Tajomstvá prípravy Sacherovej torty: Odhalenie legendárneho rakúskeho dezertu

Objavte tajomstvo Sacherovej torty, rakúskeho kulinárskeho skvostu, ktorý v roku 1860 dosiahol svetovú slávu. Sacherova torta nie je len o dokonalom spojení čokolády, marhuľového džemu a jemného korpusu. Je to o histórii, tradícii a remeselnej zručnosti, ktorá dáva tejto torte jej nezameniteľný charakter. Ponorte sa do pútavého príbehu tejto legendárnej torty a objavte, ako sa z jednoduchých ingrediencií rodí umelecké dielo, ktoré oslavuje to najlepšie z rakúskeho pečenia.

Čo robí Sacherovu tortu takou nezabudnuteľnou? Je to jej jemný čokoládový korpus, prepojený sladkou a kyslastou chuťou marhuľového džemu a zavŕšený bohatou čokoládovou polevou. Táto torta je nielen lahôdkou pre chuťové bunky, ale aj oku lahodiacim dielom.

Sacherova torta je jedným z najznámejších dezertov rakúskej a zároveň aj svetovej cukrárskej tradície. Táto luxusná čokoládová torta s marhuľovým džemom a lesklou polevou má nielen výnimočnú chuť, ale aj bohatú históriu plnú zaujímavostí a sporov.

Azda najznámejší rakúsky dezert vznikol v 19. storočí. Sacherova torta je slávny rakúsky dezert, ktorý vznikol v roku 1832 vo Viedni. Legenda hovorí, že ju vytvoril len 16-ročný cukrársky učeň Franz Sacher, keď musel nahradiť chorého šéfkuchára na dvore kniežaťa Metternicha. Objav Sacherovej torty bola náhoda. V roku 1832 poveril rakúsky knieža Metternich svojho šéfkuchára prípravou zákusku pre šľachtickú návštevu.

V tom čase pôsobil na dvore rakúskeho kancelára Metternicha. Ten svojim cukrárom zadal úlohu, aby vymysleli skvostnú sladkosť pre jeho hostí. Túto úlohu dostal skúsený šéfkuchár, ktorý však ochorel, a preto ho musel zastúpiť mladý učeň. Ten sa nezľakol a vytvoril doslova čokoládovú bombu. Keď svoj nápad prezentoval svojmu šéfovi jeho argumentom bolo, že čokolády nikdy nie je dosť. A veru mal pravdu, kancelár a aj jeho hostia boli ohúrení.

Nový dezert Franza Sachera určený pre knieža Metternicha a jeho hostí sa stal okamžite obľúbeným a úspešným. Úspech torty mnohí prisudzujú práve jeho jednoduchosti a minimalizmu. Vzácnym hosťom zákusok nanajvýš chutil.

O niekoľko desaťročí neskôr recept zdokonalil jeho syn Eduard Sacher, ktorý ho priniesol do hotela Sacher - a odvtedy je to svetoznámy dezert. Až pod rukami Eduarda Sachera vznikla pravá Sacherova torta - s marhuľovým lekvárom a čokoládovou glazúrou. Práve tam sa zrodila oficiálna Original Sacher-Torte, ktorá sa dodnes vyrába podľa prísne stráženého tajného receptu.

Neskôr Franzov syn Eduard Sacher zdokonalil recept a podával ho v známom viedenskom hoteli Sacher. Eduard sa od majstra Demela osamostatnil v roku 1876 a zapísal sa do histórie, keď otvoril hotel Sacher. Jeho torta začala byť vo Viedni veľmi populárna. Podľa listu, ktorý Eduard napísal do redakcie viedenských novín v roku 1888, sa v tom čase malo vyrábať 200 až 400 kusov torty denne a tie sa ďalej dovážali do Paríža, Berlína, Londýna a vraj až do Spojených štátov.

Po 16 rokoch neskôr, po pobyte v Bratislave a Budapešti, vyučený Franz otvoril svoj vlastný obchod a zákusok začal predávať verejnosti. K remeslu priviedol aj svojho syna Eduarda. Zabezpečil mu vzdelanie u dvorného cukrára Demela, vďaka čomu Eduard vylepšil recept svojho otca.

Možno sa pravdu nikdy nedozvieme, ale aspoň má dostatok verzií, aby sme si vybrali tú svoju. Aj Franzov syn Eduard neskôr priznal, že príbeh o vzniku Sacherovej torty prikrášlil a zdramatizoval, aby vzdal poctu cukrárenskému umeniu svojho otca. Mnohí sa odvolávajú na slová samotného Franza, ktorý v jednom z interview priznal, že tortu s čokoládovou glazúrou prvý raz pripravil až okolo roku 1850, keď pracoval ako cukrár v Pressburgu (dnešnej Bratislave). Recept podedil Eduard, ktorý ho dlhé roky zdokonaľoval.

Súčasnosť a odkaz Sacherovej tortySacherova torta zostáva dodnes jedným z najznámejších a najobľúbenejších dezertov na svete. Jej bohatá história, lahodná chuť a elegantný vzhľad ju predurčujú na výnimočné príležitosti. Najznámejšia čokoládová torta sveta je opradená tajomstvom i súdnymi spormi. Bezmála 200 rokov však ostáva legendou medzi dezertmi.

Eduard Sacher a SlovenskoMálokto vie, že Eduard Sacher, viedenský hotelový kráľ, má korene na Slovensku. Narodil sa v Želiezovciach. Počas pobytu jeho otca, Franza Sachera, v Želiezovciach, kde varil pre grófsku rodinu Esterházy, sa tu narodil jeho syn Eduard, ktorý z čokoládovej torty vytvoril legendu.V Želiezovciach prežil Eduard Sacher prvé roky svojho života.

Hotel Sacher vo Viedni

Spor o originalitu

Takisto legendárne ako tento múčnik sú právne spory medzi Sacherom a Demelom o tom, kto vyrobil "originálnu" Sacherovu tortu. Dôvod bol ten, že keďže Eduard Sacher vytvoril Sacherovu tortu počas pôsobenia v Hofzuckerbäckerei Demel, tá ju ponúkala pod názvom Original Sacher Torte. Lenže Hotel Sacher, ktorý tiež ponúkal Original Sacher Torte, medzitým Sacherovci predali a noví vlastníci sa Sacherovej torty, ktorá bola ich najslávnejším výrobkom, samozrejme, nechceli vzdať. Dokonca si dali zaregistrovať označenie „Original Sacher Torte“ ako ochrannú známku, čo sa, pochopiteľne, nepáčilo majiteľom cukrárne Demel.

Právna „bitka o tortu" trvala od roku 1930 do 1965. Bol to celý rad súdnych procesov týkajúcich sa druhej vrstvy natretého džemu, ktorú zaviedol Sacher, a tiež toho, či sa na pečenie namiesto masla môže použiť margarín. Podstatné však bolo to, komu sa podarí získať práva na predávanie „originálnej” Sacherovej torty - Original Sacher - Torte.

Na základe rozhodnutia Najvyššieho súdu tak až dodnes poznáme originálnu Sacherovu tortu a Demelovu Sacherovu tortu.

Originálnu „Sachertorte” dnes ponúka len Hotel Sacher vo Viedni, ktorý si pôvodný recept prísne stráži. Autorskou značkou - originálna Sacherova torta sa môže dodnes pýšiť len viedenský Hotel Sacher. Tortu z čokoládového cesta s dvomi vrstvami marhuľového džemu tu poťahujú špeciálnou zmesou troch vybraných čokolád, avšak presný recept je samozrejme prísnym tajomstvom. O titul originálnej sacherovej torty sa uchádzala aj viedenská cukráreň Demel, avšak neúspešne.

Keď budete vo Viedni, ich torty môžete na prvý pohľad rozlíšiť čokoládovými pečiatkami. Sacher používa okrúhlu pečať, Demel zase trojuholníkovú značku.

Kde ochutnať Sacherovu tortu vo Viedni?

Ak máte možnosť, navštívte Viedeň a ochutnajte Sacherovu tortu priamo v hoteli Sacher, kde sa podáva podľa originálnej receptúry. Ak chcete ochutnať originál, musíte sa vybrať do Viedne. Päťhviezdičkový hotel Sacher existuje dodnes. V rámci hotelovej kaviarne si vychutnáte luxusný interiér, kávu a hlavne originálnu Sacherovu tortu.

Ďalšou možnosťou je návšteva cukrárne Demel vo Viedni. Práve s touto cukrárňou viedol hotel Sacher spory o originálny recept. Aj keď ho nakoniec prehral, ponúka stále kvalitné a chutné Sacherove torty. Cukráreň Demel bola založená v roku 1786 a jej koláče sa tešili obľube aj u panovníkov Rakúska. Keďže nezískala pomenovanie originálna, rady u nej nie sú také dlhé. Môžeme vás ale ubezpečiť, že chuť torty nie je o nič horšia. Do kaviarne sa dostanete takisto metrom U3.

Ak si chcete vychutnať Sacherovu tortu v typickej viedenskej kaviarni, ale hľadáte lacnejšiu alternatívu, vyskúšajte jednu z kaviarni Aida. Táto kaviareň existuje už skoro 100 rokov a obľubujú ju práve obyvatelia Viedne.

Hotel bol vždy obľúbený medzi celebritami kvôli aristokratickej atmosfére a elegancii, ktoré sa mu podarilo uchovať si aj po rozpade monarchie.

Recept na Sacherovu tortu

Ak hľadáte originálny recept Sacherovej torty, sklameme vás. Ten je ukrytý v stráženom trezore. Ponúkame vám však overený recept, s ktorým si môžete túto legendárnu tortu pripraviť aj doma.

Tento recept kombinuje tradičné postupy s overenými radami od skúsených pekárov, aby ste si mohli vychutnať autentickú chuť Sacherovej torty priamo u vás doma.

Sacherova torta, preslávený symbol Viedne, je obľúbená po celom svete. Tento článok vám prináša nielen recept na prípravu tejto legendárnej torty, ale aj pohľad do jej bohatej histórie a užitočné tipy na dosiahnutie dokonalého výsledku.

I keď recept je vraj tajný, suroviny sú známe. Z nich si skúsený cukrár odvodí postup a originál Sacherova torta je na svete. Ak by ste však chceli vyskúšať Original Sachertorte a neplánujete návštevu Viedne, môžete si ju objednať online priamo domov. Príde krásne zabalená v drevenom boxe s typickými zlatými rohmi a najmenšia tzv.

Alebo to môžete skúsiť ako my a pripraviť si ju pekne od základu doma. Nie je na tom nič ťažké. Popravde, vieme menovať hneď niekoľko čokoládových dezertov, ktoré sú oveľa náročnejšie a bez okolkov i chutnejšie. Nechápte nás zle. Milujeme Sacherovu tortu! Spojenie marhuľového džemu s tmavou čokoládou je naozaj výborné.

My sme si ju pripravili, čo najbližšie originálu. A chutila! Budeme radi, ak sa našim receptom inšpirujete a ešte radšej, ak si ho upravíte podľa svojho kulinárskeho srdiečka. Originál Sacher je len jeden! Alebo možno sú dva či tri...? ;) Tento recept sa pokúša...

Sacherova torta sa podáva v sprievode tzv. My sme si ju pripravili, čo najbližšie originálu. A chutila! Budeme radi, ak sa našim receptom inšpirujete a ešte radšej, ak si ho upravíte podľa svojho kulinárskeho srdiečka. Originál Sacher je len jeden!

Ingrediencie:

Na tortový korpus:

7 žĺtkov
150 g zmäknutého masla
125 g práškového cukru
1 balenie vanilkového cukru
200 g horkej čokolády (s obsahom kakaa 52% a viac)
7 bielkov
125 g kryštálového cukru
Štipka soli
150 g hladkej múky (môže byť aj bezlepková zmes, napr. 40g ryžovej a 40g pohánkovej múky)
Voliteľné: 80 g mandľovej múky (alebo pomletých mandlí)
Maslo a múka na vymastenie formy

Na plnenie a potretie:

cca 150 g marhuľového džemu (ideálne domáceho)
Rum (podľa chuti, voliteľné)
50 ml horúcej vody (na zriedenie džemu)

Na čokoládovú polevu:

200 g tmavej polevy (alebo kvalitnej čokolády na varenie)
250 g cukru
150 ml vody
Voliteľné: 60-80 ml smotany na šľahanie (pre krémovejšiu polevu)
Kúsok Cery (na hladšiu polevu)

Na ozdobu:

Šľahačka
Čokoládové ozdoby alebo hobliny
Marhuľový kompót (voliteľné)

Postup:

Príprava čokoládového základu: Čokoládu roztopíme nad parou alebo vo vodnom kúpeli a necháme vychladnúť. Dbáme na to, aby sa čokoláda neprehriala.

Vymiešanie cesta: Maslo, práškový cukor a vanilkový cukor vymiešame do peny. Postupne zašľaháme žĺtky, jeden po druhom. Pridáme vychladnutú, ale stále tekutú čokoládu a dobre premiešame.

Sneh z bielkov: V samostatnej miske vyšľaháme bielky so štipkou soli a kryštálovým cukrom na tuhý sneh.

Spojenie ingrediencií: Do čokoládovej zmesi striedavo a jemne vmiešavame sneh z bielkov a preosiatu múku (prípadne aj mandľovú múku). Miešame opatrne, aby sneh neztratil objem.

Pečenie: Tortovú formu (ideálne s priemerom 26 cm, alebo 21 cm pre vyššiu tortu) vymastíme maslom a vysypeme múkou. Cesto rovnomerne rozotrieme do formy a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 40-55 minút. Počas pečenia rúru neotvárame. Upečený korpus necháme vychladnúť vo forme.

Príprava marhuľovej zmesi: Ak je džem príliš hustý, zohrejeme ho s trochou horúcej vody (alebo rumu) a vymiešame do hladka. Pre intenzívnejšiu chuť môžeme použiť aj marhuľový kompót, ktorý rozmixujeme a povaríme s džemom.

Plnenie torty: Vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na dve (alebo aj tri) časti. Spodnú časť potrieme marhuľovým džemom a prikryjeme vrchnou časťou. Celú tortu (vrch aj boky) potrieme zvyšným džemom a necháme v chlade stuhnúť. Mierne zohriaty marhuľový džem natrieme na jednu vrstvu korpusu, na džemovú vrstvu uložíme druhý diel a celú tortu ešte obtrieme džemom.

Príprava polevy: Vodu a cukor povaríme na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Odstavíme z ohňa a pridáme nalámanú čokoládu. Miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a poleva nie je hladká a lesklá. Pre hladšiu polevu môžeme pridať kúsok Cery.Vodu s kryštálovým cukrom povaríme (musí vrieť, aby sa cukor rozpustil). Vlažný sirup zmiešame s roztopenou čokoládou a zamiešame. ( Nemusí sa dať celý sirup. Záleží od hustoty a chuti.)

Poleva a zdobenie: Tortu polejeme čokoládovou polevou tak, aby bola rovnomerne pokrytá. Necháme stuhnúť v chlade. Nakoniec ozdobíme šľahačkou a čokoládovými ozdobami podľa vlastnej fantázie. Čokoládovú polevu vylejeme na tortu a boky zarovnáme.

Dobré rady na záver:

Čas pečenia čokoládového korpusu závisí od veľkosti formy. Čím je forma menšia a cesto vyššie, tým dlhšie by ste ho mali piecť. Po uplynutí doby pečenia môžete urobiť klasický test špáradlom a zistiť, či je cesto suché, a teda dopečené. V prípade tohto receptu ale neodporúčame používať formy väčších rozmerov, pretože sa vám môže prihodiť, že piškót bude príliš tenký a nebudete ho vedieť rozdeliť na dve časti.

