Tekvicový prívarok s paprikou: Tradičná slovenská dobrota s moderným nádychom
Tekvicový prívarok je dobrota, ktorá sa v letnom období objavuje na stoloch v slovenských domácnostiach naozaj často. Je to jedno z jedál, ktoré sa v letnom období objavuje na stoloch v slovenských domácnostiach naozaj často. Aj vy si ešte pamätáte na časy zo školských jedální či prázdnin u starej mamy, keď ste nad pokrmami ako tekvicový či zemiakový prívarok ohŕňali nosom?
Je to zaujímavé, ale prívarky sú druhom jedál, ku ktorým sa láska objaví zvyčajne až neskôr. Tekvicový prívarok je dobrota, ktorá však nemusí mať len tradičné poňatie. V lete je sezóna tekvice, klasiky dopestovanej často na záhrade a tak je celkom logické, že sa prívarok objavuje aj na stole.
Tekvicový prívarok | prívarok |
Recept na tradičný tekvicový prívarok s paprikou
Tu je klasický recept, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií:
Ingrediencie:
- Tekvica
- Cibuľa
- Sladká červená paprika
- Soľ
- Korenie
- Bobkový list
- Cesnak
- Smotana na varenie
- Múka
- Mlieko
- Ocot
- Olej
- Rasca
Postup:
- Na oleji speníme cibuľu s rascou a krátko orestujeme.
- Potom pridáme postrúhanú tekvicu spolu s červenou mletou sladkou paprikou, soľou, korením, bobkovým listom, nakrájaným cesnakom (nie prelisovaným).
- Podlejeme trochou vody (len tak, aby bola tekvica ponorená) a varíme domäka.
- Keď je tekvica mäkká, zahustíme ju trochou múky rozmiešanej v smotane na varenie a prípadne dorobíme mliekom.
- Nakoniec dochutíme octom podľa chuti.
My sme si ju urobili s novými zemiakmi s maslom a pažítkou a mäsovou sekanou.
Tipy a triky pre vylepšenie tekvicového prívarku
Pri príprave polievok alebo krémového pyré z tekvice typu hokaido je bežné, ak ich pred prípravou upečiete. Skúsiť to však môžete aj s klasickou tekvicou zo záhrady. Jednoducho ju ošúpte, očistite, nakrájajte tekvicu na kúsky, pokvapkajte olivovým olejom, posypte soľou a pečte v rúre pri 200°C, kým nebude mäkká a mierne zhnednutá.
Pečenie tekvice pred pridaním do prívarku zvýrazní jej prirodzenú sladkosť a pridá bohatú, karamelizovanú chuť. Samozrejme, v samotnom procese varenia potom už nemusí stráviť toľko času na plameni.
Vyskúšať môžete napríklad kokosové mlieko. Jeho chuť dodá slovenskému prívarku nádych exotiky a závan ázijskej kuchyne. Pri použití kokosového mlieka môžete potom experimentovať s bylinkami.
Tekvica a zemiaky môžu dostať nový šmrnc, ak ku nim pri varení pridáte aj jablko alebo hrušku. Môžete ich nastrúhať na rovnakom strúhadle ako tekvicu. Prípadne nechať uvariť ošúpané a pokrájané na štvrtky. Pred dokončením prívarku ich vyberte a vidličkou roztlačte a zase naspäť do hrnca vráťte.
Nie je nezvyčajné dochucovať prívarok lyžicou octu. Skúste však okrem kyslosti v chuti dodať aj arómu.
Vo veľkom hrnci zohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte cibuľu, cesnak, zázvor a jablko. Restujte, kým nezmäknú a nezačnú voňať, asi 5-7 minút. Primiešajte rímsku rascu, koriander, kurkumu a údenú papriku. Varte ďalšiu minútu, aby sa koreniny opražili. Pridajte pečenú tekvicu, kokosové mlieko a zeleninový alebo kurací vývar. Priveďte do varu a nechajte variť 15-20 minút, aby sa chute prepojili. Pridajte citrónovú kôru a trochu citrónovej šťavy. Dochutiť môžete soľou a korením podľa chuti.
tags: #tekvicový #privarok #s #paprikou #recept
