Taliansky chlieb Focaccia s rozmarínom: Recept pre každého
Focaccia je taliansky slaný chlieb, ktorý sa svojou štruktúrou a prípravou podobá pizze. Tento lahodný chlieb si získal popularitu po celom svete a nájdete ho na jedálnych lístkoch luxusných reštaurácií. Focaccia je známa svojou jednoduchou prípravou a možnosťou prispôsobenia chuti rôznymi prísadami.
Focaccia je taliansky chlieb, respektíve pečená chlebová placka. Pre focacciu je typický skôr štvorcový alebo obdĺžnikový tvar, aj keď sa neraz pripravuje, podobne ako pizza, aj v tvare kruhu. Tento chlebový výrobok má cesto podobné pizzi.
Focaccia je nadýchaná, vo vnútri mäkká, navrchu chrumkavá a krásne voňavá po olivovom oleji a bylinkách. Je ideálnym doplnkom ku grilovaným jedlám, šalátom alebo ako malé pohostenie pre hostí.
Focaccia ponúka široké možnosti pre dochutenie podľa vašich predstáv. Focaccia je teda taliansky „plochý“ (cháp, na plechu pečený) chlieb, ktorý sa dá pripraviť v základnej verzii s rozmarínom a hrubozrnnou soľou a vo vyšpičkovaných verziách, s olivami, paradajkami alebo pečenou zeleninou.
Lahodný a veľmi návykový…taký je tradičný taliansky chlieb. Focaccia má svoje miesto na jedálnych lístkoch aj v tých najluxusnejších reštauráciách po celom svete. Príprava focaccie je veľmi jednoduchá. Potrebujete len zopár základných ingrediencií a tento chlieb si zamilujete. Ponúka však veľa možností pre dochutenie presne podľa vašich predstáv.
Na severe Talianska ju posýpajú cibuľkou a slaninou. V regióne Romagna ju potierajú cesnakovou pastou, podobne ako posúch na Slovensku. Na juhu Talianska je veľmi obľúbená kombinácia sušených paradajok a čiernych olív. Neodmysliteľnou súčasťou pri podávaní focaccie je panenský olivový olej do ktorého sa kúsky tohto lahodného chleba namáčajú.
Focaccia sa považuje za predchodcu modernej pizze. Vznikla dávno predtým, než sa začala pripravovať pizza, a slúžila ako jednoduchý chlieb s olivovým olejom a bylinkami.
Hoci focaccia existuje v rôznych regiónoch Talianska, jej najslávnejšia verzia, Focaccia Genovese, pochádza z oblasti Ligúrie, konkrétne z Janova. Táto verzia je známa tým, že má chrumkavý povrch a je bohato potretá olivovým olejom.
Focaccia bola obľúbeným pokrmom už v starovekom Ríme. Rimania pripravovali podobný chlieb s názvom "panis focacius", čo znamená „chlieb pečený na ohni“ (z latinského slova "focus" = oheň).
V minulosti sa focaccia v Taliansku tradične podávala na svadbách a oslavách ako symbol šťastia a prosperity. Každý taliansky región má svoju vlastnú verziu focaccie. Napríklad Focaccia Barese (z Bari) obsahuje zemiaky v ceste, čo jej dodáva mäkšiu textúru. Focaccia di Recco je tenká verzia plnená syrom stracchino.
V Janove focacciu namáčajú v kapučíne. Typické jamky vo focacci sú tam nielen pre estetiku. Pomáhajú lepšie rozložiť olivový olej a udržať cesto vláčne počas pečenia. V minulosti sa do týchto dier pridávali aj bylinky či olivy. V Janove je bežné jesť focacciu na raňajky namáčanú do cappuccina! Tento nezvyčajný zvyk prekvapí turistov, ale miestni naň nedajú dopustiť.
Veľkobublinkový chlieb focaccia bez miesenia | MÄKKÁ A JEDNODUCHÁ focaccia!
Recept na Focacciu s rozmarínom
Poďme sa pozrieť na recept ako si pripraviť tento lahodný chlieb.
Suroviny:
- 500g hladkej múky
- 250 ml vody
- 14 g droždia
- 1 čl soli
- 1 PL cukru
- Hrubozrnná soľ (morská), čerstvý rozmarín
Postup:
- Z vody, droždia a cukru pripravíme kvások, ktorý necháme odležať asi 15 minút.
- Následne kvások prelejeme do misky, do ktorej prisypeme zvyšné suroviny a vymiesime hladké cesto.
- Toto cesto preložíme do olejom vytretej misky, kde ho necháme odpočívať a zdvojnásobiť objem asi 45 minút.
- Po tomto čase cesto prenesieme z misky na olejom potretý plech (áno, tento recept je o oleji 😀 ) kde cesto počas prenášania ponaťahujeme na tvar plechu a následne ešte podotláčame.
- Bruškami prstov vytvoríme v ceste jamky a posypeme morskou soľou a čerstvým rozmarínom.
- Cesto kysne poslednýkrát asi 30 minút.
- Pečieme pri 200 stupňoch asi 20-25 minút do zlatohneda.
Pripravte cesto, múku preosejte a zmiešajte s rozmarínom a soľou. Ak máte možnosť určite použite čerstvý rozmarín. V strede suchých surovín urobte jamku a vlejte do nej kvások, olej a postupne prilievajte vodu. Cesto mieste aspoň 10 minút aby bolo poriadne vypracované.
Vykysnuté cesto rozdeľte na 2 bochníky a dajte ich na dva plechy o rozmere 20x30 cm. V prípade, že používate klasický veľký plech cesto vám vystači na jednu focacciu.
Na pripravené cesto hrubé asi 0,5 cm nalejte olivový olej a prstami urobte do cesta jamky aby vznikli priehlbiny. Posypte hrubou soľou a ozdobte vetvičkami rozmarínu.
Rúru predhrejeme na 220 °C. Dáme piecť do rúry na asi 25 až 30 minút. Pečieme pri 200 stupňoch asi 20-25 minút do zlatohneda. Chlieb zbytočne nevysušujeme.
Hotovú focacciu môžeme ešte zľahka potrieť olivovým olejom, necháme trochu vychladnúť a môžeme podávať.
Nezabúdajte, že foccacia vznikla ako predchodkyňa pizze, takže všetko, čo vám chutí na pizzi môžete dať aj na foccaciu. Ako bude chutiť tá vaša focaccia záleží len na vás a vašich chuťových preferenciách. Vyskúšať môžete aj toto: olivy, cherry paradajky, sušené paradajky, mozzarella, gorgonzola, parmezán, ricotta, pecorino, feta, camembert, brie, ementál, čedar, údený syr, kozí syr, bazalka, oregano, tymian, rozmarín, majorán, šalvia, petržlen, koriander, estragón, rukola, špenát, cesnak, cibuľa, červená cibuľa, jarná cibuľka, šalotka, pór, čili papričky, čierne korenie, biele korenie, zelené korenie, kurkuma, údená paprika, sladká paprika, škorica, rasca, fenikel, muškátový oriešok, aníz, provensálske korenie, citrónová kôra, pomarančová kôra, limetková kôra, avokádo, tekvicové semienka, slnečnicové semienka, píniové oriešky, vlašské orechy, lieskové orechy, mandle, pistácie, kešu, sezamové semienka, mak, ľanové semienka, med, hrozno, figy, hrušky, jablká, sušené slivky, sušené marhule, hrozienka, granátové jablko, karamelizovaná cibuľa, grilované papriky, pečený baklažán, cuketa, artičoky, kapary, ančovičky, krevety, losos, tuniak, sardinky, šunka, prosciutto, mortadella, saláma, klobása, chorizo, kačacie prsia, hovädzie carpaccio, grilované kuracie mäso, trhané bravčové, hľuzovky, pečené gaštany, horčicové semienka, balsamico, sójová omáčka, jogurtový dresing, dijonská horčica, wasabi či trstinový cukor.
tags: #taliansky #chlieb #s #rozmarinom #recept