Marhuľového džemu sa nemusíte obávať - čím hrubšiu vrstvu natriete medzi pláty, tým bude cesto šťavnatejšie. Naopak, na vonkajšiu časť torty treba nanášať už len tenkú vrstvu džemu. Ak máte domáci marhuľový džem, vyhrali ste na plnej čiare, ale nič nepokazíte ani tým z obchodu.

Čokoládovú polevu nechajte chvíľu vychladnúť a následne ju na tortu nanášajte v približne rovnakej hrúbke. Ak si to poleva vyžaduje, môžete ju uhladiť cukrárskou špachtľou alebo silikónovou stierkou. Pokiaľ takéto pomôcky doma nemáte, postačí vám aj nožík na natieranie masla.

Sacherova torta sa zvykne podávať so šľahačkou - tú pravú si pripravíte vyšľahaním čerstvej smotany s cukrom a vanilkovým extraktom.

Tipy a triky pre dokonalú Sacherovu tortu:

Kvalitné suroviny: Použitie kvalitných surovín, najmä čokolády s vysokým obsahom kakaa, je kľúčové pre výslednú chuť torty.
Správna teplota: Dôležité je, aby suroviny mali izbovú teplotu. Čokoládu rozpúšťame pomaly a opatrne, aby sa nespálila.
Šľahanie bielkov: Bielky šľaháme do tuhého snehu, ktorý jemne vmiešavame do cesta, aby bol korpus nadýchaný.
Pečenie: Doba pečenia závisí od veľkosti formy a typu rúry. Korpus kontrolujeme špáradlom - ak je po vytiahnutí suché, torta je upečená.
Plnenie: Teplý korpus môžeme potrieť horúcim džemom, aby sa lepšie vsiakol.
Poleva: Polevu nanášame na tortu jedným ťahom, aby bola hladká a lesklá. Ak chceme, aby poleva bola krémovejšia, pridáme smotanu na šľahanie.
Trpezlivosť: Tortu necháme pred krájaním dobre vychladiť, aby sa chute prepojili.

Variácie a alternatívy

Bezlepková Sacherova torta: Namiesto klasickej múky použijeme bezlepkovú zmes múk (napr. ryžovú a pohánkovú).
Sacherova torta s orechmi: Do cesta môžeme pridať mleté orechy (napr. vlašské alebo lieskové).
Vegánska Sacherova torta: Namiesto živočíšnych produktov použijeme rastlinné alternatívy (napr. rastlinné maslo, sójové mlieko a pod.). Smotanu na šľahanie môžeme nahradiť rastlinnou smotanou.
Sacherova torta s iným džemom: Namiesto marhuľového džemu môžeme použiť iný džem podľa chuti (napr. ríbezľový alebo višňový).

ak sa rozhodnete (podobne ako my) ostať verný originálu a použiť polevu z cukrového sirupu a čokolády (bez smotany či mlieka) - skladujte hotovú tortu v dóze pri izbovej teplote.

Sacherova torta /LiViera Desserts/

Tabuľka: Zaujímavosti o najobľúbenejších tortách

Torta	Zaujímavosť
Sachertorte	Prvýkrát bola podávaná princovi Metternichovi ako dar, ktorý nemohol byť zdieľaný.
Tiramisu	Vznikol ako alternatíva k francúzskym dezertom počas ekonomickej krízy v Taliansku.
Cheesecake	Najstaršie známky sú nájdené v starovekom Grécku, kde bol používaný ako športová odmena.
Red Velvet Torta	Moderný vzhľad bol popularizovaný reklamami z 20. storočia.
Panettone	Pôvodne bol dezert obmedzený len do bohatších vrstiev spoločnosti v Miláne.

tags: #tajomstvá #prípravy #sacherovej #torty