Kurací Kebab s Hranolkami: Domáca Pochúťka, Ktorá Nahradí Fast Food

Kurací gyros je obľúbené jedlo, ktoré si môžete jednoducho pripraviť aj doma. Zabudnite na fast food a vychutnajte si túto pochúťku pripravenú z kvalitných surovín podľa vlastnej chuti. Hoci sa tradične pripravuje z bravčového mäsa, kuracia verzia mu chuťovo smelo konkuruje. Ponúkame vám hneď niekoľko receptov a tipov, ako na to.

Kebab je pokrm, ktorého pôvod treba hľadať v krajinách Stredného východu či južnej Ázie. Kebab v žemli, ako ho poznáme dnes zo stánkov rýchleho občerstvenia, však pravdepodobne vznikol až v západnom Berlíne. Mahmutovi napadlo upraviť tradičnú receptúru tak, aby si zákazníci mohli zobrať kebab do ruky a ísť s ním na metro. Existuje množstvo druhov kebabu a každá krajina má vlastnú špecifickú receptúru. Najznámejší kebab je döner kebab.

Domáci kebab tanier s kuracím gyros a tzatziki omáčkou je jednoduché a chutné jedlo, ktoré je ideálne pre obed, večeru alebo letnú grilovačku. Vyskúšajte ho aj vy a presvedčte sa sami!

Recept na grécke kuracie souvlaki (ochutené kuracie kebaby)

Výber Mäsa na Gyros

Na prípravu kuracieho gyrosu môžete použiť buď kuracie prsia, alebo šťavnatejšie tmavé kuracie mäso, napríklad vykostené kuracie stehná. Tmavé mäso má výraznejšiu chuť a zostáva po upečení šťavnatejšie.

Ak máte radi kuracie, ideálne sú vykostené kuracie stehná bez kože, ktoré sú šťavnatejšie ako prsia.

Potrebujeme 6 veľkých stehien, ktoré si najprv vykostíme a potom stiahneme z nich aj kožu.

Potrebujeme 1 velké kuracie prsia, ma to cca 1 kg. Vykostime ich a pokrajame na stredne velke kocky.

Mäso si umyjeme, nakrájame na rezance.

Marináda - Základ Dobrej ChutiKľúčom k chutnému gyrosu je kvalitná marináda. Mäso pokrájajte na rovnako veľké kúsky a nechajte marinovať v chladničke, ideálne cez noc, ale aspoň na pár hodín.

Najprv si pripravime mäso, lebo musi v marinade postat.

Pridajte mäso nakrájané na menšie kúsky a v marináde ho dobre vymáčajte.

Marinované mäso môžeme vopred marinovať, aby bolo ešte šťavnatejšie.

Recept na Marinádu

Na marinádu si dáme do misky jogurt, salça, mletú papriku, pul biber, čierne ml. korenie, sol, olej, nastrúhanú cibulu, postrúhany cesnak a oregano. Celé to dobre premiešame. Následne mäso po jednom z oboch strán dobre v marináde ponamáčame a pokladieme na seba do misky. Misku niečím zakryjeme a odložíme na 1 noc do chladničky.

V jednej miske si pripravíme olej, mletú č. papriku, MČK, soľ a gyros korenie. Maso vložíme do tejto marinády, poriadne premiešame a dáme do chladničky asi na 2 hodinky.

V miske zmiešajte údenú papriku, soľ a korenie, tymian, koriander, cesnak, citrónovú kôru a citrónovú šťavu a olivový olej.

V miske zmiešame korenie s olivovým olejom a pridáme kúsky pŕs. Necháme marinovať cez noc v chladničke. Ak nemáme čas na dlhé odležanie mäsa, necháme marinovať aspoň pol hodinu, pričom mäso už nevraciame späť do chladničky.

V jednej miske zmiesame jogurt, obycajny paradajkovy pretlak (nie salça), červenu ml. papriku, oregano, čierne korenie, postruhany cesnak a sol. Premiesame a pridame do nej mäso, ktore dobre premiesame. Nechame v chladnicke stat 2 - 3 hodiny.

Ingrediencie na marinádu:

  • Slnečnicový alebo olivový olej
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • 1 čajová lyžička červenej papriky
  • 1-2 polievkové lyžice gyros korenia (ak nemáte, môžete si ho vyrobiť zmiešaním sušenej cibule, sušeného oregana, majoránu, bazalky, rozmarínu, šalvie, čili korenia a muškátového orieška)

V miske zmiešajte všetky ingrediencie marinády a dôkladne ňou potrite pokrájané mäso. Uistite sa, že je mäso marinádou dobre obalené.

Príprava Mäsa

Na panvici, na stredne vysokom ohni rozohrejte panvicu. Pridajte namarinované kuracie prsia a opečte ich z každej strany 3-5 minút, až kým nie sú plne opečené.

Marinované mäso opečieme na grile z oboch strán a následne nakrájame na tenké plátky.

Po čase mäso vyberieme a napichujeme ho na paličky. Čiže urobíme Şiş kebab - Šašlik :-) Vysli mi 6 kusov.

Kým sa nám našpízované mäsko grilovalo, som upiekla hranolky.

Príprava kuracieho kebabu: Namarinované kuracie mäso ponapichujeme na špajdle do S. Zprudka ich opekáme na panvici z každej strany dozlatista.

Na panvici rozpálime olej a sprudka usmažíme kúsky z každej strany minútu. Opečené mäso nakrájame na menšie kúsky.

Keď má mäso izbovú teplotu, rozpálime na panvici olej. Panvica musí byť úplne pokrytá olejom. Gyros pripravíme minimálne v dvoch várkach, tak, že kúsky mäsa poukladáme do rozpáleného oleja a necháme dve minúty restovať. Potom mäso otočíme a restujeme ďalšie dve minúty. Nakoniec mäso premiešame a ešte pár sekúnd restujeme. Dĺžka prípravy závisí aj na panvici a aj na mäse. Skúsenejší už poznajú prepečenosť mäsa dotykom, menej skúseným odporúčam mäso rozkrojiť. Ak je prepečené, ihneď zvyšok mäsa vytiahneme. Naopak, ak je mäso vo vnútri ešte ružovkasté, restovanie o minútku predĺžime.

Príprava Döner Kebabu

Na druhý deň vyberieme mäso z chladničky, odkrojime 2 dlhšie kusy z fólie, ktoré stredom pozdĺž spojíme. Vlastne z toho urobíme širšiu fóliu, ale v strede sa musí prekrývať aby dobre držala. Následne tych 6 ks mäsa poukladáme na seba, tak pozdĺž 3-3 ks, špice nech sa v strede stale prekrývajú. A potom to celé zvinieme a okraje dobre uzavrieme. Medzitym, ako už uzatvárate druhú stranu, trocha vytlačte vzduch, to mäso v tom nemá lietať :-) Ja to zvyknem pre stabilitu už uzavreté ešte zopárkrát zatočiť do fólie. A potom už len odložiť do mrazáku. V mrazáku to nechám postáť aspoň 3 dni predtým, než z toho začnem krájať. Je to lepšie, ked je to odležanejšie a práve preto si kebab treba pripraviť už dopredu :-) Ale pravdaže je určite dobry aj hned po zmrazení. Asi 1 hodinku predtým, než chceme kebab piect ho vyberieme z mrazáku... Nenechajte ho príliš spustiť, stačí len natolko, aby sa dalo z neho krájať. Dobrým ostrým nožom si odkrojíme tenučké plátky, ja zvyknem cca 2-3 mm. Nakrájate si vždy len tolko, kolko práve potrebujete, záleží od stravníkov. Na 1 dôner treba tých 10 plátkov, pravdaze záleží aj od toho že kto je aký mäsový :-) Potom kebab znova zabalíme spät a dáme naspäť do mrazáku. V jednej panvici rozpálime trošičku oleja a pokladieme do nej plátky döneru. Z oboch strán len prudko na silnejšom ohni opečieme, fakt to je len pár minút. Ja to zvyknem 2x otočit a von :-) Do panvici dajte stále len zopar krúžkov, inak ked dáte 20 krúžkov naraz, tak vam to len pustí kopu šťavy a namiesto pečenia sa bude dusit. Ani sa to tak pekne neopečie ako sa má a aj chut to trošku zmení. Mäso je chuťovo výborné a ako domáca verzia döneru, je to fantastické. U nás doma, no najmä u detí velmi oblúbené :-) A už nech je príloha akákolvek, ale jogurtovy dressing k tomu musí byt. Prajem dobrú chuť.

Príprava Tzatziki Omáčky

K gyrosu sa výborne hodí osviežujúca tzatziki omáčka.

Zároveň si dopredu pripravte dresing Tzatziki.

Tzatziki je neodmysliteľnou súčasťou gyrosu.

Recept na Tzatziki

Uhorku(y) ošúpeme a nastrúhame na hrubšom strúhadle. Osolíme 1/2 čajovou lyžičkou soli a odložíme na pol hodinu stranou. V miske zmiešame dôkladne jogurt (kyslú smotanu), pretlačený cesnak, nasekaný kôpor a zmes pridáme k „suchým“ uhorkám. Dôkladne premiešame. Pridáme citrónovú šťavu a opäť premiešame. Dochutíme soľou a mletým čiernym korením.

V jednej miske zmiesame 400 g jogurtu, 2 - 3 PL pretlaku, 3 PL majonezy, 3 - 4 strúčiky cesnaku a sol podla chuti. Ak je jogurt príliž hustý, môzme dat trosku vody. Hotový dressing odložime zatial bokom.

Uhorku ošúpeme, nastrúhame nahrubo, osolíme a necháme odkvapkať na sitku. Lyžicou vytlačíme vodu z uhorky. Takto pripravenú uhorku zmiešame s jogurtom, soľou, korením, strúhaným cesnakom. Pridáme citrónovú šťavu, nasekaný kôpor a premiešame.

Ingrediencie na tzatziki:

  • 1 šalátová uhorka
  • Biely jogurt (grécky alebo smotanový)
  • 2-3 strúčiky cesnaku
  • Kôpor
  • Citrónová šťava
  • Soľ
  • Čierne korenie

Servírovanie

Ked už mame všetko pripravené, ostáva nám už len naservirovat jedlo. Hranolky rozdelime na 3 taniere/porcie, na kazdy porozkladame po 2 špízy, môžme mäso aj trocha poštipkať. Nakoniec popolievame hore-dole dressingom a posypeme Sumakom a sušenou mätou.

Gyros sa dá podávať rôznymi spôsobmi:

  • Na tanieri: S hranolkami, ryžou, alebo pečenými zemiakmi a zeleninovým šalátom. Na tanier uložíme ľadový šalát nakrájaný na rezančeky, následne tzatziki, pridáme plátky mäsa, bylinkovú a chilli majonézu a posypeme opraženou cibuľkou. Ku gyros mäsu pripravíme zeleninovú oblohu z ľadového šalátu, uhorky a cherry paradajok. Ako prílohu môžeme zvoliť americké zemiaky pečené v šupke.
  • V pite: Pita chlieb necháme chvíľu rozpiecť na grile a naplníme ho mäsom, tzatziki, zeleninou a prípadne aj hranolkami.
  • V tortille: Podobne ako v pite, tortillu naplníme mäsom, tzatziki a zeleninou.
  • V šaláte: Gyros sa dá použiť aj ako súčasť šalátu.

Ďalšie Tipy a Triky

  • Marináda: Nebojte sa experimentovať s marinádou. Pridajte rôzne koreniny, bylinky, citrónovú šťavu alebo jogurt.
  • Mäso: Môžete použiť kuracie, bravčové, morčacie alebo jahňacie mäso.
  • Dresing: Ja to mám rada s kombináciou majonézy, ale kľudne si to môžte dochutiť podľa chuti.

Prajem dobrú chuť!

tags: #kurací #kebab #s #hranolkami #recept

Populárne príspevky: