Tagliatelle s mäsovými guľkami: Recept na tradičné talianske jedlo

Taliansko patrí k najobľúbenejším cestovateľským destináciám Slovákov. Nielen pre nádherné more, ale i kvôli výbornej talianskej kuchyni a vínam. Slováci Taliansko milujú. Preneste si chuť tejto krajiny i k vám domov s receptom na tagliatelle s mäsovými guľkami.

Tagliatelle pochádzajú z talianskeho slova tagliare, čo znamená „krájať“. Ide o tradičný druh cestovín z oblastí Emilia-Romagna a Marche v Taliansku. Jednotlivé kusy tagliatelle sú dlhé a ploché, majú podobný tvar ako fettuccine. Tradične sú široké asi 6 mm.

Lahodné mäsové guľky s poctivou paradajkovou omáčkou dokonale dopĺňajú horúce špagety. Legendárny pokrm, ktorý keď pripravíte z kvalitných surovín, budete mať doma na tanieri poctivé a delikátne jedlo.

Mäsové guľky poznáme ešte zo školských jedální, kde nám pani kuchárky servírovali guľaté mäsové knedličky v paradajkovej omáčke. Najčastejšie k nim podávali knedľu alebo pyré. Boli vedľajším produktom plnenej papriky a mäsko sa v nich spájalo s uvarenou ryžou. Takéto guľky sú a budú vždy naša srdcovka.

Každopádne, guľky, ktoré budeme pridávať k horúcim špagetám si upečieme v rúre a miesto ryže ich spojíme so strúhankou. Najchutnejšia je kombinácia hovädzieho a bravčového mäsa. Hovädzie dodá chuť, bravčové zase dostatok tuku, aby guľky boli krásne jemné na povrchu.

I keď práve nie je sezóna voňavých paradajok, môžeme si doma uvariť vynikajúcu paradajkovú omáčku či polievku vďaka zázraku menom konzervované paradajky. V konzerve sa vždy ukrývajú chutné sezónne paradajky nabité slnečnými lúčmi a sú teda skvelou voľbou, keď práve nemáme po ruke čerstvé letné paradajky.

Dokonca aj bylinky vieme nahradiť sušenými a teda pripraviť skutočne chutnú omáčku hoc aj uprostred zimy.

Delikátne, sýte a pomerne rýchle jedlo, ktoré zakaždým poteší a vždy očarí svojou perfektnou vyváženosťou.

Špagety s mäsovými guľkami a hlivou 🍝 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla

Recept na Tagliatelle s mäsovými guľkami

Suroviny:

Na guľky:

  • 500 g mleté mäso (zmes hovädzie a bravčové)
  • Trochu oleja
  • Cibuľa
  • 2 strúčiky cesnak
  • Vajce
  • 70 g strúhanka
  • Lyžička soľ
  • Lyžička mletá paprika
  • Pol lyžičky mleté čierne korenie
  • Hrsť petržlenová vňať

Na omáčku:

  • 2 lyžice olivový olej
  • Cibuľa
  • 2 strúčik cesnak
  • 2 konzervy lúpané paradajky
  • Oregano
  • Bazalka
  • Cukor
  • Zeleninový vývar
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie

Ešte potrebujeme:

  • Špagety (ideálne zo semoliny)
  • Strúhaný parmezán

Postup:

  1. Guľky: na panvici zahrejeme lyžicu či dve oleja, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a restujeme ju do zlato-hneda. Odstavíme.
  2. V do misky dáme mäso, opraženú cibuľku, prelisovaný cesnak, vajce, strúhanku, soľ, koreniny a nasekanú petržlenovú vňať. Vypracujeme mäsovú zmes, z ktorej navlhčenými dlaňami tvarujeme guličky o veľkosti golfovej loptičky a poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
  3. Pečieme v rúre vyhriatej na 180ºC do zlato-hneda zhruba 30 minút.
  4. Omáčka: vo veľkej hlbokej panvici zahrejeme olej, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a restujeme do sklovita. Potom pridáme prelisovaný cesnak a orestujeme ho zhruba 30 sekúnd a hneď prilejeme paradajky z konzervy (v sezóne pridáme čerstvé olúpané paradajky a paradajkový pretlak).
  5. Plameň stiahneme na mierny, paradajky ochutíme sušeným oreganom a bazalkou (v sezóne môžeme pridať čerstvé bylinky), cukrom a varíme zhruba 15 minút, kým omáčka nezhustne.
  6. Nakoniec omáčku zriedime vývarom podľa potreby (cca 100 ml) a ešte chvíľu prevaríme a dosolíme a okoreníme podľa chuti.
  7. Špagety ideálne z tvrdej pšenice (nelepia sa a nerozvaria sa) uvaríme podľa návodu v slanej vode kuchynskými kliešťami alebo naberačkou na dlhé cestoviny ich preložíme do horúcej omáčky a dobre ich premiešame, aby sa perfektne obalili v omáčke. TIP: Ak treba môžeme ešte omáčku zriediť trochou škrobovej vody, v ktorej sa varili špagety.
  8. V tomto štádiu môžeme k špagetám pridať trochu strúhaného parmezánu a primiešať aj pečené mäsové guľky. Servírujeme ozdobené lístkami bazalky, prípadne posypané parmezánom.

Doporučujem dávať tagliatelle do omáčky, nie naopak. Týmto spôsobom prípravy sa krásne prepojí cestovina s omáčkou. Ak by sme nechali tagliatelle dlho vo vode a potom dali do omáčky, boli by veľmi mäkké a slizké. Na konci varenia pridáme do omáčky mrazenú kukuricu, aby sa len prehriala.

Tip na víno: K tagliatelle s mäsovými guľkami a paradajkovou omáčkou odporúčam víno Rosso di Montalcino 2020 z vinárstva Pian delle Vigne. Chuť vína sa skvele spojí s guľkami z hovädzieho mäsa a vyváži chuť rajčinovej omáčky. Vinice sú situované na vápenatých hlinitých pôdach. Intenzívna vôňa kôstkového ovocia, škorice a byliniek. Noblesná a bohatá chuť. Svieža kyselinka a vyzreté triesloviny.

Prajeme vám dobrú chuť!

tags: #tagliatelle #s #masovými #guľkami #recept

Populárne príspevky: