Tajomstvo mojej kuchyne: Recepty na bravčovú panenku, ktoré musíte vyskúšať

Mnohí tvrdia, že panenka je najdelikátnejším bravčovým rezom. Navyše príprava panenky je vďaka jej menšej veľkosti extra rýchla. Možno i preto sa tešia recepty na panenku takej popularite a vždy, keď vyjde nový, rýchlo si ho obľúbite a predpokladáme, že aj vyskúšate. Nechajte sa inšpirovať nasledujúcimi receptami a tipmi, ktoré premenia vaše varenie na kulinársky zážitok.

Recepty na bravčovú panenku

• Panenka v kabátiku: šťavnaté medailóniky so slaninovou kôrkou a vynikajúcou hubovou omáčkou. Perfektný obed napríklad aj na nedeľu.
• Panenka v omáčke: zatiaľ, čo sa nám varí omáčka z papriky a šampiňónov si sprudka opečieme panenku a vložíme ju ešte na štvrťhodinku do rúry. Potom ju pokrájame a spolu s výpekom primiešame do omáčky.
• Panenka s kôprovkou: pečená panenka sa skvele hodí aj k voňavej kôprovej omáčke. Skvelá kombinácia dvoch obľúbených jedál u nás doma.
• Panenka s delikátnou prílohou: ak máte radi pečenú panenku, skúste tradičnú zemiakovú prílohu vymeniť za delikátne jablkovo-zelerové pyré. Neoľutujete!
• Plnená panenka: pripravte si klobáskovú zmes z bravčového bôčika a tou naplňte panenku. Je to delikatesa!
• Grilovaná panenka: z tohto rezu bravčového pripravíte aj chutné steaky. Podávame s grilovanou zeleninou. Mňam!
• Klasika z hubovou omáčkou: tento recept je stávka na istotu. Dokonalý obed, ktorý zachutí všetkým.
• Poľovnícky spôsob: výborná omáčka z červeného vína a slivkového lekváru sa okrem panenky perfektne hodí aj k divine.
• Panenka v lístkovom ceste: kúsky šťavnatej panenky potretej bylinkovým pestom, ukryté v chrumkavom lístkovom ceste.

Recepty z mojej kuchyne

Bravčová panenka so zemiakovými haluškami a slaninou

Z marinovanej bravčovej panenky dve polovice osolíme, okoreníme a dochutíme cesnakom a rozdelíme na pramene, aby sme ju obalenú v oravskej slanine mohli zapletať. Mäso prudko opečieme na panvici. Potom mäso vložíme do elektrickej rúry vyhriatej na 160°C a pečieme približne 4-5 minút. Z múky, nastrúhaných zemiakov a soli si pripravíme hustejšie cesto a tvarujeme halušky do vriacej osolenej vody. Halušky vyberieme, postrúhame oštiepok a zalejeme mliekom.

Omáčka: Do výpeku pridáme cesnak a omáčku demi-glace, zredukujeme, dochutíme a zjemníme čerstvým maslom. Na hotové halušky kladieme bravčovú panenku a prelejeme omáčkou. Všetko ozdobíme kolieskami opraženej cibule a byliniek.

Bravčová panenka v prošute so šampiňónovo-cukinovou omáčkou

Panenku osolíme, okoreníme a opečieme zo všetkých strán na oleji. Vyberieme, chvíľu necháme vychladnúť a potrieme zmesou džemu s horčicou. Zapekaciu misu vyložíme plátkami prošuta, uložíme mäso a zabalíme. Trošku podlejeme vodou a pečieme v rúre vyhriatej na 140°C 25 minút, potom teplotu znížime na 100 - 110° C a dopekáme asi 60 minút.

Neošúpanú cukinu škrabkou nakrájame na tenké dlhé pásiky. Šampiňóny očistíme a nakrájame, sušené hríby namočíme, po chvíli scedíme a tiež nakrájame. Na oleji a masle opečieme najskôr hríby, potom cukinu, pridáme smotanou, dochutíme Dobrotou, čiernym korením a soľou. Hotovú omáčku posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Bravčová panenka v bylinkovej kruste na zelených strukoch s omáčkou

Bravčovú panenku umyjeme, osušíme, odblaníme, osolíme, okoreníme, pridáme tymian, rozmarín a naložíme do olivového oleja (je lepšie naložiť si mäso deň dopredu). Na krustu rozmixujeme petržlenovú vňať a citrónovú kôru, pridáme soľ, korenie, toastový chlieb a znova rozmixujeme.

