovať denne 1,8 gramu glutamanu vo forme prídavnej látky.

Profesor Michael Hermanussen z Kielu (Nemecko) vykonával testy na potkanoch a na základe dosiahnutých výsledkov dospel k záveru, že aj nepatrné množstvo glutamanu v potkanej potrave zabíja bunky diencefalonu, a taktiež hubí bunky zodpovedné za chuť do jedla a pocit sýtosti.

Nezávislé štúdie uvedené v knihe Erb. Johna E., preukázali, že glutaman spôsobuje cukrovku, migrény, autizmus, poruchy pozornosti a hyperaktivitu, Alzheimerovu chorobu.

Alternatívy a obmedzenie konzumácie

Ak chcete obmedziť používanie glutamanu sodného, tak pripravujte si stravu v pohodlí domova. Glutamanu sodnému sa pri stravovaní vyhneme len sťažka. Nájdeme ho nielen v ázijskej kuchyni, ale i v celej škále polotovarov, akými sú sušené polievky, slané pokrmy či hotové mäsové jedlá.

Niektorí výrobcovia sa snažia svoje produkty zatraktívniť a na ich obal napíšu, že sú bez pridaného glutamanu, ale namiesto neho ako zvýrazňovač chuti použijú iné látky. Výrobcovia dobre vedia, že ľudia sú pred potravinami s informáciou o obsahu glutamanu sodného ostražití. Z tohto dôvodu sa ho snažia pred nami skryť.

Ak výrobok obsahuje aspoň 50% glutamanu sodného, producenti sa nemôžu vyhnúť povinnosti oznámiť túto skutočnosť kupujúcemu, no niektorí sú natoľko suverénni, že na svojich produktoch napriek tomu uvádzajú označenie "BEZ KONZERVANTOV", "BEZ KONZERVAČNÝCH LÁTOK" na prednej strane ("No ADDED" , alebo "NO MSG Added" vo verzii pre USA).

Iní výrobcovia schovávajú glutaman sodný pod nasledujúce názvy na obale: "Hydrolyzovaný rastlinný proteín" - "Hydrolyzed Vegetable Protein". Majú tendenciu zdôrazňovať, že ich produkt je v porovnaní s konkurenciou zdravý, čím si zabezpečujú vyššie šance na predaj.

Dôležité je premýšľať o tom, čo pridávame do jedál a koľko toho skonzumujeme počas dňa.

Forma	Balenie	Krajina pôvodu	Druh korenia	Kuchyňa	Bez soli	Bez glutamanu	Zmes korenia
	Eko doypack s uzáverom	Česká republika	Zmes korenia	Medzinárodná	NIE	ÁNO

tags: #syrový #prášok #použitie #v #kuchyni