Teflónový pekáč: Váš pomocník pre jednoduché a zdravé pečenie

Teflónové pekáče sa stali obľúbenou súčasťou moderných kuchýň. Vďaka ich nepriľnavému povrchu je pečenie a varenie jednoduchšie a zdravšie. V tomto článku sa pozrieme na výhody, bezpečnosť a správne používanie teflónových pekáčov.

Čo je teflón a ako sa dostal do kuchyne?

Predstavte si materiál, na ktorý sa nič neprilepí. Presne to sa stalo chemikovi Royovi Plunkettovi v roku 1938, keď náhodou vytvoril teflón. Pôvodne bol výskum určený na vojenské účely - teflón mal chrániť pred agresívnymi chemikáliami. Po vojne sa však začalo hľadať, ako tento zázračný materiál využiť v každodennom živote. Francúz Marc Grégoire bol prvý, ktorý použil teflón na panvicu - a svet nepriľnavého riadu bol na svete! Teflonový povlak je v kuchynskom riade prítomný už 50 rokov.

Samozrejme, nie je teflón ako teflón. Pravdou je, že väčšina výrobcov vyvíja a patentuje vlastné materiály, ktoré majú nepriľnavé vlastnosti.

Výhody teflónového pekáča

Nepriľnavosť: Teflonové pekáče sú nepriľnavé, čo uľahčuje pečenie a zabraňuje prilepeniu pokrmov.
Jednoduché čistenie: Ľahko sa čistia a udržiavajú.
Univerzálnosť: Bez problémov v nich upečieme rôzne druhy mäsa, rýb, zeleniny, koláčov a veľa ďalších pokrmov.
Efektivita: Riad potiahnutý materiálom, ako je teflón, vám umožní pripraviť jedlo bez neustáleho strachu z pripálenia a navyše s použitím menšieho množstva tuku.

Bezpečnosť teflónového riadu

Teflón je obchodný názov jedného z fluórovaných polymérov, často na neho narazíte aj pod skratkou PTFE. Teflon je za normálnych podmienok nereaktívna látka, problém nastáva až pri veľmi vysokých teplotách. Do dvoch stoviek stupňov je teflón stály a neuvoľňuje žiadne nebezpečné látky, bežná teplota pri smažení je asi 160 stupňov.

Pri veľmi vysokých teplotách sa uvoľňuje kyselina perfluóroktánová (PFOA), ktorá sa používa pre zlepšenie súdržnosti s vonkajším materiálom. Pri výrobe teflónu sa predtým používala kyselina perfluóroktánová (PFOA), chemická látka, ktorú ľudské telo ani príroda nedokážu rozložiť. V dôsledku toho sa v roku 2013 väčšina výrobcov zaviazala ukončiť používanie tejto látky v rámci medzinárodnej dohody PFOA Stewardship Program a od roku 2015 je jej používanie v potravinárskom priemysle trvalo zakázané.

Moderný teflónový riad sa preto považuje za úplne bezpečný a pri správnom používaní sa nemusíte obávať starého riadu - neprehrieva sa a pri poškodení jeho povrchu na ňom nevaríte. Majte na pamäti, že v prípade nepriľnavého riadu je viac ako kdekoľvek inde zárukou bezpečnosti stávka na kvalitu. Renomovaní výrobcovia zaručujú, že ich výrobky neobsahujú nebezpečné látky a spĺňajú najprísnejšie normy.

Riziká spojené so starším teflónovým riadom

Máte doma starý teflónový riad? Potom je na mieste opatrnosť, ale nie panika. Ako už bolo spomenuté, pri výrobe starších teflónových povrchov sa pravdepodobne používal PFOA, látka, ktorá sa pri zahriatí na veľmi vysoké teploty spája s karcinogenitou, endokrinné a renálne poruchy a prakticky sa z tela neodstraňuje. Nebezpečenstvo predstavuje aj dlhodobé vdychovanie výparov PFOA.

Tie sa začínajú uvoľňovať pri teplote 260 °C a od približne 300 °C môžu spôsobiť tzv. dymová horúčka z polymérov. Má podobné príznaky ako klasická chrípka, ale na rozdiel od nej veľmi rýchlo mizne. Ak však máte doma vtáka, dávajte si vždy pozor, aj malá koncentrácia výparov PFOA je pre neho smrteľná.

Poškodený teflónový riad

Najväčšia pozornosť by sa však mala venovať poškodený teflónový riad! Je veľmi pravdepodobné, že časti povrchu sa uvoľňujú do pripravovanej potraviny a odtiaľ do vášho tráviaceho systému. Ten ich síce vylúči, ale kto by chcel mať v tele teflón? Ak zistíte, že je povrch poškriabaný, je potrebné riad vymeniť. Pôvodný teflón si zaslúži opatrnosť, ale moderný nepriľnavý riad je vyrobený s ohľadom na zdravie, takže sa ho nemusíte obávať. Áno, pri správnom používaní sú bezpečné.

Ako: Dochutiť novú panvicu s nepriľnavým povrchom

Ako správne používať a udržiavať teflónový pekáč

Aby vám teflónový pekáč slúžil dlho a bezpečne, je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:

Používajte mäkké náčinie: Nikdy nepoužívajte pri varení ostré kovové náčinie, ktoré by mohlo poškriabať povrch riadu.
Neprehrievajte: Vyhnite sa prehrievaniu teflónového riadu, pretože pri vysokých teplotách sa môžu uvoľňovať škodlivé látky.
Používajte tuk: Áno, teflónové panvice sú síce nepriľnavé, ale v rámci chuti i bezpečia predsa len použite aspoň malé množstvo oleja.
Čistenie: Keď si domov prinesiete nový hrniec alebo panvicu, tak ju najprv umyte teplou vodou s neagresívnym saponátom. Po dovarení jedla vždy umyte panvicu dočista a nenechávajte na nej pripečené jedlo. Pripálené jídlo nikdy nedrhnite, ale nechajte dostatečne dlho odmočiť.

Alternatívy k teflónovým pekáčom

Ak hľadáte alternatívy k teflónovým pekáčom, existuje niekoľko možností:

Smaltované pekáče: Smaltované pekáče sú odolné a dobre vedú teplo. Sú vhodné na pečenie rôznych druhov jedál.
Keramické pekáče: Keramické pekáče sú nepriľnavé a odolné voči vysokým teplotám. Sú vhodné na pečenie koláčov, nákypov a iných jedál.
Sklenené pekáče: Sklenené pekáče sú ideálne na prípravu a servírovanie rôznych pokrmov. Sú odolné voči vysokým teplotám a dajú sa použiť v rúre aj mikrovlnke.
Nerezové pekáče: Nerezové pekáče sú odolné a hygienické. Sú vhodné na pečenie mäsa, zeleniny a iných jedál.

Tipy a triky pre úspešné pečenie v teflónovom pekáči

Predhrejte pekáč: Pred vložením jedla do pekáča ho predhrejte v rúre. To pomôže zabezpečiť rovnomerné pečenie.
Používajte papier na pečenie: Ak chcete ešte viac znížiť riziko prilepenia jedla, použite papier na pečenie.
Neprekračujte odporúčanú teplotu: Dodržiavajte odporúčanú teplotu pečenia, aby ste predišli poškodeniu teflónového povrchu.
Nechajte jedlo vychladnúť: Pred vybratím jedla z pekáča ho nechajte mierne vychladnúť.

Druhy foriem na pečenie

Na trhu existuje množstvo foriem na pečenie, vyrobených z rôznych materiálov. Každý materiál má svoje výhody a nevýhody.

Hliníkové formy: Dobre rozvádzajú teplo a sú vhodné do všetkých typov rúr.
Čierne lakované plechy: Dobre prijímajú teplo, ale ho hneď vydávajú von. Využívajte ich najmä v elektrických a teplovzdušných rúrach.
Teflónové formy: Používajte, ak potrebujete koláč ľahko vybrať z formy a nechcete, aby kúsky stratili svoj tvar.
Keramika: Oceníte najmä pri zapekaní napríklad nákypov. Na dôvažok môžete jedlá v keramickej nádobe ihneď servírovať.
Sklené misy: Pomaly prepúšťajú teplo, hodia sa teda najmä na koláče, ktoré treba dobre prepiecť aj zvnútra.
Silikónové formy a plechy: Sú ľahké aj ľahko skladovateľné. Koláče sa v nich nepripaľujú a vďaka veľkému výberu formičiek im môžete dať rôznorodé tvary. Pred prvým použitím ich nezabudnite vytrieť olejom.

Príprava formy

Tvarované formy na koláče, napríklad bábovku, starostlivo vymažte tukom (maslom, masťou, olejom) a vysypte strúhankou, hrubou múkou alebo strúhanými orechmi či kokosom. Silikónové formy stačí vymazať olejom, rovnako ako teflónové. Všade, kde sa to dá pri hladkých a rovných plechoch, používajte papier na pečenie.

Čistenie plechov

Forma i plech na pečenie sa často pripekajú. Plech alebo formu po použití čím skôr opláchnite teplou vodou a čistiacim prostriedkom. Pri zapečených zvyškoch ju môžete nechať namočenú. Potom čo najšetrnejšie zvyšky odstráňte a dočistite čistiacim prostriedkom.

Pečenie kváskového chleba: Otvorený a zatvorený systém

Existujú dva základné prístupy k pečeniu kváskového chleba, ktoré sa odlišujú spôsobom vytvárania pary v rúre.

Otvorený systém

Tento systém vyžaduje použitie plechu alebo prírodného kameňa v rúre a hlbšej nádoby na dne rúry, do ktorej sa naleje voda na vytvorenie pary.

Príprava rúry: Vložte plech alebo kameň do rúry a na dno umiestnite nádobu na vodu. Rúru predhrejte na požadovanú teplotu. Plech stačí nahrievať 15 minút, kameň minimálne 30 minút, v závislosti od jeho hrúbky.
Príprava cesta: Cesto preklopte z ošatky na pečiaci papier, teflónovú fóliu alebo drevenú sádzaciu lopatu.
Pečenie: Cesto preložte do rúry a pečte 15 minút. Počas tejto doby by sa mala začať vytvárať kôrka. Nádobu s vodou vyberte z rúry.
Kontrola: Správne upečený chlieb by mal mať po zaklopaní na spodok dutý zvuk.

Zatvorený systém

Tento systém využíva nádobu s vrchnákom, ktorá sa vloží do rúry a v ktorej sa chlieb pečie.

Príprava nádoby: Použite jenskú misu, smaltovaný pekáč alebo hrniec s vrchnákom, ktorý je vhodný do rúry. Uistite sa, že nádoba nemá plastové časti.
Predhriatie: Vložte celú nádobu aj s vrchnákom do rúry a predhrejte na 230 - 250 stupňov.
Príprava cesta: Cesto preklopte z ošatky na pečiaci papier alebo teflónovú fóliu, oprášte múku a narežte.
Pečenie: Cesto preložte do horúcej nádoby, prikryte vrchnákom a pečte pri teplote 220-230 stupňov celých 45 minút. Počas tejto doby nádobu neotvárajte.
Kontrola: Upečený chlieb by mal mať po zaklopaní na spodok dutý zvuk.

Pečenie v remoske s teflónovou úpravou

Remoska je praktický pomocník, ktorý môžete použiť na pečenie chleba, buchiet alebo osích hniezd. Staršie remosky sú síce kvalitné, ale nové s teflónovou úpravou sú rovnako dobré a dostupné v dvoch veľkostiach.

Príprava cesta: Ak máte staršiu remosku, vložte cesto s papierom na pečenie alebo teflónovou fóliou.
Pečenie: Cesto opatrne oprášte a narežte. Remosku zatvorte a zapnite. Pečte bez otvárania 45 minút, alebo podľa potreby, v závislosti od veľkosti bochníka.
Studený štart: Pri teflónovej remoske sa odporúča tzv. studený štart, čo znamená, že cesto vkladáte do studenej nádoby a do nevyhriatej rúry.

Pečenie v silikónových formách: Ako na to?

Silikónové formy sú obľúbené pre svoju flexibilitu a nepriľnavosť. Ponúkajú množstvo výhod, ale je dôležité ich správne používať.

Prvé použitie: Novú silikónovú formu umyte v teplej vode s prostriedkom na umývanie riadu, aby ste odstránili zvyšky z výroby.
Pred pečením: Formu opláchnite studenou vodou, ale nevysušujte ju.
Vymastenie: Silikónové formy by sa nemali vymastovať, pretože majú nepriľnavý povlak s pórmi. Ak ste však formu už vymastili, pokračujte v tom, pretože povlak sa už pravdepodobne zničil.

Pečenie a vyberanie cesta

Umiestnenie formy: Silikónové formy môžete umiestniť na plech alebo rovno na rošt. Ak sú formičky malé a samostatné, odporúča sa ich umiestniť na rošt.
Vyberanie cesta: Koláč nechajte vo forme úplne vychladnúť, aby ste ho mohli ľahko vybrať. Nepoužívajte ostré predmety, aby ste nepoškodili formu.

Čistenie silikónovej formy

Umývanie: Formu umyte v umývačke riadu alebo ručne teplou vodou so šetrným prostriedkom na umývanie riadu.
Používanie hubiek: Vyhnite sa používaniu drsných hubiek, ktoré by mohli poškodiť povrch formy.

Tipy pre rôzne druhy pečenia

Makrónky

Makrónky sú jemné cukrovinky, ktorých príprava si vyžaduje precíznosť.

Príprava bielkov: Používajte bielka, ktoré postáli pri izbovej teplote niekoľko hodín až dva dni. Bielka vážte a nepoužívajte odhad.
Príprava mandlí: Pomleté mandle s cukrom preosejte a odstráňte všetky väčšie kúsky.
Pečenie: Makrónky pečte na teflónovej podložke, silikónovej forme alebo na papieri na pečenie. Po nastriekaní cesta na podložku plechom párkrát buchnite o stôl, aby sa odstránili vzduchové bubliny.

Kysnuté cesto

Príprava cesta: Pripravte si kvások z droždia, cukru a mlieka. Múku zmiešajte s kváskom, žĺtkom, soľou a zohriatym mliekom. Pridajte olej a sneh z bielka.
Kysnutie: Cesto nechajte vykysnúť na teplom mieste. Vykysnuté cesto vyváľajte do okrúhla, posypte hrozienkami, zakrúťte a vložte do teflónovej formy.

Zemiakový chlieb - Recept

Ingrediencie: Zemiaky (druh a množstvo závisí od receptu), Múka (druh a množstvo závisí od receptu), Ďalšie ingrediencie podľa receptu (soľ, cukor, droždie, semienka, atď.)
Postup: Všetky ingrediencie dáme do DP a ak treba, pridávame niektorú zložku, aby konzistencia cesta bola správna. Dosť záleží, aký druh zemiakov máme. Po vymiesení cesta ho vyklopíme na pomúčenú dosku, trocha premiesime a rozvaľkáme. Potom ho stočíme a vytvarujeme, uložíme ho na plech s PNP a urobíme doň pár zárezov nožom. Necháme ho ešte kysnúť na teplom mieste (aspoň pol hodky ale i viac, podľa toho, ako mu to ide). Pred pečením ho potrieme slanou vodou a posypeme ľubovolnými semienkami. Dáme piecť do rúry vyhriatej na 220°C a po 15 minútach teplotu znížime na cca 180°C. Celkový čas pečenia bol 45 minút. Po vybratí z rúry ho ešte trocha potrieme slanou vodou a dáme ho vychladnúť na mriežku.

Tip: Ak nemáte pekárničku, môžete cesto miesiť ručne.

Tipy na pečenie s teflónom:

Čistite šetrne: Používajte jemné hubky a prostriedky, aby ste nepoškodili teflónový povrch.
Nepoužívajte ostré nástroje: Pri vyberaní koláčov nepoužívajte nože ani iné ostré predmety.
Vyhnite sa vysokým teplotám: Niektoré teflónové formy nie sú vhodné pre veľmi vysoké teploty. Skontrolujte si pokyny výrobcu.
Skladujte správne: Dbajte na to, aby sa teflónové formy nepoškriabali pri skladovaní.

tags: #teflonovy #pekac #pouzitie