Výroba a využitie tekvicového oleja: Od semienka po zdravie

Tekvicové jadierka a z nich získavaný olej obsahujú ohromné množstvo vitamínov a minerálov, najmä vitamín A, B1, B2, B6, C a E, selén, zinok, draslík, fosfor, horčík, železo, mangán, ďalej antioxidanty, karotenoidy, fenoly a fytosteroly, ktoré znižujú hladinu cholesterolu a riziko vzniku srdcovo-cievnych chorôb.

Čo je tekvicový olej a ako sa získava?

Na výrobu tekvicového oleja sa používa len vyšľachtená odroda tekvice veľkoplodej, z ktorej semien sa lisuje olej šetrnou technikou za studena. Semená tekvice je najprv nutné očistiť a osušiť. Až potom prebieha lisovanie, nasleduje sedimentácia a posledným krokom výroby je stáčanie hotového oleja do fliaš či iných vhodných zásobníkov. Vďaka lisovaniu za studena si hotový tekvicový olej uchováva maximálne množstvo účinných látok.

Výroba štajerského tekvicového oleja

Výroba štajerského tekvicového oleja si vyžaduje trpezlivosť a skúsenosti. Na jeden liter oleja potrebujete 30 až 50 tekvíc. Po rozkrojení tekvice sa semená vyberú, umyjú a vysušia. Potom sa rozomelú na cesto. Tekvicový olej získava svoju typickú tmavú farbu zo šupky semien, zatiaľ čo vnútro semien je biele. Takzvaný „koláč zo semien“ (hmota z pomletých semien) sa okamžite vloží do hnetacieho stroja s pridaním malého množstva vody a soli.

Teraz sa začína najťažšia časť výroby - praženie. Koláč sa zahrieva, kým sa voda úplne neodparí. Tým sa vyzrážajú bielkoviny zo semien a oddelí sa tekvicový olej. Počas praženia získava olej aj svoju charakteristickú chuť a vôňu. Vyprážaný koláč sa vloží do hydraulického lisu. Tlak sa pomaly zvyšuje, aby olej stihol vytiecť. Čerstvý tekvicový olej musí pred plnením do fliaš chvíľu odpočívať.

Ako prebieha výroba podľa štajerskej receptúry? Tekvicové jadierka bez šupky sa najprv zomelú a potom sa do nich pridá voda a soľ. Celá zmes sa premiešava v hnetacom stroji, kým sa nerozpustia vo vode rozpustné látky v tukoch. Soľ tento proces podporí, ale vo výslednej chuti ju nie je cítiť. Teraz nasleduje pomalé praženie tejto hmoty. Keď sa voda odparí, môže prísť na rad posledný krok - lisovanie. Olej sa vylisuje pomocou tlakových valcov pomalým a citlivým tlačením. No a v tomto poslednom úkone je vlastne kľúč ku kvalitne vylisovanému oleju. Olej má jemnú orieškovú vôňu a chuť, jeho farba je sýto zelená. Je výborný na dochutenie šalátov či polievok.

Tekvicový olej sa vyrába z tekvicových semienok, ktoré sú úplne bez šupky a jemne upražené. Preto je jeho chuť výrazne oriešková. Lisovanie prebieha za studena a olej nie je filtrovaný.Olej je zdrojom vitamínov A, B1, B2, B6 a E a minerálov zinok, draslík, fosfor, železo, mangán, zinok a selén. Obsahuje aj omega-3 mastné kyseliny, ale len v minimálnom množstve (0,2-0,4%), takže na doplnenie omega-3 mastných kyselín ho neodporúčame, siahnite radšej po konopnom oleji.Obsahuje veľké množstvo nenasýtených mastných kyselín, ktoré znižujú cholesterol v krvi a tým znižujú riziko infarktu a srdcovo-cievnych ochorení, spomaľuje kôrnatenie pokožky a blahodárne pôsobí proti zápalom kože. Tekvicový olej obsahuje zinok, ktorý pomáha pri problémoch s prostatou a bolestivom močení.Jeho prednosťou je široké spektrum vitamínov E, ktoré pôsobia ako antioxidanty a zabraňujú peroxidácii tukov. Tekvicový olej obsahuje až 900mg vitamínu E na 1kg oleja, čiže poskytuje širokospektrálnu antioxidačnú ochranu. Množstvo antioxidantov (alga, gama tokoferol) vychytávajú v krvnom riečišti voľné radikály.Tekvicový olej je zdrojom fenolických antioxidantov, chlorofylu, karotenoidov a fytosterolov.

Tekvicový olej má výraznú typickú chuť, ktorá sa hodí k zemiakom, strukovinám, polievkam a bohatým šalátom. TIP: Ak sa rozhodnete olej skladovať v chladničke, odporúčame vybrať fľašu niekoľko minút pred použitím.

Vplyv tekvicového oleja na zdravie

Tekvicový olej z pražených jadier sa vyrába za studena lisovaním pražených jadier tekvice. Tekvicový olej je známy svojimi pozitívnymi účinkami na zdravie. Je vynikajúcim prostriedkom na znižovanie hladiny cholesterolu v krvi, čím pomáha predchádzať srdcovo-cievnym ochoreniam. Tento olej je tiež výborný pre mužov, ktorí po päťdesiatke trpia problémami s prostatou. Rovnako má priaznivý účinok na zdravie močových ciest, a preto sa využíva aj pri liečbe ženských chorôb močových ciest. Okrem toho je tekvicový olej účinný proti niektorým parazitom, ako je pásomnica, pretože obsahuje látku, ktorá zabraňuje jej prilipnutiu k črevnej stene, čím uľahčuje jej odstránenie z organizmu.

Účinky oleja z tekvicových semienok:

Vďaka obsahu nenasýtených mastných kyselín podporuje zdravú funkciu srdca a ciev.
Chráni cievy pred aterosklerózou.
Pomáha znižovať krvný tlak a hladinu cholesterolu v krvi.
Priaznivo pôsobí na celý močový trakt vrátane obličiek.
U žien pomáha zmierniť nepríjemné prejavy súvisiace s menopauzou (zlepšuje pohodu, znižuje návaly tepla a bolesti hlavy).
Môže spomaliť, zastaviť a zlepšiť hyperplaziu prostaty u mužov.
Bráni starnutiu a pri vonkajšom použití prospieva vzhľadu kože, vlasov aj nechtov. Podporuje rast vlasov.
Pôsobí proti zápalom kože.
Obmedzuje vznik stareckých škvŕn.
Pomáha hojiť drobné vonkajšie rany, lieči akné a udržuje mladistvý vzhľad pokožky.
Pri tehotenstve obmedzuje vznik strií.
Zlepšuje pevnosť a rast nechtov. Bráni ich štiepeniu, dodáva im lesk a silu.
Znižuje nechutenstvo, zlepšuje metabolizmus tukov a pozitívne pôsobí na trávenie a funkcie tráviaceho traktu.

Tekvicový olej obsahuje zinok, ktorý pomáha pri problémoch s prostatou a bolestivom močení. Jeho prednosťou je široké spektrum vitamínov E, ktoré pôsobia ako antioxidanty a zabraňujú peroxidácii tukov. Vnútorné užívanie (môže pomôcť pri): problémoch s prostatou, vysokom krvnom tlaku a cholesterole, kardiovaskulárnych problémoch a ateroskleróze, lámavých nechtoch a pri vypadávaní vlasov, zlom stave pokožky, zápaloch močového ústrojenstva, zlepšovaní stavu pamäte, pozitívne vplýva na organizmus pri zvýšenej nervozite a podráždenosti.

Pokiaľ budete tekvicový olej používať pravidelne, pravdepodobne zaznamenáte pevnejšiu a pružnejšiu pleť, hladšie aj hustejšie vlasy a silnejšie nechty. Olej vďaka obsahu látok s antioxidačnými účinkami (vitamín E) spomaľuje starnutie a pokožke vracia mladistvosť. Niektoré zdroje uvádzajú dokonca blahodarne pôsobenie na mužskú prostatu a vyšší sexuálny apetít.

Tekvicový olej sa používa aj na masáž chrbtice a kĺbov, ale je vhodný aj na masírovanie žalúdka pri problémoch s trávením a pri kŕčoch. Tekvicový olej sa používa v rámci starostlivosti o telo aj vlasy.

Čo sa týka tekvicového oleja, nie sú známe žiadne vedľajšie a negatívne účinky. Bez obáv ho tak môžu užívať aj tehotné a dojčiace ženy a vhodný je aj pre menšie deti - samozrejme v priemerných dávkach. Nie sú známe ani žiadne interakcie s liekmi.Vo vzácnych prípadoch môžu byť niektorí ľudia alergickí na tekvicový olej a po konzumácii oleja či jeho aplikácie na pokožku môžu pociťovať nežiaduce príznaky. V prípade zaznamenania negatívnych príznakov je vhodné hneď prerušiť užívanie a vyhľadať lekára.Pri užívaní tekvicového oleja ako doplnku stravy sa odporúča užívať 2 polievkové lyžice ráno a večer, u detí stačí 1 kávová lyžička ráno a večer (cca polovičná dávka).

5 tipov, ako použiť tekvicový olej na vlasy:

V oleji z tekvicových semien sa nachádza antioxidant vitamín E a minerál zinok. Oba pozitívne ovplyvňujú vzhľad kože, vlasov a nechtov. Bojujú s nedokonalosťami pleti, ako je akné či ekzémy. Tekvicový olej zlepšuje kvalitu vlasov, bráni ich lámaniu, štiepeniu končekov aj vypadávaniu. Navyše nezanecháva vlasy mastné ako iné oleje. Tekvicový olej je účinný tiež v rámci starostlivosti o suché ruky a zdravé a silné nechty. V rámci starostlivosti o pleť sa používa na suchú, citlivú, zrelú, hrubú a poškodenú pokožku. Príjemne ju vyhladí a zjemní. Vitamín A urýchľuje regeneráciu kože.

Masáž vlasovej pokožky: Zmiešajte lyžicu tekvicového oleja s lyžicou kokosového oleja a ľahko zahrejte. Olejovú zmes vmasírujte do vlasovej pokožky a nechajte pôsobiť aspoň 30 minút alebo ideálne celú noc. Potom vlasy umyte bežným spôsobom. Na masáž vlasovej pokožky sa dá použiť tiež zmes 2 polievkových lyžíc ricínového oleja, 1 lyžičky kokosového oleja a 2 lyžíc tekvicového oleja.
Vlasová maska: Zmiešajte 2 žĺtky a 2 lyžice tekvicového oleja. Hotovú zmes zrieďte ½ šálky vody. Masku vmasírujte do pokožky a nechajte pôsobiť 20 až 30 minút. Potom opláchnite studenou vodou a umyte vlasy jemným šampónom.
Vlasový sprej: Do sprejovej fľaštičky nalejte 1 až 2 lyžice oleja z tekvicových semien, 1 šálku ružovej vody a premiešajte. Táto zmes je vhodná na suché vlasy a po sprchovaní, keď sú vlasy ešte mierne vlhké. Pred každým použitím vždy premiešajte.
Vlasový olej: Zmiešajte 4 lyžice kokosového, 4 lyžice ricínového, 4 lyžice tekvicového oleja a niekoľko kvapiek esenciálneho oleja. Dobre premiešajte a používajte na mokré vlasy alebo na masáž vlasovej pokožky. Po 30 minútach pôsobenia vlasy umyte.
Opláchnutie: Čerstvo uvarený harmančekový alebo zelený čaj zmiešajte s ½ lyžičkou tekvicového oleja a touto zmesou prelejte umyté vlasy. Nechajte pôsobiť 5 minút a opláchnite vodou.

Tekvicový olej lisovaný za studena

Použitie tekvicového oleja v kuchyni

Na prípravu jedál sa tekvicový olej používa v studenej kuchyni, nie na varenie či pečenie. Na tepelnú úpravu je vhodnejší napríklad repkový olej. S jeho pomocou sa dajú dochutiť hotové jedlá, najmä šaláty a šalátové dresingy. Vhodný je ale aj na zjemnenie krémových polievok a omáčok. Tekvicový olej má veľmi jemnú orieškovú príchuť a používa sa na prípravu slaných aj sladkých pokrmov. Keďže obsahuje veľké množstvo nenasýtených mastných kyselín, hodí sa podobne ako panenský olivový olej predovšetkým do studenej kuchyne. Pri tepelnej úprave nad 120 °C dochádza k znehodnoteniu zdraviu prospešných látok a škodlivej oxidácii tukov.

Tekvicový olej sa hodí napríklad:

do šalátov a zeleninových dresingov
na dusenú zeleninu a do nátierok
na ochutenie mäsa, rýb, obilnín, ryže, cestovín alebo zemiakovej kaše
na zjemnenie omáčok a krémových zeleninových polievok
sladkých dezertov, ako palacinky, lievance, ovsené raňajkové kaše

Pokiaľ pri konečnej príprave mäso alebo ryby ochutíte niekoľkými kvapkami tekvicového oleja, hotový pokrm získa takmer unikátnu „slnečnú“ farbu. Niekoľko kvapiek dodá nezabudnuteľnú chuť palacinkám. Tekvicovým olejom môžete dochutiť aj ďalšie dezerty - bábovku, cheesecake či tekvicovú zmrzlinu.

Recepty s tekvicovým olejom

Zdravé pesto z tekvicových semienok

Suroviny: 50 g tekvicových semienok, 10 ml tekvicového oleja, trocha parmezánu a cesnaku

Postup: Tato špecialita pochádza z rakúskeho Štajerska, ktoré sa považuje za domovinu najlepšieho panenského oleja z tekvicových semienok. Na panvici na sucho opražte 50 g tekvicových semienok a nechajte ich vychladnúť. Pridajte trochu parmezánu a cesnaku a rozmixujte. Prilejte 10 ml tekvicového oleja a dôkladne premiešajte. V dobre uzavretej sklenenej nádobe vydrží v chladničke niekoľko dní. Pesto z tekvicových semienok a oleja sa hodí najmä na cestoviny alebo ryby.

Letný osviežujúci šalát s tekvicovým olejom

Suroviny: zmes rímskeho šalátu a rukoly, pečená tekvica, cherry paradajky, kozí syr, tekvicový olej, limetková šťava

Postup: Zmiešajte listy rímskeho šalátu s rukolou, pečenou tekvicou, cherry paradajkami a kozím syrom, polejte trochou tekvicového oleja zmiešaného s limetkovou šťavou a servírujte so žitným chlebom! Výborná a vyvážená večera je na stole už za niekoľko minút.

Tekvicová zmrzlina s tekvicovým olejom

Suroviny: 330 ml plnotučného mlieka, 100 g krupicového cukru, štipka soli, 6 žĺtkov, 250 ml 33% smotany na šľahanie, 125 ml tekvicového oleja

Na črepiny s tekvicovými semienkami: 130 g tekvicových semienok, štipka soli, ¼ lyžičky jedlej sódy, 200 g krupicového cukru, 55 g masla, ⅛ lyžičky citrónovej šťavy

Postup: V rajnici ohrejte mlieko, cukor a soľ. V menšej miske rozmiešajte žĺtky a prilejte naberačku teplého mlieka s cukrom. Vďaka tomu sa žĺtky nezrazia. Ohriate žĺtky s mliekom vráťte do rajnice a varte na miernom plameni za stáleho miešania, pokým zmes nezačne hustnúť. Do inej misky nalejte smotanu a do nej cez jemné sitko vlejte zmes z rajnice. Premiešajte a metličkou vmiešajte tekvicový olej. Dajte nabok vychladnúť, a potom vlejte do zmrzlinovača. Premiešajte, preložte do mrazuvzdornej nádoby a vložte do mrazničky.

Na „tekvicové črepiny” zmiešajte tekvicové semienka so soľou a jedlou sódou. Plech vyložte papierom na pečenie. Do rajnice vsypte cukor, maslo, citrónovú šťavu a zalejte 60 ml vody. Za občasného miešania priveďte k varu a varte cca 10 minút, až kým cukor začne chytať jantárovú farbu. Odstavte, vmiešajte zmes semienok a rýchlo vylejte na pripravený plech. Rozotrite ešte horúce gumovou stierkou. Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote a vychladnuté nalámte na črepiny, ozdobte zmrzlinu a podávajte. Tekvicová zmrzlina vás poteší svojou jemnou chuťou a príjemným letným osviežením.

Tekvicový cheesecake

Suroviny:

Na korpus: 150 g medových perníčkov, 50 g vlašských alebo pekanových orechov, 50 g masla

Na náplň: 300 g tekvicového pyré, 300 g ricotty, 125 g krémového syra, 3 vajíčka, 4 lyžice medu, ½ lyžičky vanilkovej pasty alebo dreň z ½ vanilkového struku, 1 lyžička perníkového korenia, 35 g kukuričného škrobu

Na dokončenie: 30 g pekanových alebo vlašských orechov, tekvicový olej

Postup: Rozohrejte rúru na 180 °C. Pripravte si tekvicové pyré. Tekvicu umyte, ošúpte (ak je to potrebné) a nakrájajte na menšie kúsky, ktoré rozložte na plech a upečte domäkka. Rozmixujte a nechajte vychladnúť. Rúru nevypínajte. Tortovú formu s priemerom 18 až 20 cm vymažte maslom a vyložte papierom na pečenie. Perníčky a orechy rozmixujte a premiešajte. Maslo rozpustite, nalejte na zmes a vypracujte mrveničku, ktorú natlačte na dno tortovej formy. Dejte do rúry a pečte 10 minút. Nechajte vychladnúť. Medzitým teplotu v rúre znížte na 120 °C a na jej dno vložte pekáč naplnený vodou. Tekvicové pyré zmiešajte s ricottou, smotanovým syrom, medom, vanilkou, korením a kukuričným škrobom. Do zmesi ako posledné zašľahajte vajíčka. Naplň nalejte na predpečený korpus a vložte do rúry. Pečte cca 60 minút. Okraje by mali byť pevné a stred ľahko trasľavý. Nechajte vychladnúť v otvorenej rúre a potom dajte na 2 hodiny do chladničky, najlepšie na noc. Vychladený cheesecake zdobte pripravenými orechami a pokvapkajte tekvicovým olejom.

Tekvicová bábovka s vlašskými orechami

Suroviny: 250 g hladkej múky, 240 ml oleja, 150 g krupicového cukru, 360 gramov tekvicového pyré, 80 g vlašských orechov, 3 vajíčka, štipka soli, 1 lyžička jedlej sódy, 2 lyžičky kypriaceho prášku, 1 a ½ lyžičky škorice, 1 a ½ lyžičky mletého zázvoru, ¼ lyžičky kardamómu, štipka muškátového orieška, niekoľko kvapiek tekvicového oleja, 1 lyžice citrónovej šťavy

Postup: Rozohrejte rúru na 180 °C. Pripravte si tekvicové pyré podľa vyššie uvedeného receptu. Maslom vymastite formu na bábovku. Vo veľkej miske zmiešajte hladkú múku, soľ, kypriaci prášok, sódu, škoricu, kardamóm, zázvor a muškátový oriešok. V menšej miske vyšľahajte vajíčka s olejom a cukrom. Do tekutej zmesi vmiešajte sypkú zmes, tekvicové pyré, citrónovú šťavu a niekoľko kvapiek tekvicového oleja. Ako posledné vmiešajte orechy. Cesto vylejte do pripravenej formy a pečte 50 až 60 minút.

Štajerský tekvicový olej

Centrum výroby tekvicového oleja je sústredené v susednom Rakúsku, v Štajersku. Veľa jedál sa tam pripravuje s použitím tekvice a oleja. Ak si vo Viedni dáte napríklad miešaný listový šalát s kúskami grilovaných kuracích pŕs, sú poliate práve štajerským tekvicovým olejom, a hneď po jedle budete mať nutkanie kúpiť si tento olej, aby vám už nikdy nechýbal. Má zvláštnu chuť a je nielen lahodný, ale aj zdravý. Olej sa vyrába zo semien tekvice. Z jedného hektára sa pozbiera asi 500 kg semien. Na výrobu oleja lisovaním za studena je potrebných asi 2,5 kg semien bez šupky.

Od roku 1996 je pôvod štajerského tekvicového oleja chránený Európskou úniou. Úspech tohto „zeleného zlata" z južného Štajerska je v jeho nenapodobiteľnej aróme a jemnej orechovej chuti. To jedinečné, čo z neho robí perlu medzi tekvicovými olejmi, je najmä štajerská pôda s vulkanickým pôvodom, ale aj striedanie horúcich dní s chladnými nocami.

Štajerský tekvicový olej je bezkonkurenčný medzi tekvicovými olejmi, preto každý pravý štajerský tekvicový olej má svoj certifikát pôvodu a je opatrený pečaťou pravosti.

Absolútne typické práve pre štajerské oleje je, že sa olej nevyrobí po zbere naraz , ale vyrába sa v malých dávkach v priebehu celého roka na objednávku , takže ho dostanete vždy čerstvý .

Štajerskou špecialitou je pesto z tekvicových semienok a tekvicového oleja. Odporúčame vyskúšať.

Niekoľko zaujímavostí o tekvicovom oleji:

Kvôli vysokému obsahu zinku sa považuje za silné prírodné afrodiziakum a býva označovaný ako „štajerská viagra“.
Na výrobu 1 litra oleja je potrebných cca 2,5 kg tekvicových semienok, ktoré dostaneme z 30 až 35 olejnatých tekvíc.
Každodenné vyplachovanie úst tekvicovým olejom znižuje kazivosť zubov.
Po kvapnutí na tanier zostane olej z tekvicových semienok tuhý a neroztečie sa ako ostatné oleje.
Tekvica, z ktorej semienok sa olej vyrába, pôvodne pochádza zo Strednej Ameriky, odkiaľ sa rozšírila do Európy a Ázie.
Kvôli vysokému obsahu vitamínov a minerálnych látok sa nazýva aj „lekáreň v kocke“.
Za vyšľachtením tekvice olejnatej stál Erich Čermák, viedenský profesor českého pôvodu.
Najlepší tekvicový olej pochádza zo Štajerska na juhovýchode Rakúska. Je chránený značkou Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. a vyrába sa zo špeciálnej odrody tekvice bez šupky, ktorej semená sú pokryté jemným bielym povlakom.

tags: #tekvicove #jadierka #olej #vyroba