Tarhoňa do paradajkovej polievky: Tradičný recept a tipy

Tarhoňa, vaječná cestovina v tvare malých guličiek, je typická pre maďarskú a slovenskú kuchyňu. Od slovenskej ryže, ako ju niektorí nazývajú, ktorá bola súčasťou potravinových zásob dávnych dobyvateľských výprav, až po nezameniteľnú prílohu k hovädziemu tokáňu, si tarhoňa našla svoje miesto v našej kuchyni. Samozrejme, že nič nepokazíte, ak tarhoňu použijete ako zavárku do paradajkovej polievky.

Paradajková polievka je obľúbená klasika, ktorú si mnohí z nás radi doprajú. Ak chcete, aby bola vaša paradajková polievka ešte sýtejšia a výživnejšia, môžete ju zahustiť rôznymi závarkami.

Čo je tarhoňa?

Tarhoňa je vaječná cestovina v tvare malých guličiek. Cesto, z ktorého sa tarhoňa vyrába sa veľmi podobá nášmu strúhanému cestu do polievky. Spôsob úpravy tarhone je dosť špecifický a odlišuje ju od iných cestovín. Na Slovensku dostať tarhoňu bežne v každých potravinách. Doma robená tarhoňa však nemá tvar dokonalých guličiek, čo je dôsledok domáceho strúhania. Pri príprave doma sa používa hladká, polohrubá a aj hrubá múka. Pripravuje sa teda z múky, vajec, a ak treba trochy vody.

História tarhone

Aj keď neexistujú žiadne písomné doklady, predchodcovia dnešných Maďarov boli veľkí cestovatelia a na svoje výpravy si pripravovali rôzne druhy sušených potravín. Jednou z nich mohla byť aj tarhoňa. Slovenská ryža ako súčasť potravinových zásob dávnych dobyvateľských výprav až po nezameniteľnú prílohu k hovädziemu tokáňovi. Zaujímavosťou je, že pôvod slova „tarhoňa“ vzniklo odvodením od staro-perzského slova „tarhana“, ktoré označovalo zmes mletého obilia a jogurtu, ktorá sa používala na výrobu kaší.

Existujú rôzne teórie o pôvode tarhone. Prvá z nich hovorí, že tarhoňa mohla mať pôvod v talianskej kuchyni. V Taliansku existuje podobný druh cestovín nazývaný „tarallucci“, ktorý je tiež malý a tvrdý. Druhá z teórií hovorí, že tarhoňa sa sem dostala z Turecka, keď Osmania ovládali časť Maďarska v 16. storočí.

Príprava tarhone

Úprava tarhone pre konzumáciu je trochu odlišná ako u iných cestovín. Tarhoňa sa nevarí v slanej vode, ale dusí. Na masti alebo oleji orestujete cibuľu do zlatej farby. Pridáte suchú tarhoňu a za stálého miešania ju opražíte do ružova. Pozor! Proces praženia je rýchly, preto nieje dobré odchádzať od sporáka. Niekto na konci restovania pridáva aj mletú papriku, má vtedy krajšiu farbu a aj chuť je zaujímavejšia. Napokon tarhoňu zalejte vriacou vodou - asi tak, ako ryžu (na dva prsty nad tarhoňu), osolíte, privediete k varu a stiahnete teplotu. Tarhoňu prikryjete a necháte dusiť asi 15 minút.

Mnoho ľudí s tarhoňou bojuje. Buď je príliš zlepená, nedovarená alebo rozvarená. Skúste si ju pripraviť podľa nášho receptu a uvidíte, že si uvaríte dokonalú tarhoňu bez problémov.

Ako pripraviť tarhoňu, aby sa nelepila:

  • Panvicu najprv poriadne rozohrejeme, pridáme trochu oleja a potom na ňu vysypeme suchú tarhoňu.
  • Miešame ju neustále, kým nedosiahne krásny ružový odtieň.
  • Keď je tarhoňa rovnomerne opražená, zalejeme ju vriacou vodou, ktorá by mala siahať asi 2 cm nad hladinu cestoviny.
  • Pridáme štipku soli, panvicu prikryjeme a necháme tarhoňu dusiť na nízkej teplote približne 12 minút.
  • Počas dusenia môžeme podľa potreby dolievať vodu.

Tarhoňu môžeme pripraviť aj v rúre, podobne ako ryžu. Opraženú tarhoňu zalejeme vriacou vodou, prikryjeme a dáme do predhriatej rúry na 160 stupňov. Tam ju necháme dusiť približne 8 minút. Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžeme tarhoňu orestovať na troche oleja s cibuľkou. Rovnako môžeme pridať aj nakrájanú zeleninu, ako napríklad papriku, mrkvu alebo hrášok.

Tarhoňa verzus ryža

Každý v tom má jasno, niekomu viac chutí ryža a niekomu zas tarhoňa, aj napriek veľkej obľube tarhone sa ryže pripravuje častejšie. Poďme si ich teda porovnať z viacerých aspektov.

  • Zloženie: Tarhoňa je vyrobená z múky a vajec a má vyšší obsah sacharidov a bielkovín v porovnaní s ryžou. Ryža je bohatá na sacharidy a má nižší obsah bielkovín v porovnaní s tarhoňou.
  • Použitie: Tarhoňa sa často používa ako príloha k mäsu, zelenine alebo hubám v tradičných maďarských a slovenských jedlách. Ryža je veľmi univerzálna a používa sa v rôznych kuchyniach a receptoch po celom svete.

Rozhodnúť sa, ktorá z týchto príloh je lepšia, je naozaj ťažké. Preto sa riaďte najmä svojimi chuťovými preferenciami a zdravotným stavom. Ak však máte radi cestoviny, odporúčame vám vyskúšať napríklad aj špagety s vajcom a syrom, jednoduché bolonské špagety alebo cestoviny s krevetami.

Tarhoňa je výborná príloha k mäsu

Využitie tarhone v kuchyni

Jednou z výhod tarhone je jej univerzálnosť. Skvele sa hodí k rôznym druhom mäsa, ako sú napríklad kuracie prsia, bravčové rebrá alebo pečené či dusené hovädzie. Tarhoňa je tiež výbornou prílohou k omáčkam a nemusíte sa báť zakomponovať ju aj do polievok, kde tarhoňa pridá na sile a textúre. Je tiež vhodnou prílohou do strukovinových polievok.

Recept na rýchlu paradajkovú polievku s tarhoňou

Suroviny: 2 veľké paradajkové pretlaky, kečup, cukor, soľ, mletá škorica, korenie, hladká múka, olej, tarhoňa (ako závarka), strúhaný syr.

Postup:

  1. Pripravte si klasickú paradajkovú polievku z pretlaku a kečupu.
  2. Dochuťte cukrom, soľou, mletou škoricou a korením.
  3. Zahustite hladkou múkou rozmiešanou v troche vody.
  4. Na oleji opražte tarhoňu a pridajte ju do polievky ako závarku.
  5. Podávajte so strúhaným syrom.

Ďalšie recepty s tarhoňou

Tarhoňa so šampiňónmi: Cibuľu a cesnak nakrájame na drobno a opražíme na olivovom oleji do sklovita, pridáme šampiňóny, posypeme hubovým korením, zase minutku-dve podusíme. Následne pridáme špaldovú tarhoňu, solčanku (alebo aj klasickú bezvaječnú) a opražíme. Zalejeme vodou - dala som asi toľko vody, koľko tarhone, netreba dať veľmi viac, pretože aj v konzerve s paradajkami je v podstate voda. Pridáme lúpané paradajky. Zakryjeme a dusíme, kým sa voda odparí a tarhoňa zmäkne. Ide to rýchlo. Nakoniec môžme podľa potreby dochutiť oreganom a soľou. Ihneď podávame, na tanieri posypeme strúhaným tvrdým syrom.

Paradajková polievka s cestovinami: Olúpeme a nahrubo nakrájame cibuľu. Cesnak olúpeme a nakrájame nadrobno. Na olivovom oleji speníme cesnak a cibuľu do jemne zlatistej farby. Následne zalejeme vriacim zeleninovým vývarom. Pridáme paradajkovú šťavu. Varíme na strednom ohni asi 10 minút. Ochutíme nadrobno nakrájanou bazalkou, čerstvo namletým čiernym korením a osolíme. Paradajkovú polievku poriadne premiešame, vložíme cestovinu a necháme povariť aspoň 10 minút.

Tarhoňa

Tabuľka: Porovnanie tarhone a ryže

Vlastnosť Tarhoňa Ryža
Zloženie Múka, vajcia Ryža
Sacharidy Vyšší obsah Bohatá
Bielkoviny Vyšší obsah Nižší obsah
Použitie Príloha k mäsu, zelenine, hubám Univerzálne použitie

tags: #tarhoňa #do #paradajkovej #polievky #recept

Populárne príspevky: