Tartaletky kakaové: Overené recepty pre každého

Sladké tartaletky sú chutný druh malých koláčikov francúzskeho pôvodu. Tieto drobné koláčiky sa výborne hodia na akékoľvek slávnostné udalosti, preto sú častou súčasťou moderných „candy barov“. Náplň do nich vieme pripraviť v akejkoľvek príchuti od výmyslu sveta, od ovocných, orieškových až po krémové.

Základné cesto pečené v košíčkoch alebo malých formičkách je veľmi podobné lineckému. Po upečení je následne naplnené lahodným krémom rôznych príchutí. Maslové cesto na krehké košíčky je nádherne voňavé.

Príprava cesta na tartaletky

Ako prvé vymiesime kompaktné cesto zo mäknutého masla a ostatných ingrediencií. Po vymiesení cesto vložíme na 1 hodinu do chladničky, kde stuhne a následne sa s nim lepšie pracuje. Potom sa ním plnia košíčky alebo formičky rôzneho tvaru. Ďalej kruhy cesta udlabeme do formičiek, ktoré predtým vymastíme a posypeme múkou. Ak máme formičky s nepriľnavým povrchom, tento krok môžeme vynechať. Nakoniec necháme cesto vo formičkách vychladnúť.

Najprv začneme prípravou cesta. Preosiatu múku zmiešame s maslom a cukrom, pridáme vajíčka, nastrúhanú citrónovú kôru, štipku soli a mleté mandle. Cesto zabalíme do fólie a necháme v chladničke minimálne 8-10 hodín, najlepšie celú noc.

Takisto si pripravíme aj kakaové cesto, suroviny som nechcela extra pridávať, keďže všetko ostáva rovnaké ako pri orechovom ceste, rozdiel je iba v množstve múky - namiesto 140 g použijeme 120 g a zvyšných 20 g je kakao. Použila som čierne kakao, preto je cesto tmavšie.

Vychladené a odležané cesto rozvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie, tak ostane cesto po upečení chrumkavejšie, keďže ho nie je potrebné podsypávať múkou. Z cesta vykrojíme formičkou kruhy a niekoľko prúžkov na okraje. Ja som použila perforované formičky na tartaletky a silikónovú dierkovanú podložku air mat, ktorá je na tartaletky perfektná, keďže nepotrebujete cesto zaťažovať strukovinami. Samozrejme, kto takéto "vymoženosti" nemá, môže kľudne použiť klasické formičky na tartaletky, potom je ale potrebné ich pred pečením zaťažiť, aby sa stred nenafúkol. Aj z kakaového aj zo svetlého cesta nám vyjde 6 kúskov. Samozrejme záleží na veľkosti formičiek, aké použijete. Cesto popicháme vidličkou a dáme piecť do vyhriatej rúry.

Kakaové tartaletky pečieme vo vyhriatej rúre asi 12 -15 minút. Svetlé tartaletky po 5 -7 minútach vyberieme z rúry, necháme trochu vychladnúť a naplníme mandľovou plnkou, ktorú si pripravíme tak, že vyšľaháme maslo s cukrom do peny, pridáme mleté mandle (orechy), múku a vajcia. Na každú tartaletku navrstvíme trochu plnky, posypeme kúskami orechov a kúskami hrušiek nakrájaných na malé kocky. Necháme dopiecť asi 10-12 minút.

Príprava krému

Ako prvé pridáme ingrediencie do hrnca. Za stáleho miešania na strednom stupni necháme ingrediencie prepojiť. Krém však nevaríme.

Čokoládová ganache je veľmi jednoduchá na prípravu. Dáme zohriať na slabom ohni smotanu, ale iba po bod varu. Čokoládu nalámeme na malé kúsky a zalejeme horúcou smotanou. Miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí, nakoniec pridáme maslo. Ganache nalejeme až po okraje na upečené tartaletky s mandľovou plnkou. Necháme úplne vychladnúť.

Pripravíme si slaný karamel. Cukor necháme na miernom ohni skaramelizovať. Nemiešame, počkáme trpezlivo, kým sa rozpustí. Ak sa cukor úplne rozpustil, stiahneme z ohňa, pridáme maslo izbovej teploty a zapracujeme do karamelu (trvá do 2-3 minúty). Nakoniec pridáme smotanu taktiež izbovej teploty, pár kvapiek vanilkového extraktu a lyžičku soli. Všetko spolu miešame, až vznikne krásne hladká hmota. Necháme približne minútu povariť a máme hotovo.

Na dno upečených vychladnutých kakaových tartaletiek nasypeme nesolené arašidy nakrájané na väčšie kúsky, nalejeme karamel do polovice. Necháme úplne vychladnúť a dolejeme čokoládovou ganache až po okraj. Ganache pripravíme rovnako, ako pri svetlých tartaletkách.

Obe tartaletky sú už v tejto fáze chuťovo vynikajúce, no ja som si pripravila aj čokoládovú šľahačku. Smotanu s cukrom zohrejeme, nevaríme. Nalejeme na čokoládu, pridáme mletú kávu (nemusí byť), necháme úplne rozpustiť a vložíme do chladničky na noc. Na druhý deň vyšľaháme a krémom ozdobíme tartaletky. Na ozdobu som použila pekanové orechy, kúsky arašidov a jedlé zlato.

Možno sa tieto recepty zdajú byť zložité, ale nie sú. Ich príprava je zdĺhavejšia iba kvôli času, ktorý je potrebný na chladenie cesta či krému. Tartaletky milujem hlavne kvôli obrovskej variabilite plniek, krémov či cesta. Budem rada, ak ich niekedy vyskúšate.

🥥 Kokosové tartaletky 😎 #MirkaStudio DOKONALE LAHODNÉ🥧

Vegánske tartaletky

Máte radi linecké pečivo aj vy, no ešte ste nenašli dobrý a overený recept? Vyskúšajte vegánsku verziu tartaletiek!

Suroviny na cesto zmiešame a vytvoríme lepkavú hmotu, ktorú natlačíme do formičiek v tvare košíkov. Pokiaľ je cesto veľmi suché, pridáme olej alebo studenú vodu. Medzi tým si vykôstkujeme datle, zalejeme ich horúcou vodou a necháme chvíľu zmäknúť. Potom vodu scedíme a datle rozmixujeme spoločne s rastlinným mliekom a štipkou soli. Vznikne nám hladký a mazľavý karamel. Ten necháme chvíľu odpočívať a medzi tým sa pustíme do polevy. Kokosové mlieko privedieme k varu. Hneď, ako uvidíme prvé bublinky, ho stiahneme zo sporáku a pridáme čokoládu. My sme ich ozdobili našimi obrovskými pekanmi!

Aby sa pekanové orechy necítili na tartaletkách tak samy, môžete k nim ešte pridať napríklad drtené kakaové bôby.

Recepty na linecké pečivo

Príprava lineckých koláčikov nie je náročná. Po tom, ako ich upečiete a zlepíte, ich nemusíte nijakým spôsobom dekorovať. Pekný výzor im totižto zaisťuje vianočný tvar, ktorý ste z cesta vykrojili. Vyskúšajte jeden z týchto overených receptov:

  1. Najlepšie linecké zlepované marmeládou: Recept nájdete TU
  2. Lieskovoorieškové pečivo na Vianoce: Recept nájdete TU
  3. Linecké kolieska s marmeládou: Recept nájdete TU
  4. Vianočné jemné oválky zlepované džemom: Recept nájdete TU
  5. Moje linecké vianočné pečivo: Recept nájdete TU
  6. Môj najlepší recept na vianočné linecké srdiečka s krémovou náplňou a obľúbeným Mila keksom: Recept nájdete TU
  7. Recept na lieskovoorieškové vianočné pečivo, ktoré ovládne váš sviatočný stôl: Recept nájdete TU
  8. Môj recept na linecké kvietočky z ľadových gaštanov - hit týchto Vianoc: Recept nájdete TU
  9. Linecké mesiačiky s kokosovo orechovým snehom: Recept nájdete TU
  10. Vianočné hviezdičky s orechovým kopčekom: Recept nájdete TU
  11. Linecké hviezdičky plnené parížskym krémom: Recept nájdete TU
  12. Rýchle a jednoduché vianočné vanilkové dukáty, ktoré prevoňajú váš domov sviatočnou atmosférou: Recept nájdete TU
  13. Linecké vianočné ružičky: Recept nájdete TU
  14. Plnené linecké kakaové pečivo lepšie ako disko sušienky: Recept nájdete TU
  15. Vianočná klasika trochu inak: Kakaové linecké srdiečka plnené sladkou marmeládou: Recept nájdete TU

Kakaové košíčky/tartaletky

Opäť som si trošku upravila receptík☺️okrem kakaa,je ten istý ako na biele košíčky ale aj tam mini zmena🤓stávalo sa mi niekedy,že sa cesto v košíčku pri pečení sťahovalo dole,teraz fajn✔️alebo košičky nešli vyklopiť z formičky,a v tomto prípade som vymenila formičky za nové🙃pomohlo✔️a nedávam ich už do umývačky riadu,ktorá im nerobí dobre😉Z tejto dávky mi vyjde cca 36 tartaletiek,formičky majú 6,5cm😉

Ingrediencie:

  • 270g hladkej múky
  • 30g kakaa
  • 90g práškového cukru
  • 140g masla
  • 1 vajíčko
  • štipka soli

Postup:

Najprv si v robote vymiešam preosiatu múku,cukor,zmäknuté maslo a štipku soli,potom pridám vajíčko a nechám ešte premiešať.Polosypké cesto si rýchlo vypracujem rukou do hladkého cesta.Naozaj rýchlo aby sa maslo v ceste teplom rúk príliš nerozpustilo. Dám min.na 2h odpočívať do chladničky. Cesto si rozvaľkám na tenšie a vykrajujem kolieska trošku väčšie ako formička, kolieska povtláčam vo formičke rovnomerne v tenkej vrstve,ostávajúce okraje orežem nožíkom,spodok košička poriadne poprepichujem vidličkou.

tags: #tartaletky #kakaove #recepty #overené

Populárne príspevky: