Tapiokový Puding: Recept na Lahodný a Zdravý Dezert
Tapiokový puding je lahodný a zdravý dezert, ktorý si získava čoraz väčšiu popularitu. Je variabilný, takže si ho môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií. Čo to vlastne tá tapioka je?
Čo je Tapioka?
Tapioka je škrob, ktorý sa získava z koreňa manioku. Ten rastie v Južnej Amerike, Afrike a v Ázii. Vo všetkých týchto oblastiach tvorí celkom základnú potravinu. Asi najznámejšou formou sú tapiokové perly, z ktorých sa pripravujú rôzne pudingy a dezerty. Dajú sa nájsť ako vo svetlej, tak aj v tmavej verzii. Obe sa vyrábajú z bielej dužiny manioku, len tie tmavé sú dochutené tmavým trstinovým cukrom.
Používajú sa do Bubble Tea - do čajov, ktoré širokou slamkou pijete práve spoločne s tapiokovými perlami. Vyrábajú sa v niekoľkých veľkostiach. Ďalším produktom z tapioky je tapioková múka a škrob. Múku môžete použiť na zahusťovanie omáčok alebo pri pečení bezlepkového pečiva.
Kde kúpiť tapioku?
Nájdete ich v obchodoch so zdravou výživou, v ázijských potravinách, ale videla som ich aj v regáloch väčších a vybavenejších supermarketov. Vždy v oddelení so zdravými potravinami.
Recept na Tapiokový Puding
Základ pudingu tvoria tapiokové perličky. Najčastejšie ho vídam v kombinácii s kokosovým mliekom a mangom, ale mám osobne vyskúšané aj ďalšie kombinácie. Napríklad spoločne s rozmixovanými lesnými plodmi je výborný, skvelo fungujú aj sladké broskyne a ak ste na čokoládu, môžete primiešať aj kakao alebo hotový puding čokoládou poliať. Príprava pudingu vám zaberie asi 30 minút a ďalej počítajte s časom navyše na chladenie.
Ingrediencie:
- Tapiokové perly
- 200 ml kokosového mlieka (s min. 70% kokosového extraktu)
- Mango
Postup:
- Tapiokové perly zalejte vodou a nechajte ich cez noc napučať.
- Ráno ich dajte do hrnca spoločne s kokosovým mliekom.
- Stále ho miešajte, nech sa neprichytí.
- Mango ošúpte a zbavte kôstky. Len ho rozmixujete na jemné pyré.
- Puding nalejte do pohárov alebo misiek ihneď, ako sa perly dovaria. Chladnutím tuhne a horšie sa s ním manipuluje.
Pomer je obvykle 1 diel suchých perál na 8 dielov tekutiny. Priveďte k varu a počas varenia neustále miešajte, aby sa neprichytili. Pri príprave skúste namiesto vody či kravského mlieka použiť napríklad mlieko kokosové alebo mandľové. Ak sa rozhodnete pre kombináciu s mangom, dajte pozor na to, aby mango bolo úplne zrelé.
Ak puding nezjete hneď, dajte ho do chladničky. Samotný v chladničke vydrží zhruba tak päť dní.
Ďalšie varianty:
- Namiesto manga môžete použiť lesné ovocie, granátové jablko, slivky, dulu, hrušky.
- Pridajte chia semienka pre extra nutričné hodnoty.
- Použite proteínový prášok pre zvýšenie obsahu bielkovín.
Zdravotné Benefity Tapioky
Tapioka je zaujímavá pre obsah vlákniny - rezistentného škrobu, podporujúceho zdravú mikroflóru hrubého čreva. Rezistentný škrob sa správa ako vláknina, o ktorej benefitoch sa toho skutočne veľa popísalo. Rezistentný škrob tým, že nie je stráviteľný pôsobí v tele ako prebiotikum. Dostane sa až do hrubého čreva, pretože je rezistentný voči enzýmu α-amyláza, ktorý škroby štiepi v tenkom čreve. Stáva sa tak potravou pre užitočné bifidické baktérie tvoriace črevnú mikroflóru.
Tieto baktérie fermentujú rezistentný škrob a výsledným produktom je kyselina maslová -butyrát ovplyvňujúca cytokinetické procesy v hrubom čreve a chrániaca črevo pred onkologickým ochorením. Metabolizmus mastných kyselín s krátkym reťazcom tiež pozitívne ovplyvňuje metabolizmus lipidov, znížená glykémia a inzulínová odozva sú základnou profylaxiou diabetikov pred následkami metabolického syndrómu.
V tomto recepte som použila mak ale môžete ho pokojne zameniť za karob. Karob, sa často používa ako náhrada kakaa. Karob zo stromu ceratonia sa nazýva aj “Svätojánsky chlieb”, svojim tvarom pripomína fazuľové bôby a lusky. Je bohatým zdrojom vlákniny pektínu/polysacharid/, ktorý pomáha pri trávení. Obsahuje tiež lignín. Pektín i lignín majú prospešný vplyv na znižovanie hladiny cholesterolu.
Tapioka je síce zdravá, ale celkom kalorická a výdatná. Obsahuje hlavne veľa sacharidov. Pozor by si teda na ňu mali dávať hlavne diabetici a ľudia, čo sa snažia schudnúť. Ja sama preferujem skôr malé množstvo, a to nepatrím ani do jednej skupiny. Aj to malé množstvo dosť zasýti, ale raz za čas samozrejme neuškodí. Puding je lahodný a osobne si ho veľmi rada dávam napríklad na raňajky. Potom mám istotu, že hlad nebudem mať až do obeda.
Poriadne tepelne upravený puding Vám vydrží v chladničke až týždeň bez ujmy na zdraví.
Tapiokový pudink - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Sacharidy | 88.69 g |
| Tuky | 0.02 g |
| Bielkoviny | 0.19 g |
| Vláknina | 0.9 g |
Uvedené hodnoty sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od použitých surovín a spôsobu prípravy.
Vyskúšajte tento zdravý, netradičný puding z tapioky. Leto sa s nami už pomaly lúči, ale nezúfajte. Sladké mango, kyslasté černice a jemný kokosový puding dokopy tvoria takú skvelú kombináciu, že už nebudete chcieť mať na desiatu nič iné.
tags: #tapiokový #puding #recept