Zelené fazuľové a hrachové struky oblanšírujeme cca 3 minúty a stužíme v ľadovej vode, baby mrkvu a žltú cuketu očistíme, umyjeme a nakrájame na malé kocky. Slaninku orestujeme, pridáme k nej zeleninu, dochutíme soľou a čiernym korením. Pri servírovaní posypeme nasucho opraženým sezamom.

Brusnicový kompót, hrušku, čerstvú alebo sterilizovanú broskyňu a zázvor rozmixujeme a prepasírujeme cez jemné sitko. Šípkový džem podusíme na masle, pridáme Portito Rosso (nápoj na spôsob portského vína), prepasírované ovocie, celú škoricu, šťavu z jedného pomaranča, 2 kúsky badiánu a zredukujeme na miernom ohni. Na záver pridáme 2 plátky studeného masla. Podávame Bravčovú panenku v bylinkovej kruste na pikantných zelených strukoch s omáčkou.

Plnená bravčová panenka so slivkovou omáčkou a opekaným baklažánom

Bravčovú panenku rozrežeme a jemne naklepeme, osolíme a okoreníme. Do stredu vložíme sušené slivky a zatočíme do rolády. Roládu obalíme šunkou tak, aby sa neotvárala. Na panvici rozpálime olej a panenku opečieme z oboch strán. Zakryjeme a ešte dopekáme asi 30 minút. Roládu vyberieme, do výpeku dáme slivkový lekvár, premiešame a pridáme aj šľahačkovú smotanu a varíme do zhustnutia. Baklažán nakrájame na kolieska a opečieme na panvici nasucho. Panenku podávame s opekaným baklažánom preliatu omáčkou, môžeme pridať aj rukolu a poľníček.

Bravčová panenka v slaninovej mriežke s medovou mrkvou a bryndzovou kašou

Panenku osolíme, okoreníme a ochutíme muškátovým orechom. Plátky slaniny nakrájame na pásiky a postupným prekladaním vytvoríme mriežku. Panenku prudko opečieme na oleji z oboch strán, mäso preložíme na pripravenú slaninovú mrežu a zabalíme. Vložíme do vyhriatej rúry na 5-7 minút, príp. podľa potreby, aby sa slaninka zapiekla. Na záver poukladáme na vrch plátky masla. Mrkvu scedíme a ešte do teplej primiešame med.

Očistené zemiaky nakrájame na kocky a uvaríme v slanej vo vode mäkka. Roztlačíme, vmiešame maslo, bryndzu a podľa potreby zriedime horúcim mliekom.

Bravčová panenka v pancete s hľuzovkovou polentou a chilli-medovou omáčkou

Bravčovú panenku obalíme v pancete, dáme piecť do rúry asi na 10-15 min. pri teplote 180 stupňov. Do vriacej vody pridáme hľuzovkovú pastu, 2 PL olivového oleja a soľ. Za stáleho miešania postupne pridávame polentu. Varíme cca 3 minúty, na záver pridáme maslo a hľuzovkový olej.

Nasekané chilli na oleji jemne osmažíme, pridáme med, hovädzí vývar, soľ, korenie a nakoniec maslo na zahustenie. V tejto zmesi z každej strany krátko podusíme bravčovú panenku, ktorú sme vybrali s rúry a nakrájali. Hotový pokrm dozdobíme cherry paradajkami a lístkami bazalky.

Tipy na omáčky k bravčovému mäsu

Pre lepšiu orientáciu prinášame prehľad najobľúbenejších omáčok, ktoré sa hodia k rôznym druhom mäsa:

tags: #tajomstvo #mojej #kuchyne #panenka #recepty

Populárne príspevky:

• Čo potrebujete vedieť o zmene umelého mlieka
• Recept na zapekanú brokolicu pre deti
• Recept pre zdravie psa: Hovädzie a jeleň
• Anjelské torty na krstiny
• Kukurica, fazuľa a tekvica