Tajomstvo mojej kuchyne: Recept na dokonalé šamrole

Šamrole, lahodné krémové trubičky z domáceho lístkového cesta, sú obľúbeným dezertom. Tento recept, inšpirovaný reláciou Tajomstvo mojej kuchyne, vám krok za krokom ukáže, ako si pripraviť tieto neodolateľné pochúťky.

Príprava lístkového cesta

Na prípravu lístkového cesta potrebujeme dva druhy cesta: tukové a vodové.

Tukové cesto

• 133 g hladkej múky
• 250 g tuku (stužený tuk)

Múku dáme na pracovnú dosku, pridáme nastrúhaný stuhnutý tuk a zarobíme husté cesto, ktoré vyformujeme a zabalíme do potravinárskej fólie.

Vodové cesto

• 267 g hladkej múky
• Cukor
• Soľ
• Prášok do pečiva
• Ocot
• Voda

Múku, cukor, soľ a prášok do pečiva premiešame. Do octu pridáme trochu vody a vylejeme do múky. Zvyšnú vodu prilievame postupne a opatrne miešame. Vypracujeme jednotné tuhé cesto, ktoré vytvarujeme do bochníka. Cesto prikryjeme a necháme 10 minút na doske odpočívať. Po 10 minútach ho premiesime a vyvaľkáme štvorec.

Spájanie ciest

Tukové cesto zabalíme do vodového cesta ako do obálky. Kraje prekryjeme a dobre popritláčame. Takto pripravené cesto vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika, cesto prekladáme po tretinách zhora nadol, alebo sprava doľava. Prebytočnú múku poometáme. Cesto prekryjeme potravinárskou fóliou a necháme 10 minút odpočívať. Následne opäť rozvaľkáme a poprekladáme. Necháme opäť odpočívať a postup zopakujeme ešte jeden krát. Vaľkáme vždy do tvaru obdĺžnika. Cesto finálne rozvaľkáme, opäť poprekladáme a rozdelíme na dve časti. Dáme ešte na 10 minút do chladu.

Tvarovanie a pečenie šamroliek

Medzitým si namastíme kovové trubičky. Použila som bravčovú masť. Cesto rozbalíme a naposledy vyvaľkáme. Aby sa cesto pekne lístkovalo tak hrúbka 2,5mm je akurát. Kraje zarovnáme. Vykrojíme pásy 2,5cm široké. Pásy navinieme na trubičky tak, že sa v 1/3 prekrývajú. Trubičky necháme mierne trčať, aby sa cesto počas pečenia neuzatvorilo. Konce natrieme vajíčkom a prilepíme o cesto. Vajíčkom natrieme aj vrch, aby chytili peknú farbu. Trubičky ukladáme na plech s papierom na pečenie. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 25-30 minút. Kovové trubičky vytiahneme hneď po upečení, dávame pozor, aby sme sa nepopálili. Z uvedených surovín pripravíme 18-20 trubičiek.

Príprava snehovej náplne

Snehová náplň je neoddeliteľnou súčasťou šamroliek.

• Bielky
• Kryštálový cukor
• Citrónová šťava

Do misky dáme bielky. Misku dáme nad paru a trochu posolíme. Pridáme kryštálový cukor a necháme rozpustiť. Miešame metličkou a zohrievaním bielky pasterizujeme. Nad parou ich nemusíme šľahať, len občas premiešame a sledujeme teplotu. Teplota by mala byť 72-75 stupňov. Horúce bielky následne na vysokých otáčkach šľaháme aspoň 10 minút. Potom pridáme citrónovú šťavu a ďalej šľaháme ešte 3 minúty.

Necháme vychladnúť a plníme bielkovou penou. Snehové trubičky „Šamrole“ z domáceho lístkového cesta sú pripravené na servírovanie.

tags: #tajomstvo #mojej #kuchyne #recepty #samrole

Populárne príspevky:

• Reštaurácie s donáškou v Handlovej
• Význam živočíšnej výroby
• Recept na futbalovú tortu
• Recepty na slaný koláč z tekvice
• Príčiny malých a zelených zemiakov