Morské príšery, čo jedia: Delikatesy z hlbín oceánov

Túžite si pochutnať na daroch mora aj inokedy ako na dovolenke? Slovákom asi najviac chutí vysmážaný kalmár, možno preto, že nakrájaný na krúžky pripomína vyprážanú cibuľu.

Tí odvážnejší sa potrápia s krevetami, homár je skôr na našom jedálnom lístku rarita. Ozaj, rozoznáte vôbec krevetu od langusty a kalmára od sépie?

V gastronómii sa termín morské plody v podstate vzťahuje na skupinu potravín živočíšneho pôvodu, ktoré pochádzajú z vodných bezstavovcov, t. j. iných ako ryby. Spôsob ich lovu, ktorý sa líši od bežného rybolovu, je oveľa podobnejší zberu. Do tejto kategórie patria najmä dve veľké čeľade: mäkkýše a kôrovce.

Ako si vybrať a pripraviť plody mora

Ak máte možnosť, obstarajte si radšej čerstvé alebo chladené živočíchy v špecializovaných obchodoch, v cudzine aj na trhoch. Kupujte radšej čerstvé alebo chladené.

Mušle, langusta či homár by mali byť pri kúpe živé. Je na vás, či si na ne trúfnete. Možno bude lepšie, ak si na nich radšej pochutnáte v špecializovanej reštaurácii.

Plody mora pripravujte čo najskôr, najlepšie v deň, keď ste ich kúpili. Ak ich plánujete konzumovať neskôr, bežná teplota v chladničke vám nevystačí. V takom prípade ich uložte ich do uzavretej nádoby a obložte množstvom ľadu.

Pozor - ak máte alergiu, mali by ste sa im vyhýbať.

Chobotnica

Ak máte chuť na čerstvú chobotnicu, kupujte už vyčistenú, inak sa poriadne narobíte, prípadne mäso znehodnotíte. V chladničke vydrží oktopus v nezmrazenom stave najviac jeden deň. Mäso je tuhšie, vyžaduje si dlhší čas na prípravu.

Konzumujú sa najmä chápadlá. Môžete ho dusiť, grilovať, piecť, nakladať. Hodí sa do cestovín, šalátov, ale vynikajúce je aj grilované so zeleninovou prílohou a so zemiakmi.

Mušle

Najznámejšie čerstvé mušle sú slávky a ustrice, exkluzívnejšie sú hrebenatky, známe tiež ako mušle svätého Jakuba. Mrazené alebo nakladané síce nechutia tak ako čerstvé, ale sú menej rizikové. Keď ich kupujete čerstvé, musia byť živé. Sú vlhké a majú vôňu mora.

Ak zapáchajú, vyhoďte ich. Pred úpravou ich dôkladne očistite od piesku a iných nečistôt. Každý druh má iný spôsob prípravy. Najčastejšie sa dusia, najlepšie na panvici s aromatickými bylinkami, podliate vínom, alebo sa zapekajú.

Podávajú sa s chlebom, so špagetami či s rizotom. Hrebenatky sa jedia aj surové. Ak si mušle chcete dopriať na dovolenke v miestnej reštaurácii, všimnite si, či ich jedia domáci. Tí majú skúsenosti a vždy sa obsluhy opýtajú, odkiaľ mušle pochádzajú a či sú čerstvé.

Keď majú pochybnosti, jednoducho si ich neobjednajú. Niektorí ľudia ich zle trávia alebo na ne majú alergiu.

Krevety

Pre kvalitu a chuť je rozhodujúca veľkosť kreviet. Najžiadanejšie sú obrie, samozrejme, tomu zodpovedá aj ich cena. Čerstvé živočíchy majú šedú farbu, predvarené sú ružovo-oranžové. Ak ich chcete skladovať, zbavte ich hlavy. Pancier im nechajte, aby nevyschli.

Snažte sa ich však skonzumovať čo najskôr. Je jedno, či ich varíte, grilujete alebo smažíte, po úprave by mali nadobudnúť typický okrúhly tvar. Olúpané, bez panciera, sa hodia sa do šalátu, polievky, rizota, paelly aj do špagiet.

Alebo si ich len tak narýchlo osmažte na masle s bylinkami a zjedzte s bielym chlebom. Ak ich sparíte v pancieri a očistíte až pri jedle, uchovajú si šťavnatosť.

Langusty

Trúfate si na živú langustu? Pred jej kúpou si zistite, ako sa pripravuje. Varí sa totiž asi hodinu v osolenej vode, ochutenej octom. Po uvarení ju nechajte ochladnúť a vyberte mäso z panciera.

Nezabudnite na chvost a klepetá, to je extra chutné. Na dochutenie vám postačí zálievka z oleja, soli, korenia a octu či citrónu.

Homár

Homára kupujte len živého z akvária, podobne ako langustu. Bez morskej vody prežije asi štyri dni. Mäso je jemné a rýchlo sa kazí, preto ho treba spotrebovať čo najskôr.

Pri príprave je dôležitý čas varenia. Ak je málo uvarený, zle sa odstraňuje pancier, ak sa varí dlho, je príliš tuhý. Potom sa vyberie, porciuje a ďalej upravuje. Mäso sa hodí na pečenie a grilovanie, do polievok a omáčok, prípadne na prípravu šalátov.

Alebo homára nechajte úplne dovariť, vtedy získa typickú červenú farbu a podáva sa vcelku.

Kalmáre a sépie

Nemýľte si kalmára s kalamárom. To druhé je nádobka na atrament. Najchutnejšie kalmáre sú chladené, vtedy by sme ich mali spotrebovať okamžite. Nemali by zapáchať, telo by malo byť tuhé a bez slizu. Konzumujú sa aj chápadlá.

Podávajú sa vcelku aj v typických krúžkoch. Môžete ich grilovať či vyprážať v pivnom cestíčku, čo zvlášť milujú deti. Alebo, ak ste fajnšmekri a viete, ako na to, servírujte ich surové v podobe suši. Hodia sa tiež do šalátov, rizota, cestovín, polievok.

Oproti kalmárovi má sépia tuhšie, pevnejšie mäso. Pred ďalšou úpravou by sa malo podusiť, aby nestvrdlo.

Morské plody v Turecku

Turecko obklopujú štyri moria (Marmarské, Čierne, Egejské a Stredozemné more) a vo vnútrozemí sa nachádza množstvo jazier a riek, preto sú morské plody v tejto krajine široko dostupné a vždy sa môžete spoľahnúť na množstvo čerstvých rýb a iné podmorské špeciality.

Plody mora (Deniz mahsülleri) sa z roka na rok stávajú v Turecku čoraz obľúbenejším predjedlom v reštauráciách medzi miestnymi obyvateľmi. Morské plody sú vlastne morské živočíchy bez kostry, ktoré majú mnoho cenných nutričných vlastností.

• Krevety (Karides) - Najobľúbenejšie sú Karides Güveç - pečené krevety podávané v špeciálnom hlinenom hrnci (podávané rovno z rúry) vo forme prívarku s paprikou, paradajkami, cesnakom posypaným nahrubo nastrúhaným syrom a taktiež Karides tava - nie je nič iné ako vyprážané krevety na masle s plátkami cesnaku.
• Kalmáre (Kalamar) - Ďalším obľúbeným predjedlom sú chrumkavé kalmáre.
• Mušle (Midye) - pouličná pochúťka plnené mušle alebo po turecky Midye dolma. Sú to presne mušle plnené aromatickou ryžou a plnkou z opraženej cibuľky a ochutené na rôzne spôsoby: okrem korenia sa pridáva aj mäta, škorica a dokonca aj orechy.
• Chobotnica (Ahtapot) - nemá až takú úspešnosť ako jeho predchodcovia vyššie, ale to neznamená, že ju nemôžete dostať v reštauráciách.

Pescetariánstvo: Cesta k zdravšiemu stravovaniu s morskými plodmi

Láka vás nejesť mäso, ale bez vajec, mliečnych výrobkov, rýb a darov mora si svoj jedálniček neviete predstaviť? Potom vyskúšajte pescetariánstvo. Len pozor: Žiadne ďalšie mäso nie je povolené, maximálne sem-tam hydinové. Základom však zostáva strava rastlinná, ktorá by mala v pescetariánskom jedálničku vždy prevažovať.

Pescetariánstvo je z pohľadu nutričnej vyváženosti jednou z najvhodnejších foriem vegetariánstva. Vďaka možnosti zaradiť do jedálnička ryby, morské plody, vajcia a mliečne výrobky, pescetariánstvo prakticky pokrýva všetky živiny nevyhnutné pre naše zdravie.

Rôzne typy pescetariánskej stravy

Rozlišujeme viac druhov pescetariánstva podľa toho, aké produkty zo živočíšnej stravy sú povolené.

• Tradičný variant vylučuje všetky druhy mäsa s výnimkou rýb a morských plodov a zo živočíšnych produktov povoľuje mliečne výrobky a vajcia, ktoré sa získavajú od zvierat bez nutnosti ich zabitia.
• Najstriktnejší variant síce povoľuje ryby a dary mora, ale vylučuje mliečne výrobky a vajíčka.

Vedeli ste, že názov je odvodený od talianskeho slova pesce či španielskeho slova pescado? Oboje znamená ryby. Povolená je dokonca konzumácia mäsa, avšak nie akéhokoľvek. Jesť sa smú iba ryby a plody mora, a to v obmedzenom množstve.

Najmiernejším, a teda z pohľadu väčšiny výživových expertov najvhodnejším a najvýživnejším, smerom je práve pescetariánstvo, ktoré popri vajíčkach a mliečnych výrobkov schvaľuje aj ryby a plody mora. Ešte o fúz miernejšie je pollo pescetariánstvo, pri ktorom je možné do jedálnička zahrnúť aj hydinové mäso.

Hlavnou výhodou zaradenia rýb a darov mora (prípadne aj hydinového mäsa) do jedálnička je doplnenie kvalitných živočíšnych zdrojov bielkovín a niektorých vitamínov a minerálnych látok.

Pescetariánstvo možno považovať za relatívne pestrý a vyvážený jedálniček a pri dobrom plánovaní ho možno odporučiť aj osobám so zdravotnými problémami, tehotným a dojčiacim ženám, deťom, dospievajúcim a starším osobám.

tags: #morske #prisery #co #jedia

Populárne príspevky:

• Čokoládový krém s tvarohom: Inšpirácie
• Tipy na varenie olúpaných zemiakov
• Život v Podbrezovej: Šport a spoločnosť medzi vojnami
• Čerstvé potraviny v Drahovciach
• Rudinov recept na prípravu pečeného prasaťa