Tajomstvo mojej kuchyne: Recept na lahodné laskonky

Laskonka je zákusok, ktorý si pri príprave vyžaduje určitú zručnosť, aby ste dosiahli dokonalú textúru a chuť. Laskonky sú tradičným francúzskym dezertom. Dvojica tenkých, krehkých mandľových korpusov (meringue) je spojená chutným krémom. Väčšinou majú oválny alebo okrúhly tvar, ale existujú aj iné varianty. Poďte si upiecť laskonky s kávovou plnkou.

Ponúkame vám recept na prípravu lahodných snehových laskoniek naplnených orechovým krémom, ktorý si vás zaručene získa.

Orechové laskonky /LiViera Desserts/

Orechové laskonky s kávovou plnkou

20 kusov, príprava 40 minút, pečenie 55 minút

Potrebujete:

Na cesto:

  • 6 bielkov
  • 320 g kryštálového cukru
  • 160 g mletých vlašských orechov (alebo kokosu)

Na krém:

  • 60 g kryštálového cukru
  • 50 ml silnej kávy
  • 50 ml mlieka
  • 3 lyžičky (10 g) kukuričného škrobu
  • 250 g masla (izbovej teploty)
  • 140 g práškového cukru

Príprava cesta:

  1. Bielky s cukrom šľahajte nad parou do tuhej lesklej peny 10-15 minút.
  2. Zľahka primiešajte mleté orechy alebo kokos.

Korpusy na laskonku sú tenké a chrumkavé. Urobené sú z bielkov, cukru a mandľovej múky (alebo iných druhov mletých orechov) a pečú sa pri nízkej teplote, aby sa dosiahla chrumkavá vonkajšia vrstva a mäkké a ľahké vnútro.

Ručne alebo pomocou formy na laskonky naneste bielkové cesto na papier na pečenie. Pomôže, ak vnútorné okraje formy predtým potriete olejom.

Laskonky pečte prvých 15 minút pri teplote 120 °C, potom ich 30-40 minút sušte pri 90 °C.

Príprava krému:

  1. V kastróle skaramelizujte 60 g cukru, zalejte ho kávou a neskôr aj mliekom rozmiešaným so škrobom.
  2. Minútku povarte a puding nechajte jemne vychladnúť.
  3. Mäkké maslo vyšľahajte s práškovým cukrom dopenista - cukor však pridávajte po malých dávkach.
  4. Nakoniec primiešavajte hustý kávový puding. Ak je príliš hustý, zohrejte ho s trochou mlieka.

Plnka je z masla, cukru a príchute - môže to byť napríklad čokoládový krém, ovocné pyré, ganache alebo orechové náplne. Existujú tiež laskonky so špeciálnymi plnkami, ako je malinová, citrónová, pistáciová alebo kávová.

Dokončenie:

Kávovým krémom zlepte laskonky k sebe. Nechajte chvíľu stuhnúť a môžete podávať.

Ďalšie varianty a tipy:

  • Orechová griláž: Cukor rozpustíme na karamel, pridáme mleté opražené lieskové orechy a hotovú griláž rozotrieme na mastný papier. Necháme stuhnúť, nalámeme, pomocou mixéra zomelieme na jemno, 110 g griláže použijeme na dochutenie krému.
  • Pistáciové laskonky: Bielky s kryštálovým cukrom vyšľaháme nad parou do tuhej peny (asi 12 minút) a necháme mierne vychladnúť. Postupne primiešame najemno pomleté pistácie. Na plech dáme papier na pečenie, priložíme formičky a „nakôpkujeme“ sneh do otvorov formičiek. Dnom lyžice kôpky pritlačíme na papier a uhladíme. Formičky zľahka nadvihneme a laskonky necháme na plechu. Laskonky pečieme pri teplote 130°C asi 15 minút, potom teplotu znížime na 80°C a necháme ich dosušiť 20 minút.

Tabuľka teplôt a časov pečenia:

Fáza pečenia Teplota Čas
Prvá fáza 120 °C 15 minút
Sušenie 90 °C 30-40 minút

tags: #tajomstvo #mojej #kuchyne #recept #laskonky

Populárne príspevky: