Tatranské Zemiaky s Bryndzou: Tradičný Slovenský Recept

Pečené zemiaky s bryndzou predstavujú obľúbený pokrm, ktorý si môžete vychutnať ako prílohu, ale aj ako samostatné jedlo. Vďaka svojej nenáročnosti a vynikajúcej chuti si zemiaky získali popredné miesto v slovenskej kuchyni. Neexistuje univerzálny recept, ktorý by vyhovoval každému, no existuje niekoľko tipov a trikov, ako si pripraviť pečené zemiaky podľa vlastnej chuti.

Bryndzové halušky - národné jedlo Slovenska

Základné Ingrediencie a Dochucovadlá

Základom pre chutné pečené zemiaky sú kvalitné suroviny a správne dochutenie. Medzi základné ingrediencie patria:

Zemiaky: Vyberte si kvalitné zemiaky, ktoré sú zdravé a pevné.
Soľ: Soľ je nevyhnutná pre zvýraznenie chuti zemiakov.
Tuk: Rastlinný olej, olivový olej alebo maslo zabezpečia, že zemiaky nebudú suché.
Korenie: Tradičným korením je rasca, prípadne mletá rasca.
Cibuľa: Cibuľa narezaná na mesiačiky dodá zemiakom špecifickú chuť a vôňu.
Bylinky: Čerstvé alebo sušené bylinky, ako rozmarín a tymián, dodajú zemiakom šmrnc.

Príprava Zemiakov

Príprava zemiakov na pečenie je kľúčová pre dosiahnutie chrumkavosti a lahodnej chuti. Existuje niekoľko spôsobov prípravy:

Predváranie: Zemiaky očistite, nakrájajte na požadované kúsky a varte v osolenej vode 5 minút od bodu varu. Pečte do zlatista.
Rozbité zemiaky: Upečené zemiaky jemne roztlačte a podávajte s kyslou smotanou.

Okrem mäsa sa z chovu dobytka získavalo aj mlieko, žinčica a syry. Vďaka tomu sa bryndza nazýva aj bielym zlatom a my vám teraz dáme niekoľko tipov, ako ju využiť v kuchyni.

Plnené Zemiaky s Bryndzou

Plnené zemiaky sú jednoduchý recept, ak doma nič nemáte, ale niečo by ste zjedli. FOTORECEPT: Gazdovské zemiaky plnené bryndzou.

Bryndzové halušky ako ich robím ja | Viktor Nagy | recepty

Stejk zo Sviečkovice so Zemiakmi Plnenými Bryndzou

Počet porcií: 2

Potrebujeme:

2 stejky z hovädzej sviečkovice
2 veľké zemiaky
morskú soľ v mlynčeku
100 g bryndze
2 lahôdkové cibuľky
1 strúčik cesnaku
čerstvý kôpor
čierne korenie v mlynčeku
4 plátky prosciutto crudo
olivový olej
2 lyžice masla
šťava z ½ citróna

Postup:

Zemiaky v šupke uvaríme v osolenej vode. Prerežeme na polovicu a vnútro vydlabeme tak, aby okraje zostali dostatočne pevné.
V miske zmiešame vydlabané vnútro zemiakov, bryndzu, biele časti lahôdkovej cibuľky nasekané na kolieska, nastrúhaný cesnak, kôpor nasekaný najemno, soľ a korenie.
Plnkou naplníme polovice zemiakov, obalíme prosciuttom, preložíme do zapekacej misky a pokvapkáme olejom. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 20 minút dozlatista.
Umyté a osušené stejky pokvapkáme olejom, osolíme a okoreníme. Opečieme ich sprudka na rozpálenej panvici s trochou oleja do zlatohneda. Stiahneme z ohňa, na každý stejk položíme kúsok masla, pokvapkáme trochou citrónovej šťavy, prikryjeme alobalom a necháme 2 - 3 minúty odpočívať.

Servírovanie: Stejk podávame preliaty výpekom a s plnenými zemiakmi.

Zemiaky v Slovenskej Kuchyni

Slovenská kuchyňa je bohatá na tradičné jedlá, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Medzi tieto poklady patria aj jedlá zo zemiakov, ktoré sa v našich končinách tešia veľkej obľube vďaka ich dostupnosti a všestrannosti.

V minulosti bola slovenská kuchyňa zložená najmä zo strukovín a zeleniny, ktoré si naši predkovia sami dopestovali. Mäsové výrobky boli vzácnejšie a uchovávali sa sušením, solením alebo údením. Jedlá boli jednoduché, sýte a výdatné, čo bolo potrebné na vyváženie ťažkej manuálnej práce na poli, v bani alebo v lese. Typické boli husté zeleninové polievky, kaše a zemiaky s kapustou.

Oproti tomu zemiaky boli pre slovenský jedálniček veľmi typické. Ich dopestovanie bolo možné aj v chladnejších oblastiach krajiny. Práve preto z nich dodnes máme množstvo receptov, vďaka ktorým slúžia nielen ako prílohy, polievky, ale aj ako hlavné jedlá. Pripravovali sa z nich lokše, pirohy, párance, harule, prívarky, piekol sa chlieb.

Tradičné Regionálne Špeciality

Jednotlivé regióny Slovenska sa pýšia svojimi špecifickými jedlami, ktoré odrážajú lokálne suroviny a tradície. Niektoré z nich môžu byť pre vás nové a prekvapivé.

Záhorie: Husacina (alebo kačacina) s kapustou, knedľou a lokšou, sprevádzaná lokálnym vínom. Obľúbené sú aj ovocné polievky, ako višňová, a tradičná slepačia polievka. Nezabúdame ani na sladké - šišky, makové alebo orechové slíže.
Severné Slovensko: Polievky - hubová, mliečna, z kozieho mlieka, pohánková, fazuľová (s pridaním sušených sliviek) alebo polievka z kvaky. Mleté mäso v kapustnom liste (polešnik) a sladké lekvárové trhance alebo kysnutý lekvárový mrežovník.
Západné Slovensko: Tradičný skalický trdelník, džgance (jedlo z varených zemiakov), fazuľová omáčka a omáčka z čerstvých uhoriek (oharková omáčka).
Štiavnické vrchy, Krupina, Podunajská nížina: Zvara (mliečna polievka s kôprom), tekvicová polievka, kapustnica, šťavel (napríklad do polievky alebo omáčky), párance (na slano alebo posypané makom) a ovocné zemiakové guľky.
Horehronie: Bryndzová polievka (demikát), bryndzovníky (kysnuté koláče plnené bryndzou), škvarkové pagáče a pohorelské guľky zo zemiakov, slaniny a kyslej kapusty. Mnohé jedlá sa pripravovali aj z baraniny.
Turiec: Strapačky (halušky zo zemiakového cesta) s kapustou, tradične podávané s opraženou slaninkou alebo oškvarkami, a kysnuté kapustníky. Vďaka chovu oviec nechýbala v jedálničku jahňacina.
Gemer: Gemerské guľky zo zemiakov a údeného mäsa, ktoré boli vďaka sýtosti jedlom drevorubačov a miestnych baníkov, a kysnutý hubovník.
Šariš: Kuľaša (zemiaková kaša omastená slaninkou), ku ktorej sa pije kyslé mlieko, polievka máčanka z kyslej kapusty a kapustník.
Východné Slovensko: Mliečna zemiaková polievka (ciberej), polievka z červenej repy (boršč) a polievka z kyslej kapusty (juška). Tradičným jedlom Veľkej noci je veľkonočná paska - obradný koláč potretý maslom a obložený vajíčkom, hrudkou, cviklou s chrenom a šunkou.

Recept na Pirohy s Bryndzou a Slaninou

Vyskúšajte si pripraviť chutné pirohy s bryndzou a slaninou podľa tradičného receptu:

Zemiaky uvaríme v šupke. Po vychladnutí ich ošúpeme a najemno nastrúhame.
Do jednej polovice nastrúhaných zemiakov primiešame vajíčka a dve tretiny múky.
Druhú polovicu zemiakov zmiešame s bryndzou, soľou, korením a kúskom mladej cibuľky.
Cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 2 mm a vykrajujeme kruhy pomocou formy alebo pohára. Do každého kruhu vložíme 1 lyžicu plnky, okraje cesta navlhčíme a cesto uzavrieme.
Pirohy varíme vo vriacej osolenej vode asi 10 minút, občas premiešame.
Na panvici osmažíme slaninku nakrájanú na kocky. Pirohy servírujeme poliate kyslou smotanou zmiešanou s bryndzou, posypané opečenou slaninkou.

Budete potrebovať:

150 g hladkej múky
150 g polohrubej múky
125 ml teplého mlieka
štipku soli
1 ČL sušeného droždia
25 ml oleja
1 vajce
1 zemiak

Spišský Zemiakarský Jarmok

Už viac ako dve desaťročia patrí jedna septembrová sobota v Spišskej Belej zemiakom. Mesto Spišská Belá v spolupráci so Zemiakarským zväzom Slovenskej republiky organizuje Spišský zemiakarský jarmok. Táto udalosť sa radí medzi najvýznamnejšie kultúrno-spoločenské podujatia v meste a každoročne priláka tisíce návštevníkov z blízkeho i ďalekého okolia, a dokonca aj zo zahraničia.

Počas jarmoku sú návštevníkom prezentované rôzne odrody zemiakov podtatranského regiónu a verejnosť sa môže zapojiť do súťaží v šúpaní alebo jedení zemiakov. Súčasťou jarmoku je aj seminár o pestovaní a ochrane zemiakov, výstava poľnohospodárskej techniky a tradičný salaš s ovcami. Nechýbajú ani zemiakové špeciality a kultúrny program.

Poslanie a ciele jarmoku:

Poukazuje na ťažkú prácu poľnohospodárov v podtatranskom kraji.
Upozorňuje na problémy, s ktorými sa stretávajú v nerovnakých podmienkach s ostatnými štátmi EÚ.
Upozorňuje na faktory, ktoré vedú k znižovaniu plôch, na ktorých sa pestujú zemiaky na Slovensku, a na rozsiahly dovoz nekvalitných zemiakov zo zahraničia.

Zemiaková Sezóna v Spišskej Belej

Zemiaková sezóna pod Tatrami je závislá od počasia. Nedostatok zrážok môže negatívne ovplyvniť úrodu. Oblasť Spiša bola v minulosti známa pestovaním zemiakov, no dnes sa situácia zmenila a viacerí poľnohospodári presedlali na iné plodiny. V Spišskej Belej si však pestovanie zemiakov naďalej zachováva tradíciu.

Slovbys s.r.o. a Zemiaky

Spoločnosť Slovbys, s.r.o., so sídlom v Spišskej Belej, sa intenzívne venuje práci so zemiakmi od svojho vzniku v roku 1999. Disponuje skladovacími a spracovateľskými kapacitami na 2 500 až 3 000 ton zemiakov, ktoré pochádzajú z vlastnej produkcie v podtatranskej oblasti.

Ponuka Slovbys s.r.o.:

Sadbové zemiaky: Minimálne v 13 odrodách, od veľmi skorých, cez skoré a stredne skoré, ktoré sú vhodné na dlhodobé skladovanie.

tags: #tatranské #zemiaky #s #bryndzou #recept