Tekvicové pyré: Všestranné využitie a lahodné recepty

Tekvica je symbolom jesene, ktorá hreje farbou, má jemnú chuť a je neuveriteľne variabilná. Dá sa pripraviť na sladko aj na slano a v kuchyni sa z nej dá vyčarovať všetko od polievky až po voňavý koláč. Ak neviete, čo s ňou, prinášame štyri overené recepty, ktoré si zamilujete.

Nepamätám sa, že by bola tekvica v kuchyni kedysi tak obľúbená ako dnes. Budem sa opakovať, no v spojení s tekvicou mám z detstva najmä obraz, ako ju môj otec pečie v rúre a vychutnáva ako delikatesu. No a predsa som si k nej našla cestu. Dnes je súčasťou mojej kuchyne najmä na jeseň. Aj na mojom blogu nájdete recepty s tekvicou nasladko i naslano. Niekedy ju pridávam surovú nastrúhanú, ako napríklad do tekvicových taštičiek alebo do šťavnatej orechovej torty, no skvelé a mnohostranné využitie má aj tekvicové pyré. Je základom mnohých jesenných dobrôt.

S príchodom jesene sa na farmárskych trhoch aj v regáloch obchodov objavuje stále viac tekvíc všetkých tvarov a veľkostí. Zatiaľ čo niektorí ich stále vnímajú skôr ako dekoráciu na Halloween, iní už dávno objavili ich kulinársky potenciál. A práve tekvicové pyré sa stáva základom mnohých skvelých receptov - od sladkých dezertov až po výdatné obedy.

Na prvý pohľad ide o jednoduchú vec: rozmixovaná upečená alebo uvarená tekvica. Ale práve spôsob prípravy a výber odrody rozhoduje o tom, či pyré bude naozaj chutné. Najčastejšie sa na jeho prípravu používa tekvica Hokkaido, ktorá má jemnú chuť, krásne oranžovú farbu a nemusí sa šúpať.

Tekvica je nízkokalorická, bohatá na beta-karotén (ktorý sa v tele mení na vitamín A), vlákninu aj vitamíny C a E. Navyše obsahuje aj minerály ako draslík, horčík alebo železo. Z hľadiska ekologického je tekvica plodinou, ktorá sa dobre pestuje aj v našich zemepisných šírkach a nevyžaduje dovoz zo vzdialených kútov sveta.

Tekvicové pyré vyrábam každú jeseň. Je to spôsob ako si predpripraviť tekvicu na množstvo receptov (sladkých aj slaných) tak, aby bola vždy prakticky poruke. Príprava tekvicového pyré je veľmi jednoduchá. A keďže ide o 100-percentné tekvicové pyré, okrem tekvice nebudeme potrebovať žiadne ďalšie prísady. V mojom recepte sa dozviete jednak ako tekvicové pyré doma pripraviť ale aj ako ho skladovať a na záver receptu vám nechám tipy, ako tekvicové pyré využiť. Okrem maslovej tekvice sa na tekvicové pyré hodí napríklad aj tekvica hokkaido.

Sladucké tekvicové pyré patrí medzi prvé príkrmy, ktorými rodičia deťom predstavia inú stravu ako materské mlieko. Tekvicové pyré je vlastne náš prvý recept, teda dojčenská tekvicová kaša.

Ako pripraviť tekvicové pyré

1. Rúru si rozohrejeme na 180 st. C.
2. Vydlabanú tekvicu nakrájame na mesiačiky. Kúsky tekvice rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
3. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 st. C asi 20-30 minút.
4. Upečená tekvica má byť mäkká. Vyberieme ju z rúry a necháme vychladnúť. A teraz už len stačí tekvicu rozmixovať tyčovým mixérom.
5. Ak nemáte k dispozícii rúru na pečenie, tekvicové pyré si môžete pripraviť aj z uvarenej tekvice.

Recept na základné tekvicové pyré

Na približne 300 g budete potrebovať:

• 1 maslová tekvica alebo hokaido
• olej
• soľ

Postup

1. Rúru predhrejte na 200 °C.
2. Tekvicu umyte, rozpoľte a vydlabte semienka.
3. Rez potrite olejom a vnútro zľahka osoľte.
4. Hlboký plech, pekáč alebo zapekaciu misu vyložte papierom na pečenie, vložte tekvicu a podlejte hrnčekom vody.
5. Pečte 40 minút pri teplote 200 °C, potom stiahnite na 170 °C a dopekajte ešte 20 minút alebo do zmäknutia.
6. Nechajte zľahka vychladnúť a pak vydlabte dužinu.
7. Rozmixujte ju dohladka. V prípade potreby narieďte trochou vody, pyré by však malo mať hustejšiu konzistenciu.

Skladovanie tekvicového pyré

Pripravili ste ho veľa? Skvelá správa: tekvicové pyré sa dá veľmi dobre skladovať. V chladničke vydrží v uzavretej nádobe až päť dní. Dobre sa ale aj mrazí - ideálne po menších porciách, napríklad v silikónových formičkách na muffiny alebo ľade. A ak sa vám nechce piecť zakaždým znova, môžete si pripraviť väčšiu dávku a časť zavariť.

Ak chceme tekvicu hneď spotrebovávať, plniť do pohárov ju môžeme aj v studenom, vychladnutom stave. Ak ju však chceme zavariť, potom odporúčam jednak použiť vysterilizované zaváraninové poháre a tekvicu do nich plniť horúcu. Poháre po naplnení ihneď uzavrieme a postavíme hore dnom. Takto sa “chytí viečko”. Ďalším so spôsobov, ako skladovať prebytky tekvicového pyré je zmraziť ich. Mne sa osvedčilo mrazenie buď v plastových vrecúškach alebo v plastových krabičkách.

Tipy na využitie tekvicového pyré

Takmer všetky moje tekvicové recepty pracujú s tekvicovým pyré, ako základnou surovinou. Tekvicové pyré sa dá použiť do akéhokoľvek cesta (chlebové, sladké a slané kysnuté, šľahané, palacinkové, lievancové, vaflové…), ale aj na cookiesky alebo sušienky. Výborne sa hodí do pagáčov, do polievok, na prípravu nátierok a dipov.

Mnohí ľudia majú tekvicové pyré zafixované len ako surovinu do niekoľkých osvedčených receptov - typicky koláče alebo polievky - ale v skutočnosti má oveľa širšie využitie, než by sa na prvý pohľad zdalo. Keď vám trochu zostane, rozhodne ho nevyhadzujte, dá sa s ním čarovať na mnoho spôsobov. Napríklad ho zamiešať priamo do cesta na lievance alebo palacinky, čím im dodáte nielen krásnu farbu, ale aj jemne nasladlú chuť. Alebo skúste niečo netradičnejšie: zmiešajte ho s trochou opečeného cesnaku, parmezánu a trochou smotany - a máte báječný základ na krémovú omáčku k cestovinám. Ak ste fanúšikmi rizota, pokojne vymeňte časť vývaru práve za pyré, vďaka čomu bude výsledok pekne krémový a trochu iný než obvykle.

Jednou z najobľúbenejších verzií, ako tekvicové pyré zapojiť do bežného varenia, je zemiakovo-tekvicové pyré. Tradičná zemiaková kaša je síce osvedčená klasika, ale skúste ju nabudúce odľahčiť pridaním pečenej tekvice. Kombinácia zemiakov a tekvice tiež znižuje glykemický index pokrmu, čo ocenia nielen diabetici, ale aj tí, ktorí sa zaujímajú o zdravšie stravovanie. Tak tu je orientačný pomer: na 500 g zemiakov použite asi 300 g upečenej tekvice.

Tekvicové pyré k mäsu? Mnohí ľudia si nedokážu predstaviť, že by nasladlá tekvica mohla ladiť s mäsom. Ale práve tekvicové pyré ako príloha k mäsu je fantastickým príkladom toho, ako kontrast chutí môže fungovať. Typicky sa hodí ku grilovanému alebo pečenému kuraciemu mäsu, bravčovej panenke alebo aj k rybám ako je losos.

Menšia gastronomická vsuvka: v modernej gastronómii sa tekvicové pyré často kombinuje s aromatickými bylinkami ako je tymian, šalvia alebo rozmarín. Napríklad v jednej bratislavskej bistro reštaurácii servírujú pečené kačacie stehno práve so zemiakovo-tekvicovým pyré s prídavkom šalvie. Výsledkom je harmonický tanier, kde sa spája hutnosť mäsa s hodvábnou ľahkosťou pyré, vrátane ozveny jesenných byliniek.

Recepty s tekvicovým pyré

1. Krémová tekvicová polievka

Ak zmiešate hokkaido tekvicu s mrkvou vznikne vám lahodná polievka, ktorá vás zohreje počas chladnejších jesenných dní.

Potrebujeme:

• tekvicu hokkaido
• mrkvu cibuľu
• cesnak
• olivový olej
• soľ
• čierne korenie
• muškátový oriešok
• vývar
• smotanu na varenie

Postup:

1. Tekvicu umyjeme, rozkrojíme a odstránime semienka. Nakrájame ju na kúsky (šupka sa pri hokkaide nelúpe).
2. Na oleji orestujeme cibuľu a cesnak, pridáme tekvicu a mrkvu, zalejeme vývarom a varíme do mäkka.
3. Potom rozmixujeme, ochutíme soľou, korením a štipkou muškátového orieška.
4. Na záver pridáme smotanu, premiešame a podávame s tekvicovými semienkami alebo kvapkou olivového oleja.

Základom jesennej kuchyne je v mnohých rodinách už tradične krémová tekvicová polievka. Jemnú, lahodnú chuť jej dodáva práve smotana na varenie.

2. Pečená tekvica so šalátom a syrom feta

Potrebujeme:

• tekvicu (napr. maslovú)
• olivový olej
• soľ
• korenie
• rozmarín
• mix šalátov
• syr feta
• vlašské orechy
• med alebo balzamikový ocot

Postup:

1. Tekvicu nakrájame na plátky, uložíme na plech, pokvapkáme olejom a posypeme rozmarínom.
2. Pečieme asi 25 minút pri 200 °C, kým nezmäkne a nezozlatne.
3. Na tanier dáme mix šalátov, naň pečenú tekvicu, rozdrobenú fetu a posekané orechy.
4. Pokvapkáme medom alebo balzamikom - ľahký, teplý jesenný šalát je na svete.

3. Pumpkin spice sirup do kávy

Potrebujeme:

• 150 g tekvicového pyré
• 200 ml vody
• 100 g trstinového cukru
• štipku škorice
• muškátového orieška
• zázvoru a klinčekov

Postup:

1. Do malého hrnca dáme tekvicové pyré, vodu a cukor.
2. Na miernom plameni miešame, kým sa cukor nerozpustí.
3. Pridáme korenie a varíme ešte asi 5 minút, kým sirup mierne zhustne.
4. Precedíme cez jemné sitko a nalejeme do fľaše. V chladničke vydrží približne 10 dní.
5. Stačí lyžica do horúcej kávy alebo mlieka a máte domáci pumpkin spice latte ako z kaviarne.

4. Tekvicový koláč s orechmi a škoricou

Potrebujeme:

• 250 g tekvicového pyré
• 200 g hladkej múky
• 100 g trstinového cukru
• 2 vajcia
• 100 ml oleja
• 1 prášok do pečiva
• 1 lyžičku škorice
• hrsť nasekaných orechov

Postup:

1. V miske zmiešame tekvicové pyré, cukor, vajcia a olej.
2. Prisypeme múku, prášok do pečiva a škoricu.
3. Vymiešame hladké cesto a pridáme orechy.
4. Pečieme vo forme pri 180 °C asi 35 minút, kým koláč nie je zlatistý a voňavý.

Chuť a vôňa tekvicového koláča v každom človeku okamžite evokuje farebnú jeseň.

Ďalšie inšpirácie

• Tekvicová nátierka so slaninkou: Chuť v tejto nátierke dotvára opečená slaninka na cibuľke. Treba vyskúšať.
• Tekvicová nátierka so syrom feta: Stačí zmiešať dokopy len 4 ingrediencie, aby ti vznikla táto lahodná nátierka.
• Tekvicové vafle: Ak máš doma vafľovač, isto nám dáš za pravdu, že takéto raňajky sú rýchle a relatívne obľúbené. Navyše ak si cesto pripravíš večer vopred, ráno stačí upiecť vafle, ozdobiť a vychutnávať.

Tabuľka: Využitie rôznych druhov tekvíc

tags: #tekvicové #pyré #použitie #recepty

Populárne príspevky:

• Prvá slovenská pilotka
• Recepty pre Deti i Dospelých
• Návod na výmenu žiarovky v rúre
• Tradičný Recept na Punčové Rezy
• Bez laktózy: Sladké potešenie