Čínske rezance s ryžovými vermicelli: Recepty pre každého

Ázijská kuchyňa je úžasná v tom, že vám stačí zopár čerstvých surovín a dokážete vykúzliť zakaždým iné jedlo. Jej recepty sú často také jednoduché, že ich zvládnu aj začiatočníci. Nespočetné množstvo kombinácií chutí. Žiadna dlhá príprava či hodinové státie pri sporáku však nehrozia. Neraz máte jedlo na tanieri už za 15 minút!

Základom všetkého sú vysoko kvalitné suroviny. Jednou z tých hlavných pri príprave ázijských jedál sú rezance. Ak si myslíte, že čínske rezance nahradíte v recepte špagetami či inými talianskymi alebo slovenskými cestovinami, ani to neskúšajte. Ak nechcete zažiť sklamanie, tu sa naozaj oplatí držať osvedčených a najmä kvalitných výrobkov.

V Číne, ale aj v ostatných ázijských krajinách, nájdete rezance, ktoré sa vyrábajú z pšenice, ryže, pohánky, prosa, ovsa, ale aj zo zemiakov, sladkých batátov, strukovín a dokonca aj z rýb.

Druhy ázijských rezancov

  • Mie vaječné rezance: Vyrábajú sa z pšenice a pochádzajú z juhovýchodnej Ázie. Patria medzi najpopulárnejšie druhy rezancov v Ázii. V Číne sa podávajú dokonca aj na narodeninových oslavách.
  • Sklené rezance Vermicelli: Tvoria základ východoázijskej kuchyne. Vyrábajú sa z výhonkov mungo fazule a svoje meno získali vďaka tomu, že po uvarení sú priesvitné. Môžete ich použiť do polievok, šalátov, k dusenému alebo vysmážanému jedlu.
  • Ryžové rezance: S ryžovými rezancami sa najviac stretnete pri príprave thajských jedál. Výborne sa hodia do polievok, ale aj ako príloha k wok jedlám.
  • Ramen rezance: Sú to predvarené pšeničné rezance, ktoré preslávila špeciálna japonská polievka ramen. Jej základom je bujón - bravčový, slepačí, rybací alebo zeleninový, morské riasy, sójová omáčka a fermentovaná sójová pasta. Okrem toho sa do nej pridávajú rezance, rôzne druhy zeleniny a mäsa, vrátane rýb.

Všetky druhy ázijských rezancov sú výborným zdrojom vlákniny, ktorá zasýti na dlhší čas. Obsahujú horčík a vitamíny skupiny B dôležité pre fungovanie nášho nervového systému, ale napríklad aj pre krásne vlasy. Rezance sú výborným zdrojom energie a v kombinácii so zeleninou alebo bielym mäsom ide o ľahko stráviteľné jedlo.

Pri ich príprave si treba dať pozor hlavne na to, že sa uvaria naozaj rýchlo. Hrubšie rezance za 4 minúty, tie tenšie sú hotové do 3 minút. Keď ich varíte zvlášť, pozrite si, či nie sú vyrobené zo slaného cesta a nepridávajte do vody zbytočne soľ.

Rôzne druhy ázijských rezancov.

Recept: Čínske rezance so zeleninou a arašidovou omáčkou

Ryžové rezance s kuracím mäsom | Viktor Nagy | recepty

Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre začiatočníkov. Pripravte si chutné čínske rezance so zeleninou a arašidovou omáčkou už za 30 minút!

Suroviny:

  • 250 g Tenké ryžové rezance
  • 250 g Mrkva
  • 200 g Cuketa
  • 80 g Jarná cibuľka
  • 12 Varené krevety
  • 1 pl Olej
  • 9 cl Sójová omáčka
  • 2 pl Rybacia omáčka (nuoc mam)
  • 2 pl Voda
  • Soľ, korenie
  • 2 pl Arašidové maslo
  • 1 Limetka
  • 70 g Arašidy

Postup:

  1. Do kastróla dajte osolenú vodu a priveďte ju do varu. Ryžové rezance (tenké vermicelli) varte podľa návodu na obale. Sceďte a odložte bokom.
  2. Ošúpte mrkvu. Pomocou škrabky alebo strúhadla (ručného) ju nakrájajte na tenké prúžky. Umyte cuketu, pozdĺžne ju nakrájajte na 2 časti a potom na pásiky dlhé 5 cm. Opláchnite a nakrájajte jarné cibuľky. Zelenú časť jemne posekajte. Ošúpte krevety.
  3. Rozohrejte wok a počkajte, kým sa tepelný signál (Thermal-Signal) úplne nezafarbí do červena. Pridajte olej a za stáleho miešania smažte cibuľu, mrkvu a cuketu po dobu 10 minút.
  4. Pridajte krevety, rezance, dve tretiny sójovej omáčky, rybaciu omáčku (nuoc mam) a vodu. Dochucujte soľou a korením podľa chuti. Zmiešajte všetky ingrediencie. Varte 5 minút.
  5. Medzitým zmiešajte arašidové maslo, limetkovú šťavu a zvyšok sójovej omáčky v malej miske. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu vody.
  6. Podávajte so zelenou časťou jarnej cibuľky a 1 polievkovou lyžicou arašidovej omáčky. Posypte rozdrvenými arašidmi.

Čínske rezance so zeleninou a arašidovou omáčkou.

Ďalšie tipy a triky

  • Keď rezance najskôr zľahka predvaríte a potom opekáte, dbajte na to, aby ste ich pred opečením dobre odkvapkali, nech sa nelepia a upečú do chrumkava.
  • Ideálne je, keď pri príprave ázijských jedál s rezancami používate čerstvú zeleninu, no ak sa ponáhľate, môžete využiť aj mrazenú alebo zaváranú zmes určenú na čínu.
  • Pamätajte, že fantázii sa medze nekladú. Preto pokojne skúšajte vlastné kombinácie zeleniny s mäsom, či už bravčovým, hovädzím, kuracím alebo morčacím, ako aj rybami a tofu.
  • Rovnako sa nebojte omáčok a olejov lisovaných zo semien či z orechov. Aj vďaka nim môže jedlo z tých istých ingrediencií dokonca pripravené takmer rovnakým spôsobom zakaždým chutiť inak.

tags: #cinske #rezance #rice #vermicelli #recepty

Populárne príspevky: