Uhorkové recepty: Svieže nápady pre každú príležitosť

Uhorková sezóna je v plnom prúde a prináša so sebou množstvo možností, ako túto zdravú zeleninu využiť v kuchyni. Okrem tradičného zavárania a konzumácie v surovom stave, ponúkajú uhorky širokú škálu možností pre prípravu chutných a osviežujúcich jedál. Neverili by ste, koľko fantastických spôsobov osvieženia môže táto zdravá zelenina priniesť. V kombináciách s cesnakom, cibuľkou, bylinkami, so syrom či smotanou nie je vôbec nudná!

Tento článok vám predstaví rôzne recepty, v ktorých hrajú čerstvé uhorky hlavnú rolu. Je redaktorka časopisu o jedle, kde sa každý deň venuje svojej veľkej vášni - jedlu. Snaží sa prinášať inšpiratívne a chutné nápady, ktoré obohatia každú kuchyňu a spríjemnia nám aj vám chvíle pri stole. Uhorky sú obľúbenou zeleninou v našich končinách, ktorá sa dá využiť v kuchyni na mnoho spôsobov.

Uhorkový šalát: Klasika, ktorá nikdy neomrzí

Uhorkový šalát je asi najjednoduchší a zároveň aj najrýchlejší šalát, aký si môžete pripraviť. Je osviežujúci a napriek tomu, že je len z niekoľkých ingrediencií, jeho chuť je skvelá. Navyše, ponúka bonus - iný spôsob ich spracovania než na zavárané uhorky. Jeho použitie je neskutočne široké - hodí sa ku klasickým pokrmom ako sú pečené kuracie stehná s ryžou, ale svoje miesto si zastane aj pri letných grilovačkách.

Klasický uhorkový šalát s kôprom:

Ingrediencie:

• 500 g čerstvých uhoriek
• 1 kávová lyžička soli
• Čerstvo namleté čierne korenie
• 1 lyžica cukru
• 0,5 lyžice octu

Postup prípravy:

1. Čerstvé uhorky dôkladne umyte, podľa vlastnej vôle ošúpte alebo ponechajte neošúpané, a nastrúhajte na čo najjemnejšie. Čím jemnejšie budú nastrúhané, tým rýchlejšie pustia šťavu.
2. Nastrúhané uhorky posoľte, premiešajte a nechajte ich chvíľu odstáť, aby pustili šťavu.
3. Keď už uhorky pustili dostatok šťavy, pridajte cukor, ocot a opäť zamiešajte.
4. Na vrch pridajte čerstvo namleté čierne korenie alebo chilli.

Výslednú chuť uhorkového šalátu môžete prispôsobiť svojim chuťovým preferenciám - prispôsobte si pomer cukru, soli a octu.

Variácie uhorkového šalátu:

• Uhorkový šalát s jogurtom: Namiesto klasického sladkokyslého nálevu vyskúšajte nakrájané uhorky s bielym jogurtom. Postačí vám soľ, ale môžete použiť aj korenie na tzatziky.
• Uhorkový šalát s dipom: Výbornou alternatívou na ochutenie je aj použitie zmesi na dipy, ktoré môžete zmiešať buď s jogurtom alebo kyslou smotanou - bylinkový, cesnakový a vyznávačov pikantných chutí určite poteší aj pikantný chilli dip.
• Uhorkový šalát s citrónovým korením: Pre úplne inú chuť vyskúšajte citrónové korenie.
• Uhorkový šalát s paradajkami a kukuricou: Pridajte si do šalátu paradajky, kukuricu - šalát tým získa na pestrosti.

Nakladaný uhorkový šalát:

Ak máte radi uhorky na iný spôsob, vyskúšajte nakladaný uhorkový šalát.

Postup prípravy:

1. Uhorky umyte, ošúpte a nastrúhajte. Použite o niečo hrubšie strúhadlo, hlavne ak budete uhorkový šalát sterilizovať.
2. Nastrúhané uhorky posoľte a nechajte aspoň hodinu odstáť, aby dostatočne pustili šťavu.
3. Medzičasom si pripravte nálev na uhorkový šalát podľa návodu na obale Zeka, Zelka alebo Nakladača.
4. Uhorky naložte do čistých zaváraninových pohárov aj s vlastnou šťavou, ktorú pustili. Ponechajte ale priestor na doliatie nálevu, ktorý by mal tvoriť asi 1/3 obsahu.
5. Pred nalievaním nálev preceďte cez sitko, aby sa vám do pohára nedostali kúsky horčice, ktoré by ste následne pri konzumácii nakladaného uhorkového šalátu museli prácne vyberať.

Uhorková polievka: Osvieženie v horúcich dňoch

Uhorková polievka je v mnohých kultúrach obľúbená pre svoju ľahkosť a osviežujúcu chuť, najmä v letných mesiacoch. Existuje mnoho variantov, od tradičných receptov našich starých mám až po moderné, kreatívne interpretácie.

Tradičná uhorková polievka so zaváranými uhorkami:

Tento recept využíva zavárané uhorky, ktoré dodávajú polievke charakteristickú kyselkavú chuť.

Ingrediencie:

• Mrkva
• Zemiaky
• Zavárané uhorky (sladkokyslý nálev)
• Maslo
• Soľ
• Korenie štyroch farieb
• Múka
• Smotana
• Kôpor

Postup:

1. Mrkvu a zemiaky očistíme a nakrájame. Mrkvu na kocky (1-1,5 cm) a zemiaky na väčšie kúsky (2-3 cm).
2. Zeleninu dáme variť do vody s plátkom masla, soľou a korením štyroch farieb.
3. Uhorky nakrájame na malé kúsky. Ak používate domáce zavárané uhorky, môžete využiť aj nálev. Recept na sladkokyslý nálev: 1,5 l vody, 0,5 l octu, 140 g cukru a 60 g soli.
4. Pripravíme si zatrepku: v pohári zmiešame múku, smotanu a vodu. Množstvo múky závisí od požadovanej hustoty polievky.
5. Keď je mrkva mäkká, pridáme do hrnca nakrájané uhorky a povaríme 5 minút.
6. Za stáleho miešania vlejeme do polievky zatrepku a uhorkovú vodu (nálev). Množstvo uhorkovej vody závisí od chuti a požadovanej hustoty.
7. Do hotovej polievky pridáme nasekaný kôpor.

Studená uhorková polievka s jogurtom a bylinkami (Tarator):

Táto verzia uhorkovej polievky je ideálna pre horúce letné dni, pretože sa podáva studená. Je ľahká, osviežujúca a plná byliniek.

Ingrediencie:

• Čerstvé uhorky
• Kôpor
• Pažítka
• Petržlenová vňať
• Cesnak
• Citrónová šťava
• Grécky jogurt
• Olivový olej
• Tahini (sezamová pasta)
• Soľ
• Biele korenie
• Ocot (voliteľné)

Postup:

1. Kôpor, pažítku a petržlenovú vňať nasekáme. 2 lyžice kôprových lístkov, 4 lyžice pažítky a lístky z 10 vetvičiek petržlenovej vňate vložíme do mixéra.
2. Uhorky ošúpeme, prekrojíme a vydlabeme vodnatý stred so semienkami. Polovicu jednej uhorky nakrájame na drobné kocky a dáme do chladničky na ozdobenie.

Ďalšie inšpirácie a recepty z čerstvých uhoriek

Okrem šalátov a polievok sa dajú uhorky použiť aj v iných zaujímavých receptoch. Tu je niekoľko nápadov:

• ZELENÉ ROLKY S MANGOVOU OMÁČKOU: Výborná a svieža kombinácia.
• Rybacie rizoto s uhorkou a kôprom: Vajce, uhorky a tofu syr nakrájame na malé kúsky a pridáme do rizota.
• Okroshka: Uhorku olúpeme a nakrájame ju spolu s čerstvým kôprom, ktorý sme nasekali najemno.
• Šalát z quinoy a tuniaka s uhorkou: Šalát z quinoy a tuniaka je svieži, výživný a veľmi ľahko sa pripravuje.
• Šalát so šošovicou a s quinoou s uhorkou: Šalát so šošovicou a s quinoou je perfektnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú výživné, osviežujúce a vyvážené jedlo.
• Osviežujúci šalát s ovocím a zeleninou a uhorkou: Osviežujúci ľahký letný šalát sa dá pripraviť aj spojením ovocia a zeleniny.
• Chlebíčky s uhorkou: Tento jednoduchý šalát si môžete vychutnať na raňajky či večeru, ale hodí sa aj na chlebíčky.
• Kalerábové rezne s uhorkovým dipom: Aj rezeň bez mäsa chutí skvelo! Presvedčia vás o tom tieto chrumkavé kalerábové rezne s výborným uhorkovým dipom.
• Plnené vajíčka s uhorkou: Na mise s veľkonočným pohostením sa budú tieto veselé plnené vajíčka určite skvelo vynímať.
• Uhorkové tzatziki s cviklou: Tradičné uhorkové tzatziki sme doplnili ešte aj o zdravú cviklu a lahodný letný šalát alebo príloha k omáčke bez varenia.

Recept: Zelené rolky s mangovou omáčkou

Ingrediencie:

Na rolky:

• 2 stredne veľké šalátové uhorky
• 1 žltá cuketa
• 1 zelená paprika
• 200 g špargle
• malá viazanička mäty
• malá viazanička koriandra
• čerstvé klíčky
• 1-2 šaláty little gem
• 12 kusov ryžového papiera
• soľ

Na omáčku:

• 200 g manga
• 2 lyžice limetkovej šťavy
• 2 lyžice bielej miso pasty
• 1-2 lyžičky sójovej omáčky
• 1-2 lyžičky javorového sirupu
• 1 lyžička sezamového oleja
• 1 lyžička omáčky sambal oelek
• 2 lyžičky nastrúhaného zázvoru

Postup:

1. Na omáčku rozmixujte všetky suroviny v kuchynskom robote. Konzistenciu upravte podľa seba pridaním vody.
2. Uhorku, cuketu a papriku nakrájajte na tenké paličky. Očistenú špargľu varte 3 minúty v osolenej vode a následne špargľu schlaďte v studenej vode.
3. List ryžového papiera namočte do studenej vody a položte na čistú dosku. Do stredu papiera dajte dva lístky mäty, pridajte rezance uhorky, cukety papriky. Špargľu rozkrojte na požadovanú veľkosť a položte na zeleninu. Posypte lístkami koriandra, klíčkami a zakryte listom šalátu.
4. Ryžový papier zaviňte ako napríklad burito. Takto pripravte aj zvyšné ryžové papiere.
5. Nakoniec rolky rozkrojte na polovicu, poukladajte na tanier a podávajte s mangovou omáčkou.

Uhorková limonáda: Osviežujúci nápoj nielen na leto

Limonáda z uhoriek sa stala hitom posledných letných sezón nielen v prímorských krajinách, ale aj v našich končinách. Osviežujúci nápoj však s našim telom a zdravím dokáže divy nielen v lete. Ak premýšľate nad touto otázkou, musíte si v prvom rade uvedomiť, že uhorka je z 90% tvorená vodou, takže v podstate sama o sebe je nápojom (povedané obrazne). Tajomstvo uhorkového nápoja spočíva v tom, že má veľmi nízku kalorickú hodnotu a je skvelou voľbou v prípade, že ste počas dňa zanedbali pitný režim.

A, B, C - to sú vitamíny, ktoré vám budú prúdiť do tela pri pití uhorkády. Vďaka nim posilníte imunitu a dodáte telu energiu. Jednotlivé vitamíny sa tiež podieľajú na zlepšení kvality pleti. Vďaka obsahu draslíka a magnézia v uhorkách pomôžete obličkám, pretože tieto látky znižujú hladinu kyseliny močovej a zároveň vyplavujú z tela toxíny. Uhorkáda tiež upraví krvný tlak - samozrejme, ak ju budete piť pravidelne.

Postup:

1. Uhorku olúpeme a najemno nastrúhame na strúhadle. Môžeme ju pripravovať aj z neolúpaných uhoriek, tento variant však bude výrazne zelenší.
2. V mise uhorku zalejeme litrom vody a prisypeme asi 2 lyžice cukru. Potom pridáme približne rovnaké množstvo šťavy z citrusov. Pomer je skôr orientačný, niekomu bude vyhovovať limonáda sladšia, niekomu zas kyslejšia.
3. Celú zmes zľahka premiešame a následne rozmixujeme tyčovým mixérom.
4. Takmer hotovo. Teraz ešte vzniknutú zmes precedíme cez sitko do džbánu. A je to!
5. Dáme vychladiť do chladničky - teplá nie je vôbec dobrá. Servírujeme do vysokých pohárov.

Ak vám vadí, že v recepte je cukor, potom pre vás máme riešenie. Postup je rovnaký, ale miesto cukru pridáte lyžicu - dve medu. Pri mixovaní ingrediencií sa môžu vložiť do nádoby lístky mäty či medovky. Tento nápoj je tiež vynikajúci so zmixovanými kúskami čerstvého ananásu a (budete sa čudovať) s mrkvou. Vyskúšajte.

Ďalšie recepty z uhoriek

Rady a tipy pre prácu s uhorkami

• Výber uhoriek: Vyberajte si pevné, nepoškodené uhorky s tmavozelenou šupkou.
• Ošúpanie uhoriek: Ak máte radi uhorky bez šupky, ošúpte ich pred prípravou.
• Odstránenie prebytočnej vody: Keď posolíte kúsky alebo plátky uhorky a necháte ich 30 minút odležať v cedníku, soľ vytiahne nadbytočnú vlhkosť, ktorá potom zo zeleniny odtečie.
• Použitie v šalátoch: Ak je v šaláte s krémovým dresingom príliš veľa vody, tá spôsobí, že listy šalátu sa skrútia a bylinky či obilniny zmäknú, najmä ak šalát predpripravený čaká dlhšiu dobu na stole.

Čerstvé zelené uhorky sú skvelou zeleninou na každý deň. Vyžadujú minimálnu dobu prípravy, sú chrumkavé a nezanechávajú na vašich rukách lepkavosť ani nečistoty. Ak nemáte čas uhorky posoliť a nechať ich odpočívať, vždy by ste mali odstrániť stredový pás semien, ktorý obsahuje väčšinu nežiaducej vlhkosti. Uhorku nakrájajte na štvrtiny pozdĺžne a potom nožom odstráňte semienka. Váš šalát, dip alebo zeleninový tanier s uhorkami sa vďaka tomuto postupu zmení na delikatesu.

Príprava domácich uhoriek nie je vôbec zložitá. Stačí dodržiavať niekoľko osvedčených pokynov, ktoré sa už roky dedia z generácie na generáciu. Jedným z najdôležitejších krokov je výber správnych uhoriek. Nakladané uhorky sú nielen chutnou prílohou alebo občerstvením, ale aj skutočnou pokladnicou zdraviu prospešných látok. Vďaka procesu fermentácie sa stávajú bohatým zdrojom prírodných probiotík, ktoré podporujú zdravie čriev a zlepšujú fungovanie celého organizmu.

Kľúčovou otázkou pri výrobe zaváranín je kvalita zeleniny, preto do pohárov vložte uhorky z vlastnej záhrady alebo zo spoľahlivého zdroja. Nie je nič horšie ako chemická chuť pesticídov, ktoré sa môžu dostať do zeleniny. Najlepšou odrodou uhoriek na nakladanie alebo kvasenie sú nakladačky (bežný názov uhorky poľnej, ktoré sú vhodné na konzervovanie). Ich dĺžka sa pohybuje od 5 do 15 cm a ich tvar pripomína podlhovastý valec. Zvyčajne sú trikrát dlhšie ako široké, vďaka čomu sú pevné a chrumkavé.

tags: #tanier #zeleniny #uhorky #recepty

Populárne príspevky:

• Recept na zapekaný karfiol
• Liahnutie hydiny
• Jedlá s ananásom: Inšpirácie
• Varenie kurčaťa v parnom hrnci: podrobný návod.
• Prehľad ponuky riadkovačov a vyorávačov