Zloženie taveného syra: Ako sa orientovať v "éčkach" a vybrať si kvalitný produkt

Množstvo produktov v obchodoch je také rozmanité, že nákup potravín sa môže stať výzvou. Pre bežného človeka je náročné zorientovať sa v zloženiach produktov aj základných potravín. Pre tých, ktorí túžia po zmene, prichádza slovenský Potravinový sprievodca, ktorý sa delí o zaujímavosti.

Úroveň záujmu o informácie zo sféry zdravých potravín nebola v minulosti taká vysoká. Zlom nastal, keď prišiel na Slovensko trend zdravého stravovania a s tým spojené čítanie etikiet. Byť schopný orientovať sa v zloženiach do hĺbky nie je jednoduché. To, čo poznáme pod slovom „éčka“, skrýva oveľa viac.

Štúdium informácií na produktoch v spojitosti s odbornými vedomosťami a štúdiami sa rozhodli transformovať do jednotlivých príspevkov, ktoré sú napísané ľudskou rečou, aby im bežný človek dokázal porozumieť.

Čo je veľmi dôležité, nenechajte sa zmiasť nápismi na obaloch. Aj produkty, ktoré majú na etikete napísané „bio“ či „natur“, môžu skrývať nemilé prekvapenie. Kto by v tak jednoduchom produkte očakával disiričitan sódny, schopný vyvolať astmatický záchvat, o to nebezpečnejší na požívanie astmatikmi alebo sladidlo sacharín, ktoré je niekoľko stonásobne sladšie ako cukor a jeho štúdie na zvieratách preukázali výskyt rakoviny močového mechúra?

Pomer potravín a takzvaných „otravín“ prítomných na slovenskom trhu je skutočne nevyrovnaný. Smutným faktom je, že najviac nevhodných látok pre ľudský organizmus nájdeme práve v produktoch určených pre deti. V snahe sprievodcu je vyhľadať a podeliť sa s ľuďmi o vhodnú alternatívu obľúbených produktov, no to nie je vždy tak jednoduché, ako by sa mohlo zdať.

Najlepším odporúčaním pre laika je v tomto prípade nakupovať v lokálnych obchodoch s potravinami. Stačí zo začiatku naozaj iba trochu „vystrčiť hlavu z piesku“ a začať využívať svoj prvý poznatok zo základnej školy, čítanie, a hneď nájdeme na policiach obchodov tovar s názvom „bez É“.

Našťastie nie každý tak zmýšľa a potravín „bez“ je stále viac. Žiaľ, ako ukázali testy v Českej republike, nie všetko, čo výrobca tvrdí, musí byť i pravdou. Veselá kráva vyrábaná na Slovensku, ktorá deklaruje „bez Éčok“ na obale, obsahuje fosfáty (taviace soli). Český výrobca dostal pokutu, slovenský žiaľ nie.

Na obale uvádzajú, že tie syry sú z mliečneho minerálneho koncentrátu. Oni teda tie fosfáty a iné éčka nepridávajú, ale „nevedia“, či sú v tej mliečnej minerálnej zmesi, keďže je to výrobné tajomstvo. Typický korporátny podfuk. Našli spôsob ako prekľučkovať medzi zákonmi bez toho, aby museli niečo zmeniť na receptúre svojho syra. Ale v každom prípade je to obrovské klamanie spotrebiteľa a mali by dostať pokutu.

Nie každý výrobca je však klamár a podvodník, takže dúfajme, že ostatné výrobky sú v poriadku.

Syrové vyrobky by mali obsahovať mlieko (syr) a soľ. Žiaľ natieracie syry boli neslávne slávne svojim množstvom éčok. A všetky tavené syry dodnes ešte sú, keďže obsahujú taviace soli, fosfáty, ktoré zabraňujú vstrebávaniu vápnika - a obsah vápnika je vlastne hlavný argument, ktorým sa mliečne výrobky chvália ako užitočná potravina.

Ešte ani maslo nie je úplne „normálne“ mať bez problematických látok. Minule som mala problém kúpiť maslo v Tescu (tam chodíme zriedkavejšie), lebo z nejakého záhadného dôvodu musí Tesco svoje maslo prifarbovať. Neviem kto im nahovoril, že maslo musí byť žltšie, ale mám tam problém kúpiť aj syr.

Človek by si myslel, že kečup obsahuje rajčiny a dosť. Žiaľ nie je tomu tak a mnohé značky obsahujú i konzervačnú látku. Ale je tu naozaj veľká skupina kečupov bez konzervantov, Hellmanns či Heinz nájdete v mnohých potravinách. A aj Billa sa vydala v stopách Lidl a začala pridávať potraviny bez obsahu éčok.

Rozhodne je výzvou nájsť džem bez konzervačných látok. A bojím sa kupovať aj hotové pekárske výrobky, v ktorých je džem, lebo nikdy neviem, čo za džem mi do tej buchty vložili. Zatiaľ sme na Lidl Maribel džemoch, ktoré obsahujú iba ovocie, cukor, sirup a kyselinu citrónovú. Zato ich teplé slivkové koláče, čo ponúkajú, majú slivkový džem plný éčok, čo nechápem.

Naše deti však radi i niečo sladšie, dievčatá majú radi malinový sirup a môj syn radšej jablkový. Práve včera náš sused lekár vyhlásil (v súvislosti s niečím iným ako potraviny), že najväčším zdrojom rakoviny žalúdka na juhu Slovenska je karcinogénna pitná voda. Neviem, čo je na tom pravda, akurát ma to znepokojilo.

A síce nechcem ani vedieť, čo všetko obsahujú lieky, antibiotiká musíme vyjesť bez ohľadu čo v nich je, ale vitamínové doplnky naozaj nemusia byť plné bordelu. Tak som sa tak minule opýtala predavača, či majú niečo bez konzervačných látok a umelých farbív. Spýtal sa ma, či sme na niečo alergický. To neviem, čo bola za odpoveď, keďže alergie nemajú s tým vôbec nič spoločné, že nechcem, aby deti jedli navyše jedovaté látky ak nemusia. Nič nemali, tak som prišla o týždeň.

Som veľký odporca tvrdých cmúľacích cukríkov a lízatiek. Myslím, že to ničí zubnú sklovinu viac ako iné potraviny a osobne som nikdy v živote nevydržala cmúľať cukrík. Som z tých netrpezlivejších ľudí, čo potrebujú potravu ihneď pohrýzť a prehltnúť.

Nemám rada, ak sa sladkosti používajú ako odmena. V škôlke mi vždy tvrdia, „ale deti sa potešia“. Nuž, deti sa „potešia aj granátu“, ak im to dáte do ruky, čo neznamená, že to máme robiť.

Keďže moje deti vidia lízatká a cukríky aj u iných ľudí, tak zas nemám srdce im ich odoprieť a občas kúpim za sáčok. Asi najdostupnejšie sú mäkké lízatká z hroznového cukru, či už z DM-ka alebo lekárne. Mnohé z nich však obsahujú vitamíny, tak treba dozrieť na dávkovanie. Nevýhodou DM lízatiek je, že obsahujú červené farbivo karmín získavané z hmyzu, ktorému sa zvyčajne vyhýbam.

Tvrdé lízatká musím objednávať z bio obchodov a keďže to stojí i dáke poštovné navyše, vždy objednám viac a deti dostanú z času na čas postupne. Najdostupnejšie lízatká bez akýchkoľvek neželaných látok sú holandské lízatká Candy Tree. Obsahujú kukuričný sirup, kyselinu citrónovú a príslušné ovocie, podľa toho, ktoré lízatko si vyberiete: malinové maliny, pomarančové pomaranč… Dokonca z bio hospodárenia.

Musím priznať, že tak ako nemám rada cukríky tak mám slabosť na čokoládu. Takže máme vždy doma dosť čokolády, ku ktorej majú deti voľný prístup. Myslíme si totiž, že ak majú deti dostatok sladkostí po ruke, tak sa nestane, že uvidia tortu a prehltnú ju na posedenie.

Čokoládu uprednostňujeme s nápisom UTZ certifikát. To znamená asi toľko, že pestovanie kakaa, z ktorej je čokoláda vyrobená, je kontrolované a poľnohospodár dostal slušne zaplatené. Pretože, ak by to náhodou niekto nevedel, väčšina čokolády sa vyrába z kakaa pestovaného v Afrike. Africký farmár je v priemere chudobný farmár a na škodcov citlivé kakao používa lacné - v Európe už dávno zakázané - postreky.

Vyhýbam sa Figaro čokoládam. Druhá veľká kategória, ktorej sa vyhýbam je Kinder čokoláda. Viem, veľa ľudí sa zhrozí, keďže Kinder čokoláda je vo všeobecnom ponímaní detská čokoláda. To, že sa tak volá, neznamená, že je to jediná čokoláda na svete vhodná pre deti.

Nuž, vyhýbam sa jej za prvé preto, lebo je necertifikovaná. Síce Ferrero, ktorému patrí Kinder čokoláda, vyhlásil, že od 20xx roka bude všetka ich čokoláda certifikovaná. Ale zatiaľ ešte stále nie je. Kým plno značiek inej čokolády certifikovanej je. A za druhé preto, že „mám v zuboch“ necertifikované ázijské Ferrero továrne na mini hračky, ktoré deťom vnucujú vo svojich čokoládových vajíčkach.

Navyše, je to často hrozné plytvanie. Napríklad na Veľkú noc každoročne dostaneme tri obrovské vajíčka. Deti vykradnú hračku a čokolády sa ani nedotknú. My sme vôbec prestali kupovať všetky čokolády na sviatky, typu vajíčka, zajkovia, Mikuláš.. Pretože potom to zbytočne skladujeme celé mesiace, Mikuláša máme ešte na Veľkú noc a veľkonočnú čokoládu na Mikuláša.

Prišla na to reč, keď sa snažili vnútiť mojim deťom salonky z rozobratého stromčeka. Vždy hovorím, keď neviete čo so sladkosťami, tak ich nekúpte alebo vyhoďte. Deti nie sú „smetiak“ na sladkosti, ktoré je Vám ľúto vyhodiť.

Nuž to, že zvyčajne im dávam vybrať kalendár. Majú z toho oveľa väčšiu radosť, ak si vyberú model, čo sa im páči. A aj babka im kúpila kalendár, to už mali tri .. Tri kalendáre na tri deti, to je deväť kalendárov „povinnej“ čokolády každý deň. Ktorá im vlastne ani nechutí a zavadzia na kredenci celé týždne. Často je v tých kalendároch čokoláda, ktorú ani nemajú radi.

Jednoduchá odpoveď je, že kvôli palmovému oleju o 10 rokov nebudeme mať orangutany a Sandokanov tiger bude naozaj iba legendou. Niekomu je to možná jedno. Mne nie. A dúfam, že mojim deťom to tiež jedno nebude.

Dru tyčinky kupujeme na cesty, keď deti potrebujú niečo na chrumkanie a mojej mladšej dcérke je zle v dopravných prostriedkoch, tak trochu slaného je skôr prospešné. A ja som síce veľkým odporcom kadejakých keksíkov a hlavne čipsov, ale môj partner má občas chuť na čipsy, tak sme sa dohodli na zdravšej alternatíve.

Vždy by sme mali vedieť čo jeme. A najjednoduchšie je, ak to na potravine je napísané: múka, cukor, vajcia. Ale niekedy to máme zložitejšie a nájdeme na želanej potravine aj zložku, o ktorej nevieme čo znamená. Možno je to iba prášok do pečiva, pretože aj „normálne“ zložky majú svoje E čísielko.

Nepriznané prídavné látky potvrdili v roztierateľnom syre české kontroly. Naša inšpekcia prikázala výrobcovi zmeniť obal. Je vyrobený z čerstvého mlieka a neobsahuje éčka, chváli sa výrobca taveného syra Veselá kráva Lahodná, ktorý predáva v slovenských aj v českých obchodoch. Testy, ktoré urobil Státní veterinární ústav (SVÚ), však ukázali niečo iné.

Podľa Jana Rosmusa, vedúceho oddelenia chémie SVÚ, laboratórne testy v syre Veselá kráva Lahodná odhalili vyše 6 gramov fosfátov na kilogram výrobku. Podľa riaditeľa Štátnej veterinárnej a potravinovej správy (ŠVPS) Jozefa Bíreša aj kontrolórom tvrdil, že do výrobku dáva bielkovinový minerálny koncentrát, získaný z mlieka.

Podľa Petra Majera z tlačového oddelenia SVS informáciu o klamlivom označení výrobku české inšpekčné orgány oznámili Slovensku prostredníctvom európskeho informačného systému AACS 1. februára 2019. V odpovedi z konca februára, ktorú zo Slovenska dostali, sa podľa Majera píše, že pri kontrole výrobcu inšpekcia zistila, že nepoužíva žiadne prídavné látky.

Šéf ŠVPS potvrdil, že na základe zistení z Česka robili kontrolu v michalovskej mliekarni. No Bíreš tvrdí, že ak syr obsahuje čo i len stopy fosfátov a citrátov, musí ho výrobca na obale výrobku ako prídavné látky uviesť.

Tavené syry mnohí poznáme asi odjakživa, tradične ich zvyčajne jedávame spolu s čerstvým pečivom. Ak si ich už od detstva pravidelne radi takto vychutnávate, možno si poviete, čo na nich vôbec hodnotiť - buď vám chutia alebo nie.

Názory o tom, či konzumácia tavených syrov patrí alebo nepatrí k zásadám zdravého stravovania, bývajú často odlišné. Malé trojuholníčky taveného syra, mnohým možno aj denne, skvele poslúžili na raňajky, na rýchlu večeru, roztopené na špagetách s bylinkami, varených zemiakoch s cibuľkou, či vmiešané do polievky na zahustenie alebo vymiešané v nátierkach na desiatky spôsobov.

Viaceré zo značiek poznáme ešte zo svojho detstva, keďže sa vyrábali ešte v Československu, a sprevádzajú nás životom dodnes. Aby syr dostal prívlastok tavený, s pridaním taviacich solí prechádza vo výrobnom procese tepelnou úpravou. V porovnaní s inými syrmi, výhodou tých tavených je, že zvyčajne mávajú dlhšiu trvanlivosť a môžu sa skladovať aj pri mierne vyšších teplotách.

História ich výroby siaha ku koncu 19. storočia, keď výrobcovia chceli zabezpečiť dlhšiu trvanlivosť zrejúcim syrom tak, aby ich bolo možné transportovať aj na dlhšie vzdialenosti a bez potreby chladenia. Do syrov sa najskôr začali pridávať soli kyseliny citrónovej. Poctivý tavený syr by mal byť vyrobený z prírodných syrov, mliečnych tukov a bielkovín.

Ako pri mnohých iných produktoch, ani tavené syry nie sú výnimkou a ak si chcete vybrať ten najlepší, podrobnému čítaniu zloženia sa nevyhnete. Na známu značku ani príťažlivosť obalu sa nespoliehajte. Sledujte, čo výrobca garantuje v zložení výrobku, ktorý sa chystáte kúpiť.

Na testovanie sme tentokrát zvolili tavené syry v obľúbenom trojuholníkovom tvare. Na nemenej obľúbené črievkové tavené syry sme si pred časom už posvietili. Teraz sme do nášho prieskumu zahrnuli päť balení trojuholníkových tavených syrov v klasickej verzii bez inej pridanej príchute. Pri výbere sme siahli aj po značke zo zahraničia. Nie je asi prekvapivé, že veľa výrobkov na trhu sa na ten pôvodný alebo originálny iba hrá. Ani tavené syry v tomto aspekte nemusia byť výnimkou.

V snahe čo-to ušetriť na výrobných nákladoch, nie je vylúčené, že niektoré tavené syry môžu kvôli nižšej cene v zložení obsahovať napríklad lacnejší rastlinný tuk, ktorý ale výslednému produktu uberá na kvalite. Ideálne je, ak v produkte nie je zastúpená ani voda. Kvalitné tavené syry by mali mať jemnú a autentickú syrovú chuť, bez umelých náznakov. Konzistencia sa očakáva krémová a homogénna, bez zrnitosti alebo inej nežiadúcej textúry.

Nepopulárnou súčasťou zloženia tavených syrov je najmä prítomnosť „éčok“ v podobe taviacich solí. Tie vo výrobnom procese potravín fungujú ako emulgátory a využívajú sa na úpravu vlastností výsledného produktu. K tým najčastejšie používaným patria najmä fosforečnany sodné (E 339), difosforečnany (E 450) a polyfosforečnany (E 452). EÚ ich v menších dávkach považuje za bezpečné látky. Vo vysokých dávkach sa však predpokladá, že môžu spôsobovať nerovnováhu spojenú s nedostatkom vápnika, keďže ide o soli, ktoré ho v procese tvorby emulzie slabo na seba viažu.

Porovnanie vybraných značiek tavených syrov

Prehľad vlastností a zloženia niekoľkých značiek tavených syrov dostupných na trhu:

Bambino

Hoci pôvod syra Bambino je u našich susedov, syry nesúce túto značku sú na Slovensku spotrebiteľsky nielen veľmi dobre známe, ale aj mimoriadne obľúbené. Zachovávaním pôvodnej tradičnej receptúry ho od 70. Bambino má hladkú krémovú konzistenciu. Napriek tomu, že na dotyk syr pôsobí lepivo a mazľavejšie, rozotieraniu na kúsku pečiva to nijako neprekáža, naopak - syr je veľmi dobre roztierateľný. V porovnaní s ostatnými testovanými značkami, po rozbalení alumíniového obalu pozorujeme mierne žltší farebný odtieň syrového trojuholníčka. Chuť aj vôňa je jemná, pripomínajúca typickú syrovú chuť s vyváženým podielom mliečnej zložky. V prípade použitia pri varení je jeho chuť ľahká a nedominuje nad ostatnými ingredienciami v jedle. Hoci podiel soli nie je vyšší ako v ostatných značkách, napriek tomu Bambino hodnotíme ako chuťovo mierne slanšie. Cena vs.

Karička

Na lahodnú chuť Karičky už celé desaťročia nedajú dopustiť mnohé slovenské domácnosti. Tradičná značka slovenského roztierateľného syra vznikla v Michalovciach a vyrába sa už od roku 1976. Spomedzi nami testovaných syrov sa Karička zaradila k tým syrom, ktoré nás chuťou presvedčili najviac. Nie je až taká intenzívne syrová, akú poznáme pri vyzretých tvrdých syroch. Prevažuje v nej skôr jemná syrovo-mliečna chuť charakteristická pre tavené syry. Nenachádzame v nej žiadne rušivé podtóny a nie je chuťovo ani príliš slaná. Menej pozitívne vnímame fakt, že okrem taviacej soli polyfosforečnanu (E 452) v zložení nachádzame aj ďalšie éčko (E 472e). Nachádza sa vo forme stabilizátora resp. Cena vs.

Cheesimo

Keď si rozbalíte trojuholník syra privátnej značky Cheesimo dostupnej v reťazci Kaufland, v zásade vás ničím neprekvapí. Chuť je syrová, ale nie príliš výrazná, skôr neutrálna. Syrový podtón je síce prítomný, ale neprevažuje nad ostatnými chuťami. Ako primeranú hodnotíme aj slanosť syra, čo z neho robí dobrú voľbu na každodenné použitie. Konzistenciu má hladkú krémovú, mierne lepivú. Napriek tomu sa ale pomerne ľahko rozotiera. Keďže je podobná ako pri iných známejších značkách syrov tohto typu, robí ho to univerzálnym na použitie v rôznych pokrmoch. Natretý na pečive alebo rozpustený v omáčke príde kedykoľvek vhod. Cheesimo možno zaradiť do kategórie cenovo dostupných syrov, no ani v tomto prípade sa pri konzumácii nevyhnete koktailu éčok v zložení. Cena vs.

Lunex

Syr Lunex je na trhu tak veľa rokov, že v mnohých rodinách sa už pri jeho názve automaticky vybaví nostalgická spomienka na detstvo spojené s tradičnou chuťou raňajok či školskej desiaty. Hoci ani nám táto značka nie je neznáma, jeho chuť bola pre nás do istej miery prekvapením, keďže sme ho už dlhšie nekonzumovali. Očakávali sme asi trochu výraznejšiu dominanciu syrového akcentu chuti. Ten je v tomto prípade cítiť len jemne, bez výraznejšieho náznaku prítomnosti syrov v zložení a svojou intenzitou nás príliš neprekvapil. V porovnaní s ostatnými syrmi z nášho testovania obsahuje najvyšší podiel soli v zložení. Slanosť v chuti syra citeľne nedominuje a ako prehnane slaný nepôsobí. Konzistencia je typicky hladká, krémová, dobre sa rozotiera a pri konzumácii sa pozvoľne rozplýva v ústach. Cena vs.

Veselá krava (La Vache Qui Rit)

Trojuholníkový tavený syr značky Veselá krava (La Vache Qui Rit) sa zaraďuje k jedným z najznámejších tavených syrov vo svete. Ikonická tvár veselej kravičky rozdáva úsmevy už vo viac ako 130 krajinách sveta. Vo Francúzsku môžete dokonca navštíviť aj múzeum známe ako „Dom veselej kravy“ venované histórii značky týchto syrov. Hoci si charakteristickou chuťou a kvalitou syr získal priazeň už mnohých ľudí, musíme sa priznať, že až doposiaľ sme s jeho konzumáciou nemali žiadne skúsenosti. Hladkou krémovou konzistenciou, ktorá sa v ústach dokáže lahodne rozplynúť, pôsobí syr o niečo jemnejšie ako v prípade ostatných tavených syrov. Spomedzi nami testovaných vyniká asi najviac smotanovo-mliečnou chuťou. Náznak slanosti v chuti takmer vôbec nepozorujeme, naopak syr má skôr jemne sladkastý a chuťovo veľmi dobre vyvážený profil. Obzvlášť pozitívne hodnotíme jeho unikátne zloženie bez éčok a taviacich solí. Cena vs.

Záver testu

Jasným víťazom s najvyšším bodovým ziskom podľa parametrov nášho hodnotenia sa stal syr Veselá krava. Napriek mierne vyššej cene nás z hľadiska kvality, chuti aj prepracovaného zloženia bez éčok a konzervantov, syr príjemne prekvapil a možno ho považovať za luxusnejšiu prémiovú voľbu. Potešujúco podľa nás pôsobí aj skutočnosť, že spomedzi pätice nami testovaných syrov, sme našli aj dve značky, ktoré v zložení uprednostnili ingrediencie mliečneho pôvodu.

Základný „kuchynský“ atribút univerzálne použiteľného taveného syra vhodného ako základ mnohých jedál inak spĺňajú v našom testovacom výbere všetky. V princípe nezáleží na tom, či preferujete priamu konzumáciu na čerstvom pečive alebo ho radšej primiešavate do nátierok, omáčok či do iných svojich kulinárskych výtvorov.

*Názory prezentované v uvedenom teste sú výlučne subjektívnym hodnotením redakcie a nepodliehajú komerčnej spolupráci. Hoci sa snažíme v každom teste obsiahnuť čo najviac produktov, článok nemusí obsahovať všetky výrobky dostupné na trhu v čase realizácie testu.

Tabuľka: Porovnanie tavených syrov

Infografika: Zloženie tavených syrov a ich vplyv na zdravie

tags: #tavený #syr #ecka #zloženie

Populárne príspevky:

• Tvarohové nátierky: Rýchle recepty
• História piknikov
• Reštaurácie, jedálne a špeciality
• Recept na cestoviny s cuketou, kuracím mäsom a rukolou
• Hranatá torta na krstiny