Tatarák z falošnej sviečkovej: Recept na delikátny zážitok

Pri takom dobrom hovädzom steaku poskočí nejedno nie len mužské srdce a jeho príprava pritom nie je vôbec zložitá! Zásadnou vecou pri príprave steaku je kvalitný kúsok mäsa. Bez neho nepripraví dobrý steak ani ten najlepší šéfkuchár. V tomto článku sa pozrieme na prípravu flap steaku z falošnej sviečkovej, ako aj na ďalšie spôsoby využitia hovädzieho mäsa, vrátane tipov na dokonalý tatársky biftek.

V slovenských kuchyniach si hovädzie mäso udržiava tretie miesto v rebríčku najpoužívanejších druhov mäsa, hneď za bravčovým a kuracím.

Po porážke sa hovädzie mäso vždy rozreže na štvrtiny, ktoré sa potom musia ďalej rozdeliť na menšie časti, ktoré bežne uvidíte v obchodoch. Každá časť zvieraťa sa dá inak spracovať podľa toho, či ide o šťavnatejší kus alebo chudšie mäso.

Na vynikajúce steaky sa odporúča používať argentínske mäso, no dobrý steak pripravíte aj zo slovenských býkov, veď aj tie sa chovajú na pastvinách a celú dobu sú pod veterinárnym dohľadom.

Nejlepší TATARÁK na internetech! 🍺

Delenie Hovädzieho Mäsa

Sviečková panenka: Najchutnejšia časť hovädzieho mäsa, vhodná na pečenie, dusenie a grilovanie.
Hovädzie stehno: Chudé mäso s malým množstvom tuku, ideálne na guláš alebo pečienku.
Hovädzie pliecko: Vhodné najmä na dusenie a varenie, často sa používa na prípravu sviečkovej omáčky.
Hovädzia roštenka: Delí sa na prednú (vysokú) a zadnú (nízku), ideálne na steaky a grilovanie.
Hovädzia hruď: Najvhodnejšia na varenie, pretože pri tomto spôsobe prípravy zostáva mäso krásne šťavnaté.

Príprava Steaku

Prvé kroky budú smerovať k chladničke, spravte to aspoň 30-60 minút pred samotnou prípravou steakov, mäso musí chvíľu odpočívať pri izbovej teplote. Ak máte mäso v celku, opláchnite ho, osušte a nakrájajte ostrým nožom na plátky hrubé 2,5-3 centimetre. Za žiadnu cenu sa steaky nesnažte klepať, stačí ich trošku postláčať rukou.

Druhým krokom je poriadne rozpálená panvica, nie je nič horšie ako kvalitné mäso na studenej panvici. Musíte ho piecť alebo grilovať na prudkom ohni, iba tak sa mäso uzavrie, na povrchu bude chrumkavé a vo vnútri si ponechá šťavnatosť. Pri pečení mäso otočte len raz kliešťami, neopovážte sa do ruky pri otáčaní zobrať vidličku, pretože z mäsa vytečie šťava.

Časy prípravy nie vždy súhlasia so stupňom prepečenia, naučte sa používať teplomer, ktorý vpichnete do stredu mäsa, aby ste si boli istý, či je steak upečený práve tak, ako chcete. Steaky po vytiahnutí z panvice dochuťte morskou soľou, korením a nechajte 5-10 minút odpočívať zabalené v alobale, aby sa šťava v mäse rovnomerne rozložila.

Stupne Prepečenia Steaku

Rare: Krvavý steak, pečie sa z každej strany len cca 2 minúty.
Medium: Stredne prepečený steak, vo vnútri stále trošku ružový, zvyšok mäsa by mal byť už hnedý.
Medium Well: Takmer prepečený steak, ktorý má vo vnútri ešte náznaky ružovej farby. Teplota vo vnútri je 65°C, pečie sa z každej strany cca 5 minút.
Well Done: Kompletne prepečený steak s vnútornou teplotou 70°C. Z každej strany budete na jeho prípravu potrebovať 5 minút.

Všeobecne sa odporúča príprava medium rare a medium steakov.

Tatársky Biftek

Tatársky biftek, známy aj ako tatarák, je špeciálna európska pochúťka, ktorá si získala popularitu na Slovensku a v Českej republike. Hoci nie každý je ochotný konzumovať surové hovädzie mäso, pre milovníkov tejto delikatesy je tatarák synonymom elegancie a výnimočnej chuti. Pripravuje sa najčastejšie z hovädzej sviečkovej, prípadne z falošnej sviečkovice alebo roštenca. Receptov na tatársky biftek existuje mnoho, pričom každý kuchár má svoje vlastné preferencie a ingrediencie. U nás na Slovensku sa tradične podáva s hriankami potretými cesnakom, no v niektorých krajinách sa servíruje aj na toastovom chlebe, s bagetou alebo so smaženými hranolkami.

Nie každý by dobrovoľne jedol gastronomickú delikatesu s názvom tatársky biftek či tatarák. Nakoľko je táto špeciálna európska pochúťka pripravovaná zo surového hovädzieho mäsa, najčastejšie z hovädzej sviečkovej, prípadne z falošnej sviečkovice či roštenca. Receptov na tatársky biftek je skutočne mnoho. Čo kuchár, to iné ingrediencie.

Ak si chcete pochutnať na tatárskom bifteku, vyberte si vyzretú hovädziu sviečkovicu alebo kúsok chudého zadného stehna.

Hovädzie mäso na tatarák môžeme kúpiť už aj predpripravené. Tradičný tatarák z hovädzieho mäsa sa vyrába zo surového hovädzieho mäsa, ktoré je mleté alebo jemne nakrájané.

U nás na Slovensku si radi pochutnávame na tataráku s hriankami potretými cesnakom. V niektorých krajinách sa zase podáva na toastovom chlebe, s bagetou, či so smaženými hranolkami.

TIP: Skvelý tatarák bude skvelo chutiť s hriankami z domáceho chlebíka. Upečte si ho doma.

Klasický Recept na Tatársky Biftek

Ak chcete pripraviť tradičný tatársky biftek, budete potrebovať len pár kvalitných surovín a trochu trpezlivosti. Začnite výberom čerstvého hovädzieho mäsa, napríklad sviečkovej, ktorú jemne nakrájate alebo naškrabete ostrým nožom. Následne pridajte jemne nasekanú cibuľu, kyslé uhorky, kapary a čerstvo nasekanú petržlenovú vňať. Do zmesi zapracujte čerstvý vaječný žĺtok, horčicu a niekoľko kvapiek worcesterskej omáčky. Na záver dochuťte soľou, čiernym korením a niekoľkými kvapkami olivového oleja.

Dôležité je všetky ingrediencie dôkladne premiešať a nechať chvíľu odstáť, aby sa chute prepojili.

Suroviny (na 2 porcie)

300 g čerstvej hovädzej sviečkovej (alebo iného kvalitného mäsa)
1 čerstvý vaječný žĺtok
1 menšia cibuľa (jemne nasekaná)
2 lyžičky dijonskej horčice
2 lyžičky worcesterskej omáčky
2 lyžičky kapár (drobne nasekané)
2 kyslé uhorky (jemne nasekané)
1 lyžička sladkej papriky
Štipka kajenského korenia (voliteľné)
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Niekoľko kvapiek olivového oleja (voliteľné)
Chrumkavé pečivo na podávanie (napríklad bageta alebo toast)

Postup prípravy:

Mäso umyte, osušte a odstráňte prípadné blany alebo šľachy. Potom ho nakrájajte na drobné kúsky a následne naškrabte ostrým nožom, až kým nezískate jemnú pastu.
V miske zmiešajte nakrájanú cibuľu, kyslé uhorky, kapary, dijonskú horčicu, worcesterskú omáčku, sladkú papriku a podľa chuti pridajte kajenské korenie.
Pridajte mäso do pripravenej zmesi a všetko dôkladne premiešajte.
Pridajte vaječný žĺtok a ešte raz všetko spojte, aby sa chute rovnomerne rozložili.
Podľa chuti pridajte soľ, čerstvo mleté čierne korenie a niekoľko kvapiek olivového oleja pre jemnejšiu konzistenciu.
Hotovú zmes rozdeľte na dve porcie. Z každého kúsku vytvarujte jemný okrúhly koláčik. Umiestnite ho na tanier a ozdobte podľa chuti napríklad ďalšími kaparami alebo plátkami kyslých uhoriek.

Napríklad ázijská verzia tatárskeho bifteku obsahuje zázvor, sójovú omáčku, sezamový olej a trochu chilli. Ďalšou modernou možnosťou je vegetariánska verzia tatárskeho bifteku, kde sa mäso nahrádza cviklou alebo paradajkami. Cvikla sa pečie, jemne naseká a kombinuje s podobnými dochucovadlami, aké sa používajú pri klasickom bifteku.

Tipy na Dokonalý Tatársky Biftek

Čerstvosť mäsa: Zvoľte vždy čerstvé mäso a spracujte ho krátko pred podávaním, aby ste minimalizovali riziko kontaminácie.
Chuťová rovnováha: Množstvo korenín a dochucovadiel upravte podľa vlastnej preferencie. Ak máte radi pikantnejšie jedlá, pridajte viac kajenského korenia alebo trochu chilli.

Je to jedlo, ktoré si vyžaduje rešpekt k surovinám a dodržanie hygienických pravidiel, no odmenou je nezameniteľný chuťový zážitok. Či už ho hosťom naservírujete už zamiešaný, alebo im umožníte dochutiť si ho podľa vlastných preferencií priamo na tanieri, tento recept je stávkou na istotu pre všetkých milovníkov tejto ikonickej špeciality.

Pamätajte však na prvoradú dôležitosť čerstvosti a kvality všetkých surovín, najmä mäsa a vajec.

Hovädzí tatarák je jedným z najvyberanejších a najznámejších jedál európskej kuchyne. Je synonymom elegancie a výnimočnej chuti, takže sa bude výborne hodiť na špeciálne príležitosti. U nás na Slovensku je mimoriadne obľúbený, a to najmä s chrumkavými hriankami potretými cesnakom.

Tatársky biftek - tatarák sa podáva na hrianke z chleba potretej cesnakom.

História tatárskeho bifteku

Z histórie sa môžete dozvedieť, že tatársky biftek do Európy priviezli kočovní Tatari, preto je aj jeho názov tatarský. Vraj nemali čas na tepelnú úpravu mäsa nad ohňom, tak si vždy ráno pod sedlo schovali kúsok hovädzieho mäsa, ktoré sa po celodennom vození na koni poriadne rozklepalo a vďaka konskému potu aj poriadne osolilo.

Podľa historikov vznikol tatársky biftek na prelome 19. a 20. storočia, až keď Európu opustil posledný barbarský jazdec. Táto pochúťka mala názov "steak a l´américaine" a názov tatársky biftek získala až potom ako nejaký kuchár vynechal v recepte žĺtok a hosťom ponúkol tatársku omáčku. Táto variácia sa neujala, no názov tatársky biftek si delikatesa zo surového hovädzieho mäsa zachovala dodnes.

tags: #tatarsky #biftek #z #falosnej #svieckovej #recept