Tasky z odpaľovaného cesta: Recept na lahodné a nadýchané pečivo

Odpaľované cesto je jedinečná cukrárska technika, ktorá je typická pre veterníky, éclairs či profiteroles. Prívlastok "odpaľované" vychádza zo spôsobu jeho prípravy - najprv sa varí na sporáku, kde sa "odpáli", teda zahreje do bodu, keď sa spojí tuk, voda, múka a soľ do hladkej hmoty. Následne sa doň vmiešajú vajcia, ktoré mu dodajú charakteristickú nadýchanosť.

Karamelové veterníky ✨ | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla

Recept na tasky z odpaľovaného cesta

Mohli by sme ich nazvať aj venčekmi, keby tak vyzerali, ale je úplne zbytočné špiniť nádoby a robiť si zbytočnú robotu, aj takéto kopčeky vedia byť pekné. Cesto je plnené krémom podľa rodinného receptu, nemáme totiž radi maslové a iné tuhé krémy...

Ingrediencie

Cesto:

  • 2,5 dl vody
  • 125 g Hery (alebo masla)
  • 200 g hladkej múky
  • 4 vajcia
  • Prášok do pečiva


Krém:

  • 5 vajec
  • 2 ks vanilkového cukru
  • 230 g kryštálového cukru
  • 1 Zlatý klas (kukuričný škrob)
  • 6 kopcovitých polievkových lyžíc mlieka

Postup

Príprava odpaľovaného cesta:

  1. Osolenú vodu s Herou dáme zovrieť, odstavíme a rýchlo vmiešame múku.
  2. Dáme späť na plameň a chvíľku odpaľujeme, kým sa cesto už nelepí ani na hrniec ani na varechu.
  3. Po jednom priklepneme vajcia (najprv do šálky, aby sa nám do cesta náhodou nedostalo nič čo tam nepatrí) a miešame až do hladka.
  4. Cesto má byť lesklé, ani tuhé ani tekuté.
  5. Poprášime práškom do pečiva a premiešame.
  6. Je jedno, aký tvar, ten totiž upravíme vo vode namočenými prstami.
  7. Vložíme do rúry a pečieme asi 20-25 minút.

Príprava krému:

  1. Žĺtky s kryštálovým aj vanilkovým cukrom vyšľaháme do peny najlepšie už v hrnci, v ktorom budeme variť krém.
  2. Pridáme Zlatý klas a mlieko a dobre premiešame.
  3. Dáme variť až do zhustnutia, miešame a nepohneme sa od sporáka, aby nám to neprihorelo!
  4. Necháme vychladnúť.

Dokončenie:

  1. Upečené cesto necháme vychladnúť.
  2. Vychladnuté cesto plníme krémom pomocou cukrárskeho vrecka alebo lyžičky.
  3. Môžeme posypať práškovým cukrom.


Tipy pre dokonalé odpaľované cesto

  • Správna konzistencia: Po pridaní vajec by malo byť cesto lesklé a mierne tekuté, ale nie riedke. Ak je príliš husté, pridajte trochu vody, ak je príliš riedke, pridajte trochu múky.
  • Neotvárajte rúru: Otvorenie rúry môže spôsobiť, že cesto klesne. Preto sa počas prvých 15 minút pečenia nesmie otvárať, aby cesto nestratilo objem.
  • Použite cukrárske vrecko: Ak chcete, aby malo vaše odpaľované cesto krásny tvar, použite cukrárske vrecko s hladkou alebo zúženou špičkou.

Zaujímavosti o odpaľovanom ceste

  • Prvý recept na odpaľované cesto pochádza už zo 16. storočia z Talianska.
  • Najznámejší francúzsky dezert z odpaľovaného cesta je Paris Brest, ktorý bol vytvorený na počesť cyklistických pretekov medzi Parížom a Brestom.
  • Odpaľované cesto je síce majstrovská technika, no s našimi tipmi pomerne jednoduchá.
Ingrediencia Množstvo
Voda 2,5 dl
Hera (alebo maslo) 125 g
Hladká múka 200 g
Vajcia 4 ks
Vajcia (krém) 5 ks
Vanilkový cukor 2 ks
Kryštálový cukor 230 g
Zlatý klas 1 ks

tags: #tasky #z #odpalovaneho #cesta #recept

Populárne príspevky: