Tavený syr a intolerancia laktózy: Čo potrebujete vedieť o zložení a diéte
Syrov je v obchodoch toľko, že sa v nich dá stratiť rovnako ľahko ako v bludisku. Každý vie, že syry sa delia podľa toho, z akého mlieka pochádzajú. Ibaže tým sa orientácia v nich a najmä v ich kvalite zďaleka nekončí. Naopak.
V tomto článku sa zameriame na tavený syr, jeho zloženie a obsah laktózy, ako aj na to, ako sa s laktózovou intoleranciou vysporiadať. Okrem toho sa pozrieme na ďalšie faktory, ktoré ovplyvňujú kvalitu syra a ako si vybrať ten správny pre vás.
Čo je to laktóza a laktózová intolerancia?
Laktóza je mliečny cukor, ktorý sa prirodzene nachádza v mlieku. Tento disacharid sa skladá z oboch monosacharidov - glukózy (hroznový cukor, dextróza) aj galaktózy. Monosacharidy glukóza a galaktóza sú výživové látky, ktoré môže organizmus ľahko prijímať a premieňať. Preto sa mliečny cukor počas trávenia v tenkom čreve štiepi pomocou enzýmu laktáza.
Pri neznášanlivosti laktózy (nazývaná tiež laktózová intolerancia alebo neznášanlivosť mliečneho cukru) sa laktóza v tenkom čreve nerozštiepi, pretože nie je k dispozícii dostatok enzýmu laktáza. Mliečny cukor sa preto v nerozštiepenej forme dostane až do dolnej časti čreva (hrubé črevo), kde je skvasený pomocou črevných baktérií a s tvorbou plynov. Jeho nedostatok spôsobuje ťažkosti, ktoré sa nazývajú laktózová intolerancia.
Užívanie LACTOSOLVu nahrádza nedostatok aktivity enzýmu laktáza. Užívanie LACTOSOLVu zlepší život pacienta s LIT. LACTOSOLV® je výživový doplnok s vysokým obsahom enzýmu laktáza, ktorý zlepšuje trávenie laktózy (mliečny cukor) a uľahčuje trávenie mlieka a mliečnych výrobkov v prípade osôb, ktoré majú ťažkosti s trávením laktózy (laktózová intolerancia).
Ako pôsobí LACTOSOLV®?
Enzým laktáza (iný názov beta-galaktoozidáza), aktívna zložka doplnku LACTOSOLV, dokáže lokálne v čreve premieňať laktózu (mliečny cukor) na glukózu a galaktózu. Týmto sa prirodzeným spôsobom uľahčuje požívanie potravín s obsahom laktózy.
1-3 kapsuly v závislosti od obsahu laktózy v jedle a zapije sa vodou. Užíva sa s každým jedlom alebo nápojom, ktoré obsahuje laktózu. Ak máte problémy s prehĺtaním, môžete kapsulu otvoriť a nerozhryzený obsah zapiť vodou. Jedna kapsula počas prechodu črevom odbúra asi 29 g laktózy, čo zodpovedá cca. 0,5 litru mlieka. Jedna kapsula LACTOSOLV® obsahuje 17 500 FCC* enzýmu laktáza. Neobsahuje objemové činidlá ani farbivá. LACTOSOLV® je kvalitný a hodnotný výživový doplnok s vysokým obsahom enzýmulaktáza, ktorý zlepšuje trávenie laktózy (mliečny cukor) a uľahčuje trávenie mliekaa mliečnych výrobkov v prípade osôb, ktoré majú ťažkosti s trávením laktózy (laktózováintolerancia).
V závislosti od stupňa laktózovej intolerancie (neznášanlivosti laktózy) je dávkovanie individuálne a musí sa prispôsobiť obsahu laktózy v jedle. Znášanlivosť laktózy je premenlivá, a preto si každá osoba s laktózovou intoleranciou musí vyžiadať informácie o úlohe tejto látky vo svojej strave.
Aké zložky obsahuje LACTOSOLV ®?
Jedna kapsula obsahuje 17 500 FCC* enzýmu laktáza. Vysoká dávka bez obsahu objemových činidiel a farbív.
Zložka v 1 kapsule v 2 kapsulách v 3 kapsulách Enzým laktáza (beta-galaktozidáza) 17 500 FCC* 35 000 FCC* 52 500 FCC**FCC jednotiek (Food Chemical Codex)
Zložky: maltodextrín, enzým: beta-galaktozidáza (43.5 %), povlaková látka: hydroxypropylcelulóza; chlorid sodný
LACTOSOLV je výživový doplnok a výživové doplnky sa nesmú používať ako náhrada vyváženej a rozmanitej stravy a zdravého životného štýlu. Ustanovená odporúčaná dávka sa nesmie presiahnuť. Uskladňujte mimo dosahu malých detí. Uchovávajte v suchu a v chlade.
Obsah laktózy v mliečnych výrobkoch
Laktóza je prítomná takmer vo všetkých mliečnych výrobkoch. Jej koncentrácia je však rôzna. Napríklad pri syre možno povedať, čím je čerstvejší, tým viacej laktózy obsahuje. Dlhšie skladovaný syr (napr. pecorino) má naopak veľmi nízky obsah laktózy, no stúpa v ňom obsah histamínu. Najvyšší obsah laktózy je v sušenom mlieku (prášok), ktoré sa veľmi často používa pri príprave hotových jedál. Mliečny cukor je zastúpený aj v rôznych priemyselne vyrábaných hotových jedlách, ako sú napr. šalátové dresingy.
Obsah laktózy v niektorých mliečnych výrobkoch a jedlách*:
* Hodnoty sú iba orientačné, predstavujú priemerné hodnoty, ktoré sa môžu líšiť podľa spôsobu výroby jednotlivých výrobkov
Jak se to dělá - Tavené sýry od Madety
Ako rozpoznať kvalitný syr
„Syry sa vyrábajú z toho najkvalitnejšieho kravského mlieka a z neho do syra prechádzajú tuky, bielkoviny a celé sprektrum vitamínov a minerálov, najmä vápnik,“ hovorí potravinár Ing. Pavol Ďurkáč, manažér výroby a vývoja spoločnosti LevMilk, ktorá sa výrobe syrov venuje už vyše 50 rokov. Pôvod mlieka má samozrejme vplyv na konečnú chuť syra a určuje aj jeho výživové hodnoty, hoci v tomto smere sa nedá povedať, že jeden by bol vhodnejší než druhý.
Krok, ktorý tiež rozhoduje o chuti syra a najmä o jeho kvalite, je výroba. Mlieko sa podľa druhu syra, ktorý z neho nakoniec vznikne, najskôr odstredí alebo zahreje a pridá sa do neho tuk. Na začiatku praxe nahrádzania časti živočíšneho tuku rastlinným, ktorý je navyše lacnejší ako mliečny, bol pravdepodobne predpoklad, že živočíšny tuk obsahujúci cholesterol môže byť škodlivý pre kardiovaskulárny systém. Podľa zákona sa však potraviny, v ktorých je mliečny tuk nahradený rastlinným, nemôžu nazývať syry, ale napríklad syrové výrobky.
V nasledujúcom výrobnom kroku sa do mlieka pridajú enzýmy alebo baktérie, v prípade ochutených syrov aj dochucovadlá, bylinky alebo extrakty z nich. Či bola chuť dosiahnutá umelou (chemickou) cestou, alebo je syr bylinkový preto, že skutočne obsahuje kúsky sušených rastlín, prípadne aromatický extrakt z nich, v ústach možno až tak necítime, ale odráža sa to „živosti“ syra a jeho kvalite. Za akt, pri ktorom sa po zahriatí mlieko premení na hrudkovitú hmotu (základ syra) a na srvátku (mliečne zafarbenú tekutinu), môže syridlo. Okrem neho sa do mlieka v procese výroby syra pridávajú aj mliečne kultúry. „Sú to ušľachtilé mikroorganizmy, kultivované za veľmi prísnych podmienok v špecializovaných laboratóriách,“ vysvetľuje potravinár.
Zázrak vzniku syra prebehol, ale koniec to nie je - srvátka sa odčerpá a hmota, ktorá bude syrom, sa spracúva ďalej. Naplnia sa ňou formy, aby vznikol žiadaný tvar, nasleduje slaný kúpeľ, aby sa syr ochutil a zakonzervoval, a potom syr ešte musí zrieť.
Údaj o obsahu sušiny, ktorý tiež musí byť uvedený na etikete, o syre veľa prezradí. „Podiel sušiny označuje, koľko je v syre bielkovín, tukov, zvyškového mliečneho cukru, soli a minerálnych látok v pomere k vode, ktorú obsahuje. Napríklad tvaroh má min 23 % sušiny, čo znamená, že obsahuje 77 % vody. Eidam má 50 % sušiny a 50 % vody,“ hovorí Ing. Ďurkáč z LevMilku. Platí, že čím viac sušiny syr má, tým má vyšší podiel vápnika a je tvrdší. Zároveň má dlhšiu dobu spotreby aj vyššiu cenu.
Vyššie spomínané informácie stačia na to, aby ste mohli rozoznať kvalitný syr od menej kvalitného, lebo na ich základe budete aj etiketu na výrobkoch čítať inak. Podľa našej legislatívy na nej musia byť uvedené všetky látky, ktoré sa v potravine nachádzajú, a teraz pozor, zoradené tak, aby tie, ktorých je najviac, boli na začiatku, a tie, ktorých je najmenej, na konci! Ak sa teda niečo tvári ako syr, ale na prvom mieste na etikete je voda, je naozaj otázne, čo to je.
Alternatívy syrov pre ľudí s intoleranciou laktózy
Niektorí výrobcovia sa snažia vyrábať a predávať syr, ktorý syrom nie je. Využívajú pritom vlnu fám, ktorá unáša syry a mliečne výrobky smerom k zdraviu málo prospešným potravinám. Čo je do neba volajúca hlúposť, rovnako ako to, že sa ľudia s intoleranciou na laktózu veľkým oblúkom vyhýbajú všetkému, čo je z mlieka. Náhrady syrov sa vyrábajú z rastlinného tuku, škrobu, soli, vody a želatíny, čo výrobky výrazne zlacňuje, ale so syrom nemajú nič spoločné. Majú úplne inú chuť a vôňu a možnosti ich spracovania sú obmedzené.
Ak neveríte, tak si skúste takýto „syr“ nastrúhať na cestoviny alebo vypražiť.
Recepty so syrom pre inšpiráciu
Čarujeme zo syra
Nivu najemno nastrúhame a medzi tým si roztopíme maslo. Pridáme ho k syru spolu s bylinkami nasekanými najemno a orechmi nasekanými nahrubo. Všetko premiešame ručným šľahačom a dáme aspoň na hodinu do chladničku, aby sa chute spojili a zmes stuhla.
Rolujeme so syrom
Tekovský salámový syr dáme do mikroténového vrecúška, dobre uzavrieme a takto ho na 20 minút vložíme do vody zohriatej na 95 °C (to znamená do vody, ktorá je tesne pred varom, bublinky sú na dne hrnca, ale ešte nebuble všetka) - syr sa krásne roztopí.
Tavený syr Tekov
Tavený syr Tekov, maslo, pažítku, soľ a korenie vymiešame ručným šľahačom. Masu natrieme na vychladnutý syr, posypeme kúskami nahrubo nastrúhanej Nivy Figa, zrolujeme a dáme zatuhnúť do chladničky.
tags: #tavený #syr #v #kocke #zloženie
