Anatómia a funkcie kuracieho žalúdka

Centrom trávenia sú žalúdok a tenké črevo. Úloha trávenia potravy v žalúdku je dôležitá. V podstate takmer každý vie, kde má žalúdok umiestnenie, pretože často pociťujeme škvŕkanie pri hlade. Nachádza sa v hornej časti brušnej dutiny pod pečeňou a vedľa sleziny, hoci jeho presná poloha môže byť u každého človeka iná.

Schéma tráviacej rúry človeka

Žalúdok (gréc. γαστήρ (gastér) alebo στόμαχος (stomakhos); lat. ventriculus) je vakovito rozšírený orgán spájajúci pažerák a tenké črevo. Časť tesne pod vyústením pažeráka sa nazýva vchod alebo kardia (lat. cardia). Doľava nahor sa rozširuje dno (lek. fundus ventriculi). Najväčšia časť je telo žalúdka (lat. corpus ventriculi), ktoré sa skladá z prednej a zadnej steny, tie sa spájajú v malom a veľkom zakrivení (lat. curvatura major et minor ventriculi). Na svojom dolnom konci je žalúdok zakončený vrátnikom (lat. pylorus), ktorý je uzatvárateľný silným zvieračom (lat. musculus sphincter pylori). Žalúdok je uložený v brušnej dutine, pod ľavou klenbou bránice, medzi slezinou a pečeňou.

Žalúdok sa skladá zo štyroch hlavných častí:

• Kardia je jeho vstupná časť, kde pažerák ústi do tohto orgánu. Nachádza sa tu svalový krúžok, ktorý reguluje prísun potravy do žalúdka.
• Fundus je vyklenutá časť žalúdka nad pažerákom a pod bránicou, ktorá býva často naplnená plynom.
• Korpus (alebo telo) predstavuje strednú a najväčšiu časť žalúdka. Práve tu dochádza k príprave potravy na trávenie a jej premiešavaniu.
• Posledným úsekom je pylorus, ktorý vedie do dvanástnika (začiatku tenkého čreva).

Vnútorný povrch žalúdka sa nazýva mukóza (sliznica). Keď je žalúdok prázdny, má zvrásnený povrch, no po príchode potravy sa tieto záhyby vyhladzujú. Táto vrstva obsahuje špecializované bunky a žľazy, ktoré produkujú tráviace enzýmy a kyselinu soľnú - nevyhnutné látky na rozklad potravy.

Funkcie žalúdka

Prázdny žalúdok má veľkosť päste, no napriek tomu má veľmi veľkú úlohu - za 70 rokov spracuje približne 50 000 litrov tekutiny a 30 000 kilogramov potravy. To si vyžaduje sofistikovaný systém, ktorý funguje bezchybne a dokonale do seba zapadá. Príjem potravy z pažeráka do žalúdka a jej uvoľnenie zo žalúdka do lačníka ovládajú dva špeciálne zvierače - svaly umiestnené v hornej a dolnej časti žalúdka.

Hlavnými úlohami žalúdka sú skladovanie, ďalší rozklad a zmiešavanie skonzumovanej potravy. Na ich plnení sa podieľajú intenzívne vlnovité pohyby svalovej steny na jednej strane a žalúdočná šťava, ktorú produkujú žľazy v žalúdočnej sliznici. Táto žalúdočná šťava obsahuje kyselinu, ktorá zabíja baktérie, a tým predchádza infekcii. Zásobovanie žalúdočnou šťavou prostredníctvom žliaz stimuluje tzv. blúdivý nerv.

Žľazy v stene žalúdka produkujú tráviace enzýmy - šťavy rôznej sily v závislosti od prijatej potravy. Tráviace šťavy môžu byť viac či menej husté, či s rozdielnou silou kyslosti a zásaditosti. Keď je potrava rozdrvená, zmiešaná so slinami a prehltnutá, začína fáza žalúdočného trávenia. Mucín - hlien, ktorý sa premiešava s potravou pre ľahšie prehltnutie. Slinná alfa-amyláza (ptyalín) - začína štiepenie škrobu v ústnej dutine a je aktívna až do zmiešania potravy so žalúdočnou šťavou v žalúdku. Začína v ústach za pomoci enzýmu Ptyalínu, trávenie škrobov pokračuje v žalúdku.

Doba trávenia sa týka zdravých jedincov, ktorí jedia pomaly, dostatočne žujú a správne kombinujú potraviny. V každom prípade jedzte radšej menšie porcie. Občasné problémy s trávením sú nepríjemné, nie však dramatické. Keď budete počas celého dňa dostatočne piť (1,5 až 2 litre), zabránite tvorbe hustejšej tráveniny a uľahčíte jej prechod organizmom, čím uľavíte žalúdku aj črevám. Platí to však len o vode, čaji a nápojoch s veľmi nízkym obsahom cukru, ako sú výrazne s vodou zriedené šťavy (streky). Pohyb navyše stimuluje krvný obeh, čo môže žalúdku a črevám tiež prospieť. Je nevyhnutné, aby ste si našli vhodnú aktivitu. Stres, neznáme jedlá alebo absencia cvičenia môžu vyvolať narušenie pohybov rôznych svalov v žalúdku (motilita). Keď sa žalúdočné svaly nekontrolovane sťahujú, môže dôjsť k narušeniu tráviaceho procesu - trávenina sa prestane zmiešavať, transportovať a tráviť.

Zažívaciemu orgánu prospeje aj malá pozornosť, ktorou môžeme účinne odstrániť gastrointestinálne príznaky a poruchy. Ak sa budete vyhýbať faktorom, ktoré vyvolávajú príznaky, ako sú fajčenie a alkohol, a obmedzíte stres, vaše trávenie sa môže zlepšiť. Namiesto toho sa odporúča oddych a prechádzky. K zdraviu žalúdka prispieva hlavne vhodná strava a potraviny podporujúce trávenie. Je tiež dôležité potravu dôkladne požuť. Aká je funkcia tenkého a hrubého čreva a črevnej flóry? Zistite všetko o črevách a ich fungovaní.

Problémy so žalúdkom

Poruchy gastrointestinálneho traktu sú obvykle nielen mimoriadne nepríjemné a spojené s mnohými ťažkosťami, ale navyše často komplikujú prirodzený každodenný život.

• Dyspepsia: Dyspepsia je odbornejší výraz pre bolesti brucha. Ide o tráviacu poruchu, za ktorou môžu stáť rôzne príčiny.
• Gastroparéza: O gastroparéze hovoríme vtedy, keď potrava zotrváva v žalúdku dlhšie, ako by mala. Najčastejšou príčinou je cukrovka, ale spôsobiť ju môže aj nízka hladina hormónov štítnej žľazy. Ak potrava zostáva v žalúdku, môže stuhnúť a jej ďalší pohyb je ešte ťažší. Navyše, ak začne hniť, hrozí bakteriálna infekcia. Medzi príznaky patria bolesti brucha, nechutenstvo a zle regulovateľná hladina cukru v krvi. Liečba môže zahŕňať lieky, úpravu stravy alebo - v závažných prípadoch - zavedenie hadičky priamo do čreva.
• Zollingerov-Ellisonov syndróm (ZES): Pri tomto ochorení sa na pankrease (podžalúdkovej žľaze) a dvanástniku objavujú nádory nazývané gastrinómy, ktoré produkujú hormón gastrín. Tento hormón vyvoláva nadmernú tvorbu žalúdočnej kyseliny, čo môže viesť k tvorbe vredov.

Diagnostika a liečba

Medzi používané metódy diagnostiky patria:

• endoskopia, pri ktorej sa cez pažerák zavedie flexibilná hadička s kamerou, ktorou sa vizuálne skúma žalúdok.
• kontrastných látok, napríklad bária, ktoré sa podajú do žalúdka.

Liečba zahŕňa:

• žalúdočnej kyseliny.
• blokátory histamínu - histamín zvyšuje tvorbu kyseliny, čo môže viesť k vzniku vredov. Blokátory histamínu pomáhajú túto kyslosť regulovať.
• inhibítory protónovej pumpy, ktoré cielene potláčajú činnosť častí žalúdka zodpovedných za tvorbu kyseliny.

znižujúcim účinkom na kyslosť patrí napríklad ovsená kaša, strukoviny, brokolica, špargľa, karfiol, zemiaky a uhorky. Užitočné môže byť aj pitie zázvorového čaju, pretože zázvor má prirodzene protizápalový účinok. kyselinu soľnú za pomoci zinku.

kvasené uhorky či kyslá kapusta, ktoré podporujú tvorbu žalúdočnej kyseliny.

Kuracie žalúdky ako súčasť stravy

Kuracie vnútornosti nie sú v modernom stravovaní tak populárne ako iné druhy mäsa, no medzi nimi sa ukrýva jedna skutočná lahôdka - kuracie žalúdky. Tieto drobnosti, plné chuti a výživných látok, si zaslúžia viac pozornosti v kuchyni. Kuracie žalúdky patria medzi vnútornosti, ktoré sa v minulosti bežne konzumovali, no v súčasnosti ich mnohí považujú za menej hodnotnú surovinu. Kuracie žalúdky sú malé, no výživovo veľmi bohaté. Kuracie žalúdky sú skvelé pre milovníkov tradičnej kuchyne, no dajú sa prispôsobiť aj moderným gastronomickým trendom. Ak ste ich ešte neskúsili, neváhajte! Kuracie žalúdky povarte v osolenej vode asi 60 minút, kým nebudú mäkké.

Kuracie sashimi a riziká konzumácie surového mäsa

SOUL - Blogger, ktorý sa venuje gastronómii a cestovaniu, nakrútil moment, keď prvýkrát ochutnal jedlo zo surového kuracieho mäsa. Svojím činom šokoval užívateľov sociálnych sietí z celého sveta. Britsko-kórejský blogger Johnny Kyunghwo bol v Haename v Južnej Kórei, keď sa rozhodol ochutnať nezvyčajné jedlo. Ako priznal vo svojom videu na Instagrame, do Južnej Kórei išiel za účelom ochutnávania rôznych špecialít. Ocitol sa tak v reštaurácii, ktorá sa špecializovala na miestne chované kurčatá vo voľnom výbehu.

Kyunghwo ochutnal jedlo nazvané kuracie sashimi, o ktorom povedal, že je v podstate surové kura. Dodal, že v skutočnosti to vôbec nechutí ako kura. „Mäso nemalo veľa chuti, takže väčšina chuti pochádzala zo sezamového oleja a semien, v ktorých bolo surové kura obalené, ale textúra bola takmer ako surová ryba. Vôbec nie slizká. Bolo to pevné, ale stále veľmi ľahké na žuvanie,“ uviedol vo svojej recenzii. „Nemyslel som si, že mi to bude až tak chutiť, ale nakoniec som zjedol pomerne veľa kúskov vrátane kórejského šalátu. Dávam osem z 10. Napriek svojmu gastronomickému zážitku priznal, že si je plne vedomý nebezpečenstva jedenia surového kuracieho mäsa, no dôveruje obľúbenej reštaurácii.

Lydia Buchtmannová z Austrálskej rady pre bezpečnosť potravín však pre news.com.au povedala, že jesť surové kuracie mäso nie je nikde bezpečné. „Kura je bezpečné jedlo, ak sa v najhrubšej časti varí pri teplote 75 stupňov Celzia,“ povedala. „Prosím, porozprávajte nám o tom, ako vás to nezabilo. Mnohí z nás jednoducho nedokážu pochopiť surové kura,“ napísal jeden z komentujúcich. „Nedokážem ani pochopiť štruktúru surového kurčaťa. To je to, čo by ma rozhodilo,“ uviedol ďalší. „Donútila ťa salmonela natočiť toto video,“ zažartoval tretí. Jedna osoba tvrdila, že by dostala záchvat paniky, zatiaľ čo iná napísala, že len pri sledovaní videa jej prišlo nevoľno. Blogger musel ľudí v komentároch uistiť, že po zjedení kuracieho sashimi je v skutočnosti v poriadku.

Kuracie sashimi sa konzumuje v Kórei a Japonsku, kde je známe ako torisashi. Niekedy sa dá nájsť aj v japonských reštauráciách mimo Japonska. Šéfkuchár Eugene Lee z Brisbane pre SBS Food povedal, že je umenie pripraviť surové kurča, čo znamená, že kuracie sashimi sa robí precíznym spôsobom. „Väčšina mäsa v skutočnosti pochádza z najvnútornejšej časti kuracích pŕs, ktorá je najbližšie k mäkkej kosti.

Kuracia žalúdočná membrána v tradičnej čínskej medicíne

Kuracie žalúdočné membrána, známe ako Jī nèi jīn v tradičnej čínskej medicíne (TCM), je vnútornou výstelkou kuracieho žalúdka (svalové žalúdky). Bohaté na tráviace enzýmy, proteíny (napr. Keratín) a stopové minerály sa používajú po stáročia na podporu tráviaceho zdravia tým, že zlepšujú sekréciu žalúdka, zmierňujúce trávenie a zlepšenie chuti. Moderné štúdie naznačujú, že môže pomôcť pri rozpustení žlčových kameňov a obličkových kameňov kvôli jeho mukolytickým vlastnostiam.

Používa sa od dynastie Ming (citovanej v kompendiu Materia Medica), predovšetkým pre tráviace poruchy (napr. Pod trávením, nedostatok sleziny) a močových podmienok (napr. Enresis). Stelesňuje ázijský koncept „potravín ako medicíny“, integráciu výživy a terapeutických funkcií. Odvodené z vnútornej slizničnej vrstvy kuracích žalúzií, vyčistené, sterilizované a sušené.

Suchanie zmrazenia uchovávajú enzýmovú aktivitu (napr. 90% retencia pepsínu). Verí sa tomuKuracie žalúdokmôže pomôcť tráveniu tým, že posilní žalúdočné šťavy a rýchlejšie rozkladanie jedla, uvoľnenie problémov, ako je nadúvanie alebo trávenie. Niektorí ho tiež používajú na to, aby potenciálne zmäkli a prešli malými žlčovými kameňmi alebo obličkovými kameňmi. Sušená a uzemnená na prášok, pridáva sa do čajov alebo doplnkov. V čínskej medicíne sa dokonca používa na problémy, ako je bedwetting u detí alebo nízka energia.

Dnes sa membrána kuracieho žalúdka bežne spracováva na extrakty, kapsuly alebo čajové vrecká pre ľahkú spotrebu.

Tabuľka: Využitie kuracej žalúdočnej membrány v TCM

tags: #anatómia #kuracieho #žalúdka

Populárne príspevky:

• Sladké jablkové taštičky
• Grilované rebrá: jednoduchý recept
• Recept na medovú roládu
• Nutričné hodnoty hovädzieho mäsa
• Sladké torty pre každú príležitosť